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睡一觉

新疆正宗羊肉串不腌制的,不会加任何腌制酱料,是羊肉本身味道好,现宰杀的羊肉都是直接切好串起来就烤的,煮肉也是直接清水下锅的,不是酱料香,吃的是绵阳,是羊肉本身自带的味道好,新疆羊盐碱地草场长的,草场出来,不是饲料喂得,只要是绵阳羊肉很鲜美不会膻。
有的新疆山羊比较膻,才会腌制一下。
不过新疆人养山羊是为了山羊绒和山羊奶,谁吃山羊的肉啊……经过腌制的羊肉是因为本身是大羊肉比较老了,或者为了烤出来的颜色好看本地人腌制羊肉,用一点儿鸡蛋清,皮牙子(洋葱)勾了汁,加一点盐,然后将羊肉放入几个小时串好,烤的时候边烤边再刷两三次皮牙子鸡蛋汁,肉就会嫩,考出来的颜色金黄,洋葱味道很香,我在外地,除了广东天河城和北京新疆办事处,就没有在其他地方新疆餐厅吃到过我们的羊肉,其他地方没有好的新疆羊肉,一般烤的就是地方牛肉,记得是黄牛不是水牛……你也可以这样做,加上其他腌制方法,但是不要放太多淀粉,酱油放一点点儿,淀粉容易焦,而酱油太多颜色黑,记得下碎洋葱,另外,烤的时候除了咸盐和辣椒面,最主要孜然粉要足!
只能接近新疆羊肉串的味道。
哄哄小孩子。
有空到新疆吃吃真的羊肉吧,不过本地羊肉都价格奇高了,很多工薪阶层都开始吃的都是新西兰澳大利亚和巴拉圭的羊,说实在的还不如我们这里的牛肉好吃呢……谁让他们比新疆本地牛肉还便宜……可怜不可怜,生在全国牧场地之一的人,吃的羊肉居然是南半球大洋洲和西男半球南美洲的肉……问题是比我们地产的便宜……以前还笑话棒子吃肉可怜呢……本地正在休养草场,退牧还林。
羊肉本身少都被运往内地接待和国外销售了……首先要有羊肉,羊肉以新疆产的最佳,内蒙的羊太膻我不喜欢,把羊肉洗净切成小块,切记买肉的时候要上一些羊肥油(就是脂肪),肥油也洗净切好。
其次是要准备调味料:
孜然粉、精盐、辣椒粉——正宗新疆烤肉就这三种调料。
第三是烤炉和签子,烤肉签子可以用扁的细铁条,一般是用细钢筋砸扁制作,也可以用自行车辐条制作,用竹签或木签基本不可行;
烤炉可以用白铁皮轧制,主要是有一个u型的槽,深度大约在20厘米左右,宽度根据你做的签子的长度确定,一般是签子长度的3/5。
然后开始穿肉,把肉块捏扁穿在签子上,每根签子上两到三块肉,至少要穿一块肥油,否则烤出来的肉干硬不好吃,如果喜欢烤出来的肉嫩一些,可以准备几个洋葱切好放在清水里一段时间,待水有些洋葱味了,把穿好的烤肉在洋葱水里泡上几分钟,有奇效。
最后准备燃料,可以是无烟煤或者木炭,切记不能用普通燃料煤,无烟煤很难引燃,要准备些劈柴引火还要有些耐心,用柴油或汽油比较容易引燃无烟煤。
无烟煤表面要烧成白色没有明火才好用。
上面这些准备齐了,就开始烤肉啦,一次上10串左右肉串,依次洒上盐、孜然、辣椒粉,两面都要烤到,都要洒上佐料,具体口味自己掌握,烤到肉色金黄,香气扑鼻就可以吃了。
哈哈,内地的烤羊肉多有用猪肉或牛肉冒充的

