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岁月反驳

【药膳食疗青少年食疗食谱】京味炸酱面的做法_怎么做_如何做_详细介绍菜系及功效:
精品主食青少年食谱营养不良食谱工艺:
拌京味炸酱面的制作材料:
主料:
面条(干切面)500克辅料:
猪肉(肥)150克,猪肉(瘦)150克,绿豆芽50克,大豆15克,青豆15克,水萝卜20克,调料:
黄酱250克,植物油15克,大葱5克,姜5克,味精1克京味炸酱面的做法:
1豆芽焯水;
葱姜洗净切末、片备用;
2小萝卜洗净切丝;
3青豆、黄豆煮熟备用;
4猪肉洗净,肥、瘦两种分别切小丁放入碗中备用;
5锅内倒油烧热,放葱末、姜片炒出香味;
6先放肥肉丁煸炒一下,再放入瘦肉丁,至肉丁炒散变白时下入黄酱;
7反复铲着锅底炒,直到炒成肉酱,再放入少许味精;
8面条煮熟后过水,浇上炸酱,放上豆芽、小萝卜、青豆、黄豆拌匀即可。
京味炸酱面的制作要诀:
1老北京的炸酱面是北京人极其喜爱的一种家常面食;
2面条煮熟以后一定要过水吃,味精少许即可;
3面滑酱香,菜码爽口,包你百吃不厌;
4另外,可就着黄瓜、大蒜吃,别有一番滋味。
食物相克水萝卜:
服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
原料:
甜面酱1袋200克,大酱一袋200克,双汇排酸冷藏肥瘦猪肉馅100克,瘦肉100克,葱1根,洋葱半个,水发香菇1把,水发木耳1把,速冻鲜豌豆1把。
配料均切小丁。
制法:
先放两勺油,把洋葱丁煸两分钟呈半透明状,加入肉馅,再加两种酱,小火翻炒10分钟,取出。
再放两勺油,扔进葱花,把肉丁和蘑菇丁、木耳丁豌豆炒熟,加入煸好的酱,继续炒5分钟即可取出,趁香气扑鼻用来拌面条。
面码制作:
黄瓜1根切丝,绿豆芽和白菜水焯熟捞出,香菜切末。
分别码放大盘中。
食用方法:
面条煮熟立刻捞出过一遍水,盛大碗中。
顶上放入适量黄瓜丝、豆芽、白菜丝等,然后加入一勺炸酱,搅拌食用。
用料:
1鲜瘦肉或冻瘦肉一块,切丁用淀粉拌一下备用。
2蒜毫5根,切丁备用。
3香菇切丁备用。
4鸡蛋2个打散,用锅摊好。
(要碎哦,不要太大块)5面酱两袋。
(依照辅料的多少放适量面酱)做法:
1锅里倒适量花生油油热以后把蒜毫丁下锅翻炒片刻炸出香味2放入肉丁翻炒至肉丁熟了为止3放入炒好的鸡蛋和香菇丁4放入面酱翻炒,约5分钟就可以出锅了。
炒锅烧热,油烧至八成热,放葱末,炸出香味,再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许,再续炒片刻,加味精,淋上麻油即成原料:1我用了230g的两瓶海天黄豆酱,2一斤莺歌嘴肉,瘦肉肥肉分开了,瘦肉加生抽,姜末,花雕酒腌十几分钟入味我不太喜欢吃全肥肉丁,可全瘦肉又不好吃,所以肥肉用来炸出些油步骤:1用约一两油,先炒肥肉,把油炒出来2四五分钟后,肥肉里的油出来一大半儿了3油出得差不多,就加入肉丁儿4翻炒四五分钟后,肉变色,或试尝一下,熟了就行5肉丁熟了,就加入酱酱,还可以加些水,我通常把涮瓶瓶儿的水加进去6把肉和酱的混合物继续翻炒,刚开始比较稀,酱看起来不太好看,白不呲啦的7炒三五分钟,水蒸发了一些,就加白糖这是关键:加少了,没提出味儿;加太多,就甜得发腻;没把握时,边加边尝,我追求的境界是稍有甜味,偏江浙口味,感觉比较鲜美这个白糖勺比较小,加了八九勺呢8继续翻炒,因为加了糖,酱开始变稠和发红亮,就好看多了9等酱发稠,发红亮,就可以出锅了因为晾凉后会更稠,所以不要炒得太干,以免糊锅,或晾了以后,拌到面里调不匀可以准备几个密封的小瓶瓶,把它们分装起来,这样保存一二个月都不会坏原料:
甜面酱1袋200克,大酱一袋200克,双汇排酸冷藏肥瘦猪肉馅100克,瘦肉100克,葱1根,洋葱半个,水发香菇1把,水发木耳1把,速冻鲜豌豆1把。
配料均切小丁。
制法:
先放两勺油,把洋葱丁煸两分钟呈半透明状,加入肉馅,再加两种酱,小火翻炒10分钟,取出。
再放两勺油,扔进葱花,把肉丁和蘑菇丁、木耳丁豌豆炒熟,加入煸好的酱,继续炒5分钟即可取出,趁香气扑鼻用来拌面条。
面码制作:
黄瓜1根切丝,绿豆芽和白菜水焯熟捞出,香菜切末。
分别码放大盘中。
食用方法:
面条煮熟立刻捞出过一遍水,盛大碗中。
顶上放入适量黄瓜丝、豆芽、白菜丝等,然后加入一勺炸酱,搅拌食用。

