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樱桃小丸子

会爆炸葡萄酿酒发酵过程中,会将糖分等转化为酒精,然后产生大量气体,气体在完全密闭的容器中越来越多,产生出巨大的压力,一旦超过容器的承受限度,容器就会被炸开。
第一步:
买葡萄选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。
这些葡萄一是轻易智慧发酵,二是价位相对较低。
常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步:
洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。
一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步:
晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步:
选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。
●第五步:
捏好葡萄放进容器双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
●第六步:
加封保存将酒坛子密封,假如是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。
加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步:
启封天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。
启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。
注重,假如喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。
启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。
配料:
葡萄三斤,白砂糖一斤
1、首先就是买葡萄喽,就是一般的巨峰葡萄,不用买那种整串整串的,买那种一颗颗散落下来的,比较便宜合算,只要不烂的就可以(小芸买的只要1元1斤呢);

2、将葡萄清洗干净,在纯净水(假如没有纯净水就用一般的自来水也可以)里浸泡半小时,然后将葡萄拿起来沥干表面的水分;

3、将葡萄放到一个干净的容器里面,全部捣烂,因为葡萄是圆的,所以捣的时候它会跑来跑去的,比较麻烦(假如有干净的剪刀,可以用剪刀把葡萄剪碎,会比捣的方便些),但一定要尽量捣烂,这样出的酒比较多。
然后将白砂糖倒进去,搅拌均匀,尽量多搅拌一会,让糖融化;

4、再将捣烂的葡萄,包括所有的东西,糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水,一起装到一个干净的瓶子里。
这个瓶子要事先预备好,一定要彻底清洗干净,最好用开水烫一下,瓶子的口要选择不要太大的,以便封口(小芸用的是装纯净水的塑料桶,当然小芸做的也比较多啦)。
瓶子的容积要稍微大一点,放了葡萄进去以后还要有一定的空隙,以便葡萄出酒;

5、用保鲜膜将瓶子口封住,再用塑料口袋封一道,然后扎紧,放在家里晒不到太阳的角落;

6、夏天放12天,现在这个季节在上海要放15天,冬天就要放20天啦,平时不要去骚扰她哦;

7、好了,时间到,拿出瓶子,哇,你肯定要吓一跳,怎么长霉了!
嘿嘿,其实不要怕,那是葡萄发酵拉。
将瓶子里的水都倒到另一个干净的瓶子里,这次要滤掉那些渣滓了哦;

8、将倒出来的初酒盖好盖子,放到冰箱里,不要动她。
两天后再小心的拿出来,注重尽量不要晃动,这时候你会看到瓶底的颜色比较深,那就是第二道渣滓了,将上面颜色较浅的部分缓缓的倒出来,这就是成品啦!
现在可以喝拉,不过可别喝多了哦,这种自制的葡萄酒的酒精度比外面买的葡萄酒要高哦!
另一篇:5斤红葡萄(要挑完好优秀的葡萄,破损的不行),用凉开水洗净,凉干,把葡萄挤破放入敞口的玻璃器皿或者可乐瓶中,配1斤白糖(根据口味酌情增减),注重瓶子不要装得太满!
开始几天不密封的,天天要放放发酵产生的气体,不然会把可乐瓶子胀得鼓鼓的,危险啊~~(呵呵,这点开始忘了说了,感谢提醒)然后密封,最好用蜡,也可以用胶带。
20天后就可以了,干红的味道,呵呵,绝对纯正!
制作方法1.破碎。
将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注重不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。
2.发酵。
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较轻易智慧,一般可以达到不超过32℃。
当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。
液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。
发酵时天天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。
高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清楚,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。
3.压榨。
压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。
4.加鸡蛋清澄清。
30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。
方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。
5.葡萄酒的加糖。
大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但假如在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。
|||fmy1891回答:
成功的葡萄酒是这样做出来的第一步:
买葡萄选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。
这些葡萄一是轻易智慧发酵,二是价位相对较低。
常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。
第二步:
洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。
一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。
第三步:
晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
第四步:
选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。
第五步:
捏好葡萄放进容器双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10:3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
第六步:
加封保存将酒坛子密封,假如是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。
加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。
第七步:
启封天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。
启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。
注重,假如喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。
启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。