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其它回答
青凋牧

辣糊糊,做法网上很复杂,你自己试着精简一下。
看看可以不。
胡辣汤是怎样做成的呢?胡辣汤的做法极其繁杂。
不仅有做为汤引的陈年药料(有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛),还要加入新配置的草药。
凌晨二三点钟便起来,分工制做粉条,鲜肉丁,面筋。
一切准备妥当。
便上大锅熬汤。
先把陈年汤引倒至锅中,按配置草药,调味品的数量加水。
先用中火慢炖。
等至1小时---2小时左右。
把火升旺后,再把先制好的鲜肉丁,面筋,粉条放入锅中慢炖。
整个过程大约三---四个小时。
主配料:
一锅高汤(鸡汤或者排骨汤),二两面粉加水朝一个方向搅打,成为淀粉与面筋分离的面糊待用,熟鸡肉或猪肉丝三两,水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许,粉条(河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物,类似粉丝和米线)一两,生花生米十几粒。
调料:
食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉步骤:
将高汤置火上,待水沸腾,放入除面粉以外的其它主配料。
沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊,用铲子推动使之不沾锅,沸腾后加入适量的配料即成。
注意面粉要适量,太稠和太稀都不好喝。
辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。
肉丝也可以用羊肉。
特点:
香、辣、鲜。
营养好。
逍遥胡辣汤的主料是:
精粉、熟羊肉,配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。
该汤具有消食开胃,化痰止咳,祛风祛寒,活血化淤,清热解毒,行气解疟,祛虫滞泄,利尿通淋,除湿疹。
祛搔痒等功效。
糊辣汤用料讲究,佐料齐全。
有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等,佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛。
其做法是:
先将主料煮熟,再用糖浆加色,并用洗面筋的水打黄。
做好后的汤呈粉红透明的糊状。
热呼呼的,微辣而味长。

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明朝还

主料面粉350g水200g熟羊肉75g羊肉汤1大碗辅料油适量盐适量蒜8颗香菜40g大葱1根羊油辣子适量步骤1糊卜的制作。
2水一点点加入面粉中,边加边搅拌。
3全部成絮状后揉成面团。
醒面半小时左右。
4面醒好后擀开。
5擀好的面。
6切成大片。
7再切成小片。
8电饼铛上刷油,热后将大面片放入烙至两面都上花即可。
9稍微晾下,趁热切。
10切成七八厘米长,半厘米宽的短条。
11煮羊肉糊卜的材料。
12熟羊肉切片,葱、蒜、香菜切碎,香菜根叶分开。
13炒锅热锅凉油,先下入蒜瓣。
14然后下入大葱、羊油辣子。
15下入香菜根,每下入一个都翻炒匀,调入适量盐。
16往炒锅中倒入温热的羊肉汤,然后下入羊肉,煮开。
17往煮开的汤中下入切好的糊卜,大火煮开。
18撒入香菜叶即可出锅。

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顾念你@

问题:在岷县有这么个小吃,早上有
羊肉臛臛一般俗写为"糊糊",来源于古代的"肉羹",历时很久了,做糊糊的原汤是带骨髓的羊骨头熬成的。
其作是将羊肉切碎成小片,掺入上等粳米,用文火入汤焖焌,成糊状稀粥。
调和以胡椒为主,突出一个"辣"字。
一般在冬季早晨开锅,经过数小时熬煎,回味无穷。
吃起来香喷喷,辣呼呼,热流涌遍全身,非常舒适。
近年来有牛肉代羊肉制作的,其味不如羊肉鲜美,但如果配料精当,食用起来也不失岷州风味。
虽然我很聪明,但这么说真的难到我了

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马蹄疾

羊肉糊汤面原料:
羊肉、胡萝卜、大蒜、面粉、高汤(羊肉汤)、青菜、葱花制作方法:
1、羊肉洗净煮熟切片;
胡萝卜、大蒜切片。

2、面粉和面,擀面条(这个过程就不用多叙述了,呵呵)
3、锅内放油,加入葱、姜、蒜略炒,再放入面粉用小火炒香[注意,炒的时候要边炒边搅动],下高汤、羊肉、胡萝卜烧沸后下面条、青菜煮熟即可。

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狗仨儿

羊肉糊汤面【原料】熟羊肉、面条、胡萝卜、青菜、面粉、淀粉、葱、姜、葱头、盐、鸡精【做法】
1、羊肉切片、胡萝卜切丝、青菜洗净、葱姜葱头切末
2、锅内添清油(或者羊油)将面粉、淀粉下入炒香,倒出
3、葱姜葱头炒出香味,加入羊肉汤
4、汤沸下面条、羊肉、盐、炒香的面糊,煮5分钟,放青菜、鸡精调好口味,喜欢吃辣的可放点辣椒油

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药别停

将上面没有粘在锅子上的弄出来,加一点开水,再加一点洋葱(洋葱能够去除味的),继续烧一会儿,接下来就可以调味,食用了。
粘在锅子上的,可能已经糊了,糊的是万万不能吃的,要处理掉。

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蜜彩儿

茄子去皮切条状,羊肉切丝,翻炒至糊状茄子的细腻极好的吸收了羊肉的醇香,结合得巧妙至极,味道层次丰富。

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