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贴身侍从

粗粮细做话煎饼大饼卷大葱是众人皆知的山东土吃,是我们山东的代表食物。
这里的大饼实指的是煎饼,而不是真正的大饼。
大饼和煎饼的区别除了做法上不同,主要还在于其用料有异,前者为白面烙成,后者为粗粮所作。
在大饼卷大葱成名之时,白面还是稀有之物,粗粮煎饼为主食,山东煎饼和天津所谓的煎饼果子中的煎饼不是一会儿事。
煎饼的用料在80年代之前主要是以地瓜干和玉米为主——两者那时是山东的主要农作物。
有人认为地瓜(红薯)玉米煮了烤了味道都好,可那是因为他们肚子里油水太多。
如果要把他们当主食,不出两天喉咙里就会冒酸水。
再说新鲜的地瓜玉米也没法保存,地瓜往往晒成地瓜干来储藏,就是将地瓜切成片晒干了。
地瓜干可以磨成粉做窝窝头或饼子,但那窝窝头可不像烤地瓜那么好吃,凉了硬得可以打死人。
而做成煎饼就成了粗粮细做,味道也大为改观,而且在常温时保存数日不坏,吃的时候也不需要加热,味道也不差。
这个细做可是麻烦之至。
地瓜干要在水里泡一天左右,等到水分将其彻底软化后,就用刀将其剁碎。
同泡好的玉米混在一起,在水磨上磨成糊。
而这一过程很费时费力。
水磨为颗粒粗大的圆形花岗岩磨盘制成,有上下两块叠在一起。
磨盘的两个接触面上都凿出了条纹以增加研磨和排糊的能力。
上片磨片上开了两个小洞,可以将料混着水一勺一勺地加入。
推动上片磨盘就可以将料碾碎,从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎饼糊。
推磨可以用马或驴等牲口,那是在解放前的地主家才能用,普通人家也只有人推。
小的磨盘一个人推就行。
可大的磨要三四个人才能推动。
后来渐渐有了电动水磨,人们才从这繁重的体力中解脱出来。
接下来就是“摊煎饼”。
工具是家家必备的,首先是一个鏊子,为铸铁制成的圆形铁板,上面平整光滑,下面有三支角可以作为支撑,也可以在鏊子和地面间留下空间以便加柴烧火。
再就是一个耙子,是一条木板,上面垂直按上一个把手,可以用手拖曳,也就是“摊”。
当鏊子烧热以后,用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上,用耙子沿着鏊子摊一圈,煎饼糊所到之处就迅速地凝成一层,未凝固的面糊就被耙子带着向前走,耙子的长短正好等于鏊子的半径,耙子绕场一周,煎饼就成。
为了煎饼质量更好,在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前,用一块木板(称为刮子)在上面刮一下,可以使上面平整和厚度均匀。
因为煎饼很薄,很容易焦,这一操作要眼疾手快。
待成熟以后,就可以揭起来了。
煎饼的大小以鏊子而定,直径一般在半米到80公分之间。
好的煎饼要薄如蝉翼,厚度均匀。
这不但要求煎饼糊磨得要细,稀稠适当,最重要的还在于摊。
摊的时候手要麻利,火候还要适当。
摊煎饼往往是家庭主妇的活儿,在山东过去要考察新媳妇会不会做活儿,只要摊一次煎饼就可以知道。
刚刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软,可以将其卷成煎饼卷来吃,所以才有“煎饼卷大葱”一说。
刚刚冷却的煎饼由于失去水分会很干,但煎饼往往是叠在一起的,渐渐又会返潮而变得柔软,上面盖上布就会可以长期保持。
待吃时,只要揭一张就成,非常方便。
后来,在济南出了一种煎饼,像糕点一样用纸包好。
那种煎饼味道甜甜的更像糕点,不像煎饼。
更不能容忍的是这种煎饼给弄得很干很酥,不用说卷,就是碰一下就碎了。
煎饼内的地瓜干和玉米比例不同,其颜色也不一样。
我特别喜欢那种纯黄色玉米做的煎饼,如果是新产的玉米摊出来的煎饼,色彩金黄,吃上去有香喷喷的玉米味,口感很爽,是粗粮细作的典范——同样粮食做的玉米窝头和玉米饼子简直不可同日而语。
煎饼也是一种富于变化的食品。
