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神曲

一、腌制时间:
在武汉这个地方,一般是冬至前后,也就是12月22日左右。
如果22日之前温度已经到了5度左右,就可以动手了。
腌的时候不管天气如何,是风是雨是雷是电都没太大关系。
二、准备工作:

1、有缸最好。
去小杂货店可以买到家庭迷你的小瓦缸,腌个十斤八斤的没有问题,便宜不占地儿。
要是懒的买,可以用大塑料袋或者是木质洗脚盆,但是腌货的味道绝对没有缸的味道好哟。

2、超市和菜场都有卖的挂肉钩子,超市的不锈钢,价钱贵,但可以反复用;
菜场的是铁丝做的,易锈,不太卫生。

3、一次性塑料手套,超市有卖。

4、调料:
盐、花椒粒、适量白酒。

5、去超市或者菜场买大青鱼、草鱼,最好是4斤以上的,肉质较厚,只要说是腌鱼,老板都会给你处理。
最好是去头、去鳞,免得日后吃起来麻烦。

6、要腌的猪肉最好是买肋条肉,就是肋骨下面的那块肉。
想吃瘦点的也可以,但是肋条肉最香,瘦肉腌好后比较柴不推荐。
可以让老板把猪皮下掉,放在冰箱冷冻室里,做肉皮冻,是吃饺子的绝佳前菜。
三、方法:
鱼肉买回来后切忌用水洗,血淋淋的最好。

1、把炒菜的铁锅烧热,放花椒干炒,炒出香味后放盐再炒。
盐变色后即可出锅,不用晾凉。

2、盐该放多少?
已经去头去鳞去内脏的鱼和去皮的肉,再用秤称一遍,按10斤鱼、肉,3两盐即可。
如果有鱼肉20斤,那么可以先炒一斤盐,富余点最好。

3、拿一条准备腌制的鱼,用秤称一下,如果鱼是5斤,就称15两到18两盐,戴上手套,把盐均匀的抹在鱼身上,里外都抹到,边抹边按摩一下即可,肉也是一样。
认真一点,这样腌制出来的鱼肉就不会咸淡不适了。
记住在鱼肉上撒点酒。

4、把缸洗净吹干,按一层鱼一层肉的方法,把鱼肉码放在缸里,用手压压实。

5、用小桶或洗脸盆装满水压在鱼肉上代替大石头。

6、鱼肉一共腌制12到14天,之间隔3到4天要把鱼肉掏出来重新码放,史上称翻缸。

7、10余天后,可以把鱼肉拿出来晾晒了,要是赶上大晴天,那你的运气就来了。
用钩子钩好鱼肉,挂在太阳下晒4个小时,要是太阳小,晒一天也未尝不可。
然后放在室外通风阴凉处风干,记住别让小偷光顾,否则全黄了。

8、腌制鱼肉的时候还可以腌点鸡鸭等其它肉类。
另外,腌制的水不要倒掉,建议去买大条的武昌鱼,去内脏后放在盐水里泡着(不用抹盐),泡个4到5天,拿出来阴凉风干后,葱烧绝佳。

9、室外温度10度以上的时候,就可以把鱼肉都剁成小块放入冰箱冷冻室里收藏了,建议冰箱温度在-18度以下,否则尽早吃完。
当然,也可以把鱼肉放在白酒里沾过收藏。
腌鱼的做法腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐;
将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用;
腌鱼菜的做法很多,本渔夫仅介绍自己的常用做法⑴佐料:
红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖;
红海椒、花椒的量要足够(根据口味定)⑵辅料:
泡萝卜片适量、泡菜水一小碗;
(没有这些可以不要)⑶做法:
①油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后,放入鱼片再炒;
②在炒的过程中加入泡萝卜片、泡菜水、料酒、五香粉;
③炒好后、加水入锅内把鱼淹完,大火烧开后2分钟、转至中火15分、再转小火慢慢收干水份即可;
⑷特点:
麻、辣、香,有一种特殊的口感(鱼肉经盐巴腌制后已纤维化);
适合喜欢喝几口老白干的酒友冷食在肉食满天的现在而今眼目下,特介绍2个传统下酒小菜;
这2个菜的材料都是鲫鱼、草鱼喜欢吃的;
【老胡豆】将老胡豆在锅内炒熟后立即加水煮,起锅干水后备用;
⑴佐料:
蒜粒或红头蒜苗、生姜粒等⑵做法:
蒜粒、生姜粒炒香后加入胡豆再炒好即可;
注:
红头蒜苗要在炒的过程中加入;
也可以在炒的过程中加泡菜水;
也可以根据口味在起锅前加醋成酸味⑶特点:
传统下酒小菜;
现有的高档酒店在主餐前也提供这道开胃菜---返朴归真嘛【炒藤菜杆】将藤菜杆洗净切成05cm小段备用;
可根据搭配的辅料做成不同的菜⑴辅料:
泡海椒粒+泡豇豆或青海椒+嫩包粒或红海椒段+炒黄豆(俗称狗钻洞)⑵做法:
将藤菜杆段与辅料炒熟熟即可⑶特点:
非常开胃、下饭的传统季节菜,尤其是在炎炎夏季、喝点绿豆稀饭;
也是喝冰冻啤酒的好佐菜

