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樱桃小丸子

做法非常简单,具体如下:
第一步:
买葡萄选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。
这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。
常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。
第二步:
洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。
一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。
第三步:
晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。
第四步:
选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。
第五步:
捏好葡萄放进容器双手洗净后,将白糖倒入葡萄内,用手捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,捏破葡萄,使白糖充分浸入葡萄。
然后放入酒坛(那种用于泡药酒的酒瓶也行)中。
葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
葡萄最好不要捏碎摘下后直接放入容器里,这样当葡萄发酵好了以后;
葡萄皮漂在上面;
葡萄核沉底;
这样做出来的葡萄汁不混浊干净透明。
第六步:
加封保存将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。
如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧,再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。
加封后,酒坛(瓶)子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。
第七步:
启封天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。
启封后,用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。
注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。
启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。
榨出葡萄汁,放木桶里把葡萄洗干净了再把葡萄晾干不能有水然后拿个器皿把葡萄平放一层再撒点糖依次这样装满为止最后密封以后每个礼拜要放一次气不然会爆炸的买回葡萄,要紫色的葡萄,淘洗干净,滴干水分,按10斤葡萄2斤半冰糖放在一起,喜欢吃甜一点的就放3斤冰糖,把葡萄捏碎和冰糖放在一起,用密封好的玻璃瓶装好,一个月以后就可以吃了,记住要连葡萄皮一起放在一起密封。
一所需工具1)前发酵瓦罐,也可以用玻璃瓶、橡木桶2)过滤用尼龙纱网布3)乳胶虹吸管4)滤纸5)后发酵用瓶及密封瓶塞也可以用其他密封瓶塞二葡萄选用及粉碎俗话说好吃的葡萄酿不出好酒,要选皮红酸涩为优。
如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想,但真正酿酒用的葡萄无市售。
现时最多的是从日本引种的“巨峰”葡萄,由于其皮色较浅,而且颗粒太大,单位重量里含皮就少,酿出的酒色泽较淡,较酸涩。
选用皮色紫、颗粒中等、成熟前15天左右的为佳。
另外一些本地紫玫瑰葡萄虽然吃口不好,但作为酿酒用倒不错,皮色发紫,甜度不大,价格便宜。
缺点是含汁水少,出酒率低。
种葡萄粉碎后果液颜色对比:
右边为巨峰。
发酵4天后颜色对比,因此,可以用两种葡萄混合使用,取长补短。
果要酿白葡萄酒,则最好选用白葡萄,去皮籽只发酵葡萄汁。
来葡萄后最好不要洗,因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵,要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗,更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。
要最大限度保证微生物成活。
业上葡萄是不洗的,很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园,是严禁使用化肥和农药的。
市售葡萄的确很难保证不使用农药,但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的,因为这会在葡萄皮上形成斑点,而且缩短了葡萄保鲜期。
如果实在不放心可以用水整串淋洗。
后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎,连皮、籽一起装罐。
工业上是用粉碎机粉碎的。
法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。
工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁,只发酵葡萄汁的。
果做白葡萄酒,则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁,防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。
