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卮酒

★腌咸菜的好配方辣椒:
5斤洗净切两瓣(凉)酱油:
25斤烧开(凉了以后用)盐:
05斤食油:
02斤(花生油)(烧开)姜:
02斤蒜:
02斤白酒:
035斤白糖:
035斤味精:
01斤也可腌制别的同种类型的咸菜:
胡萝卜、白萝卜、白菜根、圪答头、黄瓜等。
(最好应该先用盐腌一下,要不然水太多※材料:
芹菜一斤、花生米二两、红罗卜半个、花椒少许。
八角一粒(打碎备用)做法:

1、开水煮花生米至刚熟,捞出后放凉。

2、开水抄芹菜(芹菜去叶切段)至转青马上捞出放凉。

3、红罗卜洗净去皮切片状花。

4、把晾凉透了的花生米,芹菜,红罗卜花片倒在一起加上盐少许;
花椒;
大料混和在一起。

5、还可以放点大白菜丝一块伴。
一小时后左右就可以吃了。
吃时也可以加点麻油。
材料:
黄瓜2斤、尖椒1斤、姜1两、大蒜2头、胡萝卜两根、香菜1两、葱2根、白萝卜1根约1斤。
调料:
袋装酱油2袋、盐、料酒、白糖、味精各1两、香油少许。
做法:

1、黄瓜容易进味,所以切的时候,块要大一点;
大蒜要切片,香菜跟葱不要切的太碎。

2、切完后放在盆子里,倒进所有泡料,稍微搅拌,静置10小时后食用。
※如何腌制咸菜
1、选好腌渍原料腌制感菜原料,必须符合两条基本标准:
一是新鲜,不杂菌感染,符合卫生要求;
二是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。
比如有些蔬菜含水分很多,怕挤怕压,歇腐易烂,象熟透的西红柿就不宜腌制;
有一些蔬菜含有大量纤维质,如韭菜、一经腌制榨出水分,只剩下粗纤维,无多少营养,吃起来又无味道;
还有一些蔬菜吃法单一,如生菜,适于生食或做汤菜,炒食、炖食不佳,也不宜腌制。
因此,腌制咸菜,要选择那些耐贮藏,不怕压、挤,肉质坚实的品种,如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等。
腌菜,最好选择新鲜蔬菜。
如果蔬菜放置一段时间,就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养,发生老化现象。
不适宜腌制咸菜:
一是皮厚,种子坚硬;
二是含糖较多,肉质发面,不嫩不脆;
特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬,腌成咸菜“皮条”,不易咀嚼,味道也不好。
所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。
腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片,都要形状整齐,大小、薄厚基本匀称,讲究色、味、香型、外表美观。

2、准确掌握食盐的用量食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。
食盐用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。
腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤);
最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。
腌制果菜、根茎菜,用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

3、按时倒缸倒缸,是腌制咸菜过程中必不可少的工序。
倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。
这样可使蔬菜不断散热,受均匀,并可保持蔬菜原有的颜色。

4、咸菜的食用时间。
一般蔬菜中都含有硝酸盐,不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。
亚硝酸盐对人体有害。
如亚硝酸盐长期进入血液中,人就会四肢无力。
刚腌制不久的蔬菜。
亚硝酸盐含量上升,经过一段时间,又下降至原来水平。
腌菜时,盐含量越低,气温越高,亚硝酸盐升高越快,一般腌制五至十天,硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰,十五天后逐渐下降。
二十一天即可无害。
所以,腌制蔬菜一般应在二十天后食用。

