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匿名网友

问题:烤鱼需要些什么佐料,和翘头?火大不大~-~烤鱼需要些什么佐料,和翘头?火大不大~-~
烤鱼原料:
新鲜鱼一条(约1250克)、蘑菇50克,番茄125克,鸡蛋100克,葱头75克,熟土豆500克,芹菜250克,花生150克。
调料:
食油100克,奶油调味汁500克,辣椒10克,香菜20克,干酪末50克。
精盐适量,胡椒粉少许,黄油50克,白糖50克,味精适量,花椒2克,大量100克,秘制油100克。
烹饪方法:
将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块,抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻;
把蘑菇、番茄洗净切片;
葱头洗净切丝;
熟土豆切片;
将鸡蛋煮熟后片,备用。
把煎锅烧热后倒入食油,待油温5成热时,放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色,捞出沥油,放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内;
备用把锅烧热后倒入食油,待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后,倒入烤盘内的鱼片上,并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片,然后浇上奶油调味汁,撒上干酪末,淋上热黄油,放入烤箱烤至香熟即可食用。
特点:
鲜香可口汤料(淡水鱼)酱油半斤加加鲜酱油20克调和油或花生油50-60克白酒高度的15克红葡萄酒10克香醋8克白糖20克增香剂(牛肉精)10克吉士粉15克百里香粉10克黑胡椒花椒八角孜盐粒各10克葱段姜片味精鸡粉适量和以上调料泡在一起备用粉料;花生芝麻苏子小茴香五香粉孜盐粉盐12克味精10克以上调料要磨碎加工方法;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上用中火烤制金黄想吃麻辣味可撒辣椒和花椒面即可-----------------------------------------------------------------菜肴名称:
烤鱼菜肴特征:
具有独特香辛料风味,能有效祛除海产品及淡水水产品的不良气味;
对水产品能起到有效提鲜的作用,呈现其鲜美原味;
海鲜原味腌料特别适用于海产品及淡水鱼类、虾类等;
有了海鲜原味腌料您可以轻松的对海鲜制品进行腌制。
菜肴所属类别烤主要原料:鱼肉1000克海鲜原味腌料12克腌制比例:
腌料:
水:
原料肉=12:
5:
100其他配料:水(冰水或凉水)50克详细步骤注:与右边图示一一对应,如缺图,您可以自己动手上传哦第1步:将鱼肉清洗干净,分割成大小适中的块;
准备好腌料和水,备用。
第2步:将腌料与水混合均匀,加入鱼块中然后再次混合(推荐使用一个结实的口袋,封口,在桌上摔打滚揉,至汁液基本被肉吸收),在冰箱冷藏室中静腌12~24小时。
第3步:将腌好的鱼块可以放入烤箱中烤制,也可以用微波烤制,至熟即可。
建议烹制时间和方式:
大小适中的鱼块:
烤制2-4分钟民以食为天,餐饮业注定是永远的朝阳行业,历来是投资的热点行业。
但在现在商业社会中,各种餐饮形式层出不穷,大小餐饮项目遍地开花,你方唱罢我又登场,在热烈的背后,隐藏着不可避免的激烈竞争和市场风险。
在从事餐饮业过程中,除了具备所需的经营条件和经验、技术之外,对项目的选择尤为关键,三者不可缺一,在创业之初最先面对的是选择一个好的餐饮项目,对于初入业者,项目应该是易于操作,特点鲜明、适应性强,可持续经营的,这样的项目才会具备强大的竞争力,项目的选择是创业的基础,选择的好坏往往决定着经营的成功与否。
在通过全面的市场调查之后,阳光巴士逐渐发掘出近年在市场竞争中脱颖而也的一系列餐饮优势项目,如特色铺盖面、健康菌汤锅、乐山烧烤、富顺豆花等,在其中更有发源于重庆,火爆在成都,流行到全国的“重庆万州特色烤鱼”项目。
、色鲜味美,极富“烤”的科学性和营养性。
它将独特的配料、科学的工艺和现代的烤制方法相结合,使烤制出的系列鱼品具有外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美、营养丰富,具有部分药理作用的突出特点。
如在烹制过程中,烤鱼采用了多达数十种的香味料及调料,将清理过的鲜活鱼进行浸、腌、泡,在煎烤过程中科学运用火候并一气呵成,有效防止了因低,高温对鱼营养带来的损失,使鱼鲜香味美的同时更保持了营养最大化。
有着美容健身、儿童健脑、男人强筋健骨的功效,一经出现即宣起了消费热潮,深厚大众的喜爱。
原料:
鲤鱼(其他种类的鱼都可以)1250克,芹菜节15克,黄瓜15克,香菜、红椒丝、香葱丝各5克。
调料:
干辣椒100克,干花椒15克,郫县豆瓣酱100克,老油200克,味精、鸡精各10克,料酒10克,盐5克,鲜香鸡膏(鸡肉味浓,浓缩性强,不可多用,最多10克)10克,白糖5克,永川豆豉10克,姜、蒜米各15克,料油100克,孜然20克,鲜汤250克。
试制点评:
经试制发现此老油香味浓,但是香料味稍重,建议减少香料的用量;
另外,辣椒的用量不够,如果是在河北等四川以外的地方还可以,但是要想做出正宗的川味,干辣椒最少要1千克制作方法:
(1)鲤鱼宰杀去鳞、从背部开刀(这样可以保证形状完整而且受热均匀,如果从腹部开刀会造成腹部烤糊而背部还不熟的情况)去内脏冲洗干净,打一字花刀,加料酒、盐、味精5克,腌渍10分钟。
(2)鱼上烤架烤10分钟至九成熟,刷一层老油和料油的混合油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤至五六成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分浸到鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。
(3)炒锅加50克料油下姜、蒜米、豆瓣酱,豆豉中火炒香加剩余的老油、鲜香鸡膏、鲜汤,再下入鸡精、白糖调味,最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盘中。
(4)另起锅放30克料油,烧至五成热下干辣椒、花椒中火炒香,淋在鱼上加葱丝、香菜、红椒丝点缀即可提示:
做这类菜需要注意烤的火候不要太旺(用特制烤架,以木炭做燃料),火苗保持在微微发黄光即可,太旺会把原料烤糊;
而且整个烤制过程要不断翻动原料,使之均匀受热试做点评:
在试做时放在烤鸭炉中中火烤20分钟(每隔5-6分钟取出刷一次油,共刷三次),然后再按照菜谱中的做法,成菜口味很好,但卖相不如用烤架烤得好。
如果饭店既无烤架又无烤鸭炉,建议用220℃的烤箱,下面垫葱丝,中间取出刷三次油,第一次刷黄油,后两次刷老油,烤25分钟,成菜口味更香。
如果想看到更具体的请进入

