主页 > 饮食 > > (黄泥鸭蛋怎么做皮蛋的)请问鸭蛋是怎么做成皮蛋
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狡兔三窟

正宗的用鸭蛋做,但可以用鸡蛋代替.松花蛋,又称皮蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。

1、北京皮蛋配料标准:
鸭蛋800枚,重约60公斤,水50公斤,纯碱(碳酸钠)33公斤,生石灰14公斤,黄丹粉150克,食盐2公斤,红茶末1公斤,柏树枝250克。
熬料:
按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内,加水煮沸(或用50公斤沸水冲入这些辅料中),趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内,用木棍不断搅拌。
待全部辅料溶化后,即成料液,冷却后备用。
装蛋与灌汤:
将排选好的鲜鸭蛋,放入清洁的缸内。
事先在缸底铺一层垫草,如麦秸等,以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损。
装缸时要轻轻按层次平放,放至距缸口15厘米处即为满缸,用竹蓖别住蛋面,以免灌汤后鸭蛋飘浮。
灌汤前,要将料液拌匀,按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内,直至将鸭蛋全部淹没为止,盖上缸盖,静置安放在室内。
灌汤时的料液温度以22~25℃为宜。
泡制:
在泡制期要控制好室内温度,一般要求在20~24℃之间,在灌汤后最初两周内,不得移动蛋缸,以免影响蛋的凝固。
装缸后,夏天经6~7天,冬天经9~11天,应进行第一次质量检查。
取样蛋用灯光透视,发现基本似黑贴皮,说明正常。
若全部发黑,说明料液太浓,须加冷茶水冲淡。
第二次检查可在下缸后20天左右进行。
出缸、洗蛋:
北京皮蛋的成熟期约为35~45天。
成熟的标志是,蛋向空中抛起落在手里有颤动感,有弹性;
灯光透视内容物呈茶红色;
剥壳检查,蛋白呈墨绿色,不粘壳,凝固良好,蛋黄呈绿褐色,中心呈淡黄色,并有饴糖状核心。
达到上述标准时,应立即出缸,以免老化。
松花蛋出缸后,要及时进行清洗,并沥水晾干。
洗蛋应用冷开水或残料的上清液,忌用生水。
包泥、滚糠、贮运:
出缸后的皮蛋要进行验质分级,少部分可直接供应市场。
出口或存放的皮蛋,要进行包泥和滚糠。
泥料配制视皮蛋成熟情况而定。
一般是用60%~70%的黄泥粘土加30%~40%的泡制过皮蛋的料汤,用温水调成泥糊状。
包泥时要逐个用泥料包裹,随即放在稻糠或谷壳上来回滚动,使之均匀地粘在包泥上。
包好的皮蛋装入箱或缸内,加盖封严,即可贮运。
贮藏期一般为3~4个月。

2、湖南皮蛋配料标准:
鸭蛋1000枚,纯碱11公斤,生石灰38公斤,红茶末400克,桑柴灰125公斤,食盐16公斤,水206公斤,黄泥600克。
加工过程:
将纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸,然后倒入预先放好黄泥的缸内,搅拌均匀,冷却待用。
将选好的鸭蛋放在冷却的料浆中浸蘸,使其均匀地粘满泥浆。
随即将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动,使蛋均匀地粘满粉料。
然后装缸密封,置于库房内贮存,一般经2个月左右即可成熟出缸。

3、山东松花蛋配料标准(夏季配方):
鸭蛋100枚,食盐175克,红茶末75克,纯碱350克,生石灰1500克,松枝灰75克,黄丹粉125克,清水5公斤,黄土适量。
加工过程:
将以上配料(黄土除外)一起放入锅内熬制成汤,捞出残渣,冷却备用。
经过挑选合格的鲜鸭蛋,轻轻地分层横放在缸内,装至八成满用高粱秆将蛋面别住,防止加入汤料后鸭蛋上浮。
然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内,直至淹没蛋面,最后加盖密封。
经40天左右,即可成熟出缸。
出缸后,皮蛋用冷开水洗净,沥水晾干,包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆,滚上谷糠,置于缸内密封贮存。