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其它回答
夏日浅笑

问题:如题
酱分咸酱甜酱两大种!
咸酱分为:粮食酱,动物肉酱还分风干,酿造,调配,渗出等等!
比如说:黄酱豆瓣酱,鱼露酱,甜面酱等等黄酱,是用孚皮和黄豆等粮食发酵出来的,类似酱油的做法的称为黄酱甜酱分为:面酱,水果酱等!
比如:蛋黄酱,草梅酱苹果酱等等~而此处需要说明的是,咸酱与甜酱最大的区别是以有无盐来区分~加盐则属咸,无盐则属甜或鲜酱(因为有些甜酱果酱里也有盐所以只能分大类)而咱们说的炸酱面用的酱则要用到两种酱,那就是:甜面酱和黄酱甜面酱,最好用北京六必居的甜面酱!
(甜面酱里是有盐的)如果没有甜面酱呢可以在黄酱里面放点糖也行!
黄酱一般在超市里都可买到,多用六必居或是天源的~有了这两种酱就可以做炸酱面了,但是这个酱还需要很多材料来加工……只说最简单的!
首先,需要的主料是肉~其次是油,葱,姜,糖,花椒,八角等……辣的一定不能加在前面那些料里,如果吃辣的话那要单放和单做!
肉以五花肉最好,也可用别的部位!
可带皮!
牛羊肉鸡的也可,但都要先做加工(如牛肉要先煮熟,鸡丁要先过油裹浆炸等等)肉要切丁,别太大了,一般1CM以下,肉沫片条丝的都不行,肉切丁烫去血水晾干而带皮肉要水煮过,七成熟!
油,原来一般用大油,也就是猪油现在一般用花生油,但要够量!
材料都准备好,一定要注意,一般大家做这个酱时都是炒酱,而炸酱面的酱最重要的是什么?首先看这炸酱的叫法,炸字排在首位,那就是说,这个酱是炸出来的,而不是炒出来的!
炸酱最关键性的是要宽油文武火运用得当,因为是炸酱所以要多放油,一般的比例是两袋黄酱一袋甜酱,也可不放甜酱但要放糖把五花肉丁用开水烫下去血水,是烫,不是焯!
以用手纂不出水晾干松为好!
要不然放锅里会炸锅溅油的!
可按,1份酱,1份肉,2份油的比例备好!
油和肉酱最少也要一样的多。
先把锅干烧热,放油,7-8成热时放入花椒八角,煸出香味后将其滤去不要然后放入肉丁炒熟,在捞出,一般人家里没热盘子,炒熟的肉被冷盘子一激会和木头一样难吃的,所以也可变通一下!
先把葱姜丝放锅里炒出香味,捞出扔掉!
然后在放肉丁炒熟,并放黄酱,炒一会,在放甜酱!
一定别糊了!
炸时别停手,向一个方向绞动,很容易糊的!
要炒到闻见香味酱里也吃进油了水份也不多了就炸好了……刚刚炸好的热酱不会沾碗边,放凉后的酱要漂油,要以能用筷子夹起温酱为最好!
热酱一般是要放凉等面条熟了才吃的!
酱炸好了!
现在说面条,分好几大类,面片,面皮,抻面,手杆面,机制面,干面条,还分龙须面,刀削,猫耳朵,空心粉等等!
各地的面条有很多的煮法和和特色,这里就不多说了,就说老北京的吃法煮法,面,粗精都行,加凉水活硬面,擀薄,撒薄干面,叠层切条,字不多可要做起来没个三两年是不行的!
(省去手法和面里添加等多道工程废话)在来说煮面,清汤煮,料汤煮,烫面条,还要看面里加了啥没,如明矾或盐等,等等不都说了!
炸酱面一般只用清水煮,开锅后放面条,要看面条里的含水的多少,控制火侯,点凉水或撇沫等,一般开锅在多煮个几分种就行了!
开锅就挑出来的面条叫锅挑,也有过凉水的,激下面条会很硬梆好有嚼头的!
炸酱面用那种面都行!
一般过水面好吃!
不爱陀好伴酱!
该说面码了,也叫菜码,也就是吃面条时配的菜,因为炸酱面油大肉多,很容易腻的!
所以一般都有爽口小菜来陪的!
以生菜,白菜,黄瓜丝,箩卜条,豆角,青豆,豆芽,江豆,西芹,等等生熟梳菜都可做面码!
调料,醋,以腊八醋最好,加香油蒜泥,吃辣的在加点辣红油!
最后咱们说说咋吃这炸酱面……大家可能会想,都做好了谁还不会吃呀!
不然,吃和吃不一样,拿大盆大桶喝水的叫饮那啥,哈哈!
拿大碗吃炸酱面的叫喂……那啥!
(哈哈!
别多心,这是老北京的玩笑话)所以在北京城有点脸面的人都讲究,要小碗干炸,拿小碗少盛慢吃细嚼慢咽,别拿个大碗举着根大黄瓜墙角一蹲喀喀的一呼鲁,没人样了哈哈!
(各地习惯不同,要是在村里我找个小碗都没有呀,哈哈,人实在就好,没啥可丢人的)我的家在北京,我对北京有深厚感情,大事咱干不来,就给大家说说老北京的吃食吧!
也好要大家从炸酱面上看出点老北京的文化和情趣!