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其它回答
台风天气

味道是餐饮的灵魂,口味更是决定一个门店发展的根本。
烤鱼作为一种特色美食,越来越受到现代人的喜爱,但是经典的配方味道是一家餐饮店的保障。
烤鱼底料应该以食药同源的道理,在炒制底料的过程中加入多种种中草料,不添加色素添加剂以及香精,有着越煮越香,越吃越好吃。
并且底汤红亮、辣而不燥、麻辣鲜香等特点。
涉及到的有:
菜籽油、色拉油、郫县豆瓣、豆豉、泡椒、醪糟、冰糖、青红花椒、辣椒面等,还有香辛料和调料:
茴香、白扣、砂仁、草果、香果、肉蔻、荜拨、香叶、丁香、桂皮、甘松、豆蔻、青果、良姜、木香、白芷、橙皮、山楂、八角、山奈、藿香、紫苏、罗汉果、香菜籽、甘草、胡椒籽等等。
运用合理的比例组合精心配制,必将做出最好吃的林溪江畔烤鱼。
试试下面的做法吧,总共十种秘制烤鱼烤鱼绝密秘方烤鱼绝密秘方十种味款:
泡椒味的制作方法:
原料的初步加工:
洋葱切03厘米见方的粒,芹菜切切03厘米见方的粒,大葱切黄瓜4厘米长的节快餐菜谱,芹菜切4厘米长的节,洋葱切4厘米长的节。
小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉末状,炒好的干辣椒面5克,孜然面5克。
制作方法:
炒锅放色拉油烧至4成热,下入泡椒、豆快餐菜谱瓣炒香,再下入姜米和蒜米炒香,加洋葱末、芹菜末炒香,加鲜汤,料酒,秘制红油,白糖、鸡精、醪糟,秘制鲜香膏,然后加入洋葱节、黄瓜节,芹菜节炒匀即可。
烤鱼方法:
(1)先将鲤鱼宰杀,开背,洗净,加盐、味精、料快餐菜谱酒、辣椒面码味,再放火上烤,中途刷香油、撒辣椒面、孜然面,烤制成熟。
(2)烤好后装入鱼盘内,盘中加大葱丝垫底,再将炒好的味汁淋在鱼的上面,撒上香菜,用大葱丝,红椒丝点缀即可。
水豆豉味烤鱼调味与配方:
永川豆豉10克,姜米10克,蒜米15克,老干妈水豆豉80克,野山椒粒20克,洋葱25克,土豆片200克,精盐15克,味精15克,料酒25克,芹菜粒30克,洋葱粒30克,大葱50克,白嚣糖5克,鲜汤250克,豆瓣50克,天香老油50克,秘制鲜香膏15克。
鲤鱼1000克----1200克。
水豆豉味的制作方法:
原料的初步加工:
洋葱切03厘米见方的粒,芹菜切切03厘米见方的粒,黄瓜切4厘米长的节,洋葱切4厘米长的节。
制作方法:
炒锅放色嚣拉油烧至4成热,下入豆瓣、绞成蓉的水豆豉,水豆豉粒炒香,下入姜米、蒜米、野山椒粒炒香,加洋葱末,芹菜末炒香,加鲜汤、料酒、天香老油,野山椒水、味精、鸡精,再加入秘制鲜香膏,然后加入洋葱节、黄瓜节,炒匀即可。
烤鱼方法:
(1)先将鲤鱼宰杀,开背,洗净,加盐、味精、料酒、辣椒面码味,再放火上烤,中途刷香油、撒辣椒面、孜然面,烤制成熟。
