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半字浅眉-

做鱼丸冷水下锅,做肉丸沸水下锅:做鱼丸,应将调好的鱼茸挤成丸状,一一投入冷水锅中。
待鱼丸全部做好后,才点火使水温慢慢上升;
当水将沸时,要立即捞出投入冷水中浸泡即成。
其所以这样操作,是因为鱼茸含水量高,鱼肉蛋白特细嫩,85℃就凝固成熟。
如用旺火沸水下鱼丸,水面沸腾不仅鱼丸易碎,而且过热使蛋白质变性影响质感。
反之,烹制肉丸必须沸水下锅,水沸后关火,放入肉丸,全部做好后再上火,待水沸了,肉丸上浮捞出即成。
这是因为肉糜中含水量较低,肉的纤维较粗,如果冷水下锅,加热时间过长,肉就会变老。
鱼丸制作的技术关键:说起鱼丸,大家并不陌生。
其制作方法是:
将鱼治净后,除皮去骨刺,并剔去红鱼肉,放入清水中略为漂洗,再至砧板上用刀背排捶,至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥,然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁,用手顺一个方向搅成稀浆状,调入精盐,继续搅打至呈极富粘性的泥茸,然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉,快速搅打,一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。
这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子,入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间,至丸子汆熟,捞出漂入冷水中,即成。
鱼丸制作是否成功,原因自然很多。
有时我们虽然如法操作,但却总是达不到理想的效果。
究其原因,多半是未能抓住制作中的技术关键。
为此,笔者特将自己制作鱼丸时的一些经验体会介绍如下,供大家参考。
一、鱼肉的选择制作鱼丸,我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。
由于鱼的种类不同,它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样,所含纤维与结缔组织也有一定的差异,因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。
制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高,而脂肪含量低的鱼肉。
鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性,这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。
其次,鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。
新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性,因而它是制作鱼丸的前提条件。
反之,如鱼肉超过其自溶期,那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。
二、如何提高成品的色泽要做出色泽乳白光亮的鱼丸,应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。
漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。
但须注意,漂洗鱼肉时不能久漂,久漂则鱼肉发硬,排捶时难以成茸,且降低其粘凝度。
排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。
一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶,切忌一开始就急于求成而用力过大,结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外,还会带起砧扳上的木屑等杂质。
另须注意的是,排捶时中途翻动切勿用手,同时要把握好节奏,缩短排捶时间,这样有利于鱼茸的色泽及质地。
三、辅料对鱼丸的影响川菜中制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说,可见对制糁辅料的加料是有讲究的。
水能起到稀释鱼茸的作用,鱼茸可以强烈地溶剂化,使大量水分子排列在周围。
由于水分子的排列是有方向性的,同时因起电荷的作用,所以搅拌时一定要朝着一个方向,否则会破坏水分子的排列,便鱼茸吐水。
制作鱼丸用盐量非常重要。
从根本上讲,制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。
如盐的用量过少,肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多,形成溶胶粘性不强,网络形成力弱;
盐的用量过多,会起到一定的脱水作用,使鱼丸的持水性能降低,产生变性而使蛋白质性状被破坏,降低了鱼丸的弹性,影响其口感。
制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂。
鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点,添加的目的就是增加胶结性,保持鱼丸的弹性和嫩度。
加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、滑嫩的口感,并有增白的效果。
但须注意,对蛋清和油脂都不能加得过多。
由于鸡蛋清具有膨胀性,加多了,在鱼丸加热时会使其表面不光滑,影响鱼丸的外观;
而油脂加多了,则容易使鱼丸内部成蜂窝状,造成口感质粗且油腻。
淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。
鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性,同时增加鱼丸的可塑性,有利于成形。
但淀粉的用量要适量,过少,鱼丸的粘性不够;
过多,则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。
四、鱼丸的加热及火候加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。
但是,应掌握好汆煮鱼丸的火侯。
其方法是:
鱼丸生坯应下入冷水锅中,然后移至火口,随着锅中水温的升高,鱼丸的弹性就增强,直至锅中水在锅边冒小泡时,转小火保持水温约半小时,鱼丸便汆煮熟了。
但须注意的是:
若水温低于60℃时,鱼丸会变性而失去粘性,成品结构松散,甚至散碎不成形;
而水温若超过100℃,鱼丸又会出现多纤维状,而影响其口感。
理想的鱼丸加热温度以控制在80~90℃之间,保持半小时为好。
总之,我们要做好鱼丸一定要做到调制鱼茸六不伤、六不缺(水、盐、油、蛋、粉、味);
搅打好的鱼糁色白、滋润、细嫩、光滑、无杂质;
汆煮时掌握好火候,就一定能做出高质量的鱼丸来。
鱼丸制作方法:一、工艺流程选料(鲜鲢、鳙鱼等)—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮(或油炸)一冷却一包装(或直销)。
二、辅料配方按鱼肉50kg计,取食盐1kg,淀粉3kg,砂糖05kg,味精0075kg,姜汁适量,含水量—般为鱼肉重量的50~60%。
三、操作要点1选料:
选择重125~25千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2刮肉:
鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。
操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片。
将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。
3排斩:
将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥。
此工序也可用绞肉机操作,但加工的鱼丸口味较差。
4搅拌:
将鱼肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的17倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,鱼糜蛋白质疑胶,呈透明状。
5挤丸:
洁净铁锅—口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥鱼糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,光泽度要高。
挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右,防止煮制时粘连。
6煮(或炸):
煮(或炸)负丸要用旺火,火不旺鱼丸只热不熟,时间—长会变味。
煮制时,也要防止水过沸腾,以免将鱼丸冲撞破碎。
鱼丸煮至熟透后捞起出锅,即为成品。

