主页 > 饮食 > > (涮火锅底料怎么做)家里涮火锅如何做底料
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

寂静的春天

问题:自助火锅底料的做法
小锅炒制法配方等辣椒面2两、大葱1两3寸段香料配方:
白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克千里香5克、小茴香8克、香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨。
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖)共9样拌匀。
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化至到油淋完为止然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。
吊汤、俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美。
其特点是:
颜色乳白,味正,稠度较浓。
老母鸡一只、老母鸭一只、猪骨头15斤、鲫鱼4斤、(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)火锅底料的做法大全吊汤工序
1、原料氽水要氽透
2、凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美。

3、吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒。
4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水。

5、勤打泡沫,才能保证汤汁乳白。
大火烧开、用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤。
一定要注意,对锅一般推荐使用4:
6锅、即4分清汤6分油。
对锅原料:
生姜颗粒50克、大蒜颗粒50克、盐15克、味精50克、鸡精50克、胡椒粉5克、黄酒75克白糖15克、醪糟10克干辣椒40克、花椒25克、老油5斤鲜汤3斤。
记住:
先把味道调好,再放母料。
花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。
清汤锅底配方:
鸡精30克、味精20克、盐10克、胡椒15克、大枣10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、鸡油50克、西红柿4片、山珍20克、清汤4斤、猪油100克山珍(羊血菌,牛杆菌滑子菇等)将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳。
老油回收一、吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西,保证锅底清洁。
将油倒入一干净的桶内。
二、自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可。
洗油由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:
2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可。
如果颜色还黑就继续洗一到二次即可。

赞同 (21771)

反对 (580)

其它回答
时迁人变

火锅是人们喜爱的大众饮食,吃起来方便随意,花样也多。
特别是冬天吃火锅越吃越暖,麻辣火锅更是活血。
人们都知道好吃的火锅关键在锅底上,锅底的用料决定了火锅的口味。
锅底是什么时候放,火锅店是凉水煮锅底,再加高汤。
自己在家开火前锅底和凉水一起倒入锅中就行,锅底炖的时间长,味道才出来足,锅开以后再放入食料。

赞同 (89707)

反对 (930)

缠指柔

如果你吃清淡的,就用高压锅压点鸡汤调下味道即可,如想吃麻辣锅,简单点就去买现成的加到鸡汤中即可,想自己做把锅中下油烧热加姜米干辣椒花椒炒香,加豆瓣酱再炒加入鸡汤调好味熬20分钟打掉渣子即可。

赞同 (68615)

反对 (421)

相关百科

(哥斯拉玩具怎么做)怎么制作幼儿园自制玩具

在昆明市,西昌路680号,22分部旁一个不显眼的小店,也就是大观商业城后门往新闻路方向,部队旁边.,我在卖这玩具的旁边上班,相信我没错....全文

等你回答

换一换