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其它回答
空白记忆

问题:在网上找到自制葡萄酒的方法,买了个很厚实的玻璃瓶,第一天就感觉有水在底部,第3天我提起来一看,结果刚提起来,整个瓶底就掉下来了,浪费了我10斤葡萄啊,谁能告诉我是怎么回事?我还用塑料带把口子套住了,再盖上盖子的。
是不是不能盖太紧了,要留缝隙?这样能发哮好吗?
葡萄酒是酿造是一个发酵过程,发酵是会产生热量和二氧化碳的,所以会爆炸的。
发酵的时候要留透气的地方,不然二氧化碳就会把瓶子挤破。
一定要注意。
如果是酵母放很多急速发酵,还可能爆开,玻璃碎可能会伤人,那是由于你存放时没有避光,葡萄发酵产生的絮状物。
可以只要把上面的东西撇走,但是口感肯定不是很好自制葡萄酒很简单的,去年俺酿过,是不错的。
绝对的百分百原汁红葡萄酒去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似酒精度约在十三度左右。
葡萄酒对身体有很多好处,这已经是经过科学论证过的了,如果自己酿造葡萄酒,又好喝,又省钱(一斤不到25元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒),又不用担心有化学成分。
并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。
自己酿造葡萄酒是非常简单的,大家可以因地制宜,另外注意卫生就行了,按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒,并且一般比买来的干红更醇和。
买来葡萄后最好不要洗,因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵,要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗,更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。
要最大限度保证微生物成活。
工业上葡萄是不洗的,很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园,是严禁使用化肥和农药的。
市售葡萄的确很难保证不使用农药,但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的,因为这会在葡萄皮上形成斑点,而且缩短了葡萄保鲜期。
(如果实在不放心可以用水整串淋洗。)然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎,连皮、籽一起装罐。
工业上是用粉碎机粉碎的。
法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。
工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁,只发酵葡萄汁的。
如果做白葡萄酒,则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁,防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。
自己酿制葡萄酒,不用添加发酵剂,也不添加任何防腐剂和澄清剂。
家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精,另加点糖提高酒精度。
一般保质期不超过两年,所以成酒后应在两年内喝光。
以下就是酿酒的方法。
一:
酿酒所需的工具:
1、主发酵器。
建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。

2、二次发酵容器及装酒的容器。
可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

3、一根细塑料管。
用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。
用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5、丝袜或细纱布。
用来过滤葡萄酒汁。
二、材料:
非常简单,主料是成熟、颜色深的葡萄,业余条件下如巨丰、玫瑰香等。
辅料是冰糖或白糖。
用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10:
1。
三、过程:
1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净,控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出烂葡萄珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。
洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。

3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。
发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;
盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;
另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。
葡萄装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。

7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
放糖的作用是提高酒精度。
一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。

10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。
葡萄皮、籽、糟扔掉。
注意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧。
放在阴凉处。

11、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。
在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精。

12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。
两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂,不如买的酒清澈),采用虹吸法将酒液倒入其他容器,尽量装满,盖子拧死。
这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。
将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。
如果不是马上喝,可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒(如二锅头),放入冰箱存放起来。
加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延长保存时间,这样的葡萄酒一般可以存放两年。
但如果酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度(最高可达15度),不加白酒也可以经得住陈酿。
四、注意事项:
1、各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但可以接触干净的不绣钢制品。

