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种一只萝莉

食材明细猪五花肉500克豆油皮200克豆腐泡100克鲜海带100克鸡蛋若干枚熟面筋卷150克五花肉馅100克酱油适量八角适量桂皮适量草果适量莨姜适量砂仁适量肉蔻适量白芷适量生姜适量五香口味卤工艺数小时耗时普通难度甏肉干饭的做法步骤甏肉干饭的做法步骤:
11所用的大料:
八角、桂皮,草果,莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。
把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。
甏肉干饭的做法步骤:
22甏肉做法:
选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫。
甏肉干饭的做法步骤:
33把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片。
甏肉干饭的做法步骤:
44砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片。
甏肉干饭的做法步骤:
55大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制15小时。
甏肉干饭的做法步骤:
66油皮卷尖的做法:
用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸,取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。
甏肉干饭的做法步骤:
77用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀,封口。
甏肉干饭的做法步骤:
88锅里坐油,油七成热后放入卷尖,炸制金黄即可。
甏肉干饭的做法步骤:
99豆腐塞肉做法:
用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞,把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入,做好后用鸡蛋液封口。
甏肉干饭的做法步骤:
1010锅里坐油,油七成热后放入豆腐泡,稍微炸制即可。
甏肉干饭的做法步骤:
1111做甏肉干饭的配菜:
海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋,豆腐泡塞肉甏肉干饭的做法步骤:
1212把处理好的配菜放入煮肉的砂锅,小火慢炖1小时即可。
配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热,之间互相影响,相辅相承自形成一体,口味独特。
1所用的大料:
八角、桂皮,草果,莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。
把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。
2甏肉做法:
选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫。
3把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片。
4砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片。
5大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制15小时。
6油皮卷尖的做法:
用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸,取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。
7用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀,封口。
8锅里坐油,油七成热后放入卷尖,炸制金黄即可。
9豆腐塞肉做法:
用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞,把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入,做好后用鸡蛋液封口。
10锅里坐油,油七成热后放入豆腐泡,稍微炸制即可。
11做甏肉干饭的配菜:
海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋,豆腐泡塞肉12把处理好的配菜放入煮肉的砂锅,小火慢炖1小时即可。
配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热,之间互相影响,相辅相承自形成一体,口味独特。

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其它回答
邮风少女

起源于元朝。
随着京杭大运河的开通,南方的大米从水路运往北方。
当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃,别有一番风味。
于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。
随着社会经济的发展,甏肉干饭不断改进创新,又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。
在今天,甏肉干饭仍然被极多数济宁人所喜爱,甏肉干饭也在不断发展壮大,最终将成为济宁首屈一指的小吃。
初期经营甏肉干饭的小商家中,数“老咬口”家烹制的最为有名。
“老咬口”名叫赵克顺,于清光绪五年(1879年)在自家院门口搭起席棚,专门经营甏肉和大米干饭。
"老咬口"甏肉有"四不卖":
不到火候不卖;
色泽不够红亮不卖;
面筋入味不透不卖;
过夜的东西宁肯倒掉也不卖。
选料精,必须是鲜嫩薄膘的五花肉;
投料准,对所用主料、配料,都严格百吃不厌甏肉干饭过秤下锅;
主、配料还必须分别制作,不能混淆;
烹饪时,必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏,不能用金属器皿。
大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除;
干饭必须蒸透,用水必须适量。
烹制甏肉时,须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟,米饭在另一甏内煮熟。
食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭,其大米干饭粒粒如玉,甏肉色泽红韵,质地柔嫩,肥而不腻,烂而不糜;
汤浓味厚,咸香可口,堪称一绝。
食用时,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。
编辑本段甏肉干饭的特点一、选料精良:
选料必须是鲜嫩薄膘的五花肉,最佳标准为肥三瘦七。
二、药材选用标准严格:
制作甏肉味香淳美的先决条件即为香料配比,老滋味甏肉制作选用香料配比为绝对秘方煮制好的甏肉飘香街头巷尾。
三、色香味美,肥而不腻,瘦而不柴:
甏肉米饭制作工艺十分讲究,注重细节,故此甏肉色泽红润,质地柔嫩,肥而不腻,烂而不糜。
四、汤浓味厚,诱人食欲:
甏肉米饭制作不仅讲求甏肉的味道及口感,同样也注重汤的色泽与口味。
但凡甏肉制作,注重肉香及口感,老汤亦淳美无比,鲜咸适中,浇入米饭中一同食用,更加彰显唇齿留香的完美境界。
五、品种繁多,讲求营养:
像老滋味甏肉米饭不仅局限于甏肉的制作,又增添了几种特色菜品:
“面筋肉丸”“四喜鲜肉丸”冻舌“泰山老豆腐”“黄金豆腐泡”“鸡蛋”“海带”等,其中“面筋肉丸”“四喜鲜肉丸”为纯手工制作,肉馅精心调制而成,味道醇厚鲜美。
以上菜品都放入盛有煮甏肉的老汤中加热,之间互相影响,相辅相成,形成一种与分别吃大不一样的独特口味。
六、制作秉承传统,不断创新,冠绝天下,引领食尚:
甏肉米饭制作工艺在传统的基础上耿融入现代精良技术,经过潜心研发,保留了传统风味特点,中和了南北口味适合于全国各地经营。

