主页 > 饮食 > > (广州的粥怎么做的)广州夏天的冰镇粥怎么做的
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半心~

问题:我知道的有鱼片粥、猪肝粥、艇仔粥、、、、、做法是怎么样的呢,包括先后顺序,时间的掌握,这样的品尝方式。
在做之前的选料要怎么样去挑选呢
只要你想吃。
什么东西都可以做成粥的。
我给你举几个例子2)芝麻粥:
捣碎芝麻与大米同煮,1)山芋粥:
山芋与粳米同煮常食可防高血压、动脉硬化、过度肥胖等症,可治眩晕、记忆力衰退、须发早白等,芝麻50克、米100克,先将芝麻炒熟,最好研成细末,待米煮熟后,拌入芝麻同食,秋季常食,可益寿延年,还可润肺,是秋季保健粥的佼佼者,对便秘、肺燥咳嗽者有一定疗效,3)牛肉粥:
切碎牛肉与粥同煮,可补脾胃、强筋骨,4)乌鸡肉粥:
乌鸡同粳米同煮,加调味,用于高血压、贫血、营养不良等,5)木耳粥:
取木耳、粳米加冰糖同煮,润肺生津,滋阴养胃,补脑强心,6)胡桃粥:
取胡桃仁捣碎同粳米同煮,有补肾、益肺、润肠的功用,胡桃肉20克、米100克,核桃肉洗净,放入锅中,同米煮粥,大火煮沸,转用文火熬煮至熟即成,常食核桃粥,不仅能补肾,还可以预防阳萎、遗精,有延衰抗老作用,7)枸杞粥:
枸杞同粳米共煮,有补肾益血、养阴益目功用,8)胡萝卜粥:
取新鲜胡萝卜切碎,同粳米共煮,能健胃、补脾,助消化,将胡萝卜用素油煸炒,加100克米和水煮粥,因胡萝卜中含有胡萝卜素,人体摄入后可转化为维生素a,适于皮肤干燥、口唇干裂者食用,9)栗子粥:
栗子肉与粳米共煮,有补肾强筋、健脾养胃之功用,栗子50克、米100克加水同煮成粥,因栗子具有良好的养胃健脾、补肾强筋、活血止血的作用,尤其适用于老年人腰腿酸痛、关节痛等,10)百合花杏仁粥:
鲜百合花、杏仁与粳米同煮,加白糖适量温服,能润肺止咳,清心安神,用于病后虚热,干咳劳咳,11)红枣糯米粥:
山药、苡仁、荸荠、大枣、糯米同煮,放入适量白糖,有健脾胃、益气血、利湿止泻、生津止渴之功效,适用于病后体弱及贫血、营养不良、食欲不振、慢性肠炎等患者食用,百合花红枣粥:
原料:
江米30克勤克俭,百合花9克,红枣10枚,白糖适量,
1、先将百合花用开水泡一次,以沏支一部分苦味,
2、江米淘净,和百合花、红枣用文火缓熬成粥,加白糖适量即成鸡肉粥:
1)鸡胸肉切成细丝,用盐和油腌一会儿;
煮白米粥,半熟时倒入鸡丝,搅匀再煮;
粥快好时,放些姜丝和其它调味绿色菜,加盐,起锅,喝,2)非常要点(加菜的粥和白米粥的最大区别):
加菜粥绝对不可以长时间煮,米淘洗后必须用水泡十分钟,然后用擀面杖碾碎,控制在大都半粒的样子,这样煮粥的时间短,口感好,所谓"生滚"嘛,3)重要小贴士(可能大家都了解):
煮粥加水一次加够,不得加两次水,4)如果用鸡肉切成小丁,出锅后加点小葱丝,就接近广州"鸡粒粥",鱿鱼粥:
把鱿鱼丝,蒜末,都先在锅里煸炒一下,煸出香味,等到粥好的时候先放鱿鱼丝,等一会儿,再放煸好的蒜末,香菜末,为漂亮还可以放些葫萝卜丁,很细小的,那个味道非常香,对,别忘放盐和鸡精,广州的粥其实就是"生滚粥"意思就是先要熬好一锅粥,然后就把一部分的粥倒在小锅里煮,等到粥煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮,直到再沸腾时就可以,至于材料就随个人爱好(如:牛肉片、猪肉片、鱼片等,如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱花)ps;每次煮的时候最好分量不要太多,一两碗就好,分量多煮的时间长材料就会过火,先用骨头煲汤,再用那个汤来熬粥,会特别的好吃,也很有营养皮蛋粥就加入碎的皮蛋,起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉,看个人口味,重点就是粥要熬得好,红枣粥:
红枣具有良好的补益作用,其性平和,能养血安神,适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食,红枣粥香甜可口,可治疗体弱,病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等,并有保护肝脏的作用,红枣粥对美容护肤也是大有益处的,方法:
取红枣50克,粳米100克,同煮为粥,早、晚温热服食

