主页 > 饮食 > > (带汤的香辣虾怎么做)红汤虾的做法
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

画仙儿

正宗回锅肉:猪后腿肉600克材料用量:
永川豆豉6克,甜酱8克,豆瓣辣酱25克,红酱油15克,青蒜60克,生油130克,黄酒20克制作方法:
(一)猪后腿肉洗净,入汤锅内煮20分钟,以煮至肉皮软时为适宜,捞出稍晾,切成04厘米厚、4厘米宽、5厘米长肥瘦相连的片。
豆瓣酱、豆豉均剁成细茸。
青蒜多用蒜头部分,留少许青叶,洗净,切成4厘米长的段。
(二)铁锅内放入生油烧热,下肉片,炒至吐油时,将豆瓣、豆豉、黄酒、甜酱、红酱油放入一起炒透,再把青蒜段加入焖熟,即可起锅装盆。
粉蒸排骨原料:排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。
制法:1排骨斩成节,加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀,再加入米粉,菜油拌匀。
2在蒸笼上垫一片荷叶,装入排骨,上笼蒸40分钟至熟,取出,放入蒜末、芫荽叶,入盘即成。
特色:咸辣鲜香,排骨粑软。
酸辣豆花:
酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。
豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。
制作豆花需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;
取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆花。
酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。
酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。
香辣虾原料:
活虾(1斤2两左右)配料:
土豆、冬笋、西芹、大葱调料:
蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。
制作过程:
第一步:
把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。
第二步:
把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。
第三步:
支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。
第四步:
待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。
第五步:
炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。
菜品味道:
此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。
菜品特点:
这道菜是地道的川菜做法,大虾含有高蛋白质,能够满足人体需要,还含有大量钙质,可以补充人体所需的钙,秋冬食用可以增强抗寒能力。
注意事项:
首先是蟹酱不能炒糊,而且蟹酱是店家秘制的,所以如果个人要做,可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替,试着做一道香辣虾吧!
适合人群:
老幼皆宜,但一般是女士的首选菜品。
经典川菜超级辣子鸡的做法原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖做法:1将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片2锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
注意:1辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
辣子田螺田螺肉味甘咸、性寒,具有清热利水、解毒消痛的功效,同时含钙量相当丰富。
重庆名店陶然居就是以辣子田螺起家的。
原料:
田螺1000克,干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量。
制作方法:
①田螺淘洗干净入锅,加清水和料酒、香醋煮沸捞起,去头部包壳。
②炒锅加油烧热,下干辣椒节,炒至呈棕红色,下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。
下田螺翻炒,依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精,以大火不停翻炒,待田螺熟透、入味,起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
山城辣子鸡用料讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用,且非常考验厨师对火候的掌握。
原料:
土公鸡500克,花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量。
制作方法:
①公鸡去内脏洗净,斩切成小块。
姜、葱、干辣椒切好备用。
②将鸡肉放到碗中,加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀,腌制10至15分钟。
③炒锅置火上,油烧热后下干辣椒节炸至棕红色;
放入腌过的鸡块、花椒翻炒,鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝,转中火翻炒2分钟,用漏瓢滤去余油,起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
鱼香肉丝鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。
此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。
原料:
猪腿肉300克,水发玉兰片、水发木耳、泡椒、泡子姜、大葱、蒜泥、淀粉、酱油、香醋、绍酒、精盐、白糖、高汤各适量。
制作方法:
①猪肉切粗丝,玉兰片、木耳切丝,与肉丝入碗,加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。
②泡椒剁细与糖、醋、味精、淀粉、肉汤调成糖醋汁备用。
③炒锅置旺火上,油烧至六成热,下拌好的肉丝炒散,加泡椒末、姜、蒜和葱,爆出香味,烹入芡汁,颠翻几下即可。
酸菜鱼重庆家常菜的开路先锋,炒富了一方水土,一方人。
原料:
草鱼一条,泡酸菜250克,鸡蛋2个,猪油、姜片、蒜米、葱花、大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各适量。
制作方法:
①将鱼头切开,取下两扇鱼肉,鱼骨切块,鱼肉斜刀改薄片。
酸菜切成片,鸡蛋取蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉。
②鱼片加料酒、食盐、味精、香醋、姜片、葱节码味后,用蛋清豆粉拌匀。
③炒锅下油烧至五成热,放入鱼头、鱼骨熘至断生捞起;
锅内留少许油,加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香,下汤,倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉熬出香味,先下鱼头、鱼骨煮几分钟后,再下鱼片煮2至3分钟,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜末、蒜米、葱花。
④锅内下少许油烧至五成熟,均匀淋于姜末、蒜米、葱花上。
毛肚火锅原料:
黄牛毛肚,青蒜苗,葱白各250克,牛肝,牛腰,牛脊髓,醪糟汁各100克,鲜菜500克,干辣椒,姜片,豆鼓各40克,鸡蛋清6个,牛肉汤2500克,牛油200克制法:
毛肚切三厘米宽,牛腰牛肝牛肉切成薄片,葱蒜切成8厘米长。
牛油75克烧至六成热,放豆瓣炒酥,加姜末辣椒花椒,炒香,加牛肉汤烧沸,放料酒,豆鼓,醪糟汁烧沸成火锅,卤汁。
脊髓,毛肚,牛肝,牛腰,牛肉及青蒜苗,葱段,鲜菜,精盐,牛油分别装入盘中即可。