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其它回答
抱着星星睡觉

问题:青岛拔鱼丸子的做法大全
主料加吉鱼1条调料食盐1/2茶匙葱1段姜2小块香油1茶匙淀粉1茶匙鸡蛋1个自制鱼丸子的做法1加吉鱼处理干净,葱、姜、鸡蛋备好2葱姜剁碎,加少许开水浸泡至水凉透自制鱼丸子VDjpg3将鱼肉用刀片下来,放置冷水中浸泡1小时4浸泡好的鱼控水切成小块自制鱼丸子wCjpg5根据自家料理机容量分次搅成泥状6加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水自制鱼丸子RQjpg7顺时针充分搅匀(如果稠可再加葱姜水调制)8加适量淀粉后再次充分搅匀自制鱼丸子Pmjpg9一手端盆,一手刮起鱼泥连续摔打30次左右,直至出现胶质状10锅里加足够的水,烧开后立即停火。
一手抓起鱼泥握拳,从虎口挤出圆形状;一手用小勺粘一下水再接住丸子,轻轻放入水中。
当鱼丸全部下锅后,再次开火(中小火),直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出自制鱼丸子YMjpg11放入冷水中过凉12捞出控水,可即食、可按食用量装盒、装袋,入冷冻室保荐鳕鱼丸子材料鳕鱼600公克,盐1/2小匙,胡椒粉少许,太白粉70公克,糖2公克做法1将鳕鱼去除中间的鱼刺后,再去除掉鱼皮。
2切成数个鱼块后,放入果汁机中搅打成泥状后取出。
3加入所有的调味料后一起搅拌均匀,即为鳕鱼鱼浆。
4将鳕鱼鱼浆放在容器内,再用手拿起鱼浆不断的摔打数次,直到鱼浆变为较结实为止。
5取一锅,在锅中放入约7分满的水,以中火将水煮开。
6将作法4的鳕鱼鱼浆用手捏出数个圆球状,直接边捏丸子边丢入正好滚沸的锅中煮熟后捞出即可。
青鱼丸子材料鲜活青鱼四斤左右,瘦肉半斤,鸡蛋两个,葱姜,料酒,盐做法1将青鱼洗净去头尾、龙骨、肚刺和皮,取鱼肉备用。
2将鱼肉和瘦肉切成小碎片,和在一起,然后用粉碎机搅拌成泥。
3准备一木棒,如擀面杖,将搅拌过的鱼泥取出放在砧板上,以木棒反复捶打。
过程中如粘棒的话,可逐步加适量加料酒或以少许精制油涂于木棒上,如此就跟河边洗衣的嫂嫂那样,拿着木棒反复击打,直至起劲。
4取一大碗装料,在料里加鸡蛋2个、盐、葱姜细末,然后用手顺一个方向反复搅拌、摔打,直至硬实如面团般起筋。
5烧一锅水,至50度(稍感烫手)左右,改小火,然后一手捏丸子一手执小勺刮出放于水中,不必理会锅中的丸子,只管做了放进去,多了就用铲子轻轻推一下,水不能烧开,一直是恒温状态。
6做完后看丸子发白浮起,即可捞出,用凉水冲洗、冷却。
至此丸子就已做成。
旗鱼丸子材料旗鱼500公克,太白粉30公克,蒜泥10公克,盐1/2小匙,糖1/4小匙,胡椒粉少许,香油1大匙做法1旗鱼洗净去皮、去骨和黑色的肉块后,先切成片状,再剁碎,装入容器中,加入少许盐(份量外)同方向混合搅拌至有黏性。
2放入蒜泥、太白粉、糖和胡椒粉搅拌均匀,再加入香油拌匀,并摔打数下后,略搅拌一下。
3用手捏出丸子状,并以汤匙辅助,将肉丸子放入装了滚水的锅中,以小火烹煮。
4待丸子浮至水面,即可捞起。
鱼丸材料鱼浆300g,肥猪肉100g,水150g,鸡粉6g,太白粉40g,楜椒粉5g,盐5g,糖6g,香油5㏄做法1将调味料a与水拌匀成粉浆备用。
2鱼浆搅拌至有黏性时先加入作法1中的1/2粉浆,继续搅拌至水分完全被吸收后再加入其余1/2的粉浆搅拌均匀。
3加入肥猪肉及香油至作法2的鱼浆拌匀。
4烧水,煮至沸腾后,将作法3的鱼浆用手挤压出圆球状放入水中,重复步骤至鱼浆用完。
煮至鱼丸完全浮于水面上即可捞起食用。

