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茶叶泡水

我所知道的有九个配方,不过里面的东西大同小异。
我就介绍一下日式咖喱的配料的配料:
众香子(allspice),辣椒,肉桂,小豆蔻,芫荽子(香菜籽),丁香,孜然,小茴香,姜粉,胡芦巴(FENUGREEK),肉豆蔻衣(MACE),黑白胡椒,黄芥末,黄姜粉。
所以的配方都逃不掉使用里面的东西,只是量不同而已。
各国咖喱都不同:
咖喱的种类很多,以国家来分,其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等;
以颜色来分,有红、青、黄、白之别,根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多,这些迥异不同的香料的汇集在一起,就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。
咖喱,印度话叫masala;
要认识masala,要先认识辣椒——印度话叫mirch,红的叫lal,绿的叫hari,只有红的用来煮咖喱,但煮出来的不只红色,还有黄有绿、有橙有啡,大中小辣兼而有之,务请各位享受时点红点绿,由最不辣吃到最辣,才能领教到其中的层次同深度……咖喱的种类很多,有红、青、黄、白之别;
食用咖喱的国家很多,包括印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等。
却不知道不同国家、不同咖喱到底有何不同。
直到集合了被采访厨师的各种介绍,才理清个中端倪。
咖喱首先在南亚和东南亚等地传播,到17世纪,欧洲殖民者来到亚洲时把这些香料带到欧洲,继而传播到世界各处。
咖哩在世界各地结合不同饮食文化而演变出各种不同风格和吃法。
咖喱(curry)的专有名词是从“kari”演化而来的,在泰米尔语(Tamilword)是指一种酱,是在南印度的多种菜肴的总合,用蔬菜或肉类做成且经常与米饭一起食用。
咖哩这个词已经被广泛的使用,特别是在西半球,几乎任何加有香料的,加有酱料的菜肴或带有南亚和东南亚洲风格的菜肴都叫做咖哩。
这个不严密的伞形结构的词,是英国统治主要所留下来的东西。
这是一般的误解,认为所有用咖哩粉末或是用各种肉类、蔬菜做成的菜肴都是咖哩。
在印度,咖哩这个词事实上是很少用。
大部份菜肴包含了豆类(lentils)的菜叫“dahl”,意指这是一种用做备用的香料。
肉类或是蔬菜做成的菜肴同样地给予特定的名字,用以区别烹调的方法或是特殊的香料使用。
然而北印度人和巴基斯坦人的菜肴的名字的确叫做咖哩(curryorkhadi)——这包含了酸奶酪(yoghurt)、酥油(ghee)、印度酥油。
印度咖喱印度可说是咖喱的鼻祖,地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,由于用料重,加上少以椰浆来减轻辣味,所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。
搭配咖哩的主食,随着地方所盛产农作物的不同而改变。
如西印度多配以玉蜀黍、栗等所造成的面包;
北方盛产麦子则多食面包;
南方或东南方则以米食为主。
印度咖哩成功的秘诀在于香料的组合与烹煮次序,而不在于炫丽复杂的烹调技巧。
直到近代,并没有任何专门的咖哩食谱,因为咖哩的本质强调的是个人风格与创造性。
没有固定食谱,反而令许多印度料理得以挤身世界级美食之列。
正因为没有食谱,令咖哩即使在同一区域内,味道、外观都有着显著的不同。
对于咖哩的普遍印象,很多场合都会把焦点集中在印度咖哩(印度早期并没有所谓的咖哩)。
之所以有这种情况,是基于印度咖哩其实就是所有咖哩的延伸,假如会制作印度咖哩,其它种类的咖哩就只是再加工或转换材料而已。
在印度提到咖哩,大多指以肉汁或酱汁搭配米饭或面包的一种主食。
