主页 > 饮食 > > (大排怎么做)红烧大排怎么做
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

庸常事

关键是要用刀背排一遍至肉松弛,这样炸出来的大排才会嫩。
炸猪排【特点】沪菜【原料】猪夹心肉25O克,咸面包屑1OO克,鸡蛋1只,面粉5O克,花生油1OOO克,绍酒5克,精盐2克,辣酱油5O克,味精1克,葱结1个,姜块1块,胡椒粉1克。
【制作过程】①将猪肉切成长13厘米、宽45厘米、厚O4厘米左右的大片,平摊在砧板上,用刀背拍透,放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟;
②鸡蛋磕入碗内打散、调匀,把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液,两面蘸上面粉,再蘸满面包屑,以手掌揿捺之,成猪排生坯;
③炒锅上火,待油烧至七成热时放入猪排生坯,炸至淡黄色捞起。
待油八成热时,将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油,用刀改成小块装盘,带辣酱油碟上桌即可。
油辣猪排(皖)烹调方法:
煎选料:
a.主料:
猪大排(1斤半)b.副料:
青椒两只。
c.调料:
油、葱、生姜、大蒜头、辣酱油、辣火、糖、浆油、盐、味精、生粉、胡椒粉、生粉、鸡蛋、麻油、辣油、蕃茄酱、米醋。
制作方法:
a.排骨打成块。
用刀拍成扁平状(或薄片状)。
b.用苯油、味精和少量盐稍加浸透。
c.拍成薄片状的排骨拖上蛋液,涂上干粉。
d.起小油锅,两面轻煎至黄。
(轻煎:
煎好的原料要鲜嫩,颜色淡,火头小,时间短。
重煎:
主要是鱼头部、尾部要重煎,可去腥味)。
锅内留底油,煸香葱、姜、蒜,起香不能辣e.投作料(即原料),放些水,用大火烧开,小火烧片刻(时间要短)旋锅淋芡,浇上麻油,油大翻身,抽锅装盆。
f.青椒片切菱形状,用水油锅水烫(经这样处理后,原料表面有光头),淋于排骨身上即成成品标准:
色泽嫣红色,质地鲜嫩,口味酸舔香辣,各味齐全。
操作要领:
a.将排骨打切成薄片状,越薄越好。
b.蛋液与生粉均要涂均匀。
c.排骨两面一定要轻煎至黄。
d.大翻身的动作要轻松自然。
蒜辣香煎猪扒主料:
猪扒600克。
配料:
黑椒粉、红椒盐各一勺半、橄榄油、生菜【制法】1将猪扒洗净抹干加入黑椒粉、红椒盐各一勺拌匀备用。
2烧热1汤勺橄榄油后将猪扒放上煎熟,注意两面都要煎到。
3最后拌上生菜及黑椒粉、红椒盐各半勺即可。
【秘诀】1虽说工序比较简单,但是在煎猪扒的时候要掌握火候,一般在六七分熟时,也就是用牙签轻戳有汁水流出时就可以收手了,此时味道最佳。
当然你若喜欢更熟一些的味道也可以再多煎会儿,只是要提醒你,煎到十分可就不够鲜嫩了。
2蘸料尽量不要用番茄酱,否则会破坏这份蒜辣的味道。
香煎猪排。
材料:
猪排3块,盐,蒜粉,料酒。
做法:
1。
先把猪排用刀背拍拍松,抹上盐,蒜粉和料酒腌2个小时。
2。
煎锅烧热,放一点油,慢慢的滑入猪排(最好用只毛巾抹干防止油溅)。
3。
先大火煎至两面为为发黄,然后转小火,到基本煎熟后再开大火煎到猪排呈金黄色就好了~~。
炸猪排秘技http://eatsinacomcn2003年07月15日15:28新浪饮食一说起DOUBLE_QUOTATION嫩炸猪排DOUBLE_QUOTATION,你的面前一定会浮现出外脆里嫩又芳香无比的猪排,可是能把猪排炸得如此火候,也不见得是我等技艺平平之辈可以轻松搞定的事。
我就听得许多同事抱怨过猪排被自己的一腔热情炸得是外焦里生,而且屡试屡败,好不伤心!
来吧,伤心之后,让我告诉你一个秘密,那就是--当猪排遭遇土豆,一切都会迎刃而解!
把一个土豆切开两半,在油烧热之后,将猪排和土豆同时放入锅中烹炸。
这样炸出来的猪排绝对不会令你再失望了。

