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已觉春心动

用料武昌鱼,大葱段,姜,香菜,蒜,花椒,大料,醋,盐,白糖,酱油做法1将武昌鱼洗净去鳞去腮,鱼身表面化菱形块2葱切大段、姜切片,香菜保留香菜叶3将锅烧热,放入油,待油变温,放入鱼,煎至两面金黄4锅内放入少许油放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味5放入鱼加入足量的水,倒入酱油、醋、料酒6大火烧开后放入盐、糖7转小火慢炖30分钟8稍微开大火收下汁,撒上香菜叶即可出锅小贴士煎鱼的时候最好用不粘锅,另外保持鱼皮完整,一定要将锅烧热,再放油。
要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀,还有可以在油里撒一点盐也很管用。
用料武昌鱼,大葱段,姜,香菜,蒜,花椒,大料,醋,盐,白糖,酱油做法1将武昌鱼洗净去鳞去腮,鱼身表面化菱形块2葱切大段、姜切片,香菜保留香菜叶3将锅烧热,放入油,待油变温,放入鱼,煎至两面金黄4锅内放入少许油放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味5放入鱼加入足量的水,倒入酱油、醋、料酒6大火烧开后放入盐、糖7转小火慢炖30分钟8稍微开大火收下汁,撒上香菜叶即可出锅小贴士煎鱼的时候最好用不粘锅,另外保持鱼皮完整,一定要将锅烧热,再放油。
要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀,还有可以在油里撒一点盐也很管用。
若对你有所帮助,请采纳,谢谢!
肉质细腻清蒸武昌鱼原料:
武昌鱼(鲜团头鳊鱼)1条(约重800克),鸡油10克、山茶油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、生抽、精盐、胡椒粉、小葱花、葱丝、姜丝、红椒丝各适量。
具体制作过程:
首先将鱼去腮、鳞,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两面切刀花,撒上精盐,抹上绍酒盛入盘中,把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鱼的上面。
接下来就该把锅放旺火上,加入清水烧开,将整条鱼连盘上笼蒸约10分钟,蒸至鱼眼突出,肉已松软,约15分钟左右出。
然后就是烧汤汁了,将炒锅放旺火上,倒入山茶油烧热,加入蒸鱼的原汁,下鸡汤烧沸,加入味精、鸡油后起锅,浇在鱼上面,撒上胡椒粉、小葱花就可以了。
我的这种做法和众多餐厅酒店的做法稍微有点区别,但其口味依然可以说是正宗的哦!
菜品特点:
此菜在白色的全鱼上面缀以红、绿、黄的各种配料,五彩缤纷。
此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口,鱼肉肥美细腻,汤汁鲜浓清香,保持原汁原味。
[清蒸鱼的技巧]一、鱼的重量控制在800克左右,这样大小的体积,生熟火候好把握。
二、将鱼清洗干净后,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒、绍酒。
三、可以在鱼腹中加入约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末,既可使鱼味更鲜又可使蒸出的鱼形体饱满。
四、蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就会蒸砸的。
很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。
五、蒸10分钟关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”6分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身,再随意撒上些葱花后上桌开吃。
醋椒武昌鱼汤的做法详细介绍醋椒武昌鱼汤的制作材料:
醋椒武昌鱼汤的特色:
教您醋椒武昌鱼汤怎么做,如何做醋椒武昌鱼汤才好吃1武昌鱼洗净,两面划上花刀;
2冬笋切成长方薄片;
3黑木耳洗净,切成小朵;
4炒锅放在火上烧热,放入花生油,烧至七成热,放入武昌鱼,两面稍煎一下;
5加入绍酒、葱段、姜片、黑木耳及清水750克,烧开;
6加盖,用中小火烧半小时,去掉葱段、姜片,加入精盐、味精、香醋、胡椒粉,盛入汤盆,撒上香菜末即成。
金沙武昌鱼的做法详细介绍私家菜香辣炸金沙武昌鱼的制作材料:
武昌鱼500克面包屑30克,芝麻10克,花生仁(炸)20克植物油50克,料酒10克,胡椒粉5克,盐3克,白砂糖8克,辣椒粉8克,淀粉(玉米)10克,姜3克,大蒜(白皮)5克,辣椒油10克教您金沙武昌鱼怎么做,如何做金沙武昌鱼才好吃1将武昌鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,改刀成段;
2姜蒜切末;
3鱼段加姜蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、淀粉拌匀腌2小时;
4炒锅注油烧至六成热,下入鱼段炸熟,捞出控油装盘码成鱼形,撒上金沙料即可。
醋烹武昌鱼的做法详细介绍私家菜脾调养食谱补虚养身食谱酸咸味烹醋烹武昌鱼的制作材料:
武昌鱼500克醋25克,大葱15克,花生油20克,大蒜(白皮)10克,酱油10克,料酒10克,淀粉(豌豆)8克,盐3克教您醋烹武昌鱼怎么做,如何做醋烹武昌鱼才好吃油焖武昌鱼的做法详细介绍私家菜补虚养身食谱营养不良食谱贫血食谱咸鲜味焖油焖武昌鱼的制作材料:
武昌鱼500克肥膘肉50克,玉兰片20克花生油40克,料酒15克,白砂糖5克,酱油5克,盐4克,味精2克,姜5克,小葱10克教您油焖武昌鱼怎么做,如何做油焖武昌鱼才好吃1将武昌鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,在鱼身两面剞上十字花刀,用酱油抹匀腌片刻;
2猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片均切成粗丝;
3炒锅加入花生油烧至八成热,下入武昌鱼炸至两面金黄色,捞出控油;
4炒锅留底油烧热,放入猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片煸炒出香味;
5放入武昌鱼,加入料酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、水烧开,盖盖小火焖10分钟即可。
油焖武昌鱼的制作要诀:
武昌鱼制作过程中需要过油炸,所以要预备花生油500克,实耗约40克。
肥膘肉:
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。