(2)烤好后装入鱼盘内,盘中加大葱丝垫底,再将炒好的味汁淋在鱼的上面,撒上香菜,用大葱丝,红嚣椒丝点缀即可。
豉汁味烤鱼:
调味与配方:
干豆豉150克,豆瓣40克,永川豆豉10克,姜米10克,蒜米20克,秘制鲜香膏15克,味精15克,鸡精10克,秘制糊辣油150克,精盐15克,料酒45克,芹菜30克,色拉油200克,鲜汤50克,洋葱粒30克,红椒粒30克。
鲤鱼1000克----1200克。
豉汁味的制作方法:
原料的初步加工:
洋葱切03厘米见方的粒,芹菜切切03厘米见方的粒,红椒切03厘米见方的粒,黄瓜切4厘米长的节,芹菜切4厘米长的节,洋葱切4厘米长的节。
制作方法:
炒锅置火上,下色拉油,烧至4成热,下入泡椒、豆瓣炒香,再加秘制鲜香膏、豆豉炒香,下入芹菜粒,嚣洋葱粒,秘制糊辣油,味精、鸡精,然后下入芹菜节,洋葱节,黄瓜节,炒匀即可。
烤鱼方法:
(1)先将鲤鱼宰杀,开背,洗净,加盐、味精、料酒、辣椒面码味,再放火上烤,中途刷香烤鱼方法:
先将鲤鱼宰杀,开背洗净,鱼厚的地方开一字花刀,加盐、味精、料酒码味,再放火上烤,中途刷香油、撒辣椒面、孜然面,五香粉,熟芝麻,烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内,盘中加大葱丝垫底,盖上鱿鱼片,再将炒好的味汁淋在鱼的上面,撒上花生米,香菜,用大葱丝,红椒丝点缀即可。
处理干净,双面剞刀,静置待用。
(调料:
辣椒/花椒/盐/味精/芷然/泡椒/芹菜/酱油/泡菜(是放在鱼肚里的)葱,油要多一点,不然放在烤盘里会烧胡的,就不好吃了大概就上这些了)然后,上夹,置于火上。
先用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味,烤鱼当然是用烤的木炭,用电烤的也行只是没有木炭烤的香如此三五个回合,鱼肉莹白如玉脂。
鱼本身用盐、葱水浸泡过,(烤的时候在鱼身上摸盐,最重要的是在鱼肚里放泡椒,芹菜等)所以一边烤一边会有鱼肉香。
时间的掌握很重要,烤的时间长了,肉就不嫩了。
给鱼撒上五香粉和辣椒粉。
烤好的鱼放在盘里,(托盘里大量的泡椒芹菜,油在混合调料!
放在炉上煮一下,(注意不要在里加水))韭菜一根根洗净,剪成两段,平铺在烤盘上,将鱼放在烤盘中,刷一层由蚝油、酱油、蜂蜜、鲜味汁调成的酱汁,均匀地撒上孜然粉、辣椒粉。
再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干妈辣酱及红油,然后上菜了,用孜然,麻辣酱。
林溪江畔烤鱼调料以食药同源的道理,在炒制底料的过程中加入23种中草料,不添加色素添加剂以及香精,有着越煮越香,越吃越好吃。
并且底汤红亮、辣而不燥、麻辣鲜香等特点

