主页 > 饮食 > > (怎么做肉饼蒸蛋)肉饼蒸蛋要怎么做好吃
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肉饼蒸蛋[所需材料]鸡蛋2-3个,肉糜半斤(适量、因人而异),RICEWINEor黄酒调味料:
葱、姜末、黄酒少许、酱油、糖盐(少许)[烹饪过程]
1、把鸡蛋打入肉糜中,
2、加入酱油,使其色泽红润,加入葱末、姜末,糖、盐少许,味道咸淡按个人口味。
最后放少许黄酒,可以去腥;

3、将调好的肉糜与蛋加入水,一般水加到碗口即可;

4、然后隔水蒸,大约20-30分钟即可。
蒸鸡蛋四忌蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。
但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点:
(1)忌加生水和热开水。
加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。
也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。
最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。
在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。
最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。
蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。
这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。
由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。
蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。
蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
巧蒸鸡蛋羹:在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀,做出来依然又滑又嫩蒸鸡蛋羹:
鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。
搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。
气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;
气温在20℃以上时,时间要适当短一些。
不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;
若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
蒸鸡蛋羹新技术当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状,水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试:

1、加水量:
一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水,加1份水鸡蛋羹硬一些,加3份水鸡蛋羹软一些。
根据你的需要适当选择;

2、加水类别、温度:
加水时要加30度左右的温开水(不要用自来水);

3、其他辅料:
适合你口感的适量食盐,葱花;

4、充分搅拌均匀:
一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水,一只手旋转容器,直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止;

5、在蒸锅里放足够的水,把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸,蒸锅水开后记时间,开锅后再蒸10分钟即可;

6、从蒸锅里取出鸡蛋羹,根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料,即可食用。
注意几点,定会蒸出好吃的蛋羹:
1蛋和水的比例约为1:
2;
2要加温水并与蛋液充分搅匀;
3加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下;
4等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗,小火蒸至蛋液凝固即关火。
一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。
我做的鲜虾鸡蛋羹又香又嫩哟!
(放海鲜的最好吃了)原料:
鸡蛋两个、鲜虾仁50g辅料:
葱、花生油、盐作法:
鸡蛋打在碗中,放入剁碎的虾仁和少许的葱末、盐和花生油打匀(注意一定要把鸡蛋泻开,以表面出现许多的小气泡为准)。
然后,取一杯100毫升80度左右的水,一边打一边放开水,直到鸡蛋完全松散为止(注意;水可多可少按个人口味,但是一定不要一次全部倒入,要一边打一边放)。
最后,锅内放水上火,将碗直接放在水中蒸10几分钟就OK了(注意:
水开以后一定要把火关小)。
按我的方法做出来的鸡蛋羹绝对有够营养又鲜嫩无比,你一定要试试的具体做法是滑嫩的鸡蛋羹。
因为一个人吃,用小号带盖的微波容器,只打了一个鸡蛋,小心搅动不让它出气泡,再往里面慢慢注进调好盐和生抽的凉开水,搅匀。
我是用铁锅蒸的,多些水烧开里面放上电饭煲用的蒸架,把调好的蛋液盖好盖子放进去,用一根筷子支起锅盖使它无法盖严,中火蒸上20分钟左右。
出来的效果很好,平平滑滑,像妹妹说的那样舀起来像豆腐脑一样会微微颤动。
可能是生抽放得有点多,所以蒸出来是巧克力色的。
我用紫菜,海蜒干,虾仁末,葱花,一点生抽,一点芝麻酱,一点芝麻油,调了些汁洒在蒸好的鸡蛋羹上面。
如何制作没有气泡的鸡蛋羹呢?教你一个好方法:
1打开2个鸡蛋加入一小勺盐,打飞2边打边加入30-40度的温水,打到气泡为止3加入的水越多,鸡蛋羹越嫩4放入锅中蒸5分钟左右,即可做法:
1新鲜鸡蛋一个。
磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。
2现在加水。
最好是温水。
冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。
3水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。
那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。
就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。
呵呵。
4水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。
再加入少量猪化油。
5好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。
鸡蛋表面时候平滑如镜,全*这蒸的技巧了。
烧一锅清水,放上蒸隔。
水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。
这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
6大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。
撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用材料猪肉(肥瘦比例3:7的为宜),鸡蛋,鲜虾,香菇,盐,生抽,生粉,鸡精,油,清水做法1猪肉,肥肉用刀切成粒;
瘦肉剁成肉泥,混合均匀2鲜虾去壳去泥线,切成粒3香菇用温水泡软,挤干水分,切成粒4以上三种原料倒在一个大碗中,调入盐、生抽、生粉、鸡精、油,分次添加一点清水5用筷子搅拌上劲6分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中,用手将中间按出浅窝7分别磕入一粒鸡蛋8上锅蒸10分钟左右,即可