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一、腌制时间:
在武汉这个地方,一般是冬至前后,也就是12月22日左右。
如果22日之前温度已经到了5度左右,就可以动手了。
腌的时候不管天气如何,是风是雨是雷是电都没太大关系。
二、准备工作:
1、有缸最好。
去小杂货店可以买到家庭迷你的小瓦缸,腌个十斤八斤的没有问题,便宜不占地儿。
要是懒的买,可以用大塑料袋或者是木质洗脚盆,但是腌货的味道绝对没有缸的味道好哟。
2、超市和菜场都有卖的挂肉钩子,超市的不锈钢,价钱贵,但可以反复用;
菜场的是铁丝做的,易锈,不太卫生。
3、一次性塑料手套,超市有卖。
4、调料:
盐、花椒粒、适量白酒。
5、去超市或者菜场买大青鱼、草鱼,最好是4斤以上的,肉质较厚,只要说是腌鱼,老板都会给你处理。
最好是去头、去鳞,免得日后吃起来麻烦。
6、要腌的猪肉最好是买肋条肉,就是肋骨下面的那块肉。
想吃瘦点的也可以,但是肋条肉最香,瘦肉腌好后比较柴不推荐。
可以让老板把猪皮下掉,放在冰箱冷冻室里,做肉皮冻,是吃饺子的绝佳前菜。
三、方法:
鱼肉买回来后切忌用水洗,血淋淋的最好。
1、把炒菜的铁锅烧热,放花椒干炒,炒出香味后放盐再炒。
盐变色后即可出锅,不用晾凉。
2、盐该放多少?已经去头去鳞去内脏的鱼和去皮的肉,再用秤称一遍,按10斤鱼、肉,3两盐即可。
如果有鱼肉20斤,那么可以先炒一斤盐,富余点最好。
3、拿一条准备腌制的鱼,用秤称一下,如果鱼是5斤,就称15两到18两盐,戴上手套,把盐均匀的抹在鱼身上,里外都抹到,边抹边按摩一下即可,肉也是一样。
认真一点,这样腌制出来的鱼肉就不会咸淡不适了。
记住在鱼肉上撒点酒。
4、把缸洗净吹干,按一层鱼一层肉的方法,把鱼肉码放在缸里,用手压压实。
5、用小桶或洗脸盆装满水压在鱼肉上代替大石头。
6、鱼肉一共腌制12到14天,之间隔3到4天要把鱼肉掏出来重新码放,史上称翻缸。
7、10余天后,可以把鱼肉拿出来晾晒了,要是赶上大晴天,那你的运气就来了。
用钩子钩好鱼肉,挂在太阳下晒4个小时,要是太阳小,晒一天也未尝不可。
然后放在室外通风阴凉处风干,记住别让小偷光顾,否则全黄了。
8、腌制鱼肉的时候还可以腌点鸡鸭等其它肉类。
另外,腌制的水不要倒掉,建议去买大条的武昌鱼,去内脏后放在盐水里泡着(不用抹盐),泡个4到5天,拿出来阴凉风干后,葱烧绝佳。
9、室外温度10度以上的时候,就可以把鱼肉都剁成小块放入冰箱冷冻室里收藏了,建议冰箱温度在-18度以下,否则尽早吃完。
当然,也可以把鱼肉放在白酒里沾过收藏。