原料除了地瓜干和玉米,还可加上其他花样,比如添些大豆,味道就会香很多。
小麦做的煎饼非常有筋道,最好的当然还是小米煎饼,但小米不可多得,自然吃得也就不多。
最难吃的是高粱煎饼,吃起来很涩且很柴。
就是同样的配料,也可以变化出花样。
比如在夏天磨好了的煎饼糊,放上一天就会自动变酸,摊出来的煎饼酸酸的味道很特别。
有些人在摊煎饼时故意留下一些煎饼糊,第二天再摊,就是为了吃这种酸煎饼。
实际上,我最喜欢吃柿子煎饼。
山东出柿子,等到放地熟透了,柿子会变软。
在煎饼摊好还没煎熟之前,将去皮的柿子放上去,用刮子在煎饼上刮均匀。
熟了以后,煎饼红红的,味道甜甜的非常好吃。
即有粗粮的纤维又有水果的维生素,营养自然丰富。
对吃腻了大鱼大肉的现代人来说,简直就是一种健康食品了。
煎饼的做法也不止一种。
有些地方不用摊,而是将地瓜干粉或玉米面粉加水和成一大块面团,用手拿了在鏊子上滚上一层。
这种煎饼省了磨糊这趟工序,摊出的煎饼也蓬松很多,但其厚度不好控制,往往过厚,味道也远比用煎饼糊摊出的好吃。
煎饼吃起来不像馒头面条米饭之类的食品那样省力,没有吃习惯的人吃上一个会累得腮帮子疼。
记得1973(1974)年那会儿,重拍电影《南征北战》,我们那里驻了放烟火的部队。
他们馋煎饼,就弄了些粮食请地方上帮着做。
等到一顿饭下来,个个捂着腮说酸痛,可能是因为好吃而吃的太多了累的。
粗粮细做话煎饼大饼卷大葱是众人皆知的山东土吃,是我们山东的代表食物。
这里的大饼实指的是煎饼,而不是真正的大饼。
大饼和煎饼的区别除了做法上不同,主要还在于其用料有异,前者为白面烙成,后者为粗粮所作。
在大饼卷大葱成名之时,白面还是稀有之物,粗粮煎饼为主食,山东煎饼和天津所谓的煎饼果子中的煎饼不是一会儿事。
煎饼的用料在80年代之前主要是以地瓜干和玉米为主——两者那时是山东的主要农作物。
有人认为地瓜(红薯)玉米煮了烤了味道都好,可那是因为他们肚子里油水太多。
如果要把他们当主食,不出两天喉咙里就会冒酸水。
再说新鲜的地瓜玉米也没法保存,地瓜往往晒成地瓜干来储藏,就是将地瓜切成片晒干了。
地瓜干可以磨成粉做窝窝头或饼子,但那窝窝头可不像烤地瓜那么好吃,凉了硬得可以打死人。
而做成煎饼就成了粗粮细做,味道也大为改观,而且在常温时保存数日不坏,吃的时候也不需要加热,味道也不差。
这个细做可是麻烦之至。
地瓜干要在水里泡一天左右,等到水分将其彻底软化后,就用刀将其剁碎。
同泡好的玉米混在一起,在水磨上磨成糊。
而这一过程很费时费力。
水磨为颗粒粗大的圆形花岗岩磨盘制成,有上粗粮细做话煎饼大饼卷大葱是众人皆知的山东土吃,是我们山东的代表食物。
这里的大饼实指的是煎饼,而不是真正的大饼。
大饼和煎饼的区别除了做法上不同,主要还在于其用料有异,前者为白面烙成,后者为粗粮所作。
在大饼卷大葱成名之时,白面还是稀有之物,粗粮煎饼为主食,山东煎饼和天津所谓的煎饼果子中的煎饼不是一会儿事。
煎饼的用料在80年代之前主要是以地瓜干和玉米为主——两者那时是山东的主要农作物。
有人认为地瓜(红薯)玉米煮了烤了味道都好,可那是因为他们肚子里油水太多。
如果要把他们当主食,不出两天喉咙里就会冒酸水。
再说新鲜的地瓜玉米也没法保存,地瓜往往晒成地瓜干来储藏,就是将地瓜切成片晒干了。
地瓜干可以磨成粉做窝窝头或饼子,但那窝窝头可不像烤地瓜那么好吃,凉了硬得可以打死人。
而做成煎饼就成了粗粮细做,味道也大为改观,而且在常温时保存数日不坏,吃的时候也不需要加热,味道也不差。
这个细做可是麻烦之至。
地瓜干要在水里泡一天左右,等到水分将其彻底软化后,就用刀将其剁碎。
同泡好的玉米混在一起,在水磨上磨成糊。
而这一过程很费时费力。
水磨为颗粒粗大的圆形花岗岩磨盘制成,有上下两块叠在一起。
磨盘的两个接触面上都凿出了条纹以增加研磨和排糊的能力。
上片磨片上开了两个小洞,可以将料混着水一勺一勺地加入。
推动上片磨盘就可以将料碾碎,从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎饼糊。