赞同 (8562)

反对 (594)

其它回答
最初进化

材料材料:
新鲜海白虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙(30ml)。
生抽2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡精少量、盐适量、油。
做法
1、土豆去皮切成条,用清水冲洗干净,红椒去籽去筋切成条状,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段。

2、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉,开背将虾线去除(用刀将虾背切开,将一条黑色的线去除),虾处理完毕以后,用料酒和少量盐腌制片刻。

3、锅中放入足够多的油(能没过虾),烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾,炸至金黄时捞出,沥干油。

4、接着将土豆条放入炸熟,捞出沥干油待用。

5、锅中留2汤匙的油(30ml),烧至7成热,放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

6、放入香芹段和红椒段炒匀。

7、放入炸好的虾和土豆条,炒匀。

8、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段,炒匀。

9、放入油炸花生米和芝麻炒匀,淋入香油和辣椒油炒匀即可。
虾一斤干红辣椒葱蒜花椒香辣酱香油盐糖熟白芝麻做法买回来的虾洗净,剪去须,用牙签从第二节处挑出虾线,再去洗干净后淋干水分备用葱切断儿,蒜扒皮整个备用锅内放油,可以适当多些,油七、八在热时放入虾,炸至变成红色捞出把锅中的油倒出来,不用再放油了,锅中粘的油就足够了,放葱、蒜、花椒炒香,再放入几滴香油继续翻炒均匀倒入辣椒,翻炒一会,放入香辣酱,翻炒均匀倒入小半小碗水,加盐、白糖,翻炒加入虾,翻炒一会儿,当汁被虾吸收得差不多时,放入熟白芝麻,快速翻均匀即可出锅。
装盘后撒上些葱花即可

赞同 (44702)

反对 (55)

樱桃小丸子

问题:请问那位高手饭店吃的红汤虾是怎么做的,那位高手麻烦说一下具体的做法。
谢谢!
虾过水,变色即捞出,取1盘,倒入李锦鸡生抽和美极鲜,把虾放进盘,撒上葱花蒜末,锅上火,烧热油,浇在葱花蒜末上网上搜到的材料:
河虾6两香菜蒜末蒜片生姜末香葱末美极鲜盐糖油鸡精生抽酱油做法:
首先加入开水,煮沸,加入美极鲜盐味精糖生抽酱油,具体放多少自己估计把把调好的佐料汤放一边然后,锅里倒入油,油煮沸,倒入河虾,注意,速度要快,立马放入蒜末蒜片生姜末香葱末。
待抄半分钟就可以捞出来,保持虾肉嫩倒入先前做好的佐料汤中,好了,放入香菜红汤虾就做好了!
红汤虾的做法如下:
材料番茄酱10g,料酒5g,虎虾100g,白糖3g,生抽一勺,葡萄酒一勺,葱姜蒜适量做法
1、虾剪净须脚虾枪,料酒微微腌制下。

2、葱姜蒜洗净切碎末,待用。

3、葡萄酒3勺、番茄酱2勺、生抽1勺、白糖2勺、盐少许混合调汁(做的多就同比例再来一份酱汁就行)
4、油用小火烧至五成热,下虾翻煎。

5、约5分钟后放入葱姜蒜末,继续煎至九分熟。

6、倒入味汁继续煎翻两面至熟,出锅装盘,撒上葱末即成。
制作方法如下:
材料:河虾6两香菜蒜末蒜片生姜末香葱末美极鲜盐糖油鸡精生抽酱油1油温加热到170-180度放入河虾20秒捞起装盘;
2锅内留少许油,生抽加白水一碗,放入适量鸡精、砂糖,调味后浇汁在装虾的盘内;
3少许油爆香蒜末,然后再浇在盘内,撒上葱花即可。

赞同 (77933)

反对 (29)

相关百科

(酸菜炒牛肉丝怎么做)香炒嫩牛肉丝怎么做

家里有一个大泡菜坛子,历史悠久,好象有5年以上的高龄了。每到新鲜蔬菜上市的季节,泡菜坛就会被塞得满满,什么萝卜、仔姜、泡椒、白菜、大蒜、黄...全文