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冷暖自知

1。
先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)2。
回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。
然后用水(生水就可)慢慢调匀3。
肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。
4。
油锅烧热,倒油。
多少视你的喜好而定。
当然不要太少了,否则粘锅5。
待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。
6。
待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。
这时的火要调成小火7。
在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。
同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。
将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。
9。
待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。
(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了)10。
吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。
最好不要放在露天,以免生毛。
注意:
熬酱时千万别放盐!
因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。
以下是菜码的做法:
1。
黄瓜洗净切丝,备用2。
黄花、木耳用水发好,备用。
鸡蛋、西红柿备用3。
绿豆芽、芹菜焯好备用4。
锅放火上,放少许油烧热。
把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋。
放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和木耳。
放少许盐。
因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡!
最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。
一碗美味的炸酱面出来了!
注意:
你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。
因为手擀面盛出来后会比较粘在一起,有一点汤就会比较滑,也会好拌一些。
这个其实根据个人口味的,我喜欢是黄豆酱稀释,锅内放油,放八角大料炸香捞出不用,放肉丁干煸,大葱,蒜粒,喜欢鸡蛋可以放炒好的鸡蛋碎,也可以不加,然后放黄豆酱小火炒香。
当然个人感觉喜欢辣味的可以改变下,适当放辣椒搭配。
煮面的时候放蔬菜,酱拌面就ok了六必居的干黄酱1袋原材料(20张),天源酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100克,超市里面有卖那种去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米见方的小丁。
各种菜码越多越好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。
当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香,但是如果都用黄酱,就太干太咸了,甜面酱呢味道甜,搭配正好,比例是黄酱和面酱2:
1,就十全十美了。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉要有劲,容易煸出油来,这样才香。
材料做法
1、锅内放入油(多),油热后放入生姜末翻炒。