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其它回答
杳无期

清蒸武昌鱼原料:
鲜团头鲂一尾(约重两斤),熟火腿半两,净冬笋一两,猪油一两半,味精三分,精盐半钱,葱结一钱半,水发香菇一两,鸡油二钱,鸡汤三两,料酒二钱,胡椒粉二分,姜末一钱半。
制法:
将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,鱼身两面划几个花,撒上精盐,盛入盘中。
香菇去蒂洗净,和熟火腿切成薄片,互相间隔在鱼面上。
冬笋切成柏叶形的薄片,镶在鱼的两边,加葱,姜(拍松)和绍酒。
锅置在旺火上,下清水烧沸,将鱼蒸十分钟,蒸至鱼眼突出时出笼。
拣出姜块、葱结。
炒锅置在旺火上,下猪油烧热,泌入蒸鱼的原汁,下鸡汤烧沸,加入味精、鸡油起锅,浇在鱼面上,撒上胡椒粉,即成。
此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料,五彩缤纷。
鱼肉肥美细腻,汤汁鲜浓清香,保持原汁原味。
红烧武昌鱼原料:
鲜团头鲂一尾(约重二斤),水发玉兰片一两,芝麻油一两,白糖一钱,料酒三钱,葱花一钱,熟猪油一两,味精半钱,湿淀粉六钱,酱油一两,姜末二钱。
制法:
将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身上划斜十字刀纹五个。
玉兰片切成薄片。
炒锅置旺火上,下芝麻油烧热,把鱼下锅两面煎黄,加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等,一起烹调,待汤汁烧沸后,移锅置中火上烧十分钟,再端锅置旺火上继续烧三分钟,直到汤汁稠浓,即将鱼起锅盛入盘内。
将原汁置旺火上,下味精、白糖,用湿淀粉勾芡,放入熟猪油,起锅浇在鱼面上即可。
此菜色泽金黄,脂肪肥厚,肉质细糯,油润爽滑,味道异常鲜美。
油焖武昌鱼原料:
鲜团头鲂一尾(约重一斤),肥膘猪肉一两,猪油一两半,白糖半两,酱油一两,精盐半钱,姜末三钱,水发玉兰片一两,味精半钱,料酒三钱,红辣椒半两,小葱半两,芝麻油二斤(约耗一两)。
制法:
将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。
在鱼身上两面划斜十字纹数个。
用酱油半两涂抹鱼身,腌渍五分钟。
肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片,都切成一寸长的粗丝。
炒锅置旺火上,下麻油烧至八成熟,将鱼下锅,两面炸成淡黄色时捞出。
原炒锅倒去余油后置旺火上,放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片,炒二分钟,至葱散发出香味时,再将鱼下锅,加入料酒,姜末、酱油(半两)、白糖、味精、精盐、清水(八两)、焖烧三分钟。
待鱼汁渐浓,即移锅置微火上,加盖焖八分钟,再置旺火上,下猪油继续焖二分钟,起锅盛入盘即可。
此菜黄色有光泽,皮酥滑,肉肥嫩,汁稠浓,味鲜美,咸甜中略带辣味。
葱油鳊鱼原料:
新鲜鳊鱼一条,香葱若干,油盐味精料酒姜等调料备用。
制作:

1、鳊鱼洗净后放入清水中,加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮。

2、取出煮熟的蝙鱼,盛盘待用。
香葱切末同味精等调料撒在鱼身上。

3、锅内倒入色拉油加热,将热油倒在鳊鱼身上,即成。
金沙武昌鱼将蒜香骨的腌渍方法和金沙菜的制作方法相结合,创出了一道味道特别的“金沙武昌鱼”。
原料:
武昌鱼1条(约500克)姜末5克蒜末10克金沙料〔注〕80克精盐、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、色拉油各适量?制法:
1?武昌鱼宰杀治净,改刀成段,用姜末、蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、生粉腌渍2小时。
2?炒锅上火,注入色拉油烧至六成热,下鱼段炸熟,捞出沥油,在盘中摆成鱼形,撒上金沙料,即成。
〔注〕:
金沙料制法:
在250克炸面包糠和250克炸蒜茸中,加入适量熟芝麻、油酥花仁碎、精盐、鸡粉、辣椒面、红油,然后拌匀即成。
家乡武昌鱼此菜借鉴了湖北梁子岛渔家独特的腌鱼法,这便是先腌后晒、先煎后蒸。
原料:
武昌鱼1条(约500克)青红椒细丝、葱丝、姜片、葱段、蒜茸、精盐、料酒、味精、胡椒粉、老干妈辣酱、色拉油各适量制法:
1?武昌鱼宰杀后,从背部剖开去内脏治净,再在鱼身两面剞上十字花刀,用姜片、葱段、精盐、胡椒粉腌渍6小时,中间需翻动2次,然后取出用毛巾搌干黏液,放在太阳下晾晒2~3天。
2?锅置火上,放入少许色拉油烧热,下武昌鱼煎至两面呈金黄色,捞出摆在条盘上,浇上用老干妈辣酱、精盐、味精、料酒、蒜茸调成的酱料,上笼蒸5分钟,最后取出,撒上青红椒细丝、葱丝,淋上热油,即成。
葱烤鳊鱼原料:
半斤鳊鱼2条,葱100克。
调料:
姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量。
成型:
将鳊鱼去鳞去内脏,剞斜刀,用葱、姜、酱油腌制4分钟。
烹调:
将腌制好的鳊鱼下油锅,煎炸至皮脆骨酥,出锅滤油,锅内留油少许,加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味,然后下炸好的鳊鱼用中火烧烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出锅装盘。
风味特色:
酱色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,为佐酒佳肴。
要领:
烧烤时火要小。
祝LZ成功!

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森末i

1红烧武昌鱼原料:
鲜团头鲂一尾(约重二斤),水发玉兰片一两,芝麻油一两,白糖一钱,料酒三钱,葱花一钱,熟猪油一两,味精半钱,湿淀粉六钱,酱油一两,姜末二钱。
制法:
1将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身上划斜十字刀纹五个。
玉兰片切成薄片。
2炒锅置旺火上,下芝麻油烧热,把鱼下锅两面煎黄,加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等,一起烹调。
3待汤汁烧沸后,移锅置中火上烧十分钟,再端锅置旺火上继续烧三分钟,直到汤汁稠浓,即将鱼起锅盛入盘内。
4将原汁置旺火上,下味精、白糖,用湿淀粉勾芡,放入熟猪油,起锅浇在鱼面上即可。
特点:
此菜色泽金黄,脂肪肥厚,肉质细糯,油润爽滑,味道异常鲜美。
蒸武昌鱼做法:
原料:
武昌鱼1条,大葱1支,姜约20克,去皮五花猪肉少许,水发冬菇3个,盐、绍酒、酱油适量,油50克。
做法:

1、将去皮五花猪肉切成薄片,冬菇洗净去蒂斜刀切片。

2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏,洗净沥干,在鱼的侧面划花刀,用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。

3、把1/3的葱切成大段摆在盘上,将鱼放在葱上,把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上,再淋上少许绍酒,入蒸锅,蒸约八、九分钟。
将剩余的葱、姜切成细丝待用。

4、取出蒸好的鱼,倒掉汤,将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上,淋上酱油;
起油锅,将油加热至滚,待油温略降后,从头至尾地浇在鱼上,葱丝、姜丝被热油烫熟,香气四溢,即成。
心得:
此菜一定要用活鱼来做,武昌鱼的肉质细嫩,如用其它的鱼,应选用身型小的,蒸制时间因鱼不同,但不要太久;
因为是蒸,就一定要把鱼收拾干净,以免有腥味;
另外,切鱼身上的葱丝、姜丝时,别忘记生熟砧板要分开。
原料:
武昌鱼做法:
步骤
1、将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,锅置旺火上,下油烧热,把鱼下锅两面煎黄。
步骤
2、加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、几个干红辣椒,清水,一起烹调。
步骤
3、转中火烧十分钟,汤汁收的差不多的时候,再转大火上继续烧个34分钟,然后用下味精、白糖,用湿淀粉勾芡收个汁。
和黄河鲤鱼一个做法。
红烧酱焖清蒸

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时光镜千

鳊鱼怎么做好吃
1、鳊鱼洗净后在背上划几刀,然后肚子里和两面抹一点点盐腌几分钟。
腌的时候准备其它材料,葱白切段葱绿切葱花,姜蒜切片,杮子椒洋葱切丁,红薯淀粉兑半碗水搅拌成勾芡水待用。

2、锅烧热倒入油,加入花椒、葱白,姜和蒜,小火炒出香味,炒至葱白变焦黄色把加入的这些葱姜蒜和花椒捞出来不要。

3、然后放入鳊鱼转中火煎至金黄色翻面,待两面都煎好时加入两勺黄酒,加一点水,盖上锅盖闷一会儿,3到5分钟。

4、等到锅中的水快要没了的时候,加入酱油,中火烧三分钟这样,期间最好左右移动让鱼更加入味。

5、锅中加少许油,小火,加入杮子椒丁和洋葱丁翻炒几下,加入郫县豆瓣酱一勺,翻炒至出红油。

6、勾芡水搅匀倒入锅中,继续小火,边烧边用铲子在锅中搅拌,烧至浓稠关火。

7、最后在鱼的表面浇上勾芡汁,再撒点葱花,这样就可以用餐了。
鳊鱼的营养价值蛋白质鳊鱼含有丰富的蛋白质,有利于人体的吸收与消化,是人们体重补充蛋白质最假的来源之一。
磷和烟酸鳊鱼中含有大量的磷和烟酸,能够起到补脑和软化血管的作用。
不饱和脂肪酸鳊鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,可以起到很好的保护血管、心脏等作用。
鳊鱼的功效与作用降脂降压鳊鱼具有预防贫血症、低血糖、高血压以及动脉血管硬化等疾病的作用。
养阴补虚鳊鱼具有补虚损、润肺补肾的作用,用于肺肾阴虚。
适宜久病体虚、虚劳患者、贫血、体虚、营养不良、不思饮食人群的补益。
鳊鱼的食用方法鳊鱼适合红烧、清蒸,如果鱼的个体比较小,可以制作酥鱼。
鳊鱼的肉质比较细腻,纤维比较短,非常容易破碎,所以在切鱼的时候,应该将鱼皮朝下、刀口斜入,并且顺着鱼刺切,这样切出来才比较干净利落。
鳊鱼表皮有一层粘液,摸起来非常滑,所以会增加切的难度,可以将手放在盐水中浸泡一会儿再切,这样就容易得多了。