2、在发酵时,发酵器的盖子一定不要盖死,防止爆炸。

3、糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖。

4、酒虽好喝,注意节制。
自酿干红葡萄酒是不是很容易?按照我的方法,我保证你能酿出美味的葡萄酒来!
必须密封,如不密封,就做不出葡萄酒,因为空气中的其他成分会导致发酵失败买专用的酿酒玻璃瓶,瓶口有塑料密封盖,不必将上盖旋得很紧,如果内部气压过大,密封盖会鼓起,打开释放再盖回去即可。
这样的大瓶子8L的也就60-70块钱发酵的时候要留透气的地方,不然二氧化碳就会把瓶子挤破。
一定要注意。
如果是酵母放很多急速发酵,还可能爆开,玻璃碎可能会伤人我刚买了三十斤葡萄才洗干净正学习方法呢,看到你问的感觉好笑又可怕,同关注瓶口到底要不要盖紧,有的说盖紧了会爆炸,有的说不盖紧会污染酒液。

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知更鸟


1、买葡萄。
越成熟越好,但不要有烂的。
生葡萄多了味道不好,酸、涩,还有比较浓的酒糟味。
一般选择山葡萄或者玫瑰红。

2、洗净。
不要用任何的去污剂,也不要抹擦,用清水反复冲洗,去掉浮土、杂草即可。

3、晾干。
在通风阴凉处晾干,避免在太阳底下暴晒。

4、摘葡萄粒。
将葡萄粒摘下,烂的剔除。

5、加糖。
白糖、冰糖都可以,一般加10-30%,我加的是15%。

6、粉碎。
将葡萄粒捏碎,把汁尽量挤出来,并和白糖或冰糖拌匀。

7、发酵。
容器选择可能导致有毒。
我们知道,整个过程下来要用到很多的容器,其中最重要的一个就是发酵容器,毫无疑问,如果我们用玻璃,陶瓷作为发酵容器,是安全可靠的。
而如果你把不锈钢的,甚至铁的容器来作为发酵容器,是很可能酿毒药。
注意装容器的时候不要太满,最好不要超过容器的70%。
盖好,注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。
不要密封太严,因为发酵的时候会产生气体,密封太严可能引起爆炸。
像我是选择拿盆子倒扣在瓶口。

8、观察。
第一天第四天第七天,卫生问题可能导致有毒。
毕竟发酵时间一般是要7天的。
在这个过程中,如果被细菌感染了,那么很可能让葡萄腐烂。
或者你的发酵容器没有洗干净,搅拌的时候容器没有干净,都是可能导致细菌感染的,换位思考一下,你的食物放久了,也会变质的。

9、过滤。
观察到葡萄皮成了白色后,就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。
一般随环境的变化,这段时间在7-15天不等。

10、二次发酵。
过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。
这段时间也是随环境温度的变化而变化,一般需要15-30天。
也要注意容器不能密封,以免爆炸发生。

11、灌装。
二次发酵完毕后,可装入小瓶密封保存。
注意不能灌装过早,发酵不完全就灌装密封的话,同样有爆炸的可能。
手把手教你制作无毒无害的葡萄酒秋天到了,一曲“吐鲁番的葡萄熟了”优雅、奔放,动人心弦!
朋友,想不想自己动手,给家庭做点葡萄酒呢?但又看到各大媒体报道的自制葡萄酒有毒,就开始忧郁不决了,看完如下的内容你就可以放心大胆的出手了经多方资料查找比较及自制结果,特将自制葡萄酒经验公布如下:
1、买葡萄。
越成熟越好,但不要有烂的。
生葡萄多了味道不好,酸、涩,还有比较浓的酒糟味。
一般选择山葡萄或者玫瑰红。

2、洗净。
不要用任何的去污剂,也不要抹擦,用清水反复冲洗,去掉浮土、杂草即可。

3、晾干。
在通风阴凉处晾干,避免在太阳底下暴晒。

4、摘葡萄粒。
将葡萄粒摘下,烂的剔除。

5、加糖。
白糖、冰糖都可以,一般加10-30%,我加的是15%。

6、粉碎。
将葡萄粒捏碎,把汁尽量挤出来,并和白糖或冰糖拌匀。

7、发酵。
容器选择可能导致有毒。
我们知道,整个过程下来要用到很多的容器,其中最重要的一个就是发酵容器,毫无疑问,如果我们用玻璃,陶瓷作为发酵容器,是安全可靠的。
而如果你把不锈钢的,甚至铁的容器来作为发酵容器,是很可能酿毒药。
注意装容器的时候不要太满,最好不要超过容器的70%。
盖好,注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。
不要密封太严,因为发酵的时候会产生气体,密封太严可能引起爆炸。
像我是选择拿盆子倒扣在瓶口。