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其它回答
风吻过你的不羁

准备材料:
大米一杯,水七杯
1、把准备好的大米淘洗干净浸泡半小时。

2、把泡好的大米沥去水,接着放一小勺油拌匀。

3、锅中烧水,沸腾后,加入拌好油的米粒。

4、开中大火,用勺子不断的朝同一个方向搅拌。

5、然后转小火,加盖,闷45分钟即可。

6、45分钟后出锅装碗,美味的白米粥即可食用。
2个人吃抓3把米就够了,先把米用谁冲洗2~3次然后加水基本比例应该差不多1比10看想吃稀的还是稠的,如果不好把握可以先准备点开水边做边加水以便达到自己想要的稠度一般小火煮30分钟米就烂了你也可以根据自己喜欢调整时间煮的时候间隔5分钟就用勺子搅拌一下米具体做法如下:
准备材料:
大米60g,水1000g。

1、把米淘洗干净后放适量清水浸泡半小时,让米粒充分吸收水分。

2、把泡好的大米沥去水,接着放一小勺油拌匀(可以是任何的油,橄榄油花生油都可以的)。

3、锅中烧水,沸腾后,加入拌好油的米粒。

4、继续保持中大火的状态,用勺子不断的朝同一个方向搅拌。
一开始搅拌的时候,米粒还是在中间部分打转的。

5、搅拌到周围的水已经变成米浆的颜色,同时米粒基本在整个锅子中打转的时候(大概要5-8分钟),就差不多了。
这个时候观察米粒的状态,比下锅的时候要大一圈。

6、然后转小火,加盖。
大概闷45分钟就非常软烂了。
盖子虚掩着就行了,否则粥粥容易扑出来。
准备材料:
大米100克,油适量,盐适量,姜片2片
1、大米洗净后加入油盐搅拌均匀,放冰箱冷冻1小时。

2、电饭煲内加入水,放入姜片,盖上盖煮开。

3、待水开后,加入冷冻好的大米。

4、盖上电饭煲的盖子,煲约30分钟即可。

5、30分钟后,一碗清清淡淡的白粥就做好了。
白粥具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:
大米330g、清水适量。