在印度,几乎每一个家庭的厨房都有许多香料,但却很少人使用咖哩粉,因为咖哩粉大都是要使用时才特意研磨的。
另外有一种使用率极为频繁的调味料“garammasala”,其中“garam”意为辣,“masala”则为香料之意。
泰国咖喱泰国咖哩分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类。
其中红咖哩最辣,不习惯的人进食时容易流眼泪。
泰国咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味,而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料,也令泰国咖喱独具一格。
红咖喱是泰国人爱用的咖喱,由于加入了红咖喱酱,颜色带红,味道也较辣。
泰式青咖喱大虾,由于用了芫茜和青柠皮等材料,所以咖喱呈青绿色,也是泰国驰名的咖喱,同样鲜美。
马来西亚咖喱马来亚咖喱一般会加入芭蕉叶、椰丝及椰浆等当地特产,味道偏辣。
当地华人、马来西亚人及印度人对咖哩的煮法都各尽不同,印度人的咖喱通常都不放椰浆,配料多是蔬菜、鱼类等,这与印度人平常吃素有莫大的关系。
当地华人的咖哩料理叻沙面和咖喱面包,前者是把面放入咖喱汤内,配上黄豆芽、蚶、鸡肉、长豆、羊角豆等,由于马来咖哩面为“laksa”,因此称为“叻沙”。
而咖哩面包就是把咖哩鸡装入面包里的简易料理。
新加坡咖喱新加坡邻近马来西亚,所以其咖喱口味与马来西亚咖喱十分雷同,特别是味道较淡和清香。
此外,新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少,味道颇为大众化。
斯里兰卡咖喱斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史,由于斯里兰卡出产的香料质量较佳,做出来的咖喱就似乎更胜一筹。
斯里兰卡咖喱肥牛粒煲,运用到的香料很丰富,难怪香浓非常,但辣味就较印度咖喱淡,而吸收了咖喱精华的肥牛粒,每一口都能令你充分体验咖喱的独特香味。
日本咖喱除了印度及与其邻近的各国外,日本也是酷爱咖喱的国度,看看现在摆在超市货架上出售的各种咖喱粉、块咖喱,绝大多数的外包装上都打着日本风味的印记,差点要让人误以为日本才是咖喱的发祥地。
其实,日本与印度虽然同处于亚洲,但日本人吃的咖喱却是到了明治维新时期才由欧洲传入的。
似乎无论什么东西,一经传到日本,便转型为更加精致、细腻、温和的事物,与其本土文化巧妙地融为一体。
咖喱传到日本后,也得到了新的发展。
日本咖喱一般不太辣,因为加入了浓缩果泥,所以甜味较重。
虽然日式咖哩又称欧风咖哩,事实上还是由日本人所发明的。
之所以称欧风咖喱,是因为其所用的稠化物为法式料理常用的奶油炒面糊(roux),多用来制作浓汤,而且香料取材也多倾向南印度风格。
欧风咖哩虽然较为浓醇,但与印度相似料理比较起来,香料味还是明显不及。
咖哩除了可以伴饭吃外,还可以作为拉面和乌龙面等汤面类食物的汤底,这方面和其他地方的咖哩有较大分别。
北海道札幌地区有一种汤咖哩。
咖喱到了日本人手中,出现了可以大规模生产的咖喱粉与咖喱块。
虽然不再像印度家庭自制的咖喱那样味道千变万化、自在随心,但胜在够方便,节省时间。
不必上餐馆,不必费力气学厨艺、买材料,只要稍微加热,淋在米饭上即可食用。
咖喱也因此成为了一种普通人可以随时享用的美味。
英国咖喱英国曾经殖民统治过印度这片土地,当年结束殖民统治撤退之后,也一并把印度的料理烹调习惯一并带回大不列颠的土地上。
有人打趣的说:
全世界除印度这块次大陆以外,就属大不列颠这块土地的印度料理最为地道了。
由此可知印度料理在英国的地位。
台湾咖喱台湾咖喱承袭早期日本殖民台湾所遗留下来的风味,这是日本人当年前往英国学习科技等技术时,在船上看见印度籍船员,烹调时所见闻到的,从而带回日本,其特征为使用大量的姜黄所以色泽大多为鲜艳黄色,与淡淡的小茴香(cumin)气味,在台湾也有人使用咖喱粉直接添加于白米饭中作为炒饭食用。