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银河潜水员

清淡爽心鱼丸汤特点:
肉去汤之香,汤吸肉之鲜,味香鲜而清淡。
用料:
新鲜的鱼肉100口菇100g冬菜50g鸡蛋1个盐1茶匙(5g)料酒1汤匙(15ml)胡椒粉1茶匙(5g)鸡精1茶匙(5g)香油1汤匙(15ml)葱姜末少许水淀粉1汤匙(15ml)做法:
1将鱼肉剁成泥放入器皿中,加葱姜末、鸡蛋、香油、鸡精、胡椒粉、水淀粉少许、料酒搅拌均匀打成馅,冬菜洗净切段,黄豆芽掐根洗净;
2坐锅点火倒入油,油热后下葱姜末、冬菜煸炒,烹少许料酒放入黄豆芽,倒适量开水,加盐、鸡精、胡椒粉调味,水淀粉勾芡烧开后盛入碗中,再将肉馅挤成丸子,放入汤碗中,上屉蒸约20分钟即可。
果汁鱼丸汤主料:
净鱼肉250克,鲜草莓200克,鲜葡萄100克,化猪油适量,鲜鸡汤适量,猪肥膘肉适量,精盐适量,味精适量,鸡蛋清适量,水淀粉适量,胡椒粉适量。
做法:

1、将净鱼肉和适量的猪肥膘肉剁成茸;
鲜葡萄去外皮和核,留内瓤,搓成茸;
草莓150克挤出汁水,入鲜鸡汤兑成草莓汁汤,另50克的草莓切成细丝待用。
2、鱼茸内加入葡萄茸及适量的蛋清、水淀粉、胡椒粉、精盐、味精搅拌成鱼胶。
锅入清水置火上,将鱼胶制成大小均匀的鱼圆待用。
3、锅置火上,倒入适量的草莓汁汤,放适量的胡椒汤、精盐、化猪油调好味,放入鱼丸煮熟入味,放适量的味精,舀入大汤碗中,撒上草莓丝即成。
煲仔鱼丸【所属菜系】粤菜【特点】鱼丸是广东人喜爱的日常食品。
一般以淡水鱼为主料,将鱼肉搅碎制成丸状。
鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒,以煮制【原料】搅碎鲮鱼肉225克,腊肠1条浸软发菜20克,粉丝50克,鸡清汤100克,生菜180克酱油、油各20克,生粉、香油各15克,精盐、胡椒粉各5克,切碎香菜、葱、虾各10克【制作过程】虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀;
鸡汤倒入锅中加热,鱼肉挤成鱼丸下到汤中,煮熟后捞出;
将粉丝、生菜放入汤锅中,随后放酱油等调味品稍煮,将鱼丸排在上面;
另用锅将淀粉勾芡,浇在鱼丸上即可。
其他做法:
原料:鱼肉三四两,(草鱼或胖头鱼)蛋清一个,小葱,少许姜末,一匙面粉,盐,味精,鸡精少许做法:1鱼肉其实蛮好剔出的,刀从鱼背顺着鱼骨使劲划过,鱼就切两半了,把鱼皮贴着案板,刀贴着鱼皮把鱼肉和鱼皮分开就行,2把鱼肉加少许盐味精鸡精,倒入蛋清,顺时针搅拌,搅两三分钟,再放入面粉,越少越好,放面粉只是为了更好成形,一小汤匙足矣,再加入姜末,葱头末搅拌均匀,3锅里放清水,烧开后,加点菌类,比如香菇,金针菇,水再开时,把搅拌好的鱼肉用手抓起,使劲一攥从虎口挤出来,用小汤匙崴出下锅,记住这时的火不能是大火,鱼丸下锅时,火要转小,等全部挤下锅后,开大火,煮沸,加入盐味精,出锅即可