1、首先将大米浸泡水中,浸泡3小时。

2、时间到后将水去除,将米洗净。

3、然后在锅内放好水,点火煮开。

4、水煮开后放入清洗好的大米,勺子要不断搅拌。

5、盖上盖子煮30分钟,时间到后盛出,这样白粥就完成了。
准备材料:
大米350克、清水适量。

1、第一步把准备好的大米放入碗中,加入适量的水,泡180分钟。

2、180分钟后把水倒掉,然后淘洗干净。

3、锅内放入水,盖上盖子,大火煮开。

4、放入淘洗好的大米,继续煮开,用勺子搅拌均匀。

5、半小时后即可盛入碗中,这样就已经做好了。

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饮晚风

问题:广州地区的白粥,稀稀烂烂就不去说它了,最重要的与众不同之处是有异味。
我问过很多当地人,有的说是隔夜淘米再加一点猪油去煮,有的是加枧水去煮。
总之,他们总能做出这种独特的难吃的口感,颜色也带上极淡的奶黄色。
没有添加剂是做不来的。
我在惠州的西湖大酒店顶楼也吃过,他们说本地客家人煮粥就是和全国一样水加米,这种难吃的白粥是学广州人做的,是他们的招牌呢,晕倒!
求助:
广州地区白粥究竟是加了什么添加剂?我所指的不是虾粥蚝粥皮蛋瘦肉粥,而是那些有异味的广州白粥。
我本身是广东人,但喝不惯这种有添加剂的白粥。
除广府地区以外的广东地区以及我去过的全国诸多地方,白粥就是水加米加火,不明白为何还要添加剂。
我定居在穗,在广州很多酒楼吃的白粥都是这种有异味的(除了潮州菜馆湘菜馆等等明确不是做本地菜的除外)。
请不明白我指称的问题的同志们不要刮刮叫“我没见过!
”,有就是有,世界很大,不要坐井观天。
另外:
我说这种有异味的白粥难吃,只是我本人的主观口味。
显然地,大部份本地人是喜欢且享受这种口味的,要不他们不会专门费力整出这种味道出来。
我想问的就是,它到底是加了什么调料做的?
我是吃过楼主说的这种,不少酒楼的白粥都是这种。
好像是加了碱类,个人认为有一点奶味。
楼上的脑袋被门板夹了,讲话这么没教养。
我们广州人不是这样的!
痴线什么叫稀稀烂烂你自己语文不好就不要在这串我们要的就是这种绵绵的P猪油你认为我们广州人会吃么叼你老母high我最讨厌就是这种不完全知道就在这里乱说的人正宗的广州粥从来没有你所说的那些你确定去了大部分么那我只能说你去的那些地方很低档跟你的人品一样KFC食在广州这都没听过要是我们广州的粥不好喝那我只能怀疑你们喝的是不是潲水因为广东人口味不同你在惠州吃的"广州白粥"很难吃那你有来过广州吃白粥吗?你所说的"稀稀烂烂"是实事,在广州也叫"绵"我在广州长大,在高中低档的地方吃过的白粥,从来都没有你说的那种情况!最多就是没有味道而已,多数会配有咸菜或咸(辣)萝卜你认为加了猪油或者枧水去煮的白粥会有人吃吗?至少我在广州没有吃过!!!也在广州没有见过!!我想,你吃的不是"广州白粥"而是"惠州的西湖大酒店"的白粥!!!最后声明一点,白粥是没有异味的,全国都一样!广州白粥就是白色的~没有添加剂~最多加粒白果~只能说你吃的可能是翻版的~呵呵~

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﹎鍶緒瓍諷

问题:在广州的小吃喝道的粥都是那种米看不到整粒的已经像米花一样散开了要怎么才能熬出这种粥呢?忘记问了对器皿和火有什么要求吗普通的炉灶或者电磁炉或者普通的锅和电饭锅都可以做到吗
都可以,不过等粥开了的时候要调小点的温度。
慢慢煮,煮久点。
最好用砂锅,广州的砂锅粥很出名
1、浸泡:
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。
这样做的好处:
a、熬起粥来节省时间;
b、搅动时会顺着一个方向转;
c、熬出的粥酥、口感好。

2、开水下锅:
大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥煳底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。

3、火候:
先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。
别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!