8、观察。
第一天第四天第七天,卫生问题可能导致有毒。
毕竟发酵时间一般是要7天的。
在这个过程中,如果被细菌感染了,那么很可能让葡萄腐烂。
或者你的发酵容器没有洗干净,搅拌的时候容器没有干净,都是可能导致细菌感染的,换位思考一下,你的食物放久了,也会变质的。

9、过滤。
观察到葡萄皮成了白色后,就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。
一般随环境的变化,这段时间在7-15天不等。

10、二次发酵。
过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。
这段时间也是随环境温度的变化而变化,一般需要15-30天。
也要注意容器不能密封,以免爆炸发生。

11、灌装。
二次发酵完毕后,可装入小瓶密封保存。
注意不能灌装过早,发酵不完全就灌装密封的话,同样有爆炸的可能。

12、储存。
灌装好后,放入低温避光处保存。

13、饮用。
二次发酵后,就可以饮用了。
微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。
总结:
如果没有采用正确的酿酒方法和使用正确的自酿葡萄酒设备,那种用泡菜坛、玻璃桶、塑料瓶甚至砌个水泥池子酿出来的葡萄酒其质量和酿酒过程中的卫生标准都不能保证,这样的葡萄酒还没有酿出来就已经变质了,这样的葡萄酒的确不能饮用。
所以不是自酿葡萄酒有危害。
而是那些错误的酿酒方法和错误的酿酒容器有害。
真正的自酿葡萄酒酒,每一粒葡萄都经过精心挑选,确保了葡萄酒的质量,使酒质非凡超群。
同样在发酵和酿造过程中,自酿酒强调的是在整个酿酒过程中一些机械设备所无法取代的重要细节,突出表现了工艺的细腻,做到步步考究。
自酿酒不追求产量多少,质量是最重要的,使用的人力和花费的成本比工厂化方式生产要多很多,两者从品质上对比,差别显而易见。
自酿酒不会使用任何添加物,绝对不使用二氧化硫,也不进行勾对,是百分百葡萄原汁。
自己酿酒更多的融入酿酒者的心意,如同一份高贵的、受人尊崇的艺术结晶。
它体现了酿酒者对酒的尊重与热爱,成就了自酿酒独一无二的口感与品质。
自酿葡萄酒是葡萄酒产业发展的终极目标,所有真正喜欢葡萄酒的人,喜欢到最后,都会自己酿制葡萄酒,全世界无一例外。

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7妹!

自己酿制葡萄酒,不用添加发酵剂,也不添加任何防腐剂和澄清剂。
家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精,另加点糖提高酒精度。
一般保质期不超过两年,所以成酒后应在两年内喝光。
以下就是酿酒的方法。
一:
酿酒所需的工具:

1、主发酵器。
建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。

2、二次发酵容器及装酒的容器。
可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

3、一根细塑料管。
用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。
用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5、丝袜或细纱布。
用来过滤葡萄酒汁。
二、材料:
非常简单,主料是成熟、颜色深的葡萄,业余条件下如巨丰、玫瑰香等。
辅料是冰糖或白糖。
用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10:
1。
三、过程:

1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净,控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出烂葡萄珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。
洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。

3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。
发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;
盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;
另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。
葡萄装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。

7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
放糖的作用是提高酒精度。
一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。

10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。
葡萄皮、籽、糟扔掉。
注意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧。
放在阴凉处。

11、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。
在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精。

12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。
两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂,不如买的酒清澈),采用虹吸法将酒液倒入其他容器,尽量装满,盖子拧死。
这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。
将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。
如果不是马上喝,可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒(如二锅头),放入冰箱存放起来。
加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延长保存时间,这样的葡萄酒一般可以存放两年。
但如果酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度(最高可达15度),不加白酒也可以经得住陈酿。
四、注意事项:

1、各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但可以接触干净的不绣钢制品。

2、在发酵时,发酵器的盖子一定不要盖死,防止爆炸。

3、糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖。

4、酒虽好喝,注意节制。
自酿干红葡萄酒是不是很容易?按照我的方法,我保证你能酿出美味的葡萄酒来!
今年按照以上方法做出来的酒已经好了,味道不错,不过有些混浊,有个办法可以让酒清起来,把蛋清用筷子打至起泡,然后放入酒中,少量,再搅拌,澄清后用管子把上清液吸出来单独存放,就是没有杂质的酒了,不过不是纯酒,不在乎观感的,还是混酒好喝呢,至少自己动手做的,知道里面没有别的成分,可以放心的喝了。
如此好方法给大家,约4000的点击量,只有一个朋友留言,好失望哦!
大家注意了,容器千万不要密封死,搞不好会爆炸的,不密封也不会影响酒的质量的,玩的是开心,不要出事故,特此告之。
等酒作好以后装瓶的时候可以密封的。

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观云雾

自制葡萄酒很简单的,去年俺酿过,是不错的。
绝对的百分百原汁红葡萄酒去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似酒精度约在十三度左右。
葡萄酒对身体有很多好处,这已经是经过科学论证过的了,如果自己酿造葡萄酒,又好喝,又省钱(一斤不到25元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒),又不用担心有化学成分。
并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。
自己酿造葡萄酒是非常简单的,大家可以因地制宜,另外注意卫生就行了,按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒,并且一般比买来的干红更醇和。
买来葡萄后最好不要洗,因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵,要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗,更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。
要最大限度保证微生物成活。
工业上葡萄是不洗的,很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园,是严禁使用化肥和农药的。
市售葡萄的确很难保证不使用农药,但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的,因为这会在葡萄皮上形成斑点,而且缩短了葡萄保鲜期。
(如果实在不放心可以用水整串淋洗。)然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎,连皮、籽一起装罐。
工业上是用粉碎机粉碎的。
法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。
工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁,只发酵葡萄汁的。
如果做白葡萄酒,则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁,防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。
自己酿制葡萄酒,不用添加发酵剂,也不添加任何防腐剂和澄清剂。
家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精,另加点糖提高酒精度。
一般保质期不超过两年,所以成酒后应在两年内喝光。
以下就是酿酒的方法。
一:
酿酒所需的工具:
1、主发酵器。
建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。
可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。
用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。
用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。
用来过滤葡萄酒汁。
二、材料:
非常简单,主料是成熟、颜色深的葡萄,业余条件下如巨丰、玫瑰香等。
辅料是冰糖或白糖。
用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10:
1。
三、过程:
1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净,控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出烂葡萄珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。
洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。
3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。
发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;
盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;
另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。
葡萄装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
放糖的作用是提高酒精度。
一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只