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苦逼党

食材鲅鱼肉800g油适量香油适量葱适量姜适量盐适量胡椒粉适量醋适量香菜适量制作时间:
30分钟-1小时用餐人数:
步骤1精选大鲅鱼腹部最好的一块肉,这肉接近两斤了2清水浸泡出鱼的血和脏东西,清洗干净3去掉鱼刺和鱼皮,把肉剔下来4用刀剁鲅鱼肉,不断地剁,5觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水,剁完一面后,用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁6加入剁碎的葱花和姜粒,继续剁鱼肉,直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜7鱼糜放入一盆中,顺一个方向不断搅拌,边搅拌边加入少许水,继续顺一个方向搅拌,直到鱼肉上劲,加入一勺盐8少许香油,加入两勺花生油9顺一个方向搅打均匀后,便可以做鱼丸了10锅里放大半锅凉水,将燃气灶火力开最小一圈,
7、11右手抓一块鱼糜,握拳一挤便挤出一个小丸子12用一个汤勺放入凉水锅中13以此类推,锅中水边小火加热边往里放丸子14直到鱼糜用完15锅中浮满丸子后,转中火,锅中水沸腾后,即可关火16往汤里加入少许盐、少许醋17依个人口味放入黑胡椒18最后撒少许香菜段即可出锅步骤1精选大鲅鱼腹部最好的一块肉,这肉接近两斤了2清水浸泡出鱼的血和脏东西,清洗干净3去掉鱼刺和鱼皮,把肉剔下来4用刀剁鲅鱼肉,不断地剁,5觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水,剁完一面后,用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁6加入剁碎的葱花和姜粒,继续剁鱼肉,直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜7鱼糜放入一盆中,顺一个方向不断搅拌,边搅拌边加入少许水,继续顺一个方向搅拌,直到鱼肉上劲,加入一勺盐8少许香油,加入两勺花生油9顺一个方向搅打均匀后,便可以做鱼丸了10锅里放大半锅凉水,将燃气灶火力开最小一圈11右手抓一块鱼糜,握拳一挤便挤出一个小丸子12用一个汤勺放入凉水锅中13以此类推,锅中水边小火加热边往里放丸子14直到鱼糜用完15锅中浮满丸子后,转中火,锅中水沸腾后,即可关火16往汤里加入少许盐、少许醋17依个人口味放入黑胡椒18最后撒少许香菜段即可出锅

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七秒记忆还不够

食材用料草鱼1条相克食物料酒1勺盐半勺花椒面少许淀粉2勺自制鱼丸的做法自制鱼丸的做法图解11草鱼1条备用。
自制鱼丸的做法图解22将鱼头下面切一刀到中骨,尾部往上切一刀到中骨,在中骨部位片下鱼肉,然后去皮。
自制鱼丸的做法图解33把鱼肉斜刀末斜拨鱼肉,拨时有翅取出来。
自制鱼丸的做法图解44垛鱼肉,同时把葱末,姜末放鱼肉上一起垛。
自制鱼丸的做法图解55垛好后放容器里,加料酒,盐,花椒面,淀粉搅拌均匀,如果发干适量加点水。
自制鱼丸的做法图解66用手摔鱼肉,使其上劲。
自制鱼丸的做法图解77锅中烧水。
自制鱼丸的做法图解88水开后,一手拿勺,一手取鱼肉馅攥馅往上挤,在大姆指和十指外挤成圆形,用勺取出放锅中。
自制鱼丸的做法图解99全部放完漂起来捞出,这部忘拍了。
主料:新鲜青鱼净肉800克辅料:姜粉一大勺盐适量蛋清4个生粉3大勺自制青鱼丸的做法步骤:1先将鱼肉去掉主刺(其实不要切断,整条会更好操作),用擀面棍将鱼肉擂散(这样方便下一步刮)2用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉(刺只有很少量的了,看见就用力拔掉)3继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下(放到冰箱里冷藏半小时)4这一步我偷懒了,用上了厨师机,很省力,打出来的鱼蓉超好,终于解脱我的爪子鸟(先加盐和姜粉搅打,再加生粉,最后加冷藏过的蛋清,一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可)5搅打完成的鱼蓉6坐锅放水,小火下丸子(左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球,右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里,反复此动作,直至丸子挤完)7转大火烧开,鱼丸子全部浮起即可捞出8赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里,等彻底凉透再沥水即可

