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南天星

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。
但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点:
(1)忌加生水和热开水。
加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。
也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。
最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。
在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。
最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。
蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。
这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。
由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。
蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。
蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
巧蒸鸡蛋羹:在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀,做出来依然又滑又嫩蒸鸡蛋羹:
鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。
搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。
气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;
气温在20℃以上时,时间要适当短一些。
不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;
若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
蒸鸡蛋羹新技术当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状,水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试:

1、加水量:
一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水,加1份水鸡蛋羹硬一些,加3份水鸡蛋羹软一些。
根据你的需要适当选择;

2、加水类别、温度:
加水时要加30度左右的温开水(不要用自来水);

3、其他辅料:
适合你口感的适量食盐,葱花;

4、充分搅拌均匀:
一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水,一只手旋转容器,直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止;

5、在蒸锅里放足够的水,把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸,蒸锅水开后记时间,开锅后再蒸10分钟即可;

6、从蒸锅里取出鸡蛋羹,根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料,即可食用。
注意几点,定会蒸出好吃的蛋羹:
1蛋和水的比例约为1:
2;
2要加温水并与蛋液充分搅匀;
3加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下;
4等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗,小火蒸至蛋液凝固即关火。
一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。
我做的鲜虾鸡蛋羹又香又嫩哟!
(放海鲜的最好吃了)原料:
鸡蛋两个、鲜虾仁50g辅料:
葱、花生油、盐作法:
鸡蛋打在碗中,放入剁碎的虾仁和少许的葱末、盐和花生油打匀(注意一定要把鸡蛋泻开,以表面出现许多的小气泡为准)。
然后,取一杯100毫升80度左右的水,一边打一边放开水,直到鸡蛋完全松散为止(注意;水可多可少按个人口味,但是一定不要一次全部倒入,要一边打一边放)。
最后,锅内放水上火,将碗直接放在水中蒸10几分钟就OK了(注意:
水开以后一定要把火关小)。
按我的方法做出来的鸡蛋羹绝对有够营养又鲜嫩无比,你一定要试试的具体做法是滑嫩的鸡蛋羹。
因为一个人吃,用小号带盖的微波容器,只打了一个鸡蛋,小心搅动不让它出气泡,再往里面慢慢注进调好盐和生抽的凉开水,搅匀。
我是用铁锅蒸的,多些水烧开里面放上电饭煲用的蒸架,把调好的蛋液盖好盖子放进去,用一根筷子支起锅盖使它无法盖严,中火蒸上20分钟左右。
出来的效果很好,平平滑滑,像妹妹说的那样舀起来像豆腐脑一样会微微颤动。
可能是生抽放得有点多,所以蒸出来是巧克力色的。
我用紫菜,海蜒干,虾仁末,葱花,一点生抽,一点芝麻酱,一点芝麻油,调了些汁洒在蒸好的鸡蛋羹上面。
如何制作没有气泡的鸡蛋羹呢?教你一个好方法:
1打开2个鸡蛋加入一小勺盐,打飞2边打边加入30-40度的温水,打到气泡为止3加入的水越多,鸡蛋羹越嫩4放入锅中蒸5分钟左右,即可一个鸡蛋加一鸡蛋壳水即可清蒸鸡蛋羹的做法详细介绍家常菜谱肝调养食谱青少年食谱益智补脑食谱咸甜味清蒸清蒸鸡蛋羹的制作材料:
鸡蛋200克盐2克,白砂糖2克鸡蛋羹的做法详细介绍美味粥汤鸡蛋羹的制作材料:
鸡蛋,盐,水,油,葱花教您鸡蛋羹怎么做,如何做鸡蛋羹才好吃
1、新鲜鸡蛋一个。
磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。
材料做法材料做法材料做法做法

