主页 > 饮食 > > (凉拌鸭头怎么做)请问谁知道怎么做凉拌鸭头呀
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丝竹轻唱

问题:我们是食品专业的周2做鸭头要保存到周五所以要真空包装机器什么的都有不要水汪汪的做法像精武鸭头那样的求具体方法配料我们的材料20个鸭头设备齐全只要采纳分加倍我要的是能包装的鸭头不是菜谢谢。
还有答案吗。
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噢这样啊!
我搜了下,基本都是用真空包装机把原味的包上,倒是没写包装里还要加什么调料!
祝您好运!
PS;
都是打包装机广告的!要不你跟他们扣扣了一下!
一材料;
冷冻鸭头,35%食用双氧水(郑州),河南金丹乳酸(80%),沂水食用醋酸(99%),汇香源鸭肉膏,纯鸭粉,正味高鲜精,蛋白糖(双无),乙基麦芽酚,水溶无色五香粉,益色美,一品鲜酵母抽提物,天润桐引凤,肉先锋,佳合水油1号粉,奥凯脱氢乙酸钠,银象乳酸链球菌素。
二加工设备:
蒸煮罐,淹制桶若干,操作台,真空包装机,恒温操作间,二氧化氯消毒机1台。
五加工工艺:
1解冻:冻鸭头20个,用自来水浸泡解冻,至骨头完全解冻,水温不要超过15度,如有条件流水解冻更好2去血水:去血水用3000PPM的双氧水浸泡40分钟,水可重复利用,水浑浊后扔掉,二次用补充三分之一双氧水,基本可用三次3煮鸭头:煮鸭头先把水烧开后保温2分钟后加入鸭头,约煮3分钟至七八成熟,煮完后要快速冷却,冷却一般用两桶水,一桶洁净冷水,另一桶加双氧水,先把鸭头放到冷水桶里降一下温,再放到双氧水桶里冷却至室温4浸泡:浸泡前先煮辣椒水,煮沸十八分钟后降温至室温,加味精,正味高鲜精,乳酸,醋酸,水溶五香粉,酵母提取物,天润桐引凤,天润肉鲜锋佳合水油1号粉克浸泡时间16-18小时淹制温度0-4度淹制室要高度灭菌。
5浸料:浸料加纯鸭肉粉,脱氢醋酸钠,益色美,辣椒香精,乳酸链球菌素,拌浸料时添加一小部分浸泡水溶解料6包装:包装后要及时抽真空好不好吃就不知道了!
卤鸭头主料:
生鸭头。
辅料:
姜、蒜、香菜、干辣椒。
调料:
盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油。
香料:
花椒、大料、桂皮、香叶。
制作步骤:

1、鸭头充分洗净、拔掉残留的细毛备用。

2、葱切长段、姜拍破备用。

3、香菜去掉老根后用清水洗净备用。

4、将香料用纱布装好做成香料包备用。

5、锅中做油,4成热时下入少许花椒炸出香味后将花椒捡出。

6、再下入干辣椒、葱姜煸出香味。

7、将鸭头在锅底码放整齐后烹料酒、入酱油着色,再倒入清水至刚好淹没鸭头。

8、将香料包放入后下盐、糖调味。
待大火做开后变小火将鸭头烧至入味。

9、大约烧20分钟左右后下入少许味精,将鸭头捞出,装盘。

10、撒上少许香菜、淋上部分卤汁就可以了。
ps:
1、卤鸭头要以小火为主,只有火候够了鸭头才能入味。

2、卤鸭头是一道凉菜,最好放凉后再吃味道更美。
这个问题很容易解决啊你只要做几种味道即可(配料要自己琢磨了)定量(论个数比较简单)、真空机包装(起名字、印刷)【配料】:八角肉桂花椒生姜中药材食盐味精

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其它回答
三叉戟

手撕牛肉的制作材料:主料:牛肉,山楂或茶叶包,桂皮,大料,花椒,香叶,陈皮,良姜,肉蔻,草果,酱汁,葱段,姜片、牛肉切大块
2、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉没顶,料酒酌加,放冰箱一天一宿
3、酱汁,葱段,姜片入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,高压锅喷气后小火压12~14分钟,以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
4、煮好放凉后切成小条,下油锅炸至外表焦脆即可。
主料:鸡爪500克,泡红辣椒。
调料:泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜1个、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水和开水适量。
凉拌泡椒凤爪的做法:
1、将凤爪清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。
2、放入沸水中煮10-15分钟后,捞出冷却沥干水份。
3、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。
4、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。
6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜,风味更佳。
鸭头和脚看你说的哪种,有卤的炒的等等,现只介绍卤的做法主料:生鸭头。
辅料:姜、蒜、香菜、干辣椒。
调料:盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油。
香料:花椒、大料、桂皮、香叶。
制作步骤:
1、鸭头充分洗净、拔掉残留的细毛备用。

