主页 > 饮食 > > (卤水鸭脚怎么做才好吃)卤水鸭脚怎么做
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给你我的爱i

心蓝很喜欢吃卤菜,每次上网或者看电视的时候,就喜欢嚼鸭脖子和鸭掌,嘿嘿,快活。
每次心蓝就卤三四个鸭掌和两根鸭脖,够吃2天的,嘿嘿。
心蓝的老卤水醇香无比,毕竟他已经3岁了哦,啥东西在卤水里卤过,立刻回变成色泽诱人,味道鲜香的美食,老卤水是心蓝除了自制调料、调味酱、老坛泡椒以外,最大的财富。
今天新开了一锅卤水,和大家演示一下,希望每个人家里都有一锅出色的卤水哦。
(收起)食材主料鸭掌200g鸭脖200g辅料菜籽油30g猪油20g冰糖6颗生姜适量米酒20ml生抽10ml鱼露10ml味素5g盐10g高汤1000ml葱适量步骤1八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净,泡水出香,装进煲鱼袋待用2鸭掌剪掉指甲,鸭脖去筋膜待用3鸭掌、鸭脖飞水待用4坐锅起油,菜籽油烧热后下猪油融化5油温六成热时下冰糖,转小火炒出糖色6下高汤,冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片,大火烧开7下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐,烧开后转小火,盖锅盖焖煮830分钟后将鸭脖捞出,晾凉,1个小时后将鸭掌捞出,晾凉9卤水出锅,冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可小贴士罗里吧嗦:
1一锅老卤水是你家的财富,任何适合卤制的食材经过老卤水的调制,味道都会发生天翻地覆的变化,所以,一定保护好你的老卤水,心蓝的卤水已经养了3年了2心蓝为了演示卤水的调制过程,新起了一锅卤水,新卤水前
2、3次药材味道会比较重,以后会越来越香,第一次香料的组合分量根绝自己味觉习惯调节3起卤水锅的时候用菜籽油和猪油组合,卤水的颜色和味道会好很多4卤水凉透后一定要进冰箱保存,冷藏的话2天烧开一次,冷冻的话半个月烧开一次杀菌5卤水卤过的食物越多味道越醇厚6卤过油性较大的食物后一定要将表面上的浮油撇掉一部分,防止卤水变质7卤水每次卤过食物后一定要过滤渣滓8卤水一定要定期补充香料和调料

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已觉春心动

材料:
廖排骨浓缩卤料1包,姜葱蒜,鸭脚,干辣椒、花椒准备:
1姜拍烂,葱打结,蒜切片。
2将鸭脚洗净清去粗黄皮,用剪刀剪鸭脚前面的部位。
3然后过沸水后捞出,晾干备用。
做法:
1锅内加入清水,根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁2卤水煮沸后放凉,鸭脚放入浸泡一个小时以上后捞出。
3炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香。
4倒入卤水,放入姜葱蒜、鸭脚小火煮熟透。
5捞出即可食用。
廖排骨浓缩卤料1包,水,鸭脚掌,干辣椒、花椒,香萘,八角,桂皮,茴香,草果做法:
1将鸭脚洗净清去粗黄皮,用剪刀剪鸭脚前面的部位。
2然后过沸水后捞出,晾干备用。
3锅内加入清水,根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁4卤水煮沸后放凉,鸭脚放入浸泡一个小时以上后捞出。
5炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香。
6倒入卤水和其余香料煮沸7在事先调好的卤水汁里放入鸭脚小火煮熟透。
8捞出即可食用。

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°疯菇凉℡

材料:
1。
鸭1只(大概3磅)洗干净卤水料:
1。
水5公升2。
盐15磅3。
糖1磅4。
卤水包可以去中药店让店员帮忙、也可以买现成的卤水包。
不嫌烦的话可以自己买香料配,材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、草果、丁香等等,份量可以按个人的喜好,但要注意丁香不用太多,小茴可以多加点。
蘸料:
1。
白米醋适量2。
蒜蓉适量3。
朝天椒1只剁碎做法:
1。
将水烧开,用褒鱼袋将卤水料放好,跟卤水料其他材料一块放进锅里2。
先用大火煮15分钟,然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味3。
将蘸料里的所有材料和好,放冰箱里一会儿4。
鸭子放进煮好的卤水里,用大火烧至刚开,转小火煮大概一小时(视乎鸭的大小)5。
用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了,可以拿出来切片食用6。
也可以放冰水里泡凉鸭身才切片,比较没有那么油7。
用蘸料的话,风味就更佳了

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晚星序

卤水鸭脚的做法深圳神州小吃培训就有学一对一包学会的对配方毫无保留你要是想要好的味道也就去他们网站了解一下,要不就打电话给他们的客服加QQ问也行。

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