5、蔬菜腌制工具的选择腌制咸菜要注意使用合适的工具,特别是容器的选择尤为重要。
它关系到腌菜的质量。
(1)选择腌器:
腌制数量大,保存时间长的,一般用缸腌。
腌制半干咸菜,如香辣萝卜干、大头菜等,一般应用坛腌,因坛子肚大口小,便于密封,腌制数量极少,时间短的感菜,也可用小盆、盖碗等。
腌器一般用陶瓮器皿为好,切忌使用金属制品。
(2)酱腌要作用布袋:
酱腌咸菜,一般要把原料菜切成片、块、条、丝等,才便于酱腌浸入菜的组织内部。
如果将鲜菜整个酱腌,不仅腌期长,又不易腌透。
因此,将菜切成较小形状,装入布袋在投入酱中,酱对布袋形成压力,可加速腌制品的成熟。
布袋最好选用粗砂布缝制,使酱腌易于浸入;
布袋的大小,可根据腌器大小和咸菜数量多少而定,一定以装5斤咸菜为宜。
(3)酱耙要用木质,不宜用金属。
制酱和酱腌菜都需要经常打耙,打耙,就是用酱耙将酱腌菜上下翻动。
木质酱耙轻有浮力,放于酱缸内,不怕食盐腐蚀,也没有异味,符合卫生条件。
另外,腌菜还需要笊篱、叉子等工具,可以根据需要,灵活选择。

6、咸菜的腌制温度及放置场所(1)咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度,否则,使咸菜很快腐烂变质、变味。
在冬季要保持一定的温度,一般不得低于摄氏零下五度,最好在零上二至三度为宜。
温度过低咸菜受冻,也会变质、变味。
(2)贮存脆菜的场所要阴凉通风,蔬菜腌制之后,除必须密封发酵的咸菜以外,一般咸菜供再加工用的咸菜,在腌制初期,腌器必须敞盖,同时要将腌器置于阴凉通风的地地方,以利于散发咸菜生成的热量。
咸菜发生腐烂、变质,多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求,温度过高,空气不流通,蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。
腌后的咸菜不要太阳曝晒。

7、腌制品和器具的卫生咸菜,特别是酱腌菜,是直接影响人体的健康。
因此,必须注意和保持咸菜的清洁卫生。
(1)腌制前的蔬菜要处理干净。
蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药。
所以腌制前一定要把蔬菜彻底清洗干净,有些蔬菜洗净后还需要晾晒,利用紫外线杀死蔬菜的各种有害菌。
(2)严格掌握食品添加剂的用量,食品添加剂是食品生产、加工、保藏等过程中所加入的少量化学合成物质或天然物质。
如色素、糖精、防腐剂和香料等,这些物质具有防止食品腐败变质,增强食品感官性状或提高食品质量的作用。
但有些食品添加剂具有微量毒素,放多了有害,必须按照标准严格掌握用量。
国家规定使用的标准,苋菜红、胭脂红最高使用每公斤食品、腌品不得超过005克;
柠檬黄、靛蓝每公斤食品、腌品不得超过05克。
防腐剂在酱菜中最大使用量每公斤不得超过05克。
糖精,最高使用量,每公斤食品、腌品不得超过015克。
(3)腌菜的器具要干净。
一般家庭腌菜的缸、坛,多是半年用半年闲。
因此,使用时一定刷洗干净,除掉灰尘和油污,洗过的器具最好放在阳光下晒半天,以防止细菌的繁殖,影响腌品的质量。