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我是爱你的

问题:用塑料瓶装的,我知道问题出在哪里,只想马上知道应该怎么办,定时炸弹啊,我想要一个能保全葡萄酒的办法,可以用针刺破瓶子吗?救命啊………………
针扎不行,里面的果皮、纤维之类的会立即堵上你那个小孔的先找个坛子,洗干净沥干,不能有水按照楼上的方法就可以,但是很罗嗦,关键是,他可能是卖发酵器的,为酿点酒买那么个东西,先不说质量,我觉得根本不划算1选择葡萄:
要么酿酒葡萄,要么食用葡萄2清洗:
一定只能用清水冲洗,不能用洗涤剂洗,会杀死葡萄皮上的酵母(注意不要清洗次数过多),一定要沥干,带水发酵,在发酵过程中可能变质3破碎:
去梗,将葡萄挤碎,放入之前准备好的发酵容器内,以20斤葡萄放4-5斤白砂糖为基本比例加入,葡萄汁跟糖不能超过容器的3/4(如果喜欢甜可以多加糖)4发酵:
保持周围环境干净,用塑料纸封口放阴凉处。
发酵温度在20摄氏度左右,切忌不可超过30℃,否则就品质很差,经验啊。
如果开始发酵(就是开始冒泡了)发酵的很猛烈气泡很多,你发酵的酒比较少,可以放入保鲜冰箱里,温度不能低于7℃。
呵呵,记得天天搅拌,这样比他们自然发酵的品质高多了,但是天天开口搅拌,可能导致染菌,要注意这一点5观察:
如果发现葡萄皮跟种子沉淀下去,就表明发酵基本完成,沉淀3-4天,过滤6过滤:
第一次过滤,用纱布就可以,以后酒中用沉淀,将酒跟沉淀分离出来2-3次,以后再有点沉淀,就无所谓了。
呵呵7如果能弄到橡木片,放一两片(酒厂里用的)8装瓶:
不说了,可乐瓶子你知道的个人经验,手打奉上不是随便使用什么容器都能自酿葡萄酒的,更不能用塑料瓶酿酒,您的错误是酿酒的方法不对,所以无论采取什么措施,您的这次酿酒已经失败了,总结经验再重新来过。
向您介绍一个自酿葡萄酒的方法。
自酿葡萄酒自酿葡萄酒的操作过程其实很简单,对于初学自酿葡萄酒的人很容易掌握。

1、首先是准备酿酒的专用酿酒容器,图1是一种专门适合家庭使用的酿酒设备。
使用前清洗干净,凉干桶内的水分,备用。
图1家庭专用自酿葡萄酒桶
2、将葡萄表面清理干净(不要用任何洗涤剂),葡萄的表面不能有任何水分或污物。

3、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入桶中,葡萄破皮即可,也不要装的太满,8成满即可,(见图2)图
2、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入专用的酿酒桶中。

4、盖上水封盖,注入清水将桶的口部密封。
(见图3)图
3、盖上水封盖,加水将水封口密封。
好了,操作结束,十几天后您就能喝上美味的自酿葡萄酒了(见图4)。
这期间您可以随时从龙头中放一点酒来品尝葡萄酒的状态,实时监控酒的酿造程度。

4、十几天以后葡萄就自然变成了葡萄酒,桶中下半部的液体就是葡萄酒。
把这个瓶子装在一个干净的结实的大的盒子里,然后把这个盒子放在没人的地方,等着它爆了了,酒就都在盒子里了

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以梅佐酒

问题:有没有不放弃葡萄酒的方法啊,不定时炸弹啊,随时可能爆炸?救救我啊,怎么办,在线等因为盖的时候没有挤空气,现在已经膨胀到变形的地步了主要是我不敢开瓶盖啊,已经变形了
如果是用塑料瓶用东西接着点把盖子打开就ok(就像摇过的碳酸饮料)可能会损失点但应该不至于扔掉或爆炸呵呵如果是其他容器这个办法也应该可以仅仅可以借鉴出现任何事故概不负责呵呵祝你酿出好酒!
爆炸一样的效果。
还是小心一些今天早上我们家的葡萄酒瓶盖就自己崩开了,很大声针扎不行,里面的果皮、纤维之类的会立即堵上你那个小孔的先找个坛子,洗干净沥干,不能有水按照楼上的方法就可以,但是很罗嗦,关键是,他可能是卖发酵器的,为酿点酒买那么个东西,先不说质量,我觉得根本不划算1选择葡萄:
要么酿酒葡萄,要么食用葡萄2清洗:
一定只能用清水冲洗,不能用洗涤剂洗,会杀死葡萄皮上的酵母(注意不要清洗次数过多),一定要沥干,带水发酵,在发酵过程中可能变质3破碎:
去梗,将葡萄挤碎,放入之前准备好的发酵容器内,以20斤葡萄放4-5斤白砂糖为基本比例加入,葡萄汁跟糖不能超过容器的3/4(如果喜欢甜可以多加糖)4发酵:
保持周围环境干净,用塑料纸封口放阴凉处。
发酵温度在20摄氏度左右,切忌不可超过30℃,否则就品质很差,经验啊。
如果开始发酵(就是开始冒泡了)发酵的很猛烈气泡很多,你发酵的酒比较少,可以放入保鲜冰箱里,温度不能低于7℃。
呵呵,记得天天搅拌,这样比他们自然发酵的品质高多了,但是天天开口搅拌,可能导致染菌,要注意这一点5观察:
如果发现葡萄皮跟种子沉淀下去,就表明发酵基本完成,沉淀3-4天,过滤6过滤:
第一次过滤,用纱布就可以,以后酒中用沉淀,将酒跟沉淀分离出来2-3次,以后再有点沉淀,就无所谓了。
呵呵7如果能弄到橡木片,放一两片(酒厂里用的)8装瓶:
不说了,可乐瓶子你知道的个人经验,手打奉上