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其它回答
蜜彩儿

问题:多少肉,几颗蛋,多少水,蒸制时间,怎样做能去腥味
主料:
猪腿肉300克、咸鸭蛋1个辅料:
食盐1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、生抽2茶匙、姜1小块、生粉1茶匙步骤:
1准备好所用食材2把猪腿肉剁碎3咸蛋白加入肉馅中4加入适量胡椒粉5加入小半勺盐6最后加入生粉7顺一方向搅一会儿,让食材入味,肉起筋度8把肉馅放入盘中压扁,把咸蛋黄切碎码在肉饼上9最后撒上姜丝,起锅蒸20分钟10蒸好后把盘子的肉汁倒出,加入适量生抽搅匀11再把汁均匀的淋在蛋饼表面即可主料:
肉馅,鸡蛋,葱花/姜末适量调料:
盐,淀粉,鲜酱油,胡椒粉,料酒,大蒜粉准备:
1、肉馅放入容器中,放葱姜末+胡椒粉+大蒜粉+料酒+酱油搅拌。

2、在肉馅中加入适量盐、水淀粉搅拌均匀,加些许水,使肉馅看起来较湿润,这样蒸出来以后肉吃起来很嫩。

3、在搅拌均匀的肉馅上打入鸡蛋,鸡蛋不要搅碎了,再在上面均匀地略散一点盐做法:
在蒸锅内加入水,把容器放入蒸笼,蒸笼放入锅内,开大火蒸,开了后,转小火蒸上十五分钟,关火取出即可原料:
猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、花生油25克、浅色酱油25克、干淀粉25克、味精2克。
做法:

1、将猪肉剁烂,加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶,再加少许花生油拌匀,然后放盘中压扁。

2、把感蛋黄压扁,放肉饼上,用中火蒸熟,取出,用适量汤水、浅色酱油调匀,浇在肉饼上便成。
注意:
猪肉选肥三瘦七者,去皮剁烂,戌菜酥炊油润。
鸡蛋5个,净瘦肉100克,泡辣椒50克,泡姜50克,芹菜洗净切成花。
做法:

1、将瘦肉切成末,泡辣椒、泡姜剁成末,芹菜洗净切成花。

2、将鸡蛋磕破置于凹型容器内,搅均后加水稀释,加盐调味,上笼蒸成芙蓉蛋取出。

3、将瘦肉炒酥香待用。

4、将炒锅置于火上,下混合油烧至五成热,下泡椒、泡姜、蒜片炒出香味。
稍后加少许汤略熬,用抄瓢捞去泡椒、泡姜、蒜片,下炒好的肉末推转,勾水豆粉,下芹菜花、味精,制成馅子起锅,淋于蒸好的蛋上面即成。
特色:
成菜咸鲜微辣酥香。
肉饼蒸蛋的做法材料:
鸡蛋2-3个,肉糜半斤(适量、因人而异),RICEWINE、or黄酒调料:
葱、姜末、黄酒少许、酱油、糖盐(少许)做法:

1、把鸡蛋打入肉糜中,搅拌;

2、加入酱油,使其色泽红润,加入葱末、姜末,糖、盐少许,味道咸淡按个人口味。
最后放少许黄酒,可以去腥;

3、将调好的肉糜与蛋加入水,一般水加到碗口即可;