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其它回答
嘶吼@

芹菜中富有维生素B、P和矿物质元素钙、磷、铁,蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素,也很丰富,中医认为芹菜有“甘凉清胃,涤热祛风,利口齿、咽喉,明目和养精益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静”等功用,对防治糖尿病、贫血、小儿佝偻症、血管硬化和月经不调、白带过多等妇科病也有一定的辅助疗效。
芹菜不但要用价值高,食补作用明显,而且还能调制出各种美味的菜肴。
芹菜馅饺子是我爱吃的一种菜饭皆备的饭食。
芹菜抄水剁细,猪肉馅加酱油、料酒、素油、姜粉、五香粉、剁细的海米碎、盐、香油、鸡精调味,用力搅打使之上劲,剁好的芹菜稍挤水后,混入调制好的猪肉馅内,此时再加一点剁细的葱白,搅拌均匀就可以包了,味道很不错的,有一种清香。
要想吃素一点,就用鸡蛋、木耳取代猪肉,去掉姜粉和酱油,这样的饺子芹菜的香气更浓,食补的效果更好。
有一点要记住,芹菜饺子要吃刚刚吃过的,凉透了就不好吃了,加热后再吃,也没有了原来的味道。
还有就是经常作为辅助小菜的拌芹菜。
这可以有多种的办法,针对不同的芹菜品种,拌的方法也不同。
细嫩的水芹,洗干净抄水断生,加点盐点入花椒油拌拌,嫩嫩脆脆的清爽可口;
一般的芹菜(旱芹)外表和嫩心切段分别抄水断生,花生米带皮在放有八角(大料)和盐的锅里煮熟后去皮(不去也可以,去皮要得是效果),黑木耳发透洗净,将芹菜、花生米、木耳加盐、香油拌匀即可食用,翠绿鲜嫩的芹菜,白白胖胖的花生米,黑大厚实的木耳杂陈相间,好看,好吃。
降血压,降血脂还有补血的功效。
还有一种香菇丝拌?000鄄耍易龅纳伲俏兜酪埠芎茫愎揭彩怯岣坏氖卟酥怀こ杂蟹腊┑墓πАW龇ㄊ牵呵鄄巳⌒厩兴砍⑾愎角兴浚阄断愠η兴浚愠λ俊⑾愎剿坑糜挽猿闯鑫吨潦欤龉颓鄄怂堪柙谝黄穑叛危毒牵阌偷魑叮涟杈群螅湃氡淅洳匾换岷螅兜栏选?东北有一种芹菜肉丝炒宽粉,是地道的东北农家菜,粉条用的是土豆粉,用前泡软,然后和芹菜、肉丝一起炒,芹菜稍硬,宽粉偏软,软硬之间,很有咀嚼的快感,味道也不错。
还有就是家里腌的咸菜中有腌芹菜。
小时候家贫,秋天里外婆和母亲经常会腌一些芹菜做咸菜冬日里吃。
现在还能想起那个味道,脆脆绿绿的,尤其是在腌菜坛子里同时腌入柿子椒和尖椒,芹菜就有了浅浅的辣意,为写这个帖子,我特意打电话问了母亲。
母亲告诉我,就用盐和白开水,水要没过腌菜,上面用白菜帮子压住,菜帮子上面再用石头压住,不能让腌的菜露出水面,露出来菜就会坏的。
小的时候吃多了,虽然吃的时候要点几滴香油,但是还是腻烦了。
倒是从湖南来的一个客人,对这种腌菜赞不绝口,还认真的享外婆讨教了腌菜的要领。
母亲老了,没有再腌咸菜了,外婆也在17年前驾鹤西去了,再想吃到亲人为我们腌的咸菜,已经成为奢侈的梦想了。
一般人吃芹菜,基本上是吃茎扔叶。
芹菜叶也是可以吃的,而且很好吃。
东北的作家阿成有一种做法值得学习。
芹菜叶洗净凉干切成细末,撒上盐和鸡精,密封在瓶子里放入冰箱,吃面条或是喝粥的时候,拿出来撒上一点,碧绿清香,养眼好吃,而且开胃。
阿成说比市场里的咸菜好吃多了,我没有做过,但是看看想想觉得应该是不错的。
好吃与否放到一边,就是这份情致,在现在这样纷繁的社会里也属难得了。
冬日里吃芹菜,有利于补充营养,增强人体抵抗力。
在数九寒天里吃些芹菜有助于防止口干舌燥、气喘心烦。
芹菜中铁和钙对少年儿童以及孕妇、正在哺乳期的妇女更有益处。
适当吃芹菜,有益于你的健康。
虽然好处多,但是也要适当