2、葱切长段、姜拍破备用。

3、香菜去掉老根后用清水洗净备用。

4、将香料用纱布装好做成香料包备用。

5、锅中做油,4成热时下入少许花椒炸出香味后将花椒捡出。

6、再下入干辣椒、葱姜煸出香味。

7、将鸭头在锅底码放整齐后烹料酒、入酱油着色,再倒入清水至刚好淹没鸭头。

8、将香料包放入后下盐、糖调味。
待大火做开后变小火将鸭头烧至入味。

9、大约烧20分钟左右后下入少许味精,将鸭头捞出,装盘。

10、撒上少许香菜、淋上部分卤汁就可以了。
ps:
1、卤鸭头要以小火为主,只有火候够了鸭头才能入味。

2、卤鸭头是一道凉菜,最好放凉后再吃味道更美。

3、如果想把鸭头斩成两半吃的话也要等鸭头煮熟后再斩,否则鸭脑就会流失掉了卤鸭脚的做法:1把锅放在炉上,倒入清水烧沸;2大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好;3投入锅内,同时,放入精盐煮1小时;4再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水;5剥去鸭脚上的黄皮,用清水洗净,沥去水分;6锅装清水,放炉上烧滚,把鸭脚放入锅中氽水;7随后捞出,放在清水中洗去浮沫;8鸭脚放在红卤水中,旺火烧沸后改用文火继续煮;9根据鸭脚的老嫩决定煮的时间,一般需煮50分钟左右;10鸭脚煮烂后捞出,擦上麻油,冷却后装盘

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激情五月天

问题:经常去饭店吃的那种,一个鸭头切两半,可以用手拿着鸭嘴吃,没有酱汁什么的看着挺干净的,这个叫什么菜,做法是什么,应该不是什么保密的配方的
叫卤鸭头啊!
原料:
袋装冰鲜鸭脖子5000g干辣椒400g姜块100g葱节120g八角20g三柰10g桂皮8g小茴香10g草果10g花椒10g丁香5g砂仁8g豆蔻12g排草5g香叶5g精盐200g味精15g硝盐1g红曲米50g料酒100g鲜汤5000g精炼油2000g制法:
1鸭脖子初加工解冻,冲洗干净后,加姜块50g、葱节50g、精盐100g,料酒、硝盐,拌匀。
腌渍约12小时,用水冲净,放入沸水中焯一焯。
2制卤汁干辣椒剪成节,其他香辛料清水稍泡,沥水。
红曲米加清水1200g熬出色,沥渣留汁水待用。
净锅上火,放油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,直至逸出香味、辣味后,即成卤汁。
3卤制把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里,用中火卤10分钟,关火,让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟,即可捞出晾凉,斩件食用。
这都是自己做的。
材料鸭头4个,花椒一把,盐3两,葱、姜、料酒适量做法
1、炒花椒盐,把盐和花椒放炒锅,小火炒至花椒出香味、盐变色。

2、洗净鸭头,沥干水。
用花椒盐把鸭头里里外外搽抹,其实可以多做些花椒盐,余下的可以下次做时再用。

3、把抹了花椒盐的鸭头,用保鲜袋装好,放冰箱冷藏24-30小时。

4、取出腌制好了的鸭头放碗里,加葱、姜、料酒,隔水蒸30分钟。
取出鸭头就可以开吃了,最好冷却后放保鲜袋冷藏,随吃随取。
菜谱简介一个鸭头七种味,夏日里早上,一碗泡饭一个鸭头,清爽美味至极。
此盐水鸭头操作特别简单,过程都拍有示意照片。

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银河潜水员

1清洗部分忘记拍照了。
最好能买到新鲜的鸭肾(我买到的是鸡肾,鸭肾卖完了。
冰冻的鸭肾口感没有新鲜的脆)用盐认认真真清洗鸭肾(鸡肾,以下省略)三次,并用清水洗净。
沥干待用。
用姜片料酒腌制十分钟。
锅里放水,水要高出鸭肾。
放姜片煮水,水开后放鸭肾下锅煮,并放点料酒。
煮十三分钟左右就可以了。
不要过煮,要不然会影响口感。
2煮好鸭肾后,将鸭肾放到准备好的冰水里。
冰水里再放点柠檬汁去腥。
浸泡五分钟后沥干,切片。
3姜蒜切碎末,红辣椒切粒,柠檬挤出柠檬汁。
再和酱油,花生油,辣椒油,醋,一起搅拌均匀。
4切碎香菜5将配料搅拌均匀6配料和鸭肾一起搅拌均匀。
再撒上白芝麻。
用保鲜膜封好盘子,放冰箱冰镇一小时,期间可以拿出来搅拌一下。
懒的话不搅拌也行。
7吃的时候再搅拌一下就好啦。
鸭心500克,陈皮丝25克,花生油750克、香油25克、干辣椒5克、醪糟汁100克、酱油15克,醋、料酒、葱段、姜片各10克,盐适量,味精5克,白糖15克,花椒20粒。
≮美食做法≯
1、将鸭心洗净,去掉心管,滚刀片成大薄片,用少许盐、料酒拌腌入味。