葡萄粉碎后的葡萄果液紫玫瑰葡萄粉碎后的颜色较深粉碎后的葡萄果液可装入清洁最好消毒后的干燥陶瓷、玻璃、无毒塑料容器进行前发酵,但决不能用铁制容器。
如果有橡木容器那最理想。
器要稍大,以保证装葡萄果液后有30%的空间,因为剧烈发酵时会产生气泡,会将葡萄皮往上翻涌,装得太满会溢出容器。
为了能看清发酵情况特装在透明玻璃瓶内。
三加白糖量发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程,酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克,据经验每克糖经发酵后能产生06度左右的酒精,因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒,要想酿出12-15度的酒,显然需要外加糖。
在市售直接食用的葡萄往往可以达到15-20克糖含量,真正工业上的葡萄没这么甜。
工业上每百克葡萄汁加糖约4-5克,并分成二次加入。
酿出的酒约为10度酒精度。
然后用其他工艺再提高酒精度。
我们自己土法酿制没有其他工艺手段,要想酿出12度的酒,就需要多加糖。
根据一度酒需要17克糖计算,每百克葡萄汁需要外加8-12克糖,也就是说每斤葡萄汁要加40-60克白糖。
糖加少了,影响发酵和酒精度;
加多了,成本高。
而且糖浓度太大,会使单细胞酵母的细胞壁渗透压过大,影响生长。
糖太多,到了七天糖还没消耗完,也可能使酵母还拼命繁殖发酵,使前发酵停不下来,会使后发酵过于激烈,密封困难。
加糖一般分二次加入。
第一次在装入葡萄后24小时,加入一半,3-4天后视发酵情况再加剩余的一半。
另外用冰糖也不理想,因为这种结晶糖溶解速度慢,会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀,不利于均衡发酵。
四前发酵此阶段是让微生物大量繁殖发酵果汁成酒。
工业上也有去皮、籽只发酵果汁的,然后加入单宁调节涩味,加入色素增加颜色。
我们土法是连皮、籽一起发酵。
利用皮的色红素增加红色,利用皮、籽里含的丹宁增加涩味。
所以葡萄皮颜色越红紫,酿出的葡萄酒颜色越深越漂亮。
其实一旦葡萄被捏破,发酵就开始,装瓶罐后,先在25-28度环境里放置24小时,不要加糖。
不要一开始就加糖,因为我们是利用野生天然酵母发酵,刚粉碎后要让酵母先大量繁殖,大约需要24小时,这在天然葡萄汁的糖浓度下最合适。
因为酵母是单细胞生物,糖浓度太大,细胞壁上渗透压太大,会影响酵母的繁殖。
这以后大量酵母开始大量消耗糖分泌出酒精,排出二氧化碳,糖浓度下降,这时就需要及时加糖。
加糖后要搅拌均匀。
紫玫瑰葡萄果液前发酵初日:巨峰葡萄24小时后第一次加糖。
紫玫瑰24小时后第一次加糖:
发酵3-4天后,视发酵减缓,就要进行第二次加糖。
巨峰第二次加糖:
紫玫瑰第二次加糖:
前发酵的容器要有30%的空间,不能装满,发酵激烈时葡萄皮会浮出液面的。
并经常要把浮上来的皮用清洁的非铁工具按至液面下。
前发酵时容器不能密封,酵母繁殖需要氧气,发酵过程中会产生的二氧化碳需要排除,还要将上浮的果皮按入果液中进行搅拌,又要分次加糖搅拌等一系列的操作,都需要开盖才行。
工业上只发酵葡萄汁时,严格控制温度在18-22度,时间为7-12天。
如连皮、籽一起发酵,则控制在25-28度为好,让皮、籽里的色红素及丹宁充分释放。
经过一周左右发酵,把糖消耗完毕后自然停止发酵,果皮不再浮上来,即达到止发酵点。
但我们是过度加糖,发酵迅速、激烈,有时恐怕7天以上不能完全达到止发酵点,这样果皮、籽浸泡时间过长,葡萄皮浸泡时间过长反而会吸收色红素,致使酒色降低。
因此6-7天后应把皮、籽过滤取出。
另外土法也不能保证恒温,偶尔温度高些也不要紧,激烈发酵时不但可以听到沙沙声,温度有时会升到33度,还会闻到强烈的酒味。
从这点可以看出土法酿酒最合适是在秋季。
整个操作过程不能使用铁器。
前发酵结束过滤后的巨峰酒液:
过滤出的渣:
前发酵结束过滤后的紫葡萄酒液:
五后发酵一般前发酵7天后,将果汁内的皮、籽用筛网或尼龙纱网布过滤取出,用滤纸再过滤一次,或待酒液静止12小时后用乳胶管虹吸方法吸出清纯酒液,装入清洁容器密封进行后发酵20-30天。
此时容器最好不留空隙,切断氧气,防止细菌侵入。
也可在液面上加些食用酒精,酒精比重比葡萄酒小,浮在表面形成保护层隔断氧气。
同时要避光,防止酒色氧化变浅,所以,容器不能用透明的瓶。
后发酵期间如果没彻底断氧,就有可能过度发酵而形成乙醛。
如果孳生了酵母菌,则有可能变成葡萄醋。
后发酵时用软木塞密封装瓶:
后发酵不是靠酵母发酵,而是进行苹果酸乳酸发酵,因此不会产生大量二氧化碳,瓶内压力不会继续增大,没有爆瓶危险。
但如果加糖过多,7天后没达到止发酵点,酵母还在大量繁殖发酵,虽然过滤了,酒液还在大量冒二氧化碳气泡,此时如果马上密封,就会造成后发酵时瓶内压力增大,可能会顶开软木塞而喷出酒液。
所以前发酵结束过滤后,要让酒液静止12小时,酒液不再冒大量气泡后再密封。
30天后启封,可以发现酒液变澄清,底部有一层沉淀,这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质,工业上用这层东西做成酵母膏。
上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。
用不透光的酒瓶灌装,然后密封,存放温度最好在12度,酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放,可保存二年左右。
土法酿制葡萄酒步骤总结
1、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克,挑出烂葡萄;