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射姬总奸。

可用于腌制的鱼,几乎涵盖所有鱼品,咸鱼在食谱中,不失是一道食欲不振的开胃菜品。
下面将介绍3种独特的咸鱼腌制方法:1,将鱼剖腹诜净并除去多除水分,按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味,可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时,取出凉晒至鱼所含水份除去50%后,用白酒对腌制器皿{腌制器皿,双口土瓷缸最佳。
}进行消菌,再将鱼整齐码放于器皿中密封存放,若腊月里腌制的咸鱼,保质期为一年。
用此方法腌制的咸鱼,腌制两个月后,色泽红润,形茄口味,如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用。
2,按上述方法腌制24小时后取,用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后,放入生香中腌制一月即可食用。
生香油和咸鱼之比,为1:08为宜。
用比方法腌制的咸鱼,以清蒸的方式为宜,口味更佳。
3,买一条你喜欢的,大小适中的青鱼或者海鳗;
从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除;
不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉;
用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟),抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹;
抹好盐后,用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味;
放在陶盆,瓷坛,或者面盆里,上面盖张白纸,并且再要压上石头,以挤出鱼里的腥水分,保持压一星期左右;
最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从鱼头眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒干,那样的鱼肉才好吃;
食用前,切一段放在水里浸泡洗净,加葱,姜,酒蒸着吃,无论是喝酒下菜,还是吃饭聚会,那种香醇的咀嚼,紧密的肉质,抢眼的色泽,令你的家人,亲戚,朋友垂涎欲滴。
还等什么,马上行动吧,美味的食品那有不动心的。
注意:冬天是最好的腌制时间,夏季则不适合。

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心意人


1、鱼洗净,打理好;

2、鱼背向上,鱼肚摊开,在鱼背上划上几刀,给鱼身均匀撒上盐和10克的孜然,放上老姜片,和几段葱白腌制半小时;
食材主料腌鱼适量干椒适量方法/步骤1腌鱼用冷水浸泡一晚,去掉过多的咸味。
浸泡好的鱼块洗净装盘备用。
2多切点大蒜子和生姜,准备干椒备用。
3锅内放油烧热,放入鱼块煎炸至两面金黄。
4这就是炸好了的鱼块,不要炸得过老。
5洗锅重新放油烧热,加入大蒜子、生姜炒出香味。
(不要用原来炸鱼的油,不能鱼就要咸啦。)6关小火放入干椒炒出香味。
7加入胡椒粉、白糖翻炒均匀8加入鱼块翻炒均匀。
使每一块鱼都沾上辣椒。
9开大火加入啤酒大半瓶,要使啤酒与鱼块一样高。
10两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道,更加香嫩。
11起锅前放点酱油、醋调味,收汤装盘。
12比新鲜鱼更有味道的腌鱼做好了。
肉质很嫩、又香又带点辣味,又带点酸甜味,最主要是不咸哟,好吃呀!
还等什么,把家里的腌鱼来出来做吧。

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安生

我给你说一个我爱做的,不知道你喜不喜欢材料:
鸡蛋2个面包屑(适量)鱼葱姜蒜些许盐油1把鱼片成小片,用精盐腌制一会儿(大概半个小时)。
2在碗里打一个鸡蛋,搅匀后放着备用3把腌制好的鱼拿出来,沥干4用筷子夹着鱼片在鸡蛋液里滚一下5再把蘸过鸡蛋液的鱼片上裹上面包屑6在锅里倒点油,7分热的时候放入葱姜蒜爆香7有香味的时候就可以把鱼下锅炸了8呈金黄色的时候捞出即可这是我自己的做法,说得不好请见谅,我爱吃不能炸时间长了,不然硬了不好吃如果你喜欢吃色拉酱,可以蘸着酱吃丘比千岛酱好吃

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人间风雪客

腌鱼肉上霉了是继续使用还是扔掉,具体看发霉的程度而决定。
一般情况下,建议不要吃。
因为发霉的食物含有大量的霉菌,会导致消化道菌群混乱,发生食物中毒,甚至引起急性呕吐腹症等。
食用发霉的食物会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致身体疾患,发霉的食物多含有致癌物质黄曲霉素,长期摄入黄曲霉素,会导致器官癌变。
如果:
腌鱼表面只是轻微出现霉点,用刀切掉,再使用的时候选择高温、料酒、姜丝不影响使用的。
如果:
腌鱼表面已经发霉、变色,直接扔掉。

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莫失莫忘

冬至之后。
立春之前。
是做腌鱼肉的最佳时间,冬至后气温低,到了真正的冬天,无论是肉,还是食物,保质期都会增长,不会坏掉。
对于腌肉来说,是个大好的季节。
也是一种民间的风俗习惯。
也有的地方(南方和北方的气温有所差别)根据地方来选择。

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