4、搅拌:
原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥煳底,现在没了冷水煮粥煳底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
搅拌的技巧是:
开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

5、点油:
煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

6、底、料分煮:
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。
粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。
这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。
特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
一般是用普通的炉灶或者电磁炉就可以做到的,要熬一个钟左右粥才会稀,待粥滚后锅盖要斜放,不让水会滚起来弄脏炉灶或者电磁炉。
小建议:
用热水熬米会更好吃,水要多放些。
只要有耐心就可以啦!
米熟了以后至少要熬30分钟,就可以出现这样的效果了。
水多放一些。

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农家仙田

最佳答案煮粥用料〕:
瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋),姜1块,水足量,油盐适量。
操作过程:
1.挑米:
煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软。
2.煮粥的米要预先腌:
约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时。
放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的。
3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:
煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大、1~2厘米厚的一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉味道更好)。
如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮,然后洗净;
如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:
猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2~3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味。
4.煮粥的水要充分沸腾才下材料:
大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。
先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃。
然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。
5.先大火,后小火,火候要足:
水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化。
6.粥的质感处理:
在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。
第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐,好吃,而且败火,容易消化

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萨拉黑油!

菜名:
潮州粥主料:
米做法:
把米洗净放锅中,倒入比米多约20倍的水,先用旺火煮至米粒开腰花(潮州人叫“开蕾”),改用微火煮至米粒松软,米汤略稠即可。
名家点评:
潮州人特别喜欢吃粥,而且历史悠久,几乎可以说,从古到今,潮州人都有喜欢吃粥的习惯。
这有几方面的原因:
一个是因为潮州地处亚热带,气候炎热潮湿,人们流汗多,食欲不振,而食白粥可养胃气、生津液;
既能充饥解渴,又能养生益胃;
第二个原因,从历史上讲,人们那时候生活水平还较低,不可能三餐都吃干饭,所以也只能多食稀粥。
粥在潮州话中叫“糜”,这在中国许多古籍中都有所记载,如先秦时代中国的一部辞书《尔雅·释言》便有这样的解释:
“粥,糜也。”东汉许慎的《说文解字》也提到:
“黄帝初教作糜。”可见被潮州人称为“糜”的粥,历史之悠久。
潮州粥和广州粥有很大的不同,广州人喜欢“饮早茶”,早茶中往往有各式各样的面点。
广州人是以这些面点为主作为早餐的内容,而粥只是作为一种流质的食物来配送各式面点,所以广州粥都是煮得很稀很烂。
而潮州人则往往是把粥作为主食,如果煮得很稀很烂,不可能达到充饥的目的,所以潮州粥是比较稠,米粒较成形。
潮州粥是潮州人的一种主食,人们一日三餐,往往要有一二餐吃粥。
但潮州粥也是一种小食,人们在三餐之余,如工休、夜宵,也往往喜欢吃一碗粥作为点心而且随着人们对粥的喜爱,又出现加上各式配料加以调味的潮州粥,如鱼片粥、肉片粥、鸭粥、鸟粥、蟹粥等。
现在在潮州的大街小巷随处可见到摆卖各式白粥、肉粥的小摊档,潮州粥已成为人们日常生活中不可缺少的一种小食。
备注:
潮州人吃白粥要配杂咸,这些杂咸就是潮州土特产的各式小菜,如乌橄榄、咸菜、贡菜、菜脯、橄榄菜之类。

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人生几度

问题:我自己煮的粥都是粒粒米分明的,很难下肚。
广州的早点粥太棒了!
是那种大酒店卖的早点!
将大米洗净,然后加入冷水,用最小的火做饭。
米油混合像一个小火汤,像这样熬。
花费的时间,但这样做的粥很好吃另外,如皮蛋,腐竹成分,粘度增加有帮助。
你好!
大米洗净,然后加冷水,用最小的火做饭。
水稻油混合像这样熬的汤。
花费的时间,但做粥很好吃另外,皮蛋,腐竹成分粘度增加。
如有疑问,请追问。
将米洗好,然后用加入冷水,用最小的火的煮。
米可以先用油拌一下就像用最小的火煲汤那样,就这样熬着。
虽然花时间一点,但这样做的粥很好吃此外像皮蛋,腐竹配料,对增加的粘性也有帮助。
人家的粥,是用高压锅闷得。
时间久点就可以,望采纳