2、摘除蒂,用洗净的手充分捏碎葡萄;

3、装入清洁的非金属容器加盖,在20-25度环境中放置24小时;

4、加入30-40克白糖,用木筷拌匀,并把葡萄皮按入果液中;

5、发酵3-4天后再加入30-40克白糖拌匀,并把浮起的葡萄皮按入果液中;

6、7天后发酵停止,用非金属筛网布和滤纸、细布过滤去掉葡萄皮及籽;

7、静止12小时,用乳胶管虹吸出清纯酒液(或用滤纸、细布过滤)后装瓶密封;

8、30天后,再过滤一次装瓶密封、避光、低温、平躺保存。
通天酒业凭借多年的从业经验教您如何自制葡萄酒自酿葡萄酒之制作方法全攻略一、首先,准备材料和工具:
新鲜葡萄约4斤(2000),容量约两升的大口瓦缸(瓷缸、玻璃缸均可,不建议使用塑料或搪瓷制品,会留下异味和腐蚀器物),体积略小的备缸或玻璃器皿一个,碾碎的冰糖或细白糖约500克(依个人口味酌量增减),有滤网的果菜清洗盆一个,干净无油的长筷子一对(也可直接用扁平状的长木条代替),带盖玻璃酒瓶六个,直径约三十厘米的铝制锑锅一个,洗净晾干的多层纱布二至四块,量程到100℃的温度计一支二、首先将整串的葡萄一粒粒摘下来,最好连一点蒂摘,注意不要伤到表皮,用清水清洗三遍,去除表面的泥污。
接下来用晾凉的开水(以下简称冷开水)再清洗葡萄三遍,同样是一粒粒轻揉表面后捞出沥水。
在清洗的同时可将结蒂处有轻微损伤部份周边的果皮带肉摘除。
三、将瓦罐用热水清洗干净控干水分,用热水烫过的纱布或棉布擦干水份直至缸壁无水汽为止。
用冷开水洗净双手,将经第二部份工序处理过的葡萄一粒粒度挤破至果肉分离连皮带肉一齐放入瓦缸内,葡萄籽可不必去除待余下步骤过滤时再作处理。
所有葡萄挤破后将瓦缸内混合物搅匀,盖上盖子,应略留下一定空隙通风,瓦缸最多只能装到2/3满,以留下足够的的空间供发酵产生的气体散出。
四、本混合物应每隔十至十二小时搅拌一次,将葡萄皮搅至缸底(果皮是发酵源,在过滤装瓶前不能丢弃。)过二十四小时该混合物就会起泡,起泡时会伴随着如蚕吃桑叶般的“沙沙声”,起泡后则应每天隔四到六小时搅拌一遍,不用将浮泡捞出。
约四至七天后(视酿造时的气温而定),混合物就会变成无泡状态,也不再有沙沙声,气温高的条件下也许仅三天就可以完成初酿过程。
五、接下来是再发酵,按一斤葡萄放35克至一两糖的比例将准备好的糖倒入混合液中搅匀,按第四步的程序让葡萄原液重新发酵一遍直至无泡为止。
用绵纱布套在准备好的备缸中慢慢滤渣,可边过滤边挤压压纱布以将原液充分控出。
将过滤后的液体放入备缸或冷开水洗净的原缸中静置一天左右,重复过滤步骤再静置沉淀,如此反复过滤沉淀三次。
每次沉淀后底部的滤液都弃去不用只用上层滤液,建议对酒精不过敏的MM可以将它当作面膜或水膜、稀释后的爽肤水用,不过用过之后一定要用清水洗净,在面部停留时间不要超过十分钟为宜。
六、将准备好的玻璃酒瓶连盖用清水洗净后用开水烫过,滤干水分至无水汽在瓶壁为准。
每500ML装的瓶子底部放上约60克的糖,再将经过滤的酒装至瓶中约八分满,瓶盖轻轻的放在瓶口处。
七、将大锅的水烧滚至70℃,刚开始不好掌握温度时可用温度计来测,熟练之后将手指放在锅边测一下就可以了,千万不要直接将手指直接放入滚水中试温哦。
将装好的酒放入滚水锅中,注意要将瓶盖放在瓶口处隔水同煮。
之所以将水温限定在70度是因为将酒连瓶放入后温度会下降约5度,这个温度正好可以将酒内的活性酵母杀死阻止葡萄酒继续发酵,同时又不会让瓶内的酒挥发出去。
这样煮三十分钟左右,在起锅时将瓶盖旋紧即可。
乾杯网上有很多关于葡萄酒的小知识,所有的葡萄酒也是原装原瓶从国外进口的,你可以多来了解了解

