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初遇见

炸油饼材料:面粉(标准粉)500g,盐2茶匙(10g),小苏打1/2茶匙(3g),发酵粉1/2茶匙(3g),油1000ml(实耗30ml)做法:取一个较大的盆,放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。
徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。
最后于面团表面刷一层油防止干皮。
放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团)。
取一个大平盘刷油,用手揪出一小团面,放在盘子中用手指擀平压薄。
并在面饼中心划开3道口子。
大火加热炸锅中的油,至冒烟。
把生面饼平放入油锅,先炸透一面,再翻炸另一面。
两面焦黄即可捞出沥干油分。
小诀窍:在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面,避免油饼的口感变硬。
选择铁锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。
材料:面粉,水,盐少许,鸡蛋,白糖,油做法:1用自发面粉加适量白糖、鸡蛋、少许盐加水调和成面团(面团要软一些),放在温暖处醒发半小时后便可开始制作。
2把面团分成若干剂子,两手搓油把剂子按扁平状,用刀在中间划三刀(目的是炸制过程中避免面片起大泡)。
3放入热油(高温)中开炸,一面起泡后再翻面炸至上色,一个油饼只需两分钟即熟。
炸油饼的原料:
中筋面粉750g,酵母粉3茶匙,盐1+1/2茶匙,小苏打1茶匙,食用油3大匙,温水375g。
炸油饼的做法:
将酵母粉倒入分温水中,调匀静置一会儿。
面粉、盐、小苏打拌匀,倒入酵母水,揉成团。
在面团中按个坑,将食用油倒入。
慢慢揉,让油充分和面融合,最后成光滑的面团。
蒙上保鲜膜,室温放置一夜。
面板上抹一层油,将发好的面团轻轻擀成圆片,薄些就是薄脆,厚点就是油饼。
然后正面中间划一刀,圆片翻过来,在两边各划一刀。
油烧热,炸的时候要中火。
把圆片平放入油锅。
火候合适的话,马上就会起泡,三五秒就翻面,再过三五秒就好了!
提醒:
炸油饼不能等到炸得很焦的时候再出锅,因为往往在炸的时候看到的颜色淡,拿出来就更深了。
另外,在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面,避免油饼的口感变硬。
自家制作的油饼不放明矾和食碱,没有那么多大泡泡膨起,所以不如炸油饼的摊上卖的好吃,尤其是冷了后就很硬了。
但刚炸出来的时候还是很香很好吃的。

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白首迟暮

炸油饼的做法11取一个较大的盆,放入面粉、盐、小苏打和酵母。
慢慢加入冷水,先用筷子搅拌成雪花状,再用手和面,要使面团达到最柔软又不粘盆内壁的状态。
22然后在面团表面刷一层油防止干皮。
放在室温下醒2~3小时(冬天可以提前一夜制作面团)。
33操作台上刷一层油,用手揪出一小团面,用手指擀平压薄,并在面饼中心划开2道口子。
44大火加热炸锅中的油,至冒烟。
把生面饼平放入油锅,先炸透一面,再翻炸另一面。
两面焦黄即可捞出沥干油分。
美食背后的故事早几年,油饼、油条可是人们的当家早餐,现在人们注重健康吃得少了,如果想吃了,就自己动手解馋吧。
小贴士在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面,避免油饼的口感变硬。
选择铁锅做炸锅会比不粘锅传热性更好。
炸油饼的油温一定要高,油温不够高油饼不能迅速膨发。
好评吧。
谢了!

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我还在

葱花油饼,具体做法如下:
【材料】发面团油盐葱花白芝麻【做法】1)揪出一小块儿发面团,擀成圆形薄片,放少量油,抹匀,撒上盐,再均匀地撒上一层葱花2)拉起面饼的一个边儿,开始往里卷,直到全部卷起成一个长条,再从这个长条的一端往另一端卷,全部卷完成一个圆盘状,用手按扁,用擀面杖擀成如图片中的那样厚度,撒上白芝麻,用擀面杖压几下,使芝麻都能嵌入面饼中3)平底锅烧热,倒入食用油,油要稍宽些,下入擀好的面饼,煎两面金黄

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终忘

1面粉两碗。
2浇上开水,用筷子搅匀。
3。
少加点凉水,活成面团,面盆盖上盖子放在一旁饧十五分钟。

4、饧好的面团分成五等分。

5、取一个面团擀成薄片,上面抹上油和盐
6、像折扇子一样把面片折好。

7、首尾相连成一圆团,摁扁,擀成饼。

8、锅里抹上油,然后把饼下到锅里两面煎黄。

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