主页 > 饮食 > > (外面卖的鸡爪怎么做)请问下外面大街上卖的泡鸡
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吹散思绪

一:
糟鸡爪:
鸡爪半斤,洗净后对斩成两半(如果你很有时间,可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲,这样比较好看:
))。
锅中水烧滚,下鸡爪烫去血沫,捞起复洗。
换一锅水,加姜片、花椒几粒、料酒少量后,下鸡爪烧酥,盛起后沥干冷却。
有密封盖的玻璃器皿中,倒入一半糟卤(超市均有卖),在糟卤中加入野山椒(青色)和小红椒段少量,把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中,三个小时后就可食用了。
要点:
鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中,否则容易使糟卤油腻凝结。
二:
荔枝鸡爪汤:
主料:
荔枝干肉10枚,鸡爪6只。
做法:
将上2味放入锅内,加水适量,煮至鸡爪烂熟,入少许调味品,即可食用。
每日1料。
药用价值:
泽肤荣颜。
常用于面容肌肤之健美,可常食用。
三:
鸡爪黄花蛋汤:
【配方】鸡爪10个,鸡蛋1个,黄花菜30克。
【用法】鸡爪洗净,先放入沙锅中,加水文火炖煮,鸡蛋打入碗中打散,黄花菜洗净,待鸡爪煮烂熟后,加入黄花菜和鸡蛋浆稍煮,加调料即成,佐餐。
【功效】补气养血,催乳通络。
【主治】乳腺炎,产后缺乳,体质虚弱。
四:
酱鸡爪:
鸡爪洗干净,控干水分,油锅烧热后,中火炸,炸到金黄色,并且涨起来的时候,捞出来控油,再锅里留少量油,烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,酱油,盐,糖,大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后,放入炸好的鸡爪,中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂,回味无穷啊试试看,保证不会失望五:
鸡爪汤(养颜):
材料:
鸡爪半斤猪骨半斤花生米100克党参、红枣、枸杞、姜片若干步骤:先将上述材料洗净,烧开水将鸡爪和猪骨氽过水,捞出。
将所有材料一同放入砂煲(除枸杞外),加入清水中火烧开后用小火煨两个小时,放入枸杞(因为太早放入枸杞容易煨烂)再煲半小时左右调味即成,味道鲜甜,而且煨够了火候的凤爪很好味捏~~~~~鸡爪和猪皮一样,富含胶原蛋白,常吃能润肤,加入红枣后还有补血功用,这道汤水能润肺养颜,在秋高气爽的日子时不时煲来喝,可是好处多多咧~~~~~~~~~六:
五香鸡爪:
【原料】鸡爪20只,八角、酱油、葱、姜、料酒、花椒、肉桂、陈皮、丁香、盐、白糖、花生油、麻油、鸡汤各适量。
【做法】把鸡爪洗净,斩去爪尖,纵切两半。
炒锅放旺火上,放花生油,待油达八成热时,将鸡爪下锅,炸至皮酥、呈金黄色时,倒入漏勺沥油。
砂锅放中火上,放人鸡汤、葱、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪,烧开后转小火,盖上砂锅煮2小时,至肉质酥烂,淋上麻油即可。
七:
辣鸡爪:
1)鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。
2)锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。
倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。
炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪。
大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。
注:
1)许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的,可是,我很怕炸东西。
尤其是,一年前炸过一次鸡爪,被溅出的油烫了胳膊,现在还依稀可见几个烫痕呢。
加上油炸也无利于健康,更是对这一步跳过不练了。
2)我用的辣酱,是剁碎的郫县豆瓣酱,比较咸,所以没有另外加盐。
八:
黑豆鸡爪汤:
原料:
黑豆100克,鸡爪250克,盐适量。
制法:

1、将黑豆拣去杂质,用清水浸泡30分钟,备用;
鸡爪洗净,放入沸水锅中烫透。

2、锅上火入水,将鸡爪、黑豆放入,先用武火煮沸,撇去浮沫,再改用文火煮至肉、豆烂熟,加盐调味即可食用。
特点:
清淡,咸香,可每日服1剂,连食10日。
功效:
黑豆即黑大豆。
含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B
1、维生素B
2、烟酸等。
并含有大豆黄酮甙、胆碱、大豆甾醇、叶酸、泛酸等。
其味甘,性平,有补肾滋阴、补血明日之功效。
有活血、利水、祛风解毒的作用,以及活血泽肤等功效。
鸡肉营养丰富,其性温、味甘,有温中益气,填精补髓,活血调经作用。
此汤有祛斑增白功效,适用于颜面起黑斑者。