4、速成鸡皮蛋配料标准:
鸡蛋1000枚,生石灰10公斤,纯碱35公斤,食盐350克,大茴香250克,花椒250克,松柏枝1把,味精50克,红茶末50克,谷糠、草木灰适量。
加工过程:
先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内,加水5公斤煮半小时,再加入食盐、红茶末煮5分钟,然后加入味精搅拌,舀出后过滤取汁,待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱,充分搅拌,使其完全溶化。
最后用手抓8~10把草木灰加入,搅拌成糊状。
将选好的鲜鸡蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆,再滚上谷糠,装缸密封。
若将蛋缸置于30℃的室温内,只需7天即可成熟出缸。
出缸后晾干,便可销售或装箱(缸)贮藏。

5、无铅松花蛋在我国传统的皮蛋加工配方中,都加入了氧化铅(黄丹粉),因铅是一种有毒的重金属元素,有些国家作出了禁销规定,而影响了我国出口皮蛋的销路。
为此,有关科研部门研究了氧化铅的代用物质,其中EDTA和FWD的使用效果较好。
使用EDTA(乙二胺四乙酸)时,其它辅料配方和加工工艺不变,只要剔除氧化铅,继而用EDTA代替即可。
一般加工1000只鸭蛋,其用量为012~013公斤。
FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质,其用法是将05公斤的FWD溶于75公斤冷开水中,浸制1500只鸭蛋,其它辅料配方与加工方法,均与使用氧化铅时相同。

6、产品特点与质量检验:
成品松花蛋,蛋壳易剥不粘连,蛋白呈半透明的褐色凝固体,蛋白表面有松枝状花纹,蛋黄呈深绿色凝固状,有的具有糖心。
切开后蛋块色彩斑烂。
食之清凉爽口,香而不腻,味道鲜美。
松花蛋的验质分级是生产厂家的最后一道重要工序,应按照国家有关规定进行。
消费者购买商品时,也要进行挑选。
松花蛋质量检验常用的方法主要是:
一观、二掂、三摇、四照。
一观:
观看包料有无发霉,蛋壳是否完整,壳色是否正常(以青缸色为佳)。
二掂:
将蛋放在手中,向上轻轻抛起,连抛几次,若感觉有弹性颤动感,并且较沉重者为好蛋,反之为劣质蛋。
三摇:
用拇指和中指捏住蛋的两头,在耳边上下左右摇动,听其有无水响声或撞击声,若听不出声音则为好蛋。
四照:
用灯光透视,若蛋内大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。
若大部分呈黄褐色透明体,则为未成熟松花蛋。
材料:
鸭蛋、白酒、盐巴、花椒少许制作方法:
1选好的鸭蛋(具体如何挑选好的蛋类可以看一下“如何选购系列”),之后把蛋表面清洗干净;
2将洗干净的鸭蛋放到白酒里泡一下,对于白酒的选择没什么特别要求,当然只要不是假酒就好;
3与此同时,可以把花椒磨成粉状,放到盐巴里搅拌均匀;
4将浸湿的鸭蛋逐一裹上一层盐巴;
5把裹好盐巴的鸭蛋放到密封的塑料袋中,口扎紧,为了防止漏气,我里里外外套了许多层塑料袋,然后把它们放在阴凉处。
操作注意:
1如此这般后大约二周左右的时间就可以吃了。
吃之前建议先煮一个尝尝,味道还不够的话再放几天。
2记忆中,以前吃的咸蛋都是家里自己做的,那时候大概因为经济节省的缘故,后来生活条件好了,很多吃的东西一般都是外面买来的成品,家庭里也就渐渐不做了。
现在一有时间,又自己动手制作这些小食品,除了卫生、可靠、干净,我也希望能给亲人多些“家”的味道!