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呵呵你够了

人体在经历了一个炎热潮湿的夏季后,体内聚集了大量的毒素,而且内热重、身体困乏,葡萄有很好的利小便的功效,在初秋季节,适当多吃一些葡萄或者喝一些葡萄酒,可以帮助人体排出毒素,消除内热。
据分析,每百克含水分879克,蛋白质04克,脂肪06克,碳水化合物82克,粗纤维26克,钙40毫克,磷70毫克,铁08毫克,并含有胡萝卜素、维生素B
1、维生素B
2、维生素C、维生素P、维生素pp等,此外,还含有人体所需的十多种氨基酸及多量果酸。
因此,常食葡萄,对神经衰弱和过度疲劳均有补益作用。
而葡萄酒又为一种低度饮料,含有十几种氨基酸和丰富的维生素B12和维生素P,更具有味甘、性温、色美、善"醉"、易醒、滋补、养人等特点,经常少量饮用,有舒筋活血、开胃健脾、助消化、提神等功效。
所以到了秋季,新鲜葡萄大量上市,一些市民就开始大量购买葡萄用于酿制葡萄酒。”,一位迷上自酿葡萄酒的市民说,“相比商场购买的,自酿的葡萄酒没有了添加剂之忧,更加健康”然而,近日一位市民用雪碧瓶装自酿多日的葡萄酒突然爆炸,虽然没有炸伤人,但着实把家人吓了一跳。
煤气爆炸、汽车爆炸的事情时有发生,为什么自酿的葡萄酒也会爆炸呢?这主要是因为,葡萄在发酵过程中会将糖分等物质转化为酒精并产生二氧化碳气体。
如果自家使用的发酵器具是没有弹性的容器,又在发酵前将罐口完全密封,导致罐内气压过大,容易将容器撑破。
因此在自制葡萄酒时,市民应将清洗、控干水分的葡萄攥碎装瓶,只装到瓶子的2/3处就行;瓶口封闭也不能太严,以免炸瓶。
另外,酿酒的容器最好选择陶瓷器器皿,同时使用的容器还应该是耐酸和耐乙醇的,否则容器的有毒成分会溶入酒中。
此外,自制葡萄酒最好随制随饮,不应长期存放。