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′つ妖精

水油浸鳊鱼的简介及特色此菜装盘后在鱼身上先浇调味卤汁,再在姜葱丝上浇热油、吱吱有声,香味四溢。
观其色形,嗅其鲜香,闻其声响,馋涎欲滴。
分类标签苏菜分类补虚养身食谱分类营养不良食谱分类青少年食谱分类咸鲜味菜品口味焦溜主要工艺食材明细武昌鱼600克料酒100克盐7克味精1克姜13克小葱12克淀粉(蚕豆)13克香油25克花生油60克水油浸鳊鱼的做法详细步骤1姜洗净,10克切片,3克切丝;
2葱去根须,洗净,10克切段,10克切丝;
3将宰杀洗净的鳊鱼(武昌鱼)用料酒75克,精盐4克、姜片、葱段腌渍15分钟左右,使其入味,拣去姜、葱,再将鱼用干净布吸干水分待用;
4将锅置旺火上,舀入清水750毫升,烧沸后舀入花生油,使其油水温度保持在90℃左右(似沸非沸的状态),将鱼放入,用小火浸制约10分钟左右,至鱼身上浮,将鱼捞起装在盘里;
5另取炒锅置旺火上,舀入鸡清汤250毫升,加料酒25克、精盐3克、味精,烧沸后用水淀粉勾芡,制成稀卤汁浇在鱼上;
6在鱼身上放姜丝、葱丝,将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。
水油浸鳊鱼的做法小贴士制作要诀:
1油浸鱼虽然鲜嫩,但其腥味难除,入味欠佳。
水油浸是利用腥味很容易溶于水和能被水蒸气蒸发的化学特性,并利用水在加热中的对油和盐的渗透压作用,使制品在加热中能均匀地吸收部分调味品而入味等原理,使制品在色、香、味、形等方面更臻完美。
2水油浸法,鱼身丰满,体态鲜活,肉质细嫩;
3此菜也可选用鳜鱼、小黄鱼、红鳟鱼、武昌鱼、鲤鱼、草鱼。
4如选河鱼,最好去鳞后用开水烫一下,用刀刮去黑皮,味鲜不腥。
5因有过油浸炸过程,需准备花生油750克。

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节凑掉满地!

原料:
扁鱼500克一条,姜丝10克,香葱丝10克,色拉油20克,盐,味精,水芡粉适量。
做法:

1、将扁鱼去鳃,鳞,鳍,腹剖,去除内脏洗净,再在扁鱼的两面剞上花刀,然后将鱼放入葱姜汁加料酒,盐淹制10分钟。

2、将淹制好的扁鱼放入腰盘中,置旺火,放入锅中蒸20分钟左右即可取出。

3、取一炒锅洗净置旺火上烧干,放入适量色拉油,然后倒入鱼盘中的汁,一起烧开,加入适量盐,味精,然后勾入水芡粉,再一同烧开。

4、将烧开的芡汁用手勺淋到鱼的表面即可。
我觉得红烧简单,而且保险,不怕有人觉得它腥。
1、鱼洗干净之后,一定要晾干,或者用厨房用纸吸干表面的水分,或者用电风扇吹干……反正就是要干,不然很容易沾锅、而且鱼皮会碎。
2、生姜擦一遍锅(可以防止沾锅),然后放入油,等油热了,把扁鱼放下去,两面都煎一下。
3、放入姜片、大蒜片、料酒、酱油、盐(少一点)和水,没过鱼。
盖上锅盖煮。
水滚了放入糖,然后再加醋,撒上葱花。
4、再过一分钟,差不多汤汁就变得浓浓的、少了很多。
这时候就好了。
满意请采纳。

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三山四水

清蒸扁鱼做法一原料:
扁鱼500克一条,姜丝10克,香葱丝10克,色拉油20克,盐,味精,水芡粉适量。
做法:

1、将扁鱼去鳃,鳞,鳍,腹剖,去除内脏洗净,再在扁鱼的两面剞上花刀,然后将鱼放入葱姜汁加料酒,盐淹制10分钟。

2、将淹制好的扁鱼放入腰盘中,置旺火,放入锅中蒸20分钟左右即可取出。

3、取一炒锅洗净置旺火上烧干,放入适量色拉油,然后倒入鱼盘中的汁,一起烧开,加入适量盐,味精,然后勾入水芡粉,再一同烧开。

4、将烧开的芡汁用手勺淋到鱼的表面即可。
特点:
鲜嫩可口,易于消化。

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