2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。

3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。

4、出锅前放入葱花、蒜片,不用放盐(因为辣椒酱是咸的)。
怎么样,吃吧!
材料做法
1、五花肉切成半厘米见方的小丁。

2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些老抽,然后将肉丁盛出。

3、用一个碗把黄酱和甜面酱混合均匀,可以加一点点水,锅内加油,要多些,再把调好的酱倒入锅内,用大火烧至锅内酱面儿大小气泡儿均匀的时候,放入肉丁,逐渐将炉火调到小火。

3、炸酱过程中,锅铲子在锅内自始至终要紧贴锅底顺时转动,炸至酱面儿发泡时停火,大约需要十几分钟。

4、凉了以后盛出放冰箱保存,你随时都可以有炸酱面吃了!
材料做法
1、码菜:
这个随意放啦!
黄瓜丝、萝卜丝、白菜丝另外黄酱、甜面酱,水按1:1:2的量弄到碗里调匀。

2、热锅放适量油,肥肉先入锅,煸出油后入瘦肉、葱、姜末,待锅内飘香后入少量酱油、料酒,盛肉丁出锅。

3、用煸肉的油炸酱,先用大火把酱烧开,然后用小火慢慢熬,炸个7-8分钟左右,再倒入煸炒过的肉丁,翻炒几次,撒入葱花,倒点麻油进去2-3分钟,酱就好了。

4、煮面:
喜欢吃筋斗点的可以事先晾点凉白开,过下水,不讲究的就直接码菜在面上,再舀两大勺酱上去就可以开吃啦!

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原野木子

炸酱面(肉酱)的做法1将香菇和青尖椒切成丁或条状,肉馅可以剁两刀让肉松弛一些。
2在锅内添少量油,开火热油锅。
3油热后,将葱花放入锅内爆锅。
4爆锅后,将香菇丁和尖椒丁放入锅内爆炒。
(注意!
由于香菇被水焯过会软,为了口感更好,我没有焯水,而是直接爆锅的。)5稍微炒一会就可以下肉馅了。
(因为先下肉馅会让肉变老,所以我先下的香菇。
但因为香菇吸油,如果此时你的锅中没有油了,可少添一点油。)6炒肉馅至变色。
7变色后加入两勺豆瓣酱。
8将肉馅和豆瓣酱翻炒至上色均匀。
9颜色均匀后,加入小半碗凉水中火熬制。
10在小碗中倒入一点干淀粉(不要太多哦)。
11再加入一点水使干淀粉溶于水中变成水淀粉。
12将调好的水淀粉倒入锅中。
13将含有水淀粉的肉酱卤搅拌均匀后即可出锅。
14肉酱装碗中备用。
15肉酱做好后就可以准备煮面条了。
16我比较喜欢吃细的面条,如果喜欢吃宽的面条,要注意煮的时间要延长一些!
17水烧开冒大泡泡了,就可以下面条了。
18面条下锅后一定要马上用筷子打散,否则会粘在一起煮不熟。
19细面条大约下锅后煮3分钟就可以出锅了,宽的手擀面之类的要多煮几分钟,如果怕不熟,可以用筷子挑起一绺,如果能轻松掐断就代表熟了。
20一碗简单而香喷喷的晚饭就解决了!
用料主料面粉500克盐3克鸡蛋1个水200克辅料植物油2汤匙八角2个香叶2片花椒1茶匙葱适量姜适量桂皮1小块番茄沙司1汤匙甜面酱100克黄豆酱150克猪肉馅200克料酒1茶匙冰糖1茶匙青菜适量用料小秘诀临锅时加入家乐鸡精使口感鲜香,清香回甘炸酱面的做法1面粉500克加盐3克,鸡蛋一个,清水活成稍硬的不成型的面团,盖保鲜膜醒发一个小时以上2醒发后的面团分割成合适的大小,用压面机反复压几次成光滑的面片3切成合适宽窄的面条,一次吃不玩完的,可稍微一晾,冰箱冷冻保存4准备黄豆酱、甜面酱、猪肉馅;
把2种酱混合在一起,香料备好5炒锅放油,先放入葱姜,出香味后放入其他香料,炸至香味浓郁时,捞出香料不用6放入猪肉馅翻炒,放入一小勺的料酒;
炒至肉馅变色后,放入混匀的面酱7酱料与肉馅炒匀,放入一小碗清水,小火翻炒;
炒至酱料颜色油亮发红时,放入一大勺番茄沙司;
炒至汤汁浓稠时,放入冰糖8待冰糖融化,汤汁浓稠即可盛出9锅中入宽水,放一大勺盐,烧开后下入面条,待面条浮起,稍煮片刻,即可捞出10吃的时候,放入焯烫好的豆芽、芹菜,黄瓜丝,放入适量的炸酱,拌匀了即可开动加分技巧家乐鸡精具有提鲜的作用,在临出锅前加进去,带来鲜香的口感和清香回甘的体验