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早昂

鲫鱼,梭鱼,大马哈鱼,金枪鱼工具无非就是炉,炭,烤签,也可以尝试一下只用炭,其余就地解决的野外式吃法至于调料油,盐,孜然,辣椒粉/辣椒酱是必备的其余的蜂蜜,番茄酱,陈醋,豆瓣酱,虾酱之类的就看个人喜好了最好带点蔬菜一起烤,或者带点小菜,不然太腻鲫鱼最好``至于佐料吗/就用孜然,茴香,麻辣鲜,十三香,再放上一点葱花就好了!还有就是把鱼先洗净,在放上一点点盐和鸡精先腌一下``味道不错的,烤鱼的时候鱼皮少烤会``不然会糊,鱼开膛的时候开与鱼背``你穿竹签的时候比较好穿一点!!家庭烤鱼的做法做法如下:1将鲤鱼(草鱼也可)剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌20分钟;2锅放入少许油,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用;3将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中(颠葱叶),待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即可豆豉烤鱼做法原料:
鲤鱼一条(一斤半左右)配料:
土豆切片(不要太厚)、生菜、调料:
1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒
2、李锦记豆豉酱、
3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎)做法:
将鲤鱼收拾干净,从腹部剖开,让背图相连,然后展平。
在鱼身两面切花刀。
把鱼腹内的膜去净。
将鱼身摊平,把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上,稍加按摩让其入味。
静置半小时。
鱼背向上,将豆豉酱均匀地涂在鱼身上,腌上大约一小时(时间长短自己掌握,时间长点味入得比较浓)。
将烤盘铺好锡纸,再依次铺上生菜、土豆片,把腌好的鱼放在土豆片上,把调料倒在鱼身上。
烤箱预热好后,上下火200度,将鱼放入烤20分钟。
拿出在表面撒上条调料3。
再放入烤箱,下火烤15分钟。
即可出箱。
表面可撒上香菜,我因为不吃香菜所以点缀了点生菜叶。
重庆烤鱼的做法做法:

1、将草鱼(鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可)刮鳞、开膛破肚,用流动水反复清洗,鱼腹内的黑膜一定要清洗掉,否则腥味重。

2、剪去鱼鳍(头部附近的最好剪掉,因为做鱼头汤前需要炸制,鱼鳍容易炸焦),将鱼头切下煮汤。

3、沿着鱼脊将鱼破成两半,鱼头也可对面剖开(均避开中间最硬的部分,可菜刀剪刀相互配合着用),便于煎熟。

4、在鱼身两边用刀划数条一字道口,以便腌制入味。
鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。
鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。

5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。
另取一锅,加入适量凉水,放入两片生姜,放入炸制好的鱼头,大火煮开后转小火,煮至奶白色即可。
临出锅前加少许盐方可。

6、烤箱上下火200度预热5分钟;
将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用,烤盘铺锡纸,将腌制好的鱼放入烤盘中,表面涂上色拉油,放烤箱上层200度烤20分钟(上下火烤了15分钟,又开上火烤了5分钟,便于鱼表面烤至微黄。
根据鱼的大小具体变化)
7、烤鱼期间准备芹菜和香菜,均切段即可。

8、锅内放入适量油,加热后爆香葱段、姜片和蒜块,继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒,炒至油亮后加入鱼汤(可加清水,加入汤的优点是很鲜,缺点是汤汁有些浓稠,淋上油卖相不够好)。
继续加入自制油泼辣椒,水开后加入芹菜段。

9、加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖,将汤淋在鱼上,继续烤10分钟。

10、最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻,淋上花椒油,撒上香菜即可。
小贴士:

1、鱼身最好从中间剖开,便于入味也大大地缩短烤制时间。

2、在鱼身上划一字道口以便入味,但深浅要适度,最好不要切断。

3、喜欢辣椒味道重的可以在腌制鱼的过程过加入适量剁椒酱,在爆炒葱姜段的时候也可加入剁椒段或干辣椒段。

4、除了芹菜还可根据个人口味放入其他的菜,比如土豆魔芋什么的,因为最后还有跟鱼一起继续烤10分钟,放入汤中时间不可过长,否则最后口感不好。

5、在腌制鱼和淋花椒油前,可加入适量胡椒粉提味。
6、最后淋的花椒油,最好将花椒捞出,
7、也可以待鱼烤熟后倒入汤汁,继续加热两分钟,上桌放在酒精炉上不断加热。

8、没有烤箱用平底锅将鱼煎熟也可

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狡兔三窟

问题:烤鱼怎么做才好吃,放什么料口感独特啊
原料:
罗非鱼、莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜调料:
生抽,老抽、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣酱做法:

1、1鱼宰杀,去鱼鳞、鱼鳃以及内脏(这些妖精让鱼贩代劳了),反复清洗干净,去除鱼肚子里的黑膜,将鱼从肚子刨成两半,背部连接,再在鱼两边剞上花刀5-6刀,然后放入盆中,加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀,码味30分钟。

2、烤箱200度预热。
将码味后的鱼两面刷上色拉油,用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。
然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油,放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟,(烤制的时间要根据自家烤箱的温度和鱼的大小决定,我的烤箱温度偏低,鱼也稍微厚一些,需要的时间稍长。
最后根据实际情况,观察状态调节)。

3、在烤鱼的时候我们来准备菜。
将莴笋切条,蘑菇撕条,辣椒歇切条,香菜香葱切碎,豆芽洗净控水备用;
4、豆芽在开水里汤至九分熟,放入大盘子里,然后将烤好的鱼放在上面;