4、然后隔水蒸,大约20-30分钟即可。

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旧夏天

家里做吗?那就简单一点好了,可以买来已经切好的肉沫,否则就要自己切了肉沫最好是带点肥的,这样吃着更嫩一些在肉沫中加入适量料酒\葱白\盐\鸡精,在盘中按平,打入两三个鸡蛋,用筷子撮几下,使蛋和肉入味一些,注意不要把蛋黄弄碎,表面再稍微撒一点盐,周围倒入一点点食用油,把蒸蛋放在蒸格里,饭煮好了,蛋也就做好了我很少用鸡蛋蒸,一般用咸蛋蒸。
搅匀鸡蛋后要稍加点水,肉切成沫沫全部搅拌均匀。
可以不加盐。
要是要好看的话,上面铺一层保鲜膜。
这样才不会太硬和粘盘子。
蒸好后用小刀划井字,再倒点蒸鱼酱油。
葱花就可以了。
咸鱼蒸肉饼的做法详细介绍菜系及功效:
粤菜滋阴食谱贫血食谱口味:
咸鲜味工艺:
粉蒸咸鱼蒸肉饼的制作材料:
主料:
咸鱼50克,猪肉(瘦)200克辅料:
淀粉(蚕豆)5克调料:
盐3克,植物油10克咸鱼蒸肉饼的特色:
鲜美嫩滑,有浓郁的咸鱼香味,是老少皆宜的佐餐菜。
教您咸鱼蒸肉饼怎么做,如何做咸鱼蒸肉饼才好吃1咸鱼肉去掉骨切成小粒;
2猪肉切成粒;
3将鱼肉粒与猪肉粒一起拌和剁烂成肉茸;
4把肉茸放在碗内,加入精盐、干淀粉、胡椒粉一起搅拌至肉茸产生粘性,放在碟上摊平成饼状,加入植物油;
5旺火烧开蒸锅,再放入肉饼,蒸约7分钟端离火口,利用余热?,密闭加热,使原料自身水分汽化致熟的方法;
6蒸至3分钟才打开锅盖取出肉饼。
咸鱼蒸肉饼的制作要诀:
若只是将咸鱼、上肉切片调味蒸熟,便是“咸鱼蒸猪肉”,味道同样鲜美。
属家庭菜式。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):
蚕豆不宜与田螺同食。
猪肉,三分肥七分瘦,三人吃半斤。
姜,大拇指般半截。
肉、姜切碎后剁成肉糜,按口味调盐。
后摊饼状在盘中,另取两只蛋,打在另只碗里,加蛋的十分之一水量,加少许盐(考虑总咸度),打稠后倒在肉饼上,刚盖上为好。
入锅蒸,冒蒸汽后再蒸十分钟,开盖、起锅、淋香油、放葱花。
成。
制作方法
1、土豆切小丁冲洗干净。

2、肉糜加入所有调料搅拌均匀,放入土豆丁,顺时针搅拌到土豆和肉糜融合。

3、汤盘铺满均匀戳几个洞,你希望鸡蛋黄停留在哪里就用手把那里稍微摁凹一点,不然蛋黄就挤在一起了。

4、鸡蛋打进去,我的盘子太大了,鸡蛋充不满就多加了一个蛋,用小盘子就不会出现这样的问题。

5、锅蒸二十五——三十分钟即可。

6、蒸出锅我撒了点葱花,滴了几滴香油装饰。

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长情不及你

问题:怎样制作肉饼蒸蛋肉饼蒸蛋:
瘦肉500克、鸡蛋1只。
调味料:
盐8克、生粉适量,可根据个人喜好准备胡椒粉少许。
怎样制作肉饼蒸蛋操作步骤:

1、将瘦肉斩成肉末,加入鸡蛋、盐、生粉充分搅拌均匀;PS可以在肉末中加入少量饼干屑,这样蒸出来的肉饼更蓬松,口感更鲜美哦"
2、往肉中加入800ml凉开水,然后将蒸肉盆放入有清水的蒸锅中蒸25分钟左右;
3、撒少许生抽在蒸好的肉饼上,以及根据个人口感加少许胡椒粉。
原料:
猪肉糜半斤(或牛肉糜)、胡萝卜2根(加入藕也很好吃)、土豆2个、大葱少许、鸡蛋4个。
辅料:
生抽、黑胡椒、料酒、生粉、盐、鸡精、糖。
食材明细
1、腌制肉糜。
肉糜放入料酒、生抽、黑胡椒粉、生粉、盐。
大葱切末,拌入肉糜,搅拌上劲;

2、胡萝卜去皮,然后和土豆(土豆可以不用去皮),放入微波炉饭盒,加入滚水没过土豆和胡萝卜,微波炉高火10-12分钟。
取出,胡萝卜切丁,拌入肉糜中,搅拌上劲;

