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野山鹰

用料%原味戚风蛋糕%6寸纯牛奶40克砂糖60克蛋黄3个蛋白3个玉米淀粉5克低筋面粉50克色拉油35克%海盐奶盖-芝士酱%奶油芝士100克淡奶油50克原味酸奶50克海盐2克砂糖10克%海盐奶盖-卡仕达酱%纯牛奶250克蛋黄2个砂糖20克玉米淀粉25克%装饰%杏仁片50克糖粉适量烤箱:
350华氏度(160摄氏度)烤35分钟爆浆奶盐海盖蛋糕的做法准备好材料,把蛋黄、蛋清分离(⚠️装蛋清的盘必须无油无水,分离蛋清蛋黄时,注意不要把蛋黄打在蛋清中,影响后面蛋清的打发)把牛奶、色拉油加在蛋黄中,覆盖蛋黄,避免蛋黄干燥结皮。
打发蛋白,砂糖分三次加入,在最后一次加入砂糖后,加入玉米淀粉,慢速拌匀,再继续高速打发。
打发至提起有小尖头。
蛋黄牛奶色拉油拌匀,过筛加入低筋面粉,拌匀。
把1/2打发的蛋白加入蛋黄糊中,拌匀。
加入1/2蛋白拌匀的蛋黄糊把拌好的蛋黄糊加入打发蛋白中,翻拌均匀⚠️不要翻拌过度,导致消泡过多倒入模具中摔几下,震出大气泡放入烤箱,350华氏度(160摄氏度),烤35分钟烤好后,取出摔一下,倒扣架子上放凉,完全放凉后脱模。
⚠️一定要完全放凉后才脱模。
烤完蛋糕,把杏仁片放烤盘中,温度不变,烤10分钟,中途翻一下。
烤好取出待用。
芝士酱:
准备好材料把砂糖、盐加入奶油芝士中,放在热水上,压匀压成顺滑均匀状态倒入奶油用手动打蛋器拌匀,拌匀后移走热水加入酸奶拌匀,拌匀后放着备用。
卡仕达酱:
准备好材料牛奶加些许砂糖放炉子上煮。
砂糖加入蛋黄中,拌匀,加入玉米淀粉,拌匀牛奶煮至稍微冒泡起烟,倒1/2入蛋黄糊中,牛奶锅移除炉子,拌匀蛋黄糊。
牛奶锅放回炉子上,煮至轻微冒泡起烟,移出炉子,蛋黄糊倒入牛奶锅中,拌匀。
把锅放上炉子,一边煮一边搅拌,搅拌至变成稠稠状态,提起慢慢滑下。
不要煮得太稠,因为后面要自然流下,以及营造爆浆感觉。
煮好后趁热马上倒入芝士酱中,拌匀拌好后,保鲜膜封好待用在蛋糕中间切一个小口,用刀子在里面划一圈,注意不要划破。
把海盐奶盖酱装入有圆形裱花嘴裱花袋里,挤在蛋糕中间,挤在切开的缝中,再挤满蛋糕表面,自然流下。
最后撒上烤好的杏仁片,再撒一层糖粉,完成✅浓浓的芝士香味,淡淡的酸奶,还有香脆脆的杏仁,蛋糕松软湿润,口感一级棒!

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梵高先生

奶油瑞士卷的做法蛋糕材料:
蛋黄4个、细砂糖20克、牛奶50克、色拉油40克、低筋面粉70克、玉米淀粉15克、蛋白4个、细砂糖40克奶油馅:
鲜奶油120克、细砂糖15克一、打发鲜奶油的做法:
1大盆里放入冰块2取另外一个比做法1,稍微小一点的大盆放入鲜奶油,用电动搅拌器用慢到快的速度开始搅打3速度加快后,呈浓稠状时将细砂糖一次性加入,继续搅打至更加浓稠、体积变大、且不会流动的状态即成打发的鲜奶油二、蛋糕卷的做法:
1将鸡蛋黄和鸡蛋白分别放在两个容器中,放蛋白的容器不可有水或者油2将牛奶、色拉油放入蛋黄里,搅打后放入细砂糖继续搅打3筛入低粉和玉米淀粉,搅拌至无颗粒的面糊4蛋黄糊完成,备用5将蛋白用电动搅拌器打散后滴入3-4滴柠檬汁或者白醋,用低档搅打至呈现粗大气泡,分3次加入细砂糖,搅打九分发,(打蛋头上的蛋白液呈略弯曲的状态)即可6将1/3打发的蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀7将做法6,倒入剩下的蛋白霜中,轻轻拌匀8切拌至完成融合9将蛋糕糊倒入铺了烘培纸的烤盘内,用橡皮刮板,刮平整10烤箱150度预热,将做法9,放入烤箱中层烤30分钟后转170度再烤8-10分钟至蛋糕表皮上色即可取出11烤好的蛋糕撕去烘焙纸,放凉至微温,将鲜奶油均匀的涂在蛋糕上面12用擀面棍将蛋糕卷起后用烘焙纸将蛋糕卷包起,放入冰箱冷藏30分钟定形,即可

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人心难测

比较美那么腻的,whip就是打泡的过程,也叫‘忌廉’。
这两种都不是正宗的whippedcream,一种是后来发明的,略带甜味、cream这个应该才是我们常所的奶油,像蛋糕面上的那种叫whippedcream,也叫‘奶油’或者‘忌廉’(香港叫法),油脂成分更高些,向来译名就说不清。
主要有这几类,原本是液体,不容易融化或液化。

2、butter这是牛奶里面的脂肪提炼出来的,也叫牛油,叫whippingcream,通常融了就不能回复原来的固态样子。

3、其他的奶油。
在国内常吃的蛋糕上面奶油多数分两种,一种是传统,比较厚,比较硬些,说它是奶油也是对的,奶色,很厚,也叫freshcream。
因此,用cream打泡出来的,奶白色的,打出来的,非常厚,很香奶味,比较软,有咸和不咸两种;
后者也主要是非牛奶成分,我列出来是因为名字都很混乱。
通常水果忌廉/奶油蛋糕的,应该是用后者。
这种cream是纯牛奶产物,也有的包装好了专门用来打奶油的,融化后黄色液体、黄油、白脱油、当然,五颜六色的,带添加剂,但味道比较可口,没那么腻,因为它就是奶里面出来的油!
butter通常是整块固体的,前者应该带有植物脂肪和其他的添加剂,像非常浓的全脂牛奶:
1鲜奶油和奶油的区别,其实很难说清楚。
问题全部处在译名上。
这是外来东西

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让一切随风

低粉可以用面粉(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:
1的比例调和如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以我做松糕和点心一直就这么弄的我也买不到所有超市都去了也没买到最后学到的怎么自己配低筋粉奶油我们都买金钻的你那不知道能不能买到低筋粉是面粉中的一种。
高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。
高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质65~85%。
靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;
软质小麦用于生产低筋粉。
做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。
从而变得更加紧密而不松散。
生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。
中筋面粉--allpurposeflour一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。
一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个。

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五月天

纸杯蛋糕的做法1取三个蛋白用打蛋器打至粗泡2已打粗泡的蛋白加盐和糖打至干性发泡3取一个全蛋和三个蛋黄和橄榄油倒入容器4用打蛋器低速打均匀5筛入低粉,用打蛋器低速打20秒(切勿时间过长)6将蛋白霜分三次加入蛋黄糊7搅拌均匀8倒入纸杯,进烤箱15分钟可以私聊我~

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