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偏冷门

问题:广州夏天的冰镇粥怎么做的
主料大米70g血糯米32g黑米12g薏米35g绿豆40g花生33g莲子23g红芸豆36g红枣18颗辅料冰糖适量步骤1大米、白糯米、玉米渣洗净提前一夜浸泡好2绿豆、薏米洗净提前浸泡好3黑米、血糯米洗净,提前浸泡好4花生、红芸豆、莲子洗净提前浸泡好5红枣洗净提前浸泡好6将花生、红芸豆、莲子倒入电高压锅内胆中7倒入绿豆薏米8倒入黑米、血糯米9倒入大米、白糯米、玉米渣10倒入红枣11所有材料倒入后,放入适量的水,煮开12煮好后,放完气,趁热放入冰糖,搅匀,待凉透后放入冰箱冷藏15钟即可享用

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永不→放弃

1将猪骨洗净,放入锅内加适量清水,用旺火熬煮15小时,取出猪骨,滤净渣,加入洗净的大米略煮,再加入腐竹、干贝,用旺火烧开,后用小火熬2小时左右成乳白色的粥。
2猪肉泥加精盐、味精及适量清水,搅打至起劲,加入肥肉丁、汾酒、青菜末拌匀,挤成小丸。
3熟猪肝、熟猪粉肠切成小段,加盐拌匀。
4取粥1碗,放小锅内煮沸,加猪肝片、猪粉肠,煮至八成熟,加入肉丸子略煮,加精盐、芝麻油等调味即成。
及第粥的制作要领:
1猪骨汤用旺火熬煮,使其成乳白色;
2大米入锅要用小火长时间煮,使其软烂;
3加入的肉、菜料可灵活选用啊昌能

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神曲

广式粥讲究‘绵’,就是黏糊。
熬粥最讲究米--用圆头米加丝苗米相配为好,做法是将米预先浸水两小时,再放入滚水中,粥水滚后转小火慢煮,千万要经常搅拌(不然很容易糊),煮至水米相溶,成为绵绵的浓粥便可。
至于皮蛋可切小片状、瘦肉可经快速攒汤、另加姜丝、胡椒粉、盐调味便好。
所谓生滚,就是要保持粥在滚热的状态,你可用它烹煮牛肉粥(牛肉可切片,无需烹煮,加姜丝、盐、胡椒粉调味;
鱼粥的做法也一样,用生的片便好(调味料一样)。
只要是易熟的鲜材料均可依此泡制。

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苦逼党

广东猪骨粥选用猪骨般猪筒骨没选沙骨行(猪脊椎骨)叫卖猪肉帮砍家洗净用盐腌3米加入少量油、盐拌匀放置半即入猪骨放入瓦煲火煮,米倒进沸腾瓦煲用勺顺向米与骨汤拌匀火煮至瓦煲粥再沸腾关火熬煮半钟火转火目我认煮粥急火粥香味才半钟再放合造盐、些蚝油、点点抽用勺顺向搅拌五钟洒葱花点点鸡精胡椒粉用再放油猪筒猪油见称合适煲粥用沙骨淋些香麻油即望采纳谢谢

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拍拍屁股

烧骨一般是外面烧腊里买的,就是卖烧肉的地方(我不知道你是哪里人,我是广州人,广州就有很多烧腊店)。
如果没有,可以自己买新鲜的脊骨,洗净后飞水,然后用多点的盐来腌,放进冰箱里两到三天后拿出来加花生或白菜干煲粥也很好吃,坠火的如果非要烧骨,腌咸后的脊骨切小块后,干锅炒香也可以的

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计书无主

将大米洗净,然后加入冷水,用最小的火做饭。
米油混合像一个小火汤,像这样熬。
花费的时间,但这样做的粥很好吃另外,如皮蛋,腐竹成分,粘度增加有帮助。

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