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我妈妈好美。

问题:朋友们:
你们好!
南方人喜欢吃米粉(也就是北方说的米线),用陈米(一般储存8~10月)做的米粉不粘,煮炒都不会断条,主要是陈米的直链淀粉含量比新鲜米要多,但陈化粮不好,我们想用新鲜的大米来制作米粉,但是很粘,煮两分钟就会断条,请教高手们,有没有什么好办法?注:
米粉原料是籼米,我们做的米粉比较细,直径039mm左右。
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鲜米粉是以大米为原料,经加工制作而成的圆条状米制品,以其独特的风味、嫩滑的口感和丰富的口味搭配深受消费者喜爱。
工艺流程如下:

1、准备材料平底锅、盆、铲子、选用存放一年后的米而黏度较低的米、滤网。

2、冷水泡发30分钟,洗净干净。

3、炒锅清洗干净,不要带油。
将生米倒入锅里翻炒(要一直守在旁边,不能离开),开始时用中火,随着米逐渐炒热、发黄,火也要慢慢调小。

4、耐心等待。

5、倒入盆中。

6、用机器打磨。

7、过滤杂质,重新打磨。

8、反复操作,检查是否还有颗粒。

9、打磨完成,将打磨好的封装。
米粉,也叫米线,米粉是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。
米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。
米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。
它们的生产工艺大同小异,一般为:
大米—淘洗—浸泡—磨浆—蒸粉—压片(挤丝)—复蒸—冷却—干燥—包装—成品。
在中国南方由于盛产稻米,比较流行,南方人习惯吃米饭,对比较干的食品难以下咽,因此米粉一般都是做成汤面。
南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同,贵州的米粉相当辣,一碗汤几乎都是红色。
桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气。
米粉是江西人民最喜爱的一种食物几乎是无宴会不有米粉具体的烧制方法由三种用新鲜大米做米粉的做法如下:一、材料大米400克、水适量。
二、做法1大米放在水里浸泡半天。
2倒掉水,将泡好的大米放进搅拌机,重新加入少量清水。
3搅拌成细腻的米浆。
4将米浆过滤一下。
5取一个小盆,盖上一块干净的纱布。
6将过滤后的米浆倒在纱布上。
7将纱布扎起口吊挂起来,让米浆里的水慢慢渗出来,下面用盆接着。
8几个小时后纱布不再滴水,米粉就做好了。

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其它回答
关山月

怎么用大米做米粉步骤1:
选米选用存放一年後的米而黏度较低的在莱米步骤2:
洗净米洗净後,放入大水槽中步骤3:
浸泡放入大水槽後,大概浸泡三到四小时左右步骤4:
磨米米粒吸收水份软化之後,再用少许的地下水,用石磨慢慢地磨成粉液状,以前都是用古老石磨,依靠人力或畜力在推磨的,现在是用电动磨米机在做的步骤5:
压乾磨好的米浆入有许多毛细孔的棉布袋内,扎紧袋口,施加压力以除去水份,使米浆中的水份能完全排出,变成雪白块状的湿淀粉步骤6:
揉碎再用手捏碎,放进口径约三尺、深约二尺的大桶中搅拌,使它变得十分柔韧步骤7:
搅拌(将米团折成圆筒状)放置一天之後,再制成周围约一尺,高约七寸的粿粉团步骤8:
蒸煮(粿)制好的粿粉团,要放到蒸笼里蒸约半小时後,等大约七分熟後取出步骤9:
搅拌将蒸好的粿粉团放入搅拌机中步骤10:
抡米片放进「轮粿机」里反覆地压碾,成为韧劲十足的米片步骤11:
挤米粉(米片经过「铜穿」的细孔,米粉即成型)将米片卷成圆筒状,投入底部凿满了「米粉孔」的压榨器(铜穿)中,成为丝丝缕缕的米粉条步骤12:
蒸煮压出来的米粉条还没有全熟,还要再蒸或煮过才会全熟,如果用蒸的是炊粉,如果用煮的就是水粉步骤13:
切米粉刚蒸出来的米粉,要拿刀子把这些米粉切成一段一段的。
步骤14:
拆米粉把切好的米粉一丝一丝的用手撕开来,别让它打结步骤15:
摺米粉用筷子把米粉摺成一块块等分的块状步骤16:
披(一片一片的米粉披在「竹架子」上)把撕好一片片的米粉放在竹架子上祝你生活愉快米粉,也叫米线,米粉是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。
米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。
米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。
它们的生产工艺大同小异,一般为:
大米—淘洗—浸泡—磨浆—蒸粉—压片(挤丝)—复蒸—冷却—干燥—包装—成品。
在中国南方由于盛产稻米,比较流行,南方人习惯吃米饭,对比较干的食品难以下咽,因此米粉一般都是做成汤面。
南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同,贵州的米粉相当辣,一碗汤几乎都是红色。
桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气。
米粉是江西人民最喜爱的一种食物几乎是无宴会不有米粉具体的烧制方法由三种