赞同 (62565)

反对 (754)

其它回答
为了遇见你

问题:是类似于红烧的那种,而且做出来肉的口感极嫩。
五香大排猪大排、白砂糖2茶匙、鸡精1茶匙、红椒1/2个、料酒2茶匙、老抽1汤匙、葱、姜、蒜、桂皮、八角适量制法:

1、先将大排洗净,用刀背把大排敲松,把大排横向用刀背轻轻敲一遍,翻面再纵向敲一遍,再翻面斜向敲一遍;

2、把大排两面拍上干面粉(也可以拍上淀粉,再沾蛋液,再沾面包粉,不过很麻烦哦),放锅里中火煎成金黄色盛出:

3、再烧热一部分刚才煎大排留下的油,将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下,放入煎好的大排,再放入料酒、老抽用来上色,加糖,桂皮、八角,放凉水将大排几乎淹没。

4、开中火煮10分钟,然后开大火收汁即可。
嫩肉粉啊主料:大排6块调料:油、老抽、盐、生粉、五香粉、料酒、鸡精、糖做法
1、大排洗净后用刀背把肌肉组织拍松,这样可使烧好后的大排不发硬,这是关键;

2、将拍松的大排中放入少量的盐、生粉,用料酒拌匀后,稍腌一会;

3、起油锅,把腌好的大排煎一下,两面均转色就可以了;

4、把煎好的大排重新全部放入锅中,放入老抽和五香粉、糖,加入水;

5、大火烧10分钟后,转小火再30分钟,最后大火收水,加入鸡精。
五香大排【所属菜系】江苏菜【菜肴口味】酱香【涉及食材】猪肉【特点】色泽棕红,干香扑鼻。
【原料】新鲜大排3条(每条2500克),上等酱油1500克,绍酒500克,大、小茴香、生姜、沙姜各少许,精盐15克,甘草15克,桂皮少许,草果75克,花椒25克,冰糖750克,味精5克。
【制作过程】
1、制老卤:
把大小茴香、甘草、桂皮、丁香、草果、沙姜等香料装入袋内扎好,放在滚水锅中,加酱油、精盐、糖、味精等用文火煮1小时至香味透出。

2、粗加工:
排骨用刀劈成每块70克大块,用上等酱油、姜汁、少许精盐腌制1小时,再入油锅旺火炸至金黄,成型捞起。

3、精加工:
将排骨置于老卤中烧开,文火煮半小时捞起,浸于老卤中自然冷却,即成。

赞同 (70833)

反对 (214)

归期

红烧大排准备时间:
8分钟烹饪时间:
30分钟特色:吃一顿美味的排骨是许多人,尤其是懒人的愿望。
解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味,快来尝尝吧。
用料:
猪大排2块盐1茶匙(5g)白砂糖2茶匙(10g)鸡精1茶匙(5g)红椒1/2个老抽1汤匙(15ml)葱、姜、蒜适量腰果50g做法:
1大排洗净,晾干后放入盘中,再加入各种调料,腌一会。
2锅里烧热油,把大排放进去煎,煎香两边。
3再烧热一部分刚才煎大排留下的油,将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下,放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色,加糖,放凉水将大排几乎淹没。
4开中火煮10分钟,然后开大火收汁,汁收的差不多的时候投入腰果(没有腰果,花生米也行),再略等一会即可。
多出来的汁可以留着下面条,可好吃啦!
小贴士:
如果你有比较多的时间,把大排洗净后,要平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;
然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。
这样操作的目的,是把大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。
_________________________________________________________________·配料:猪大排2块、盐1茶匙(5g)、白砂糖2茶匙(10g)、鸡精1茶匙(5g)、红椒1/2个、老抽1汤匙(15ml)、葱、姜、蒜适量、腰果50g-·操作:1大排洗净,晾干后放入盘中,再加入各种调料,腌一会。
2锅里烧热油,把大排放进去煎,煎香两边。
3再烧热一部分刚才煎大排留下的油,将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下,放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色,加糖,放凉水将大排几乎淹没。
4开中火煮10分钟,然后开大火收汁,汁收的差不多的时候投入腰果(没有腰果,花生米也行),再略等一会即可。
多出来的汁可以留着下面条,可好吃啦!