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其它回答
热情太够、

老式鸡蛋糕的做法1准备好各种食材;
鸡蛋用常温蛋就可以,低筋面粉如果没有,可以用玉米淀粉和普通面粉以2:
8的比例混合一下代替,绵白糖可以换成白砂糖,黄油也可以换成玉米油,但黄油味道更香浓;
2将鸡蛋和绵白糖一起放在一个无油无水的小盆里;
3用电动打蛋器将鸡蛋打发,打发的全蛋颜色发白,细腻无明显的气泡;
需要注意一下,全蛋打发比较费劲,一个好的打蛋器会省力一些,另外还需要一定的温度,可以另外准备一个大一点的盆,放上温热的水,把打蛋盆坐在里面,隔热水打发会省力一些;
水的温度以不烫手不宜;
4将低筋面粉分两次过筛到蛋糊里,注意搅拌手法是从下往上翻拌,不能是转圈搅拌,转圈的话肯定就消泡了,只能吃到蛋饼了!
需要提醒一下:
有两种翻拌手法,一种是把整个打蛋盆当成一个钟表,从两点的位置下刮刀,划到八点位置,然后从九点的位置出刮刀;
另外一种是划“J”字,也就是从打蛋盆的中间靠上的位置下刮刀,到下方转个勾出刮刀;
5取出一勺面糊和黄油混合在一起;
6再靠着盆边倒进蛋糊盆里;
还是从下往上翻拌,使黄油和蛋糊混合均匀;
7混合好的蛋糕糊蓬松有弹性;
8倒进九连模具中,在上面撒上熟黑芝麻;
除了倒了这些,还富余一些蛋糕糊,我用了两个纸杯,加在线架上烤的;
9烤箱160度,18分钟左右;
因为每个烤箱都会有一定温差,所以此温度仅供参考,检查蛋糕是否成熟,可以用一根牙签扎进去再拉出来看看是否沾东西,如果不沾就是熟透了;
10烤好的蛋糕轻轻一挑就整个的从蛋糕模里取出来了;
11花纹比较清楚,我用的这个是九连线模,有三种花纹,做这种老式鸡蛋糕很合适,易脱模,好清洗,而且蛋糕的大小也正合适。
12掰开咬一口,松软可口,表皮有些焦脆,内里柔软,不是戚风的那种轻柔,是老式的传统鸡蛋糕的香味!
这一口咬下去,感觉又回到小时候扯着妈妈的衣袖舔着嘴唇等着小作坊里鸡蛋糕出炉的岁月里了!
当年的我怎么也不会想到,今天我能自己制作无添加的小蛋糕给我的家人们食用。

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无间道

场上卖的称斤的鸡蛋糕就是老式蛋糕。
烘焙原料:
鸡蛋2个(去壳130克),低筋面粉130克,糖130克,泡打粉1克,花生油28克。
准备工作:
1低筋面粉和泡打粉混合过筛。
2将模具内壁刷油。
制作过程:
1将鸡蛋打入盆中,倒入糖,隔热水,用电动打蛋器高速打至全发。
2筛入粉类,倒入油,用电打继续低速搅匀成稠滑状。
3装入裱花袋中,挤入模具中。
4烤箱190度预热,中层,10分钟左右(根据面糊多少而定),均匀上色即可。
烘焙提示:
1鸡蛋和面粉的量是一样的,糖的量如果怕太甜,可以减少1/3。
2鸡蛋要打发到完全膨发,体积增加五六倍,蛋糊浓稠。
3打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来.然后,再加面粉,这样,蛋糕会达到最大膨发。
4此款蛋糕适合全程用电动打蛋器搅拌,混合面粉和油的步骤如果用手拌和,烘焙出来的组织孔洞会比较大。

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暮雨青萝绾丝烟

水和蛋的比例基本是2:
1,根据个人口感来改变比例。
如果给病人吃,可以把水换成牛奶,味道更好,营养价值更高。
用筷子朝一个方向搅打三百下,别害怕,很快的,累了歇会儿。
注意调味品一定要蒸熟后再放,不然容易产生对人体有害物质。
而且给病人吃,少放些盐和醋就可以了。
水开后放入盛鸡蛋的碗,并把火改为中火。
两颗鸡蛋的量七八分钟就可以。
最最重要的一点是,在盛蛋液的碗上,盖上盖子,没有盖子用盘子也可以。
就是说一定要在蛋液上加盖。
这样蛋羹才不会有气泡不会“蒸飞”也更保持了蛋的营养。
试一试吧:)

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川上星

先把鸡蛋打到碗里,接着放入盐(根据个人口重)还有豆油(要是想吃香一点的可以放香油)葱花(如果你喜欢吃的话)鸡精(提鲜)搅拌搅拌好了,放入热水(最好是热水)上锅蒸(锅里放入水,放入蒸架)小火,5分钟后,看到表面膨胀,那勺子扎一下鸡蛋糕的中间,看到成膏状就好了!
最后注意的是要小心不要烫到,还有从锅里拿出来的时候小心!

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