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古城i

选料(鲜鲢、鳙鱼等)—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮(或油炸)一冷却一包装(或直销)。
二、辅料配方按鱼肉50kg计,取食盐1kg,淀粉3kg,砂糖05kg,味精0075kg,姜汁适量,含水量—般为鱼肉重量的50~60%。
三、操作要点1选料:
选择重125~25千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2刮肉:
鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。
操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片。
将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。
3排斩:
将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥。
此工序也可用绞肉机操作,但加工的鱼丸口味较差。
4搅拌:
将鱼肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的17倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,鱼糜蛋白质疑胶,呈透明状。
5挤丸:
洁净铁锅—口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥鱼糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,光泽度要高。
挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右,防止煮制时粘连。
6煮(或炸):
煮(或炸)负丸要用旺火,火不旺鱼丸只热不熟,时间—长会变味。
煮制时,也要防止水过沸腾,以免将鱼丸冲撞破碎。
鱼丸煮至熟透后捞起出锅,即为成品。
http://txtmopcom/static/941/298/5298941html

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四野阒然

问题:拔鱼丸子怎么做
你说的是不是《鲅鱼丸子》?(1)鲅鱼精肉剁成细蓉,放盆中徐徐加葱姜水、花椒水,用力搅拌上劲,然后加肥肉末、淀粉鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。
(2)锅中加高汤,将鱼馅下成直径2厘米的小圆丸,用慢火将汤烧开,打去浮沫,待丸子氽熟后,加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。
特色要点(1)鱼丸滑嫩,松软而有咬劲,汤鲜咸而酸辣,系胶东沿海代表性菜肴之一。
(2)鲅鱼肉泥打水时,水要徐徐加入,一定要顺一个方向搅拌,以防懈散不成形。
(3)下丸子时,水温不要太高,保持丸子先后嫩度一致,出锅时加醋、胡椒粉,起去腥膻作用自己动手做鱼丸,要准备鱼肉,猪油肉,料酒,黑木耳,买条鱼,去骨,把鱼肉跺碎,把猪油肉也跺碎,把鱼肉和猪油肉放在一再跺,一定要跺的很烂哦,再放料酒,再把跺好的黑木耳放进去,这三种材料放一起,拿几双筷子搅拌,一定要顺时针搅,反正要同一个方向不停的搅,旁边放盆清水,你不停也搅,可以时不时的把搅好的拿一小块放在清水里试试,如果鱼丸是浮在水面上的,那说明做成功了,如果是沉在水底的,那说明你还要继续搅,直到浮在水面上为止,记住一定要顺时针方向搅拌哦,不然鱼丸是浮不起来的哦,至于做鱼丸的辅料方面,你可以根据自己喜好加些肉皮什么的,味道也不错哦。

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夕色琉璃_

问题:要精通水和盐鱼肉各种料比例!
汆鲅鱼丸子的做法详细介绍私家菜延缓衰老食谱产后调理食谱营养不良食谱贫血食谱咸鲜味汆汆鲅鱼丸子的制作材料:
鲅鱼200克猪肉(肥瘦)50克,鸡蛋75克,韭菜30克,菠菜30克花椒4克,盐3克,胡椒粉3克,香油8克汆鲅鱼丸子的特色:
汤菜两用,鲜嫩适口。
教您汆鲅鱼丸子怎么做,如何做汆鲅鱼丸子才好吃鸡蛋:
与鹅肉同食损伤脾胃;
与兔肉、柿子同食导致腹泻;
同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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