赞同 (23389)

反对 (943)

花无邪

皮果白切鹅肉的做法详细介绍菜系及功效:
家常菜谱皮果白切鹅肉的制作材料:
主料:
光嫩土鹅750克,鸡皮果30克调料:
生抽,鸡精,麻油适量,姜,葱,蒜米少许。
皮果白切鹅肉的特色:
皮果味汁清香咸鲜,鹅肉嫩滑、爽口。
教您皮果白切鹅肉怎么做,如何做皮果白切鹅肉才好吃制法:
将广土鹅洗净后放入白卤水锅中用小火浸至鹅刚熟透拿起晾冷斩件,整齐码放碟中,鸡皮果洗净去核,剁成茸,姜、葱、蒜米剁成茸后与鸡皮果茸加调料调成适口的味汁跟上即可。
提示:
鹅要选用嫩的,浸煮时掌握好火候。
沙参玉竹煲鹅肉的做法详细介绍菜系及功效:
补虚养身食谱滋阴食谱健脾开胃食谱糖尿病食谱胃炎食谱口味:
咸鲜味工艺:
原炖沙参玉竹煲鹅肉的制作材料:
主料:
鹅肉250克辅料:
玉竹15克,北沙参15克,山药30克调料:
盐2克教您沙参玉竹煲鹅肉怎么做,如何做沙参玉竹煲鹅肉才好吃先将鹅肉洗净,切成小块,沙参、玉竹、山药洗净,一同入锅,加清水适量,用旺火煮沸,再转用小火慢炖至鹅烂,加精盐调味,饮汤吃鹅肉。
小帖士-食物相克:
北沙参:
北沙参反藜芦、恶防己。
山药:
山药与甘遂不要一同食用;
也不可与碱性药物同服。
黄芪山药煲鹅肉的做法详细介绍菜系及功效:
补气食谱补虚养身食谱滋阴食谱胃炎食谱口味:
咸鲜味工艺:
侉炖黄芪山药煲鹅肉的制作材料:
主料:
鹅7000克辅料:
黄芪30克,党参15克,山药30克,枣(干)10克调料:
盐20克教您黄芪山药煲鹅肉怎么做,如何做黄芪山药煲鹅肉才好吃1先将鹅宰杀,去毛及内脏,洗净。
2再将黄芪、党参、山药、红枣洗净,塞入鹅肚内,用线缝合,放入砂锅中,加清水适量,用旺火煮沸。
3再转用小火慢炖至鹅肉熟烂,加入精盐调味,去掉鹅肚内的药物即成。
小帖士-食物相克:
黄芪:
黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。
党参:
不宜与藜芦同用。
山药:
山药与甘遂不要一同食用;
也不可与碱性药物同服。

赞同 (53849)

反对 (381)

八九野马

·配料:猪大排2块、盐1茶匙(5g)、白砂糖2茶匙(10g)、鸡精1茶匙(5g)、红椒1/2个、老抽1汤匙(15ml)、葱、姜、蒜适量、腰果50g-·操作:1大排洗净,晾干后放入盘中,再加入各种调料,腌一会。
2锅里烧热油,把大排放进去煎,煎香两边。
3再烧热一部分刚才煎大排留下的油,将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下,放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色,加糖,放凉水将大排几乎淹没。
4开中火煮10分钟,然后开大火收汁,汁收的差不多的时候投入腰果(没有腰果,花生米也行),再略等一会即可。
多出来的汁可以留着下面条,可好吃啦!
如果你有比较多的时间,把大排洗净后,要平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;
然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。
这样操作的的,是把大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。
-·营养价值:猪肉-怎样识别病猪肉:
在买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;
如果毛【所有猪肉菜谱】·所属菜系:家常菜谱-收录几千种菜式的做法,基本每篇都按图片,用料,做法,注意事项划分文章结构,更加便于使用。
按【所有家常菜谱】·

