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忘羡

问题:公平菜包粿的做法
以干油粘米粉倒入滚水中(加入少许食盐和食油),翻拌成泥状,再放入盆中用手反复揉搓,捻成圆饼形的「粿坯」。
把粿坯放在左手心,右手握粿躏(形状似建身手球,用土烧制成)在粿坯上作360度旋转,蹂压成薄薄的凹状体,再由负责放菜馅的人在凹状体中包上富有地方风味的菜(萝卜丝、椰菜、绿豆芽、沙葛、芹菜、蒜、肉丁、鱿脯、虾干、花生仁、大地鱼粉等),使其呈梭形,并于头尾处捏紧,照次序排列在苇篾或竹做的「朗埗」上面,排满后放进铁锅,用猛火蒸熟。
「菜包粿」现已成为一年四季之风味小食。
要做的精、巧、细、好的菜包粿,是要化太多的工序了,而且还要有专门的师傅,选用刚收成的新粘米配搭适量的新糯米,撞成细细的碎粉,在烈日下晒干,每一个工序都要用手工来做,特别是要做出又薄、又有弹性、又不破垛皮,再包上精美的内馅,蒸熟了马上涂上生油,洒上香菜,趁热点上佐料马上吃,这样的菜包粿才算是上品。
主料面粉1斤糯米粉半斤番薯淀粉3两白萝卜1个椰菜1个葛薯1个虾皮干半碗虾半斤猪肉半斤蒜1小把葱1小把小芹菜1小把辅料油适量盐适量步骤1面粉,糯米粉,番薯淀粉加入适量热水用筷子拌成絮状,等温度不烫时,用手揉成团,然后再搓成一个个汤圆大小的团。
2虾切段,肉切丁,白萝卜抽丝,其他材料切碎,所有材料分开炒熟,然后加适量盐拌一起。
3用石球把面团滚成碗状,装好材料,捏上边,成胖乎乎的饺子形状。
4蒸盘刷上油后放上菜包粿,大火蒸15分钟。
5菜包粿就可以开吃了~

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其它回答
爆炒卷心菜

用料萝卜300g粘米粉100g盐25g菜粿的做法白萝卜去皮搓丝搓好丝的白萝卜用盐拌匀腌制半小时,要整整30分钟哦300g新鲜萝卜腌出的萝卜水约有100g100g水+100g粘米粉+300g萝卜丝拌匀容器抹油,水开上蒸锅,蒸制15-30分钟,容器深浅不同,蒸制时间相应延长,本食谱中用的量只需要蒸15分钟。
小贴士1,盖上保鲜膜蒸可防蒸馏水滴入2,图片中是双份的分量3,放凉后切片蘸甜辣酱/番茄酱直接吃或者煎/炸后吃都很好没看懂什么意思?

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时差不同

制作工序步骤一:
备料,将白萝卜和浸泡过的陈年米分别去皮、洗净,放入机器中碾碎成浆。
步骤二:
将已碾成浆的白萝卜及米浆按一定的比例混合,加入一定量的盐等调料。
步骤三:
蒸煮,将按比例调制好的米浆放置器皿中,利用特殊蒸煮器具所产生的水蒸气将其熬至稀稠状。
步骤四:
入锅蒸煮:
将已成稀稠状的液体倒入蒸笼隔层中,放入锅中蒸煮8小时。
步骤五:
油炸,蒸煮出锅后的即为菜粗胚,待冷却后,切成块状,放置油锅中油炸即可。

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山河长路

将白萝卜去皮洗净刨成丝放入盆中加10克盐用手揉成到软静泡30分钟入味将锅里放入泡好的白萝卜丝连水一起煮熟放凉备用将煮好的白萝卜丝沥干水份放入盆中加入搅拌好的粘米粉和生粉食用油20cc酱油10cc五香粉少许一起搅拌均匀放入蒸锅蒸40分钟即可蒸好的菜粿放凉备用将蒸好的菜粿切成片锅里烧热放入食用油适量烧热到130度放入蒸好的菜粿一片一片炸到金黄色即可装盘上桌供食

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