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茶话会

问题:甏肉的做法最正宗的做法
主料猪五花肉500g豆油皮100g油豆腐泡50g面筋卷100g辅料八角适量桂皮适量草果适量莨姜适量砂仁适量肉蔻适量白芷适量生姜适量精盐适量酱油适量步骤1甏肉做法:
选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫。
2把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片。
3砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片。
4大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制15小时。
5油皮卷尖的做法:
用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸,取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。
6用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀,封口。
7锅里坐油,油七成热后放入卷尖,炸制金黄即可。
8豆腐塞肉做法:
用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞,把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入,做好后用鸡蛋液封口。
9锅里坐油,油七成热后放入豆腐泡,稍微炸制即可。
10把处理好的配菜放入煮肉的砂锅,小火慢炖1小时即可。
配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热,之间互相影响,相辅相承自形成一体,口味独特。
你想学甏肉米饭吗?我建议你去济南喜东来甏肉米饭看看吧。
喜东来做的甏肉米饭技术和口味一流,他们的甏肉米饭传承正宗的济宁甏肉米饭技术,青出于蓝而胜于蓝。
经过喜东来餐饮公司的师傅们的不断改进钻研,做出来的喜东来甏肉米饭简直是人间无与伦比的美味。
吃起来口感酥烂、清爽,肥而不腻,吃过后均感满口留香。
现在的甏肉干饭,已经不仅局限在只有甏肉上了,又增添了几种特别的菜:
“面筋肉丸”、“肉卷”、“豆腐块”、“鸡蛋”、“海带”等等,这既丰富发展了甏肉干饭,又更加适应了现代人的饮食习惯,但其中的“甏肉”上、“面筋肉丸”、“肉卷”等又是吃甏肉干饭必不可少的佳肴。
相信通过喜东来师傅们的培训你一定会做好甏肉米饭的。
祝你成功!

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京都的夜晚

食材主料猪五花肉500g豆油皮100g油豆腐泡50g面筋卷100g辅料八角适量桂皮适量草果适量莨姜适量砂仁适量肉蔻适量白芷适量生姜适量精盐适量酱油适量步骤1甏肉做法:
选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫。
2把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片。
3砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片。
4大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制15小时。
5油皮卷尖的做法:
用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸,取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。
6用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀,封口。
7锅里坐油,油七成热后放入卷尖,炸制金黄即可。
8豆腐塞肉做法:
用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞,把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入,做好后用鸡蛋液封口。
9锅里坐油,油七成热后放入豆腐泡,稍微炸制即可。
10把处理好的配菜放入煮肉的砂锅,小火慢炖1小时即可。
配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热,之间互相影响,相辅相承自形成一体,口味独特。
小贴士甏肉干饭为济宁地区传统特色小吃、是济宁的招牌小吃,起源于元朝。
甏肉以猪肉为主,除却厚薄相当的大肉块,还把肉馅卷在面筋、豆腐泡和油皮里,加上作料,将其放