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薄荷加冰i

问题:只有一些塑料容器。
可是家里没有坛子耶想要学腌菜。
不知道能不能用。
请高人指点指点。
有盛汤的瓷盆
能用!
首先把所需腌制的物品洗净晾干表面的水分后稍作晾晒!
须看腌制物的水分多少来决定晾晒时间,一般菜类是晒得发软(瓜类需要晒得脱去70%左右的水)!
然后可以切碎腌也可以整个腌,坛子的作用是便于密封(因为肚大口小)!腌指时尽量把盐抹得均匀一些洒少量凉开水!
要保持腌制容器里的菜紧实干净!
然后密封保存!
十种咸菜制作方法一、腌黄瓜配料:
黄瓜100千克,盐20千克,家庭腌制数量较小,可按此比例斟情减少。
方法:
将黄瓜洗净放人缸内,一层瓜一层盐,并均匀地洒少量盐水,当天腌3~5小时后倒缸1次,以后每天1次,连续倒缸4次后可食用。
如需长期贮藏,将黄瓜捞出放人新化的盐水中,压紧,置阴凉处。
二、腌青辣椒配料:
青辣椒100千克,盐重4千克,大料025千克。
方法:
青椒洗净,晾干表面水分,扎孔人缸。
盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。
5分钟,料液冷却后取出纱布袋,将料液倒人缸内,每天搅动1次,连续搅3-5天,30天后可食用。
三、腌四季豆配料:
四季豆100千克,盐35千克。
方法:
将嫩四季豆用开水烫2分钟,晾干入缸,层层撒盐,顶部多放盐。
当天倒缸,每天一遍,连续3天,取出放入另一虹内,剩余20千克盐用开水溶化,冷却后倒入虹内,置阴凉处。
7天后再倒缸1次,15天后可食用。
四、腌豆角配料:
嫩豆角100千克,盐20千克,水15千克。
方法:
豆角洗净,晾干表面水分入缸,先用10千克盐腌渍,每天倒缸2次,5-7天后捞出,倒掉废盐水,豆角扎捆装缸。
再用重5千克开水溶化10千克盐,冷却后倒人装豆角的缸中,用石头压实豆角,30天后可食用。
五、腌茄子配料:
嫩茄子100千克,盐重5千克。
方法:
茄子扎小孔人缸,分层撒盐,最后一层多放盐,并洒少量盐水。
3天后倒虹,每天1次,连续3天,15天后可食用。
六、腌番茄配料:
番茄100千克,盐重4千克,酱油20千克,生姜2千克,大蒜1千克,味精01千克,大料适量。
方法:
将番茄洗净,切成三角形茄块,与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中,20天后可食用。
七、腌芹菜配料:
芹菜100千克,盐20千克,花椒少许。
方法:
芹菜去叶去根,洗净稍晾。
盐、花椒人缸,加入开水,冷却后放入芹菜,腌10天后可食用。
八、腌香椿配料:
香椿100千克,盐15千克。
方法:
香椿洗净晾干,用少量食盐拌匀放入缸内,一层香椿一层盐,用石头压实,2天倒缸1次,最后封盖。
九、腌香菜配料:
香菜100千克,盐10千克,花椒适量。
方法:
将香菜去黄叶和根,洗净稍晾。
盐和花椒入缸,用10千克开水化盐,冷却后将香菜盹在盐水里,压实,15天后可食用。
十、腌藕配料:
藕100千克,盐20千克,生姜2千克,八角05千克,凉开水50千克。
方法:
藕去皮切成片,入盐水缸中,每天倒缸1次,腌4—5天。
最后倒去盐水,将各种配料拌入,并加少量酱油,4~5天后可食用。
不一定要用坛子的,我家以前腌制咸菜的时候就没有用坛子啊。
塑料容器还有瓷盆都可以的,只要把口封好就行了,不让它有空气进去就ok了~不需要特地去买个坛子的。
可以用,但是要保证空气不会流进容器里

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三生石@

食材原料原料:
各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。
配料盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒、白糖制作工具除主料外,不同做法泡菜照片我们还需要一些配料,如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。
在中国,人们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,在水槽加上水后,它就可以完全隔绝外面的空气进来,而且发酵产生的气泡也可以通过水槽排出去。
它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸,有些泡菜坛还有一个内盖,用于阻挡水槽里的水蒸气进入。
如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气,但是做出来的味道没有专业泡菜坛的好。
陶做的专门的泡菜坛子,外面没上釉的叫瓦坛,上釉的就比较好看一些。
坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。
做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子,可防止空气进入。
小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子,她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹,这关系到做泡菜的时候会不会坏。
现在流行一种玻璃坛子,这种坛子比较好看,从外面可以看到里面各种颜色的菜。
这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。
原料:
有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。
配料:
凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。
制作方法:

1、清水烧开后放凉,切记一定要放凉。

2、将水和食盐混合,待盐完全溶解,比例为1000克水加100克盐。

3、加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀。

4、将盐水倒人泡菜坛中,淹到坛子的五分之三为宜。

5、将洗净晾干的蔬菜放进坛中。

6、盖上盖子后,在坛口周围水槽中倒上适量清水。
水槽要保持清洁,并经常换水注满。

7、放通风、阴凉处(我是将泡菜坛放在阳台角落的)。
非常重要的注意事项:
1、坛子内不能进油和冷水,一丁点儿也不行。

2、泡菜不脆加酒、太酸加盐,每次往里加蔬菜时要放盐、料酒。
至于盐的分量嘛,用嘴巴尝一下,非常咸就行。

3、如果坛内生花了(表面有白色薄膜),多加点盐、料酒搅拌均匀,并将坛口清洗干净、换上清水。

4、坛口周围水槽的水要经常更换,保持清亮。

5、每年应季蔬菜,筒子们都可以往里塞。
老坛中必有红辣椒、大蒜、姜、萝卜压底,这样才能保持风味纯正、

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庆祝寂寞。

用料坯蓝一个胡萝卜一个芹菜一颗卷心菜等随意花椒适量辣椒依喜好粗盐2-3汤匙(首次加盐宁少勿多)凉白开至少能腌过菜步骤1自己喜欢的食材切丝切片都可以,但是一次入的材料一定要切一种形状,放入腌菜罐子,加辣椒,花椒,粗盐,最后加入凉开水,但最好不用纯净水哦,至少没过蔬菜,加满容器也是没问题的。
放于温暖处会加速发酵,每天要用干净的筷子搅搅菜,大约四五天就会有发酵后的大量小气泡产生,这个时候还不是太好吃,可以尝尝咸淡,再加点盐进去,别太咸了,否则咸菜只有咸味没有酸味,还要再加入一点新的蔬菜进去,等待二次发酵,再次发酵后就可以吃了哈。
步骤2这种咸菜要经常加入新的蔬菜,吃起来才更鲜,大家做菜时的边角料都可以扔进去,为了容易区分,可以切成不同形状哦。
比如我今天切丝,待腌成后再加入的蔬菜就要切片。
以此类推!
等待发酵中……步骤3由于天气已凉,放在阳台上晒太阳,发酵两天,已有少量泡沫产生,颜色也比之前柔和了许多,我喜欢闻这种气味,让人直流口水哈哈!
小贴士1,记得每天有空就搅搅菜。
2,要用粗盐哦,精盐不可以!
要用普通自来水,不可以用纯净水哦!
3,咸味和酸味成反比。
支持一下感觉挺不错的

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缓口气

用泡菜坛腌制酸菜比较理想,蔬菜去杂洗好→入坛撒盐→添水→水封盖好。
速度快、效果好、干净卫生。
普通坛,菜需要重物压,水要添满,坛口密封,加防腐剂。
是方法/步骤把泡菜坛子洗净,用开水把里面烫一遍,主要是为了消毒杀菌,然后控干水。
白菜帮分开成一片一片的,放在通风的地方晒两天,让白菜的水分小一点。
这是因为坛子口很小,整棵的白菜放不下去,另外整棵的白菜腌的慢,白菜芯也容易坏掉。
把白菜帮放进坛子,加盐水没过白菜,用盐量很关键,盐多了太咸,白菜不容易发酵。
盐少了,白菜容易烂。
在这里告诉大家我总结出来的用盐量,四棵白菜用8两盐,(白菜大概3斤左右一棵)这个东西是什么?一个小塑料筐,它就是成功的必杀技了。
我把小筐的硬边剪掉了,让它能放进坛子。
有了它,就能成功的把白菜和空气用水隔离开,酸菜不会烂。
其实这是第二道防线,第一道是在坛子外面加水的,但是我因为有一次水干了忘了加水,坛子口漏空气了,酸菜的味道不好。
有了第二道防线,成功率是百分百。
盖上盖子,用水封好坛子口,腌20天就可以吃了步骤阅读6腌好的酸菜又酸又爽脆。
味道非常正。