推磨可以用马或驴等牲口,那是在解放前的地主家才能用,普通人家也只有人推。
小的磨盘一个人推就行。
可大的磨要三四个人才能推动。
后来渐渐有了电动水磨,人们才从这繁重的体力中解脱出来。
接下来就是“摊煎饼”。
工具是家家必备的,首先是一个鏊子,为铸铁制成的圆形铁板,上面平整光滑,下面有三支角可以作为支撑,也可以在鏊子和地面间留下空间以便加柴烧火。
再就是一个耙子,是一条木板,上面垂直按上一个把手,可以用手拖曳,也就是“摊”。
当鏊子烧热以后,用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上,用耙子沿着鏊子摊一圈,煎饼糊所到之处就迅速地凝成一层,未凝固的面糊就被耙子带着向前走,耙子的长短正好等于鏊子的半径,耙子绕场一周,煎饼就成。
为了煎饼质量更好,在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前,用一块木板(称为刮子)在上面刮一下,可以使上面平整和厚度均匀。
因为煎饼很薄,很容易焦,这一操作要眼疾手快。
待成熟以后,就可以揭起来了。
煎饼的大小以鏊子而定,直径一般在半米到80公分之间。
好的煎饼要薄如蝉翼,厚度均匀。
这不但要求煎饼糊磨得要细,稀稠适当,最重要的还在于摊。
摊的时候手要麻利,火候还要适当。
摊煎饼往往是家庭主妇的活儿,在山东过去要考察新媳妇会不会做活儿,只要摊一次煎饼就可以知道。
刚刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软,可以将其卷成煎饼卷来吃,所以才有“煎饼卷大葱”一说。
刚刚冷却的煎饼由于失去水分会很干,但煎饼往往是叠在一起的,渐渐又会返潮而变得柔软,上面盖上布就会可以长期保持。
待吃时,只要揭一张就成,非常方便。
后来,在济南出了一种煎饼,像糕点一样用纸包好。
那种煎饼味道甜甜的更像糕点,不像煎饼。
更不能容忍的是这种煎饼给弄得很干很酥,不用说卷,就是碰一下就碎了。
煎饼内的地瓜干和玉米比例不同,其颜色也不一样。
我特别喜欢那种纯黄色玉米做的煎饼,如果是新产的玉米摊出来的煎饼,色彩金黄,吃上去有香喷喷的玉米味,口感很爽,是粗粮细作的典范——同样粮食做的玉米窝头和玉米饼子简直不可同日而语。
煎饼也是一种富于变化的食品。
原料除了地瓜干和玉米,还可加上其他花样,比如添些大豆,味道就会香很多。
小麦做的煎饼非常有筋道,最好的当然还是小米煎饼,但小米不可多得,自然吃得也就不多。
最难吃的是高粱煎饼,吃起来很涩且很柴。
就是同样的配料,也可以变化出花样。
比如在夏天磨好了的煎饼糊,放上一天就会自动变酸,摊出来的煎饼酸酸的味道很特别。
有些人在摊煎饼时故意留下一些煎饼糊,第二天再摊,就是为了吃这种酸煎饼。
实际上,我最喜欢吃柿子煎饼。
山东出柿子,等到放地熟透了,柿子会变软。
在煎饼摊好还没煎熟之前,将去皮的柿子放上去,用刮子在煎饼上刮均匀。
熟了以后,煎饼红红的,味道甜甜的非常好吃。
即有粗粮的纤维又有水果的维生素,营养自然丰富。
对吃腻了大鱼大肉的现代人来说,简直就是一种健康食品了。
煎饼的做法也不止一种。
有些地方不用摊,而是将地瓜干粉或玉米面粉加水和成一大块面团,用手拿了在鏊子上滚上一层。
这种煎饼省了磨糊这趟工序,摊出的煎饼也蓬松很多,但其厚度不好控制,往往过厚,味道也远比用煎饼糊摊出的好吃。
煎饼吃起来不像馒头面条米饭之类的食品那样省力,没有吃习惯的人吃上一个会累得腮帮子疼。
记得1973(1974)年那会儿,重拍电影《南征北战》,我们那里驻了放烟火的部队。
他们馋煎饼,就弄了些粮食请地方上帮着做。
等到一顿饭下来,个个捂着腮说酸痛,可能是因为好吃而吃的太多了累的。
不太一定,据我所知山东的煎饼是用玉米面摊的,很脆!
我家乡天津的煎饼果子比较有名,煎饼里的东西就比较多了,有绿豆面。
小米面。
玉米面。
还会在面糊里加些香料。
不能,是用面粉,要想做的q点的话,你可以加点线面进去,有韧性