赞同 (65133)

反对 (866)

谁顾我

1。
选用纯精大排(思思不爱肥肉的),最好剔骨,放在淡盐水中浸十分钟,捞起,冲去血水。
放在砧板上,切成1CM左右厚的片,手掌大小。
2。
用刀背将大排逐片拍松(这一步很重要哦!
)下面讲一种常见的(不用面粉裹的)做法3。
取水淀粉,调成糊状,在大排上抹薄薄一层。
起油锅,烧至3成热,下大排用小火煎,煎至表面全部变成淡黄色为止,捞出,沥油。
4。
起小油锅,下拍碎的蒜头、葱段爆香,下大排,放入黄酒,红酱油,糖浸没大排(千万不要放水,如果汁水不够就放黄酒。
酱油的多少以咸度为标准),煮起,用小火熬到汁水差不多收干为止(中间不要掀锅盖)。
把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡,再焖五分钟,就可以起锅了。
参考文献:
http://www1313scom/

赞同 (61616)

反对 (662)

七街酒吧

1。
选用纯精大排最好剔骨,放在淡盐水中浸十分钟,捞起,冲去血水。
放在砧板上,切成1CM左右厚的片,手掌大小。
2。
用刀背将大排逐片拍松(这一步很重要哦!
)下面讲一种常见的(不用面粉裹的)做法3。
取水淀粉,调成糊状,在大排上抹薄薄一层。
起油锅,烧至3成热,下大排用小火煎,煎至表面全部变成淡黄色为止,捞出,沥油。
4。
起小油锅,下拍碎的蒜头、葱段爆香,下大排,放入黄酒,红酱油,糖浸没大排(千万不要放水,如果汁水不够就放黄酒。
酱油的多少以咸度为标准),用小火熬到汁水差不多收干为止(中间不要掀锅盖)。
把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡,再焖五分钟,就可以起锅了

赞同 (10890)

反对 (57)

山月知我意


1、大排切片,放到清水中三到四个小时,一定要时间够长,不然排骨不容易咬动,也容易有异味。

2、捞出沥干,用刀拍松大排肉,加盐、鸡精搅拌均匀入冰箱腌1-2小时。

3、平底锅不沾加少量油烧热。

4、放入腌好的排骨,水火慢煎。

5、煎五分钟后加入生抽。

6、等到煎得两面呈焦黄的颜色,撒入花椒粉、孜然粉,辣椒粉,搅拌均匀。

7、再撒入葱花搅拌出锅,我前后大根煎了二十分钟左右。
各位视自己排骨块的厚薄而定,要煎到两面焦黄就可。

赞同 (1048)

反对 (390)

给我背影

我来回答:我妈做的大排一绝,我也跟着后面学了一手。
做法:
1。
大排用刀背拍松2。
用酱油腌着(海天草菇老抽很不错的)3。
然后表面涂抹淀粉4。
每一块大排都放油里稍微煎一下(双面都需要)5。
最后盖上锅盖把大排放水,酱油(如果觉得淡的话),料酒,糖,味精一起煮,喜欢汁浓一点的再放一定淀粉就OK了。
如果喜欢放葱的话,在一起煮大排的时候,先用油把葱煸一下,然后一起煮就行了。

赞同 (66021)

反对 (684)

夕阳醉了

问题:我把大排切好了!
我想把它做大怎么做啊
你用刀背拍打大排,不要太用力自己掌握力度。
横向、竖向、斜向多面积拍打;
然后在反过来拍打。

赞同 (52106)

反对 (478)

相关百科

(密致酱油是怎么做的)酱油的密度是

有一个比较秘密的方法,因为以前我爷爷是在饭店工作的。1、把猪肥肉熬成清油,熬成猪肥膘成黑黄色,油可以清澈见底。下面时在酱油上加点,味道鲜美...全文

等你回答

换一换