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软糯酥胸

腌咸菜罐里面液面上有白的像灰一样的东西,俗话叫做(咸菜坛子)生“花”(一种烂菜的细菌)了!
造成的原因可能有:
一是咸菜坛内进了空气;
二是放坛位置温度太高;
三是腌咸菜时菜带的生水过多;
四是腌咸菜后加盐过少;
五是泡(取)菜时,手(或夹子)没有洗干净,坛内沾了油。
解决的办法:
如果“白的像灰一样的东西”很少,可以在坛中放几片芹菜叶,或一小勺白酒,“花”就会自动清除掉。
如果“白的像灰一样的东西”较多,应该及时清除干净,必要时,还需要将盐水重新烧开凉冷再用。
(也在坛中放几片芹菜叶)注意:咸菜坛不能被太阳晒,应该放到阴凉处(或将坛浸在冷水中降低温度)

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金钱马子!

"怎样做酸菜坛子",那你要学会烧制淘气工艺,或者买个泡菜坛子!
如果是问:"怎样做坛子酸菜",那简单,还是要买个泡菜坛子,洗干净晾干,把洗好的菜放进去,倒水淹没为好,放适量的盐和花椒即可,将盖封严,放置阴凉处,就OK了,剩下的事就是耐心等待吃了!
满意采纳请评分哟!
用泡菜坛腌制酸菜比较理想,蔬菜去杂洗好→入坛撒盐→添水→水封盖好。
速度快、效果好、干净卫生。
普通坛,菜需要重物压,水要添满,坛口密封,加防腐剂。
你买一个差不多的缸就好了然后用凉白开放点盐米醋然后密封最好水封然后交给时间了

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朝夕盼兮

非常的困难!
第一,你用的是烧结方式制成的缸吧?也就是坛子,就是我们常说的“粗瓷”,其中的裂缝很难完全的修复。
第二,即使使用了一些方法,可以防止漏水,或防止明显的漏水,也挡不住细菌的侵入。
一旦细菌进入坛子里,你那一坛子泡菜就完蛋了。
或许,你可以找到修理工,把裂缝补上,再进行二次上釉,或许能够保证万无一失。
但是,现在的陶瓷制品非常的便宜,修理反而很贵,你不一定能够找到这样的修理工了。
所以,你最好重新买一个新的吧。

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三年疚i

玻璃坛子一般只能泡菜不能腌菜。
不是所有的菜都可以泡,先拣你吃过的泡菜种类做试验。
将菜(黄瓜萝卜)洗净放入坛内加凉水(不能用自来水,最好用泉水、瓶装矿泉水等),以淹没菜为好,加食盐,比平时做汤重口味时再多一点就行了。
还可根据个人喜好加入适量辣椒、姜片、蒜头、芹菜等。

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贴身侍从

不可以的,因为泡菜(没有防腐剂时)时对乳酸菌的环境依赖很严。
一但其他菌落入侵,菜将会烂掉,菌落也会在菜的基础上长出霉。
腌蛋就简单多了,只要蛋壳完好菌落无法吸收营养生长,所以腌蛋的环境里细菌多,不能用于泡菜

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Exo男神

有两种方法:
一种是在盆里把菜用盐搓揉好并裹严实,然后一个个地放入坛中,再用石块压上并密封坛子口;
另一种是在坛子里铺一层菜,撒一层薄薄的盐,和前一种方法相同,用石块压上并密封坛子口。

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银河旅行家

最好是不能留空间在坛子里。
如果坛子过大还有空间,可以用保鲜膜或食品袋覆盖后压紧,尽量避免新鲜空气和咸菜接触,减少喜氧菌的滋生,使咸菜不易坏,味道好。

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