1、黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

2、饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。
腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。
待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。
此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

3、面糊腌制法。
取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。
再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。
食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐05公斤备料。
浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制:
备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制:
取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。
这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

7、五香咸鸭蛋的腌制:
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。
这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。

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其它回答
怪我动情

我给你说下我们这的土方法吧做皮蛋呢就是吧柏树枝烧成灰在+一些泥不要太干了要稀一点然后就是要把洗净的鸭蛋裹上一成泥放在密封的口袋里放在阴凉的地方一个月(注意啊时间不要太长了)然后呢打开袋子让他通风7-15天就可以吃了一般的树木灰可不会又松花的哦咸鸭蛋呢给你个最简单的办法买一个腌制泡菜的坛子在里面+入盐水再把鸭蛋放进去泡一个月这是最少的时间这个时间长的无所谓那出来洗干净就可以放进白水里煮了这2个前提都是必须把鸭蛋洗干净了不然怪怪的味就出来了哦松花蛋,又称皮蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。

1、北京皮蛋配料标准:
鸭蛋800枚,重约60公斤,水50公斤,纯碱(碳酸钠)33公斤,生石灰14公斤,黄丹粉150克,食盐2公斤,红茶末1公斤,柏树枝250克。
熬料:
按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内,加水煮沸(或用50公斤沸水冲入这些辅料中),趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内,用木棍不断搅拌。
待全部辅料溶化后,即成料液,冷却后备用。
装蛋与灌汤:
将排选好的鲜鸭蛋,放入清洁的缸内。
事先在缸底铺一层垫草,如麦秸等,以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损。
装缸时要轻轻按层次平放,放至距缸口15厘米处即为满缸,用竹蓖别住蛋面,以免灌汤后鸭蛋飘浮。
灌汤前,要将料液拌匀,按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内,直至将鸭蛋全部淹没为止,盖上缸盖,静置安放在室内。
灌汤时的料液温度以22~25℃为宜。
泡制:
在泡制期要控制好室内温度,一般要求在20~24℃之间,在灌汤后最初两周内,不得移动蛋缸,以免影响蛋的凝固。
装缸后,夏天经6~7天,冬天经9~11天,应进行第一次质量检查。
取样蛋用灯光透视,发现基本似黑贴皮,说明正常。
若全部发黑,说明料液太浓,须加冷茶水冲淡。
第二次检查可在下缸后20天左右进行。
出缸、洗蛋:
北京皮蛋的成熟期约为35~45天。
成熟的标志是,蛋向空中抛起落在手里有颤动感,有弹性;
灯光透视内容物呈茶红色;
剥壳检查,蛋白呈墨绿色,不粘壳,凝固良好,蛋黄呈绿褐色,中心呈淡黄色,并有饴糖状核心。
达到上述标准时,应立即出缸,以免老化。
松花蛋出缸后,要及时进行清洗,并沥水晾干。
洗蛋应用冷开水或残料的上清液,忌用生水。
包泥、滚糠、贮运:
出缸后的皮蛋要进行验质分级,少部分可直接供应市场。
出口或存放的皮蛋,要进行包泥和滚糠。
泥料配制视皮蛋成熟情况而定。
一般是用60%~70%的黄泥粘土加30%~40%的泡制过皮蛋的料汤,用温水调成泥糊状。
包泥时要逐个用泥料包裹,随即放在稻糠或谷壳上来回滚动,使之均匀地粘在包泥上。
包好的皮蛋装入箱或缸内,加盖封严,即可贮运。
贮藏期一般为3~4个月。

2、湖南皮蛋配料标准:
鸭蛋1000枚,纯碱11公斤,生石灰38公斤,红茶末400克,桑柴灰125公斤,食盐16公斤,水206公斤,黄泥600克。
加工过程:
将纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸,然后倒入预先放好黄泥的缸内,搅拌均匀,冷却待用。
将选好的鸭蛋放在冷却的料浆中浸蘸,使其均匀地粘满泥浆。
随即将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动,使蛋均匀地粘满粉料。
然后装缸密封,置于库房内贮存,一般经2个月左右即可成熟出缸。