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孤不可无你

步骤1:
选米选用存放一年后的米而黏度较低的在莱米步骤2:
洗净米洗净后,放入大水槽中步骤3:
浸泡放入大水槽后,大概浸泡三到四小时左右步骤4:
磨米米粒吸收水份软化之后,再用少许的地下水,用石磨慢慢地磨成粉液状,以前都是用古老石磨,依靠人力或畜力在推磨的,现在是用电动磨米机在做的步骤5:
压乾磨好的米浆入有许多毛细孔的棉布袋内,扎紧袋口,施加压力以除去水份,使米浆中的水份能完全排出,变成雪白块状的湿淀粉步骤6:
揉碎再用手捏碎,放进口径约三尺、深约二尺的大桶中搅拌,使它变得十分柔韧步骤7:
搅拌(将米团折成圆筒状)放置一天之后,再制成周围约一尺,高约七寸的粿粉团步骤8:
蒸煮(粿)制好的粿粉团,要放到蒸笼里蒸约半小时后,等大约七分熟后取出步骤9:
搅拌将蒸好的粿粉团放入搅拌机中步骤10:
抡米片放进「轮粿机」里反覆地压碾,成为韧劲十足的米片步骤11:
挤米粉(米片经过「铜穿」的细孔,米粉即成型)将米片卷成圆筒状,投入底部凿满了「米粉孔」的压榨器(铜穿)中,成为丝丝缕缕的米粉条步骤12:
蒸煮压出来的米粉条还没有全熟,还要再蒸或煮过才会全熟,如果用蒸的是炊粉,如果用煮的就是水粉步骤13:
切米粉刚蒸出来的米粉,要拿刀子把这些米粉切成一段一段的。
步骤14:
拆米粉把切好的米粉一丝一丝的用手撕开来,别让它打结步骤15:
摺米粉用筷子把米粉摺成一块块等分的块状步骤16:
披(一片一片的米粉披在「竹架子」上)把撕好一片片的米粉放在竹架子上步骤17:
风乾排挂在长约九尺半、宽约二尺半的竹制架子上,抬到屋外通风的地方吹乾。
「炊粉」约需三小时就可乾燥了。
抬到外面风乾的米粉,万一突然下雨,来不及把米粉搬进屋里,米粉就会发霉,所以就白费工夫了