2、将鸭心放入七成热的油锅中,炸挺捞出。

3、炒勺上火,放底油,投入花椒,炸出香味,捞出,放入葱、姜、干辣椒、陈皮丝,煸出香味,烹入料酒,放炸好的鸭心,随即加入其他各种调料,旺火烧开,小火焖10分钟左右,旺火收汁。
淋入香油,出锅晾凉即可。
≮美食特色≯咸、鲜、辣,陈皮味浓郁,味厚,略带回甜。

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slug鼻涕虫

凉拌鸭头主料:鸭头750克调料:八角2个花椒20粒桂皮1段干辣椒20个老抽2汤匙辣椒粉4汤匙花椒粉4汤匙麻椒20粒郫县豆瓣酱4汤匙草果1个甘草5片罗汉果1小块丁香3个茴香1把香叶4片陈皮1片肉蔻1粒豆蔻4粒做法1鸭头去毛清洗干净待用2调料备好3锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒,略煮一会,然后用清水冲去表面的浮沫4锅下油烧热,放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香5倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味6再加入清水或高汤(6-8碗),把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧,扔入卤汤中7倒入生抽和老抽,再撒入糖和盐,大火煮至卤汤沸腾,转小火焖煮1小时,香味溢出时,卤水搞定8然后将鸭头放入制作好的卤水中9盖上锅盖,大火煮滚后转小火煮1个小时10关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间

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绿野

凉拌鸭头主料:鸭头750克调料:八角2个花椒20粒桂皮1段干辣椒20个老抽2汤匙辣椒粉4汤匙花椒粉4汤匙麻椒20粒郫县豆瓣酱4汤匙草果1个甘草5片罗汉果1小块丁香3个茴香1把香叶4片陈皮1片肉蔻1粒豆蔻4粒做法1鸭头去毛清洗干净待用2调料备好3锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒,略煮一会,然后用清水冲去表面的浮沫4锅下油烧热,放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香5倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味6再加入清水或高汤(6-8碗),把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧,扔入卤汤中7倒入生抽和老抽,再撒入糖和盐,大火煮至卤汤沸腾,转小火焖煮1小时,香味溢出时,卤水搞定8然后将鸭头放入制作好的卤水中9盖上锅盖,大火煮滚后转小火煮1个小时10关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间额

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九月暴富

凉拌多鸭头酸辣味做法辅料:
姜、蒜、香菜、干辣椒。
调料:
盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油。
香料:
花椒、大料、桂皮、香叶。
制作步骤:
1、鸭头充分洗净、拔掉残留的细毛备用。

2、葱切长段、姜拍破备用。

3、香菜去掉老根后用清水洗净备用。

4、将香料用纱布装好做成香料包备用。

5、锅中做油,4成热时下入少许花椒炸出香味后将花椒捡出。

6、再下入干辣椒、葱姜煸出香味。

7、将鸭头在锅底码放整齐后烹料酒、入酱油着色,再倒入清水至刚好淹没鸭头。

8、将香料包放入后下盐、糖调味。
待大火做开后变小火将鸭头烧至入味。

9、大约烧20分钟左右后下入少许味精,将鸭头捞出,装盘。

10、撒上少许香菜、淋上部分卤汁就可以了。
同问。

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想把爱抱紧

不可以直接吃;
凉拌菜如果没有和佐料进行搅拌,用保鲜袋密封保存,第二天吃的时候再拌,是可以使用的。
而拌好的因为佐料和原料进行混合后,室温超过20度以上,长时间放置易于起相关反应,导致胃肠道不适,直接食用具备一定的风险,不建议直接吃。
特别是夏天,我们的剩菜剩饭尽量不要食用。

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元氣美少女

红烧丫头拌鸭头,再加点辣椒酱,绝对美味用宣纸把鸭头包住放到鼎里然后在周围铺盐开始烤那鸦头黄嫩嫩的,有点咸,香脆....好好吃KFC的如果卖这种鸭头肯定生意更红火这样可以么?制作卤鸭头的材料:

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崂山仙

问题:简单方法
主料:
辅料:
调料:
香料:
制作步骤:
ps:
将料用纱布包起来,然后再拌料,就好了

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人生几度

尽量不要用泡沫饭盒,一般这类东西都是小作坊用回收料做出来,等于你的食物放在垃圾堆里一样,只是心里不愿去这样想而已。

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謸氕づ独尊

孕妇应该注意营养全面,荤素均衡搭配,鸭头可以实用,但要注意饮食卫生,务必吃煮熟透的鸭头,但是,食用要适量。

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