3、山东松花蛋配料标准(夏季配方):
鸭蛋100枚,食盐175克,红茶末75克,纯碱350克,生石灰1500克,松枝灰75克,黄丹粉125克,清水5公斤,黄土适量。
加工过程:
将以上配料(黄土除外)一起放入锅内熬制成汤,捞出残渣,冷却备用。
经过挑选合格的鲜鸭蛋,轻轻地分层横放在缸内,装至八成满用高粱秆将蛋面别住,防止加入汤料后鸭蛋上浮。
然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内,直至淹没蛋面,最后加盖密封。
经40天左右,即可成熟出缸。
出缸后,皮蛋用冷开水洗净,沥水晾干,包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆,滚上谷糠,置于缸内密封贮存。

4、速成鸡皮蛋配料标准:
鸡蛋1000枚,生石灰10公斤,纯碱35公斤,食盐350克,大茴香250克,花椒250克,松柏枝1把,味精50克,红茶末50克,谷糠、草木灰适量。
加工过程:
先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内,加水5公斤煮半小时,再加入食盐、红茶末煮5分钟,然后加入味精搅拌,舀出后过滤取汁,待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱,充分搅拌,使其完全溶化。
最后用手抓8~10把草木灰加入,搅拌成糊状。
将选好的鲜鸡蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆,再滚上谷糠,装缸密封。
若将蛋缸置于30℃的室温内,只需7天即可成熟出缸。
出缸后晾干,便可销售或装箱(缸)贮藏。
咸蛋是咸蛋的速成,用盐放在酒里面稀释,然后把鸭蛋洗净放在盐水里浸一下放在容器里或方便袋里密闭一星期左右就可以实用,如果想糖心放一点辣椒粉在里面。
皮蛋是鸭蛋经石灰烧出来的咸蛋是这样做的,酒豆油盐花椒面等拌均匀,放入鲜鸭蛋密封存放30天煮熟即成咸蛋

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南风醉

先给你说分给我,嘿嘿!!碱性不够是第一点,这个要再做的时候就得注意了!!详细步骤如下:(看准了种类蛮多的)
1、北京皮蛋配料标准:鸭蛋800枚,重约60公斤,水50公斤,纯碱(碳酸钠)33公斤,生石灰14公斤,黄丹粉150克,食盐2公斤,红茶末1公斤,柏树枝250克。
熬料:按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内,加水煮沸(或用50公斤沸水冲入这些辅料中),趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内,用木棍不断搅拌。
待全部辅料溶化后,即成料液,冷却后备用。
装蛋与灌汤:将排选好的鲜鸭蛋,放入清洁的缸内。
事先在缸底铺一层垫草,如麦秸等,以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损。
装缸时要轻轻按层次平放,放至距缸口15厘米处即为满缸,用竹蓖别住蛋面,以免灌汤后鸭蛋飘浮。
灌汤前,要将料液拌匀,按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内,直至将鸭蛋全部淹没为止,盖上缸盖,静置安放在室内。
灌汤时的料液温度以22~25℃为宜。
泡制:在泡制期要控制好室内温度,一般要求在20~24℃之间,在灌汤后最初两周内,不得移动蛋缸,以免影响蛋的凝固。
装缸后,夏天经6~7天,冬天经9~11天,应进行第一次质量检查。
取样蛋用灯光透视,发现基本似黑贴皮,说明正常。
若全部发黑,说明料液太浓,须加冷茶水冲淡。
第二次检查可在下缸后20天左右进行。
出缸、洗蛋:北京皮蛋的成熟期约为35~45天。
成熟的标志是,蛋向空中抛起落在手里有颤动感,有弹性;灯光透视内容物呈茶红色;剥壳检查,蛋白呈墨绿色,不粘壳,凝固良好,蛋黄呈绿褐色,中心呈淡黄色,并有饴糖状核心。
达到上述标准时,应立即出缸,以免老化。
松花蛋出缸后,要及时进行清洗,并沥水晾干。
洗蛋应用冷开水或残料的上清液,忌用生水。
包泥、滚糠、贮运:出缸后的皮蛋要进行验质分级,少部分可直接供应市场。
出口或存放的皮蛋,要进行包泥和滚糠。
泥料配制视皮蛋成熟情况而定。
一般是用60%~70%的黄泥粘土加30%~40%的泡制过皮蛋的料汤,用温水调成泥糊状。
包泥时要逐个用泥料包裹,随即放在稻糠或谷壳上来回滚动,使之均匀地粘在包泥上。
包好的皮蛋装入箱或缸内,加盖封严,即可贮运。
贮藏期一般为3~4个月。