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命里有你i

自酿葡萄酒发酵过程中的一些应注意的问题:
(原创)
1、酿制葡萄酒适合的容器:
玻璃、陶瓷、食品级不锈钢材质的容器,工具可以用干净的筷子、竹板、不锈钢材质的。

2、容器不要装得太满,充满系数在80%即可;
发酵过程会产气,装得过多温度升高后会膨胀溢出的。

3、葡萄用干净的水冲洗,去除表面灰尘,不要清洗的过度,发酵的动力来源于皮上的野生酵母的作用,清洗过分会使皮上的野生酵母损失很多,导致发酵不良或难以发酵。

4、做葡萄酒时加糖发酵,可以用白糖、冰糖或者蜂蜜,添加量为葡萄总重的20%左右,冰糖需要砸碎后与捏碎的葡萄混合均匀放入容器。

5、发酵过程中接触铁质、铜质、铝制容器及工具,会导致葡萄酒感染金属破败病,使葡萄酒浑浊变质。
发酵容器不能密封的过严,发酵时产气,密封会撑坏容器的。
酿制葡萄酒,可以用不锈钢桶、陶罐、没有异味的塑料桶、大口玻璃瓶等容器来做。
饮水机桶涮洗干净,可以酿制葡萄酒。
做葡萄酒注意卫生,别接触铁质工具。
但严格的来说就是不能要求简单些就是需要个容器那样就行了要想酿造好葡萄就来说最好用坛子顶级的就是橡木桶但唔好弄在中国能够密封好的坛子坚硬无裂痕的就是上品了坛子透气性好适合酒里面的菌类生长供养坛子最好埋藏在底下比如地窖因为在两米以下是常年基本恒温的而且菌类害怕环境的改变包括温差晃动光线都会影响其品质而朔料桶本事透气性她就谈不到有透气性2避光它不具备而且还有一种味道到时候酿出来的

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4冄⒈9號

要想错,主要喝自更件享受事哈想自酿葡萄酒,选紫吧,越紫越自制:淋雨要凉干,太湿用风扇吹干,才快坏掉农药近期打怕,般杀菌剂十左右葡萄记要洗(洗,定要凉干)买白糖(记容器定干,要带水)准备密封广口瓶第步:瓶底铺层葡萄面铺层白糖类推葡萄白糖交替铺起(喜欢甜或者甜酌情增减放糖量)葡萄重量5%-7%第4放第二5%-7%糖葡萄酒发酵程约周左右(18-25摄氏度)随温度定高温区能2-3能搞定葡萄皮全浮再产气泡发酵结束准)周例定要捏碎24加入第糖(葡萄重量5%-7%第4放第二5%-7%糖)第二加入第糖至第七发酵结束每午午各搅拌浮起葡萄皮再搅入汁液使发酵充第二步:瓶封放恒温(夏放室内冬放暖气)第三步:概星期左右享用自酿美味葡萄酒(夏间更短些)懂问,要看明白错

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三流詩人

问题:今天我买了个玻璃瓶来做葡萄酒,做的葡萄容量是整个瓶子的2/3(三分之二),有1/3(三分之一)的空隙,请问这个会爆炸吗?怎样才知道葡萄酒好了呢?开葡萄酒盖子会爆炸吗?请依次回答我的三个问题,谢谢!

1、发酵葡萄酒,葡萄装满系数80%即可;
留有三分之一的空间,没有太大问题,最好不密封。

2、当葡萄酒完全发酵后,没有气泡再产生时,就说明发酵基本结束了。

3、发酵葡萄酒,最好不要密封容器口,因为发酵过程会产气,密封会撑坏容器的。
如果已经密封发酵好的,容器没有撑坏,那也要小心取盖子,最好用冷水冷却一下,小心揭盖子。

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花里寻君

问题:玻璃瓶做葡萄酒发酵后会不会爆炸?
葡萄酒发酵会产生二氧化碳和水,所以用玻璃瓶做葡萄酒时,最好留有三分之一的空间,这样不会爆炸。
最好不要装满,否则气体膨胀。
葡萄发酵后,瓶子里气压太大了,当然会爆炸啦,不能装的太多,有半瓶就可以了,所以最好不要用质量不好太薄玻璃瓶做不会啊,我家里一直用玻璃瓶再做葡萄酒,虽然不知道原理,但是事实就是不会爆炸

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绿胶水

自酿葡萄酒不要密封,发酵过程产气,密封会撑坏容器的,容器口稍微遮盖即可。
看到因发酵上层葡萄膨胀的很高时,需要用干净的工具把它压下去,搅拌一下,有利于控温发酵。

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体贴

自酿葡萄酒容器不要密封的,盖上就行。
说发酵要密封的,大多没有做过葡萄酒。
发酵过程产气,密封会撑坏容器的。

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