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其它回答
迟暮归

日清只有一个,是一间日本食品公司,以推出各种即食食品著名,是总部位于大阪府大阪市淀川区的日本食品加工公司。
由开发了世界最早的方便面ChickenRamen的安藤百福创办。
和AcecookHouseFoods并列为同样总部位置于大阪的方便面厂商之一。
产品/地区:
上海日清广东日清香港日清新加坡日清开杯乐/合味道合味道杯面海鲜合味道杯面海鲜忌廉鸡味开杯乐五香牛肉面合味道杯面五香牛肉合味道杯面五香牛肉酸辣海鲜味开杯乐香浓叉烧面合味道杯面香浓叉烧风味合味道杯面什锦斋酸辣味开杯乐意大利牛肉面合味道杯面虾仁风味合味道杯面咖喱海鲜黑胡椒蟹味开杯乐香辣牛肉面合味道杯面香辣牛肉风味合味道杯面鸡肉辣椒蟹味开杯乐海鲜面合味道杯面香菇鸡肉风味合味道杯面冬菇鸡肉开杯乐虾仁原味面合味道杯面香辣海鲜(仅在广东地区销售)合味道杯面香辣海鲜开杯乐奶油蘑菇鸡肉面合味道杯面猪骨浓汤风味(仅在广东地区销售)合味道杯面鲜虾合味道杯面咖哩海鲜风味合味道杯面蟹柳合味道杯面XO酱海鲜合味道杯面香辣牛肉合味道杯面XO酱海鲜合味道杯面牛奶海鲜味(冬季限定)叮意粉/I意面意式肉酱风味意式肉酱风味芝士培根风味芝士培根风味意式海鲜味出前一丁猪骨浓汤风味麻油面紫菜酱油味海鲜风味红烧牛肉味麻辣味五香牛肉风味五香牛肉面牛肉米粉西芹鸡蓉风味神户照烧牛肉味鸡肉米粉醇香麻油风味海鲜味鸡蓉味北海道味噌猪骨汤味东京酱油猪骨汤味咖喱面香辣味XO酱海鲜面札幌照烧鸡汤面黑蒜油猪骨汤味沙爹面香辣海鲜面极辛猪骨汤面九州猪骨风味微辛咖喱味香辣麻油味辛辣XO酱海鲜味火辣海鲜味极辛猪骨浓汤味拉王麻辣三鲜风味XO酱海鲜风味精炖牛肉风味精炖牛肉风味黑香油豚骨风味黑香油豚骨风味日清粉丝香菜鸡肉风味韩国风味泡菜粉丝芝麻担担风味中华风味担担麻酱粉丝日式酸辣风味海鲜味米粉麻辣牛肉味米粉雪菜肉丝味米粉韩国风味鸡肉香菜粉丝炒面の达人泰式酸辣炒面日式铁板炒面香辣道泰国冬荫功味四川麻辣牛肉味韩国辣火锅味福上汤伊面(包装面)鸡汁伊面(包装面)冬阴功汤面(包装面)上汤米粉(包装米粉)海鲜浓汤面(碗面)上汤鸡汁面(碗面)麻油香菇上素面(碗面)上汤米粉(碗面)鸡丝米粉(碗面)冷冻合味道叮叮饭海鲜味香辣海鲜味咖喱海鲜味扬州炒饭风鲜虾味印尼捞面原味鸡汤拉面鸡汤拉面UFO飞碟炒面虾仁炒面味面XO酱海鲜风味XO海鲜味铁板牛肉味铁板牛肉味柱侯牛腩味四川火锅味蚝油牛肉风味鱼香肉丝味铁板色拉鱿鱼味铁板色拉鱿鱼味鱼香肉丝面炒面大王/大将炒面葱油肉丝风味葱油肉丝风味炸酱味糖醋排骨风味红烧牛肉风味麻酱味黑椒牛柳风味香辣肉酱风味日式烧汁味红油辣肉风味红油辣肉风味八宝辣酱风味双椒杂酱风味点心杯鲜鲜虾仁味美美罗宋汤香香牛肉味

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少女的朝思暮想

黑胡椒牛排一、主料:
牛排调料:
盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉做法:

1、将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;