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临时秩序

问题:RT~想自己做来吃去买的话不方便而且卫生情况不明了~是不是一定要用甏做出来的才好吃另外里面加别的才都是怎么加要加些什么?
1取猪肉200克切成50克重的长方块。
取鸡蛋27个煮熟,捞出晾凉剥去皮,沿纵向划3-4个刀。
生面筋500克放在案板上捋压成长条,再缠于手指上做成核桃形,放入热水锅内煮熟,捞出控净水,制成"面筋蛋",再在表面划5-6刀。
另取500克猪肉剁成馅,蒲菜洗净剁碎。
葱、姜调入馅内,加酱油100克、精盐10克、料洒25克,拌匀。
另取500克面筋分成20份,逐个放在案板上,沾水压成薄长面皮,放上肉馅,边滚边卷,制成包馅面筋丸子(共用馅250克),氽熟捞出。
剩余的250克馅加淀粉,磕入3个鸡蛋搅匀,团成大肉丸,炸成淡黄色。
2取大口陶罐(或用大沙锅代替),加水2500克烧开,放入猪肉块搅散,烧沸,撇去浮沫,捞出肉,将汤沥去渣,再倒回原罐,放入葱段、姜块和香料布包,加水3000克及剩余的酱油、白糖、料酒、精盐,用旺火烧开,放入肉块、熟鸡蛋、面筋蛋、面筋丸子、炸肉丸子等,盖好盖,用慢火煨焖至熟即成。
济南甏肉的制作要领:
要用微火长时间焖制入味酥烂。

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流浪狗

主料五花肉适量土鸡蛋适量尖椒适量面筋适量豆腐适量鸡腿菇适量卷尖适量辅料葱少许姜少许蒜少许老抽少许料酒少许老抽少许鸡粉少许糖少许紫苏少许月桂叶少许小豆蔻少许大茴香籽少许峨参等少许曲阜甏肉(bèngròu)的做法步骤1精选五花肉切成方肉2油放在锅里烧热,下肉炸酥,色泽酱红3锅内放底油,煸葱姜蒜后加老抽少许上色,再加生抽,不加盐,然后加好一点的料酒,炒香,加水,下大茴香籽、紫苏、月桂叶、小豆蔻、峨参等调料包烧开4放入炸过的五花肉(水要淹没肉),烧开5用沙锅或铁锅转小火(保持水似开非开的状态),烧1小时6觉得肉有些烂了土鸡蛋,配以尖椒、面筋、豆腐、鸡腿菇和特制的地方特色――卷尖在烧制半小时左右7大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。
8先将土鸡蛋、尖椒、面筋、豆腐、鸡腿菇、卷尖装在上桌的器皿中9把五花方肉切片,梳理整齐,摆在上面即可小贴士成菜口味咸鲜浓香,软烂。

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往事笑忘

甏肉干饭为山东济宁地区传统特色小吃。
她起源于元朝。
随着京杭大运河的开通,南方的大米从水路运往北方。
当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃,别有以番风味。
于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。
随着社会经济的发展,甏肉干饭不断改进创新,又增加了卷尖/面筋和肉芯丸子/鸡蛋等系列菜品。
甏肉干饭制作有几个特点:选料精,必须是鲜嫩薄膘的五花肉;投料准,对所用主料、配料,都严格过称下锅;主、配料还必须分别制作,不能混淆;烹饪时,必须用江苏宜兴产的深型砂罐--甏,不能用金属器皿。
大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除;干饭必须蒸透,用水必须适量。
烹制甏肉时,须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟,米饭在另一甏内煮熟。
食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭,其大米干饭粒粒如玉,甏肉色泽红韵,质地柔嫩,肥而不腻,烂而不糜;汤浓味厚,咸香可口,堪称一绝。
食用时,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。

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狼の嚣张

甏肉(bèngròu)干饭,为山东济宁地区传统特色小吃,起源于元朝。
就是把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃,别有一番风味。
今天,甏肉干饭不断改进创新,又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。
甏肉干饭现在仍然被极多数济宁人所喜爱,是济宁首屈一指的小吃。
来济宁的人都要尝尝甏肉干饭才不算白来。
济香园是济宁的一家甏肉干饭连锁店,济宁地区几乎都有济香园,它成了济宁地区的传统小吃名片了。
这家店的甏肉干饭挺好的,干净,齐全,最重要的是,炖菜的秘方传统,特别有味。

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