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微醺邮箱

【药膳食疗青少年食疗食谱】京味炸酱面做法_做_何做_详细介绍菜系及功效:精品主食青少年食谱营养良食谱工艺:拌京味炸酱面制作材料:主料:面条(干切面)500克辅料:猪肉(肥)150克,猪肉(瘦)150克,绿豆芽50克,大豆15克,青豆15克,水萝卜20克,调料:黄酱250克,植物油15克,大葱5克,姜5克,味精1克京味炸酱面做法:1豆芽焯水;葱姜洗净切末、片备用;2小萝卜洗净切丝;3青豆、黄豆煮熟备用;4猪肉洗净肥、瘦两种分别切小丁放入碗备用;5锅内倒油烧热放葱末、姜片炒出香味;6先放肥肉丁煸炒下再放入瘦肉丁至肉丁炒散变白时下入黄酱;7反复铲着锅底炒直炒成肉酱再放入少许味精;8面条煮熟过水浇上炸酱放上豆芽、小萝卜、青豆、黄豆拌匀即京味炸酱面制作要诀:1老北京炸酱面北京人极其喜爱种家常面食;2面条煮熟定要过水吃味精少许即;3面滑酱香菜码爽口包百吃厌;4另外着黄瓜、大蒜吃别有番滋味食物相克水萝卜:服用人参、西洋参时要同时吃萝卜免药效相反起补益作用

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几笔成书

炸酱面肉酱做法:

1、采用北京六必居的干黄酱和甜面酱,按照2:1的比例,加少许水混合调匀。

2、把五花肉切成肥瘦肉丁(家里这样做,口感更好些),也可选用肥瘦肉末。

3、先将花椒、大料用油炸香,取出,再煸炒肉丁,炒至肥肉丁出油,放入姜末和蒜末及料酒,放入调好的酱,和肉丁一起炒匀,转为小火慢慢熬。
只有酱和肉丁水乳交融才会好吃,不用加盐和糖,因为黄酱咸鲜,甜面酱甜香,略加少许鸡精或是味精提一下鲜味就可以了。

4、如果觉得汁儿有些干,可加少许水或是汤,小火熬制大概十来分钟就好了。
如果感觉色泽不是很好,可以再加些老抽调色,关火后再撒些葱白末就成了。

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樱花梦

呵呵酱:
豆瓣酱黄豆酱最好不要买郫县的因为他出的大多数都是辣的肉切丁我一般用肉馅比较省事呵呵鸡蛋打散葱蒜酱倒进碗里放点水(要不很稠粘锅而且酱越熬越香)酱油或者盐按照自己的口味倒油多油放肉炒变色放葱蒜出香味+十三香+倒酱慢慢熬小火熬到有点稠的时候倒入鸡蛋更稠了稍微再在火上待会儿就好因为有鸡蛋变得更稠更容易粘锅鸡蛋熟了就好了

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怨情

炸酱的制作方法材料:
五花肉、油、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
制作过程:1把肉切成黄豆粒大小的丁。
2油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。
下锅时最好放点温水,但只须加一次水。
3小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,翻炒均匀后马上起锅。
4酱炸好后和配菜、面一起拌匀

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