2、煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
二、特点:
异域风味,口味独特。
材料:
牛小排4片洋葱1个姜2片蒜头2颗芹菜1支面粉水(面粉加半汤匙水调匀1汤匙)调味料1:
酒1大匙酱油1大匙嫩精粉1/2大匙糖1茶匙清水3大匙调味料2:
A1酱2大匙辣酱油1大匙糖1/2大匙酒1大匙粗黑胡椒1/2大匙奶油2大匙做法:
(1)将牛排洗净,调入调味料1拌匀,将1/4个洋葱拍碎放入,将牛排连同姜、蒜及芹菜一起腌1小时使之入味(2)将剩余的洋葱切碎,用油爆香,加入调味料2拌炒,再用面粉水略微芶芡后盛出,即是黑胡椒酱(3)2大匙色拉油入平底锅烧热,待锅面出现油纹(或油自中向旁边散开)时,将腌好的牛排放入小火煎,约二至三分钟,用铲轻推牛排如可推动,再反过另一面煎熟(4)起锅淋上黑胡椒酱即可食用三原料:
牛排配料:
青椒,蒜头腌料:
酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉调料:
酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉做法:
1先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
2起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。
装出。
3起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。
装盘。
将弄好的黑胡椒汁浇上去。
4最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看用点红酒腌,应该比料酒好配菜:
开胃酒(任选其一):
红粉佳人,蓝色多瑙河饮料(任选其一):
卡布其诺热咖啡,北海道奶茶,蓝莓果醋(主厨推荐),冰酿玫瑰(主厨推荐),阿里山冰茶浓汤(任选其一):
奶油蘑菇汤(主厨推荐),奶油芦笋汤(主厨推荐),意式蔬菜汤,法式牛肉汤沙拉(任选其一):
金枪鱼沙拉(主厨推荐),罗马鸡肉沙拉,土豆沙拉,自助沙拉甜点(任选其一):
蓝莓布丁,椰奶布丁(主厨推荐),单球冰淇淋(草莓、巧克力、香草、芒果、香芋)

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三千痴缠

问题:如何做奶油法式浓汤?
奶油浓汤的制作材料:
主料:
洋葱(白皮)57克,胡萝卜51克,土豆(黄皮)60克,南瓜60克,西兰花56克,草菇60克,圆白菜57克辅料:
小麦面粉100克,牛奶300克,奶油50克,鸡肉200克,调料:
色拉油15克,盐10克,胡椒粉2克奶油浓汤的做法:
1蔬菜切成小块,水烧开后放入锅中煮至7成熟,捞出,菜和汤分置备用;
2鸡肉切成2~3厘米的块,平底锅中加少许色拉油煎至两面金黄;
3热锅中放入奶油,离火用余温融化奶油,然后再加入面粉拌炒成酥油状;
4加入牛奶,迅速搅拌均匀成糊,然后加入高汤;
5注意:
高汤不要一次全加进去,可视汤的浓稠度进行调整;
6汤调好后,加入鸡块和蔬菜(可预留出一部分作为最后盛盘装饰用)煮10~15分钟;
7过程中放适量盐和胡椒调味,并可用牛奶、鲜奶油或淀粉水调节汤的浓度;
8如果想要汤更加香浓,关火前可加白葡萄酒或奶酪碎、装盘后加洋香菜等调味。
奶油浓汤的制作要诀:
1加热奶油容易起泡糊锅,所以一定不能用大火,而应该先将锅烧热,放入奶油后离火,用锅的余温来融化奶油;
2另外先加热一点色拉油,然后再加入奶油也可以防止糊锅;
3常用蔬菜:
洋葱、胡萝卜、马铃薯、南瓜、西兰花、草菇、卷心菜等;
4煮菜时,先将胡萝卜、马铃薯、南瓜等不易熟的蔬菜煮至5成熟,然后随后放入其他易熟蔬菜。

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醉酒思红颜ゝ

用料淡奶油250ML洋葱半个口蘑5-10朵水600ML面粉20克黄油约10克黑胡椒碎适量黑胡椒粉适量盐适量简单版奶油浓汤的做法

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风急风也情

你也可以做一些需要用到淡奶油的点心或者菜,比如蛋挞、北海道面包、奶油浓汤之类的,具体做法网上都能找到。

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