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其它回答
山月知我意

不知道你喜欢吃什么口味的,那就说一下我自己做过的一种,希望喜欢喔。
鸡爪洗干净,找一个深一点的盆子,汤盆就行,放入鸡爪,料酒,酱油(喜欢的话也可以放一点豆腐乳的汁,颜色也会好看),花椒,八角,香叶,桂皮,草果,这些香料超市里都有卖的,香叶、桂皮、草果这三种买不到的话也无所谓,还有葱、姜、蒜,还可以放黑胡椒,红酒,可乐,蜂蜜,总之依你喜欢的口味来放,然后拌匀、腌渍,怕腌不透的话可以用牙签在上面扎小孔。
腌渍20分钟就可以了,腌渍太久的话肉会死劲、会很柴。
锅里放油,将腌渍好的鸡爪和里面的配料、汁水都倒进去,然后翻炒,加入水或高汤(谁家常备高汤啊,水就行了,别用浓汤宝什么的),大火煮开,小火收汁,汁快收完时放少许盐就可以了。
这是我喜欢的口味,黏黏糯糯的,不知道你是否喜欢。
不喜欢的话,请补充说明你喜欢的口味口感,我再来回答喔。

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动情信条

问题:外面一些人卖那种自己泡的鸡爪是怎么泡的?很多地方都有,就是装在一个小透明箱子里面很多水。
透明鸡爪不是卤水的!
我很喜欢吃那种,但是出去外面买10元都没有几个所以想自己买些来泡。
求高人指点教程
鸡爪煮熟,凉冷。
用白醋+野山椒(超市有罐头)泡。
这个是有很多工序和配方的。
为了学这个我花了几千块才学到。
因为看到有客人从长安和虎门开着车排队来后街买这泡椒鸡爪。
这样的东西最好不要去买,山东省有个地方他们直接用牙出骨头很恶心的的方法v才v疯才再看看别人怎么说的。

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鹿九月

主料鸡爪300g,辅料泡椒100g,花椒10g,盐2小勺,八角10粒,姜片5片,苹果醋100g。
步骤1鸡爪洗净在中间剁成两块。
2锅内烧一锅水,加入鸡爪,一勺盐,花椒,八角,煮10分钟,筷子能穿透就好了。
3把煮熟的鸡爪捞出,清洗干净,放水龙头下去开流水冲十几钟。
4盆内倒入适量开水,先放花椒和泡椒泡一会,再倒入泡椒水,姜片,盐,苹果醋混合均匀。
5把冲淋好的鸡爪放入浸泡,放入冰箱隔夜就可以吃了。

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学生妹@

你可以试一下糟卤鸡爪,非常好吃,也很方便。
糟卤在超市都有卖,有袋装也有瓶装,很便宜的。
首先将鸡爪一切为二,放在锅中煮,用筷子能戳得动就行了,把鸡爪捞出,滤一下水,放在大碗内,将糟卤直接倒入碗内,要将鸡爪完全盖住。
这样浸泡几个小时就可以吃了,不需加其他任何调料。
如果你喜欢吃辣,可以加少许泡椒,会有泡椒凤爪的感觉!
同样的方法还可以做翅尖、鹌鹑蛋等凉菜,都很不错。

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道士出山

辣味卤鸡爪主料鸡爪1000克调料食盐1茶匙酱油3汤匙冰糖1把干辣椒1大把料酒1汤匙卤料包1包辣味卤鸡爪的做法1将鸡爪在滚水中去血水2然后用凉水冲洗干净后,剪去指甲3准备好料包,然后在锅里加水没过鸡爪,下料包加酱油4将其煮开后,锅不盖紧低中小火煮20-30分钟,最后收水即可如果是泡椒凤爪我也会做,您想学吗希望我的回答对你有帮助

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