主页 > 饮食 > > (家常干锅鸡怎么做)干锅鸡怎么做好吃
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九色鹿

1将三黄仔鸡宰杀治净,斩剁成小块,并用少许料酒和生抽拌匀腌渍片刻备用。
2土豆去皮洗净,切成中等厚薄,西芹去皮,去老筋,切成菱形状块。
3锅内烧油至六成热,放入土豆炒制,见土豆表面和刀口处金黄时,放入仔鸡同炒,至鸡块表面有一层脆皮时沥去锅中大部分油,留底油,这时放入八角(先用刀拍一下)、葱段、姜片、蒜仔与土豆、仔鸡同炒,闻到有香味时,放入老干妈酱,再放干辣椒、花椒、蚝油,炒出豆豉的香味,放入白糖、西芹块,烹入生抽、料酒继续翻炒,加入胡椒、鸡精粉、奇香粉少许,烹入少许香醋和少许香油,即可起锅,放入小火锅内。
4吃时,上酒精炉,点小火,边吃边炒,奇香无比,先吃土豆、仔鸡,吃到——半后,可注入高汤下入青菜烫食。
咸甜可口,麻辣适中,奇香无比,回味悠长干锅土鸡的做法详细介绍菜系及功效:
家常菜谱干锅土鸡的制作材料:
主料:
土鸡一只,约1000克。
辅料:
料酒35克,猪油50克,姜片20克,炸蒜片15克,色拉油3千克,上汤100克,青蒜段20克,鲜青红椒2条,干锅酱30克,生粉500克,水淀粉5克,盐5克教您干锅土鸡怎么做,如何做干锅土鸡才好吃(1)鸡宰杀治净,剁成小块,入盐调匀腌制,入烧至五成热的油锅内小火浸炸5分钟至色泽金黄,捞出备用。
(2)青蒜、鲜青红椒分别切成1寸长的段;
(3)净锅置火,下猪油烧至七成热,放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香,下上汤、鸡块,烹入料酒,焖烧至熟收汁,用水淀粉勾芡,翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。
做干锅系列菜肴首先要调“干锅酱”。
“干锅酱”的做法:
取净锅加色拉油500克,烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克,加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后,加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时,去渣留汁,再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可,冷却后入冰箱冷冻,即为“干锅酱”。

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夜行梟

香辣干锅鸡的做法1干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净)2将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部3将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟4将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒,清水放入碗内调匀备用5炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒(如果有条件油炸的话,就将油烧热,放入鸡块大火炸至金黄色捞出,再度把油烧热,放入鸡块复炸1分钟,这样效果会更好)6慢慢有耐心的炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来7将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净8将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段、干红椒用小火煸炒出香味9倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香醋,翻炒至水份完全收干10干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽加少许的盐,慢火炒至黄豆芽断生11最后把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可,如果没有用干锅的话,直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃虽然我很聪明,但这么说真的难到我了

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学生妹@

主料:
公鸡800克辅料:
芹菜100克调料:
辣椒(红尖干)50克花椒5克豆豉15克五香粉5克豆瓣30克姜25克大葱40克猪油(炼制)150克味精3克鸡精3克白砂糖4克料酒15克香油10克盐5克干锅鸡的做法步骤1干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的节;
2芹菜清洗干净,切成长约五厘米的节;
3老姜洗净,切成姜片;
4大葱洗净,取其葱白,切成段;
5土鸡洗净,斩成约5厘米大小的块,放入盆中,加精盐,姜片,葱段,料酒和匀,码味十分钟;
6锅置旺火上,烧精炼油至七成热,放入鸡肉炸干水分捞出;
7锅内留少许油,烧至五成热,下干辣椒节,花椒炒香捞出;
8锅内另烧油四成热,放入郫县豆瓣,姜片,葱段炒香上色,掺入卤水,下火锅料,烧开至沸,熬几分钟,捞去料渣,倒入鸡块,加料酒,老干妈豆豉,干辣椒,花椒,芹菜,白糖,鸡精,味精,香油,推转和匀;
9起锅盛入钢锅中,随锅铲,酒精炉一同上桌;
10上桌后,点燃火,用锅铲不停的翻炒,至汤干香气四溢时即可食用。

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干锅鸡是一道很经典的菜,此菜麻辣鲜香,肉质酥烂,而且越吃越有味。
干锅鸡的做法有很多种,每种做法都各有其特色。
如果你想知道干锅鸡怎么做最好吃,就接着往下看。
下面我把干锅鸡的多种不同做法介绍如下,供大家作为参考。
希望各位都能找到最适合自己的做法。
干锅鸡一:
整鸡剁块,茶树菇,腐竹泡发;
鸡块焯水去血沫,换开水煮20分钟,鸡汤待用;
油热葱姜蒜片爆香,放入郫县豆瓣酱炒出红油,放入鸡块,花椒,大料,干辣椒,翻炒3分钟;
放入鸡汤,茶树菇,腐竹,油豆腐煮至汤汁收浓;
移入干锅,洒上香芹段,边烧边吃即可。
干锅鸡二:
鸡肉切小块,用姜、盐、酱油腌制好;
啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜各适量。
将水发的木耳和香菇放到干净的锅里,控干水分,盛起。
锅里放油,爆香葱头、蒜、辣椒。

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雨潇生

主料:仔鸡、青椒、蒜、干红辣椒、桂皮、姜辅料:调和油、猪油、老抽、料酒、豆瓣酱、花椒、盐、鸡精1将仔鸡切小块,用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。
2将青椒切小方块,干红辣椒切段,姜切粒。
3冷锅内入中量油,放入2大勺猪油,放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4开大火将调料炒香,放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒,入豆瓣酱、少量盐和老抽,用中火勤翻炒,一直不停炒20-25分钟,中途加入余下的1/2蒜瓣,但不加水。
待鸡块基本熟时,入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧

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