2、湖南皮蛋配料标准:鸭蛋1000枚,纯碱11公斤,生石灰38公斤,红茶末400克,桑柴灰125公斤,食盐16公斤,水206公斤,黄泥600克。
加工过程:将纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸,然后倒入预先放好黄泥的缸内,搅拌均匀,冷却待用。
将选好的鸭蛋放在冷却的料浆中浸蘸,使其均匀地粘满泥浆。
随即将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动,使蛋均匀地粘满粉料。
然后装缸密封,置于库房内贮存,一般经2个月左右即可成熟出缸。

3、山东松花蛋配料标准(夏季配方):鸭蛋100枚,食盐175克,红茶末75克,纯碱350克,生石灰1500克,松枝灰75克,黄丹粉125克,清水5公斤,黄土适量。
加工过程:将以上配料(黄土除外)一起放入锅内熬制成汤,捞出残渣,冷却备用。
经过挑选合格的鲜鸭蛋,轻轻地分层横放在缸内,装至八成满用高粱秆将蛋面别住,防止加入汤料后鸭蛋上浮。
然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内,直至淹没蛋面,最后加盖密封。
经40天左右,即可成熟出缸。
出缸后,皮蛋用冷开水洗净,沥水晾干,包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆,滚上谷糠,置于缸内密封贮存。

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愁绪无初释

黄泥腌鸭蛋的做法步骤1黄泥先晒干、捣碎2鸭蛋洗净,自然晾干百,不要有水分3红茶加凉水在旺火上煮成浓汁。
4盐加500克开水,小火化开盐5将盐水、红茶水和黄酒倒度入黄泥内搅拌,黄泥如果太硬,可以泡一会儿,搅拌成浆糊状。
(搅拌成的泥浆稠度要适中。
如果过稠,在蛋壳上涂料不均匀;
反之,在蛋壳上沾不住。
检查泥浆稀稠方法是:
取鲜蛋一枚,投入泥浆中问,如果蛋的一半沉入泥浆内,而另一半露在泥浆面上,说明配制的泥浆稠度适宜。)6把鸭蛋腌入其中,使其均匀裹满黄泥,再放入坛中,层层叠加,等所有的鸭蛋都放入坛中,将答盆里剩下的泥倒入坛中,用内手轻轻抚平,以将鸭蛋与空气隔绝起来,再蒙上保鲜膜,用皮筋勒好,固定,封存,置于阴凉处。
一个月后即可食用7腌好的鸭蛋洗净,用冷水中火煮开,小火再煮十分钟,凉后食用,风味最佳(热的咸鸭蛋会有腥味,而凉的就完全不容会了)水

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两不相见

问题:做皮蛋用的黄泥是粘土吗?
主料鸭蛋10斤方法/步骤1选鸭蛋:选鸭蛋的时候看鸭蛋的色泽,鸭蛋的外壳要呈绿色,隐隐透出绿的鸭蛋是做松花蛋的上品了。
2接下来就是辅料黄泥了,将黄泥放在脸盆里用筷子搅拌均匀,再加入食用油和盐,在这里呢,最重要是盐的分量了,一般来说,一斤鸭蛋要放一两盐,10斤鸭蛋放一斤的盐就足够了。
至于食用油呢,加入的量足够让黄泥色泽锃亮就可以了。
3将鸭蛋逐个放进盆中,用黄泥抹鸭蛋,使鸭蛋全面被黄泥重重包裹。
4将盛放黄泥鸭蛋的盆放在一个一个干燥通风的地方,等过了一个月后就敲开一个鸭蛋试试够不够入味,如果不够味就再等半个月就可以了,够咸了把鸭蛋上的黄泥逐个清洗干净,美味的咸鸭蛋就可以开吃了。
需要吧