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其它回答
枕畔红冰薄

自制葡萄酒很简单的,去年俺酿过,是不错的。
绝对的百分百原汁红葡萄酒去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似酒精度约在十三度左右。
葡萄酒对身体有很多好处,这已经是经过科学论证过的了,如果自己酿造葡萄酒,又好喝,又省钱(一斤不到25元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒),又不用担心有化学成分。
并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。
自己酿造葡萄酒是非常简单的,大家可以因地制宜,另外注意卫生就行了,按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒,并且一般比买来的干红更醇和。
买来葡萄后最好不要洗,因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵,要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗,更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。
要最大限度保证微生物成活。
工业上葡萄是不洗的,很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园,是严禁使用化肥和农药的。
市售葡萄的确很难保证不使用农药,但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的,因为这会在葡萄皮上形成斑点,而且缩短了葡萄保鲜期。
(如果实在不放心可以用水整串淋洗。)然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎,连皮、籽一起装罐。
工业上是用粉碎机粉碎的。
法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。
工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁,只发酵葡萄汁的。
如果做白葡萄酒,则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁,防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。
自己酿制葡萄酒,不用添加发酵剂,也不添加任何防腐剂和澄清剂。
家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精,另加点糖提高酒精度。
一般保质期不超过两年,所以成酒后应在两年内喝光。
以下就是酿酒的方法。
一:
酿酒所需的工具:

1、主发酵器。
建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。

2、二次发酵容器及装酒的容器。
可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

3、一根细塑料管。
用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。
用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5、丝袜或细纱布。
用来过滤葡萄酒汁。
二、材料:
非常简单,主料是成熟、颜色深的葡萄,业余条件下如巨丰、玫瑰香等。
辅料是冰糖或白糖。
用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10:
1。
三、过程:

1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净,控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出烂葡萄珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。
洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。

3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。
发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;
盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;
另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。
葡萄装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。

7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
放糖的作用是提高酒精度。
一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。

10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。
葡萄皮、籽、糟扔掉。
注意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧。
放在阴凉处。

11、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。
在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精。

12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。
两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂,不如买的酒清澈),采用虹吸法将酒液倒入其他容器,尽量装满,盖子拧死。
这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。
将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。
如果不是马上喝,可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒(如二锅头),放入冰箱存放起来。
加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延长保存时间,这样的葡萄酒一般可以存放两年。
但如果酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度(最高可达15度),不加白酒也可以经得住陈酿。
四、注意事项:

1、各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但可以接触干净的不绣钢制品。

2、在发酵时,发酵器的盖子一定不要盖死,防止爆炸。

3、糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖。

4、酒虽好喝,注意节制。
自酿干红葡萄酒是不是很容易?按照我的方法,我保证你能酿出美味的葡萄酒来!
●第一步:
买葡萄选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。
这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。
常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步:
洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。
一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步:
晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步:
选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。
●第五步:
捏好葡萄放进容器双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
●第六步:
加封保存将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。
加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。
今年我也做了葡萄酒,是10斤葡萄放了1斤2两糖,洗净葡萄沥干水,把葡萄放糖捏碎,放在没有腌过咸菜的水缸里,不能放太多,留点空间,需要用塑料布盖好,可以密封一点,就这样在一个星期可以用勺把浮在上面的葡萄往下推推,以后就不要动了。
过一个月或者更久一点。
把上面的渣去掉,过几天用管子把酒吸出来,酒是清的,底下不清的过滤一下,也有人三个月才捞渣的。
把做好的酒放在密封的坛子里,当然放的时间越久越好啰,需要注意的是坛子不能装太满。
但是不知道为什么自己做的酒,没有买的清,有点浑,有人说是不需要把葡萄搞太碎了。
希望能帮到你哦!
嘿嘿嘿!
网上介绍的什么加糖之类的方法都是不科学的,真正科学的方法还是在百度里输入〝薛用奇〞后看那个详细的介绍才是对的。
那个傻x,皮是必须的,要菌。
我想问一下我酿的葡萄酒都一个多月了还能放白糖和冰糖吗

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橙透-


1、将成熟的葡萄去枝,洗净,沥干。
2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。

3、将葡萄液加入2%的白糖搅拌后加盖,放在35—50℃温暖处进入发酵。

4、过二天后,葡萄皮内已变成褐色,并浮在上面。
这时打开盖闻之,如有酒香气扑鼻,即可用纱布将酒渣滤去,然后加入10%的白酒和10%的白糖,搅拌后进行发酵,这时酒壶应放在阴凉处。

5、一个月后葡萄酒成熟,酒色呈桔黄色或玫瑰色,酒浓香醇,味有点酸。
此时过滤一次(要用多层纱布),方可装入瓶内备用。
注意:
1)第一次发酵期要用玻璃瓶(2—3天)2)第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖)我的葡萄酒制作方法一将成熟的鲜葡萄洗净凉干,粉碎后装入广口容器内,封口,在常温环境下发酵。
在封装的操作过程中应注意两点:
1在粉碎原料和封装时不能沾染油污。
2封口时不能过于严密,应留有在发酵过程中发酵气体排除的间隙。
二在常温下的发酵时间一般为3--5天。
发酵后的原料为固液分离状态。
液体半透明,固体为悬浮状,浅褐色。
三在发酵成熟后就可以进行原汁的提取,在提取原汁时可采用导流或过滤的方法。
四原汁装饼后应存放在背光阴凉通风的地方。
一月后酒可成熟饮用。
五带葡萄皮酿制的葡萄酒为干红葡萄酒,酒液为红色。
葡萄酒的颜色与所选用的葡萄颜色有关,葡萄越红,酒色越浓。
干白葡萄酒是用去皮的葡萄酿制的,酒的颜色为浅金黄色

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春风不识路

新渍可用浓盐水揩拭污处,或立即把食盐撒在污处,用手轻搓,用水润湿后浸入洗涤剂溶液中洗净,也可用温水搓肥皂强力洗除。
重迹及陈迹清除后,可先用5%的氨水中和果汁中的有机酸,然后再用洗涤剂清洗。
对含羊毛的化纤混纺物可有酒石酸清洗。
如织物为白色的,可在3%的双氧水里加入几滴氨水,用棉球或布块蘸此溶液将沾污处润湿,再用干净布揩擦、阴干。
用3-5%的次氯酸钠溶液揩拭沾污处,再用清水漂净。
若是陈迹,可将其浸泡在该溶液中过1-2个小时后,再刷洗、漂净。

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