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其它回答
平淡生活

一、工具:
煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子(制作脆饼用的)、油擦子(从毛巾上剪一小块下来卷成小卷,用来蘸油擦平板铁锅的,此工具只使用蜂窝煤炉子)。
二、制作煎饼所需材料:
白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面;
以上材料根据当地的粮食资源特点选择三、制作煎饼对材料的要求:
1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样,因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感(这个根据地方的口味来定。
四、面糊制作:
材料比例:
10斤白面、016斤山芋粉(俗称红薯粉)1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、1克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺(就是我们做饭用的调料小勺,约5克)小苏打粉(根据当地的面粉质量,以做出煎饼闻不到苏打味道为好)五、制作面糊顺序:
先将白面和杂粮混合匀,然后将发面倒入,再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了(搅拌好后放置10分钟再搅拌一次,然后再放置20--40分钟,直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了)。
夏天面糊放3个小时以上容易发酵做生意时带点小苏打,看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。
加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊(只是为了好摊,可以不放)。
冬天制作发面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其说明书的用量来放)六、辣酱制作:
买1斤小红辣椒用刀切成碎末(或买已经加工好的)放入锅中用油炒出香味,然后加1个胡萝卜(用榨汁机榨成糊状),为了使辣酱比较粘稠。
甘肃煎饼不同于山东煎饼,它其实就是薄薄的面饼工具炉子、木头刮板、面桶、调料小盆、勺子、铲子、油擦子、平底铁锅原料白面粉、玉米面粉、豆油、水、盐制作方法1适量的面粉,玉米粉,比例1:1即可加少许的盐,然后分次少量的加水,酌量加鸡蛋打成糊状,一定要搅拌均匀煎饼的花样吃法的做法步骤1准备适量的面粉,加少许的盐,然后分次少量的加水,直到搅拌成糊状,想增加煎饼的口感,打一个鸡蛋进去,这样吃起来很有嚼头,我还切了点韭菜碎放进去,又好看又好吃。
顺着一个方向,直到搅的没有小面疙瘩为止,2平底锅只需薄薄的抹一层油,然后就开始摊了,煎饼很容易熟,翻两次就可以了。
3煎饼卷的大葱和酱。
4还可以卷各种蔬菜。
5最合我胃口的当然是蘸着又酸又辣的蒜汁吃啦,太好吃了。
6又酸又辣,很过瘾。
7就这样直接吃也不错喔!
8蘸酱吃也好吃。

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几分曾经.

