主页 > 饮食 > > (肉丸面条怎么做)怎样做肉丸面条
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别逞强,

做肉丸子面条得先做大头丸子,做这种丸子选八分瘦,二分肥的肉馅,剁细,加入葱姜,盐,鸡蛋清,1斤肉加1个蛋清,再加淀粉,按1斤肉016斤的淀粉,之后加入花椒水搅打直接打出粘性,做成大个的丸子下油锅,快速炸一下,表皮定形后捞出,上锅蒸,大火20分钟即可,在潍坊做大头丸子也有不放淀粉,放馒头渣的,如果是做肉丸子面条建议放淀粉,容易成形;接下来开卤,锅内倒油,加入花椒和八角,小火炸制,如果油热,把锅端离火,油凉再炸,有香味后花椒八角弃之,然后放葱、姜、五花肉片爆锅,然后加上酱油、鸡汤或骨头汤;
开锅撇去浮油,过滤杂质。
加入烫好的金针菜和粉皮,木耳,再加盐、白糖、味精、调制出最可口的卤,也叫浇头。
最后将丸子切片,煮熟的鸡肉撕成丝,放进锅中稍煮即可,也可以不煮直接放面上,但我认为煮过的口感更好,更香,然后准备小料,烫好的韭菜段和香菜段,咸葫萝卜咸香春切末,黄瓜切丝,糖蒜切片,花椒油及辣椒油,香醋备用,接下来将面煮熟,过凉开水,放入大碗中,加入各种小菜,浇卤,淋上花椒油,辣椒油及香醋,然后就可以开吃了,

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其它回答
夏日乐翻天

材料:面条、肉丸子、生菜(自己喜欢的菜都OK)、清汤(清水也可以)油、葱、香菜、香油、盐、鸡精先把面条煮熟,放在冷水里面泡上5分钟(避免粘在一起);
把油倒入锅内加热,放入葱后,将肉丸也放入锅内炒一分钟后,再将锅内倒入清汤,清汤烧开后,将已熟的面条和生菜(自己喜欢的菜)放入清汤内,再根据自己的口味加入盐和鸡精,把做好的肉丸面条倒入碗内,对了,不要忘了还有最重要的香菜和香油(它们可是最好的提味材料),这个也是有顺序的,先加香油(不要太多),最后放入香菜(香菜还有点缀的作用哦)。
这样美味的肉丸面条就做好了。

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那种肉丸夹三明治吃也非常好吃的。
这种肉丸和中式肉丸有几个不一样的地方:

1、肉用猪肉和牛肉,比例1:1
2、不放淀粉,而是放一点撕碎的面包,差不多1斤的肉馅,两片吐司这样
3、放芝士粉
4、用香草,一般是干的罗勒、披萨草、百里香、鼠尾草这些,超市有买进口综合香料的,就是这种,一小勺就好
5、先煎或烤至八成熟,然后用意大利面酱烩一下(洋葱用黄油爆香,下番茄酱(不是番茄沙司)或者西红柿块儿,加点水,加综合香料和盐,最后加肉丸收至浓稠)

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