5、热锅放油,然后放入姜丝和蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入切好的红辣椒。
再放入蘑菇和莴笋一起炒,加入开水炖3分钟,加盐和鸡精调味,再浇在烤好的鱼上即刻。
(天冷的时候可以直接把盘子放在电磁炉上,吃的时候可以加热。)麻辣的。
哈哈。
这是一道我在外面饭店里吃过的烤鱼,我个人不太喜欢吃鱼,但它的味道实在太棒了,所以尝试着在家里面来做,没想到味道比外面卖的还要好!
所以要推荐给那些像我一样不爱吃鱼的人,相信你们也会爱上它的。
材料:
草鱼1条(约1斤多一点)、尖椒5根、洋葱1颗、姜1块、大葱段2根、豆豉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒10根、花椒1大匙、料酒1大匙、酱油1大匙、盐15小匙、鸡精1小匙、糖1大匙、油适量烤鱼(2)来源:
尹丹丹[点击放大]做法:

1、将草鱼处理干净,两面各切几刀,再切成合叶状如图1。

2、姜和大葱用刀拍散,放入碗中加入料酒,1/2小匙盐用手抓匀,涂抹在处理好的鱼上面腌10分钟左右。

3、将葱和姜拿掉,把腌好的鱼放入一个稍微深一点的烤盘中,放入烤箱200度烤15分钟左右。

4、将豆豉一颗颗分开,干辣椒切成小段,尖椒和洋葱洗干净切成块,郫县豆瓣酱剁细备用。

5、锅中加入少许油,油热后放入干辣椒段、花椒和豆豉,炒出香味后加入郫县豆瓣酱,炒出红油后加入酱油、盐、糖和少许清水,稍煮一下后加入鸡精关火,放入尖椒和洋葱拌均匀。

6、将炒好的菜连汁一起倒入烤鱼的盘中,再放入烤箱中200度烤20分钟即可。
提示:
这道烤鱼里面的尖椒和洋葱,味道其实比鱼还要好,所以千万不要放得太少了,要不然你会后悔的!

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南城月

问题:怎样做烤鱼好吃
我曾在巴西烤肉干过,大师傅教我:
在烤鱼前,把鱼泡在事先准备的调料里,(调料:
醋,料酒,酱油,盐少许,糖,香油,黑胡椒),泡上至少3小时。
可以闷,可以烤,可以蒸,可以加个盖子放进微波炉烤制。
祝你成功!
我觉得首先要把宰杀好洗干净了的鱼用油,酱油,盐,糖,少量生粉等调味料腌好,大概腌1-2个小时就可以了,然后在烤的时候要先用大火烤,不要着急着翻面,要把一面的鱼皮先烤硬再翻到另一面烤,防止弄烂了鱼皮,把鱼皮烤硬后在换小火烤,快熟时可以涂点烧烤汁或者是蜜糖,本人比较喜欢蜜糖,因为会比较没有那么热气。
希望你成功哈!

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少年狂

烤鱼,当然是万州烤鱼好吃,一般是用15斤至35斤的鲤鱼制作而成先把鱼杀清洗,用盐,料酒等码味,放入专门烤鱼的炭火(这种炭,是山里人用木材,杂树,用火先烧,燃熟后用密封的缸或山上的土埋灭明火,黑黑的,)烤鱼至熟,放入带有边的平盘容器里,然后炒好自已喜欢的味(如泡椒味,豆豉味,等等)放入鱼身上,桌上放烤鱼器具,放好燃烧的炭,把平盘容器放上即可!

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一步一个坑i

好吃啊。
我做的更好是。
昨天刚做学的。
和王华学的诸葛烤鱼王华诸葛烤鱼按照王华师傅的视频,我一点点学的。
买料。
做底料红油。
以及炖至。
我两天自己就学会了。
暂时是学会。
但是光我自己吃不行啊。
我准备开店。
到时候来捧场。
哈哈。

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淡墨无殇

烤鱼的话当属“江边城外烤鱼”,“一直被抄袭,从未被超越”…北京市各个区都有分店,其实这种问题你只要去大众点评网上搜一下就可以了~

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