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青城山

问题:米饭蒸好后可以做米粉吗
步骤1:
选米选用存放一年后的米而黏度较低的在莱米步骤2:
洗净米洗净后,放入大水槽中步骤3:
浸泡放入大水槽后,大概浸泡三到四小时左右步骤4:
磨米米粒吸收水份软化之后,再用少许的地下水,用石磨慢慢地磨成粉液状,以前都是用古老石磨,依靠人力或畜力在推磨的,现在是用电动磨米机在做的步骤5:
压乾磨好的米浆入有许多毛细孔的棉布袋内,扎紧袋口,施加压力以除去水份,使米浆中的水份能完全排出,变成雪白块状的湿淀粉步骤6:
揉碎再用手捏碎,放进口径约三尺、深约二尺的大桶中搅拌,使它变得十分柔韧步骤7:
搅拌(将米团折成圆筒状)放置一天之后,再制成周围约一尺,高约七寸的粿粉团步骤8:
蒸煮(粿)制好的粿粉团,要放到蒸笼里蒸约半小时后,等大约七分熟后取出步骤9:
搅拌将蒸好的粿粉团放入搅拌机中步骤10:
抡米片放进「轮粿机」里反覆地压碾,成为韧劲十足的米片步骤11:
挤米粉(米片经过「铜穿」的细孔,米粉即成型)将米片卷成圆筒状,投入底部凿满了「米粉孔」的压榨器(铜穿)中,成为丝丝缕缕的米粉条步骤12:
蒸煮压出来的米粉条还没有全熟,还要再蒸或煮过才会全熟,如果用蒸的是炊粉,如果用煮的就是水粉步骤13:
切米粉刚蒸出来的米粉,要拿刀子把这些米粉切成一段一段的。
步骤14:
拆米粉把切好的米粉一丝一丝的用手撕开来,别让它打结步骤15:
摺米粉用筷子把米粉摺成一块块等分的块状步骤16:
披(一片一片的米粉披在「竹架子」上)把撕好一片片的米粉放在竹架子上步骤17:
风乾排挂在长约九尺半、宽约二尺半的竹制架子上,抬到屋外通风的地方吹乾。
「炊粉」约需三小时就可乾燥了。
抬到外面风乾的米粉,万一突然下雨,来不及把米粉搬进屋里,米粉就会发霉,所以就白费工夫了应该不能吧。

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陌上柳絮倾城雪

主料大米粉200g葡萄干50g辅料冰糖适量泡打粉15g步骤1冰糖在开水里化开,晾凉备用。
开水的量即为搅拌大米粉的量。
2大米粉与泡打粉一起装入大碗中。
3注入化开的糖水,先用筷子搅拌成絮状,再用手揉匀。
4加入葡萄干,混合揉成团。
5揉成一条长长的胚6切割成厚度均匀的块。
7用手稍稍整形一下,上锅隔水大火蒸20分钟,熄火焖一会儿再出锅。
8出锅咯小贴士泡打粉可以换成酵母粉,葡萄干可以换成自己喜欢的。
材料高筋面粉4杯(600g)、熟米饭1杯(150g)、水+1个鸡蛋(200ml)、黄油2小块、糖1勺、盐3勺、干酵母1+1/2勺做法
1、把一个鸡蛋打匀倒在量杯里,加水到200ml的刻度,加入两块黄油溶解并搅拌均匀。

2、倒入面包机里,在面包机角落放糖1勺、盐3勺。

3、1杯熟米饭先浸泡在滚开水里,等泡软了滤干水分均匀倒进面包机里,再把4杯高筋面粉均匀铺满整个底部。

4、面粉中间按一个坑,不要遇到水,在坑里放入1+1/2勺干酵母。

5、关上面包机盖子,插上电源,菜单选择和面模式、启动。
和面的时候观察一下,如果太稀就再加点面粉,直到可以揉成一个光滑的球。
和好后再按菜单和面再和一次面,好了后按菜单发面,发好后面团变成两三倍大,完全充满了整个面包桶,这时候再按菜单烘烤,烧色中,启动。

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不轻松熊

把米洗干净,然后泡两个小时,把米捞出晾干,再把米倒进豆浆机中糯米粉:
稻的变种糯稻的种子(糯米)磨成的粉,又叫江米粉,是汤圆、元宵的原料。
粘米粉:
禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉,是萝卜糕的原料。
参考下--

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