问题:白面的煎饼,都吃腻了,想改一下口味,比如加点杂粮做点带盐味的我可能没说清楚我家的是大型煎饼机一小时能产100斤左右的想开发一下新产品,或者是可以放一下夹馅
煎饼的花样吃法的做法1准备适量的面粉,加少许的盐,然后分次少量的加水,直到搅拌成糊状,想增加煎饼的口感,打一个鸡蛋进去,这样吃起来很有嚼头,我还切了点韭菜碎放进去,又好看又好吃。
顺着一个方向,直到搅的没有小面疙瘩为止,2平底锅只需薄薄的抹一层油,然后就开始摊了,煎饼很容易熟,翻两次就可以了。
3煎饼卷的大葱和酱。
4还可以卷各种蔬菜。
5最合我胃口的当然是蘸着又酸又辣的蒜汁吃啦,太好吃了。
6又酸又辣,很过瘾。
7就这样直接吃也不错喔!
8蘸酱吃也好吃。
步骤1先将白面与清水混合,搅拌到能黏到勺子上但又能流畅的流下。
2然后在电饼铛热后倒入油。
3再把刚刚搅拌好的面糊倒入大约一个饼的量4用铲子把面糊推匀5静待电饼铛加热好6加热好后,用铲子把饼取出,热腾腾的白面煎饼就做好啦。
煎饼不是荞面做的么?白面可以做?自己改良吧

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萌萌哒

在煎饼的制作过程中,也是有着一定的成本来进行计算的,对于煎饼的制作与计算是如何进行计算的呢?粮食原料平均2元/斤/7(个)=029元脆片平均价格:045元/个鸡蛋平均价格:3元/斤8个/斤(一个鸡蛋038元)面浆,辣椒浆,液化气,作料,葱花,香菜等其它加02元包装,电费加013元成本=029+045+038+02+013=145元利润=(2-145)/2=28%利润=(25-145)/25=42%利润=(3-145)/3=52%加盟店房租1000元,每天售200个成品煎饼,零售价23元,平均利润41%计算:每月收入=200*23*41%*30=5658元月利润=5658元-1000(房租)-150(工商,卫生,税务)=4508元当然,煎饼的制作情况与不同地方的价格也是不相同的,所以煎饼制作成本的大概可以算到,但是实际的盈利情况还是需要根据当地的实际来进行计算。

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忍住泪

问题:
是Pancake,即薄饼。
这是一种美味的小吃,做法简单,美味可口。
在pancake中可加入水果,牛油,蜂蜜等不同的口味,随个人选择。
在西方,人们通常将其作为早餐和下午茶,颜色以金黄色最佳。
一般吃三到四个就够了,吃太多会腻的。
制作pancake的材料和过程很简单,只要将PANCAKE粉(食品批发有得卖)加入水调成糊状,放入PANCAKE锅(小平底锅)中,一汤勺可以煎一个。
等十几秒以后,小心的用小刀把它翻过来,再煎十几秒,即可出锅。
韩式杂菜煎饼的制作材料:

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逃跑的罪犯

面粉70斤、杂粮粉30斤、泡多源2斤、麦芽糖浆8斤、盐03-05斤、温水70斤。
操作工艺:
取20-30斤面粉加30斤35度温水、100克酵母发酵成面糊,也可直接用开水冲烫成糊状。
将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀,加入面糊,再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊,要打搅成有弹性的面糊,静止20-30分钟即可摊煎饼了。
也可将泡多源加入用开水冲烫的面粉内。

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夜里等你

主料:
面粉100克辅料:
食盐1克,食油5克,水适量步骤:

1、面粉加水、盐或糖揉匀、光滑。

2、擀成薄皮。

3、薄饼铛上电源指示灯亮,放上擀好的面皮。

4、刷上油煎片刻。

5、翻面,再刷上油,看看有点稍黄。

6、煎香脆即可。

7、冷却即食。

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