3、土豆去皮,放入保鲜袋中,用擀面杖或者啤酒瓶,碾成泥。
然后拌入肉糜中,搅拌上劲;

4、在肉糜中加入少量糖和鸡精,搅拌,然后用手或调羹把肉糜压瓷实了,中间略微下陷,边缘稍微高起;

5、打入4个鸡蛋,放入蒸格中,碗上盖上盖子,大火蒸20-30分钟;

6、出锅,淋上香油。
真的很好,可以试试!
饿。
虽然可以很好吃。
但可不可以再美观一点啊。
有点看了就让人没胃口。

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芳华

用料猪肉末鸡蛋酱油生抽蚝油生姜汁盐胡椒粉葱花简单美味肉饼蒸蛋的做法用料主料鸡蛋1个猪肉200克辅料生粉1茶匙调料食盐1/2茶匙料酒1/2汤匙葱白1小段肉饼蒸蛋的做法1把猪肉(带三分之一的肥肉)切成小块后先剁碎,边继续剁肉边加入葱白,盐,一点生粉和一点料酒继续剁2剁成肉糜后放入碗里,打入鸡蛋,放少许水,电饭煲煮饭的时候一起蒸即可烹饪技巧
1、肉如果用五花肉太肥了,还是要以瘦肉为主,带三分之一左右的肥肉即可,但一定要反复多剁几次;

2、生粉的量不可太多,放盐的勺子一小勺即可;

3、喜欢不同味道的还可以在肉糜里点入少量生抽,也会有不同的口感;

4、美味的菜肴有时候就那么简单,不需要那么多调料,有时候就是一个小步骤,小方法成就了一道美食,江南调调的肉饼蒸蛋,喜欢就做一做。

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久言语

肉饼蒸蛋详细制作步骤肉饼蒸蛋,我家小朋友小时候经常吃的一道菜,做法非常简单,肉剁成肉泥调味后,磕上鸡蛋上锅蒸熟就可以了,蒸出来的肉和蛋都非常嫩,还带着一点点的汤汁,非常适合宝贝们吃,再炒个青菜,配上米饭,营养就很全面了,新手妈妈也不用担心,控制好蒸的时间就不会有问题。
肉饼蒸蛋的做法
1、猪肉剁成肉泥,加入盐、淀粉、胡椒粉和生抽、老抽各少许搅拌均匀
2、调好味的肉馅放入容器中,中间用勺子弄一个小坑
3、磕入鸡蛋,盖上容器的盖子,大火蒸十五分钟,再虚火蒸五分钟
4、出锅时滴几滴生抽即可

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八月长安果

肉饼蒸蛋[所需材料]鸡蛋2-3个,肉糜半斤(适量、因人而异),RICEWINEor黄酒调味料:
葱、姜末、黄酒少许、酱油、糖盐(少许)[烹饪过程]
1、把鸡蛋打入肉糜中,
2、加入酱油,使其色泽红润,加入葱末、姜末,糖、盐少许,味道咸淡按个人口味。
最后放少许黄酒,可以去腥;

3、将调好的肉糜与蛋加入水,一般水加到碗口即可;

4、然后隔水蒸,大约20-30分钟即可。

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藏进旅行箱

肉饼蒸蛋的做法如下:
1姜葱切末,香菇和地梨切碎粒备用。
2盐、味、胡椒、生抽1茶匙、黄酒1茶匙、生粉1茶匙。
3把1+2放在一起,拌均匀。
4调好料的肉糜拌匀后压平,中间挖出一个小小坑,打入生鸡蛋。
腌制3~5分钟,让调料味进入肉糜里。
5腌制5分钟后,上锅在蒸15分钟。
6在蒸好的鸡蛋肉饼里倒入1~2茶匙的鲜酱油或者蒸鱼豉油,再放上切好的姜葱辣椒丝,泼上热油即可。

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残柳。

用料猪肉一两白萝卜几块鸡蛋2个葱花豆豉淀粉一勺白萝卜肉饼蒸蛋的做法准备好白萝卜、猪肉猪肉剁成泥,可以不用这么烂。
白萝卜切碎。
混在一起加鸡蛋。
淀粉调水,倒入搅匀。
加盐、油,混在一起调匀。
加几粒豆豉,为了保证原汁原味,不需添加太多调理。
上锅蒸10分钟,出锅撒上葱花。

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