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做不到忘记

主料鸭蛋10斤方法/步骤1选鸭蛋:选鸭蛋的时候看鸭蛋的色泽,鸭蛋的外壳要呈绿色,隐隐透出绿的鸭蛋是做松花蛋的上品了。
2接下来就是辅料黄泥了,将黄泥放在脸盆里用筷子搅拌均匀,再加入食用油和盐,在这里呢,最重要是盐的分量了,一般来说,一斤鸭蛋要放一两盐,10斤鸭蛋放一斤的盐就足够了。
至于食用油呢,加入的量足够让黄泥色泽锃亮就可以了。
3将鸭蛋逐个放进盆中,用黄泥抹鸭蛋,使鸭蛋全面被黄泥重重包裹。
4将盛放黄泥鸭蛋的盆放在一个一个干燥通风的地方,等过了一个月后就敲开一个鸭蛋试试够不够入味,如果不够味就再等半个月就可以了,够咸了把鸭蛋上的黄泥逐个清洗干净,美味的咸鸭蛋就可以开吃了。

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今日我成功

配料标准:
鸭蛋1000枚,纯碱11公斤,生石灰38公斤,红茶末400克,桑柴灰125公斤,食盐16公斤,水206公斤,黄泥600克。
加工过程:
将纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸,然后倒入预先放好黄泥的缸内,搅拌均匀,冷却待用。
将选好的鸭蛋放在冷却的料浆中浸蘸,使其均匀地粘满泥浆。
随即将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动,使蛋均匀地粘满粉料。
然后装缸密封,置于库房内贮存,一般经2个月左右即可成熟出缸。

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呆萌男神

鸭蛋做皮蛋有配方和工艺过程,主要是:100个蛋需要生石灰675克,纯碱250克,草木灰960克,食盐与茶叶各100克,香料少许。
另备稻壳或锯末适量。
按配方称取各种原料分别摊放,将茶叶水煮沸2-8分钟后将生石灰化开,除去灰渣后,放入纯碱拌均,在放入食盐和草木灰,拌成糊状包在鸭蛋上,在滚上稻壳或锯末装缸密封。
如置于30度室温,7天即可出缸。

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偶逢

这个嘛。
鸭蛋为什么咸是因为鸭蛋被腌制过。
当然是用盐啦。
而盐的话就在那黄泥里面了。
有的人会用黑泥有的人会用木碎。
用木碎腌制的话效果更好。
可也有的人直接用盐水来腌制。
就是超市上常看到的一瓶瓶的用水泡着的鸭蛋。
那就是盐水。
两者没什么分别。
只是方不方便携带的问题。

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北島春渡

因为鸡蛋的蛋壳不够厚,蛋壳其实是钙质,咸蛋是鲜蛋用盐和黄泥腌制的,蛋壳需要一定厚度才可以,鸭蛋个头稍微带一些,而且蛋黄更容易出油,更容易做出粉状。
是蛋都能做皮蛋、咸蛋。
唯独鸭蛋所做的皮蛋、咸蛋最好吃,就因为鸭蛋油脂含量高,做出来的咸蛋油多、皮蛋鲜嫩。

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学园奶爸

黑泥的应该是咸鸭蛋黄泥的是皮蛋皮蛋买回来就可以吃咸鸭蛋要看因为生的容易破有些老板会煮熟了出售最好问下老板如果没有煮熟的生咸鸭蛋则需要用水煮熟

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风吻过你的不羁

黄泥制作皮蛋还真一般是用黄泥制作咸鸭蛋的。
要用黄泥制作皮蛋的话,那得先用各种材料配好,然后和泥巴石灰裹着。
不建议自制,请在市面上购买。

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