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不缺我i

湘式酸泡菜的做法详细介绍湘式酸泡菜的制作材料:
湘式酸泡菜的特色:
教您湘式酸泡菜怎么做,如何做湘式酸泡菜才好吃朝鲜泡菜的做法详细介绍朝鲜泡菜的制作材料:
朝鲜泡菜的特色:
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圆白菜400克,青椒400克,四季豆400克,黄瓜400克,莴笋400克花椒12克,大葱75克,姜25克,盐100克,白酒15克泡菜的特色:
爽口,开胃。
教您泡菜怎么做,如何做泡菜才好吃泡菜的制作要诀:
如泡菜吃完,再继续泡,可把原汤见开,冷却后继续使用;
圆白菜又称卷心菜。
所需材料:
泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐。
具体制作方法如下:
一、培养泡菜发酵菌(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。
水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。
盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。
其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。
(3)放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。
而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。
如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。
泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。
泡菜随着发酵,产生抗菌作用。
在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。
注意事项:
坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。
青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制先加入大料、冰糖适量。
(1)常用泡菜原料:
萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。
注意:
胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。
(2)蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),晾干水分。
(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。
(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。
如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。
三、食用(1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就能吃上几碗粥。
(2)也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。
入锅最多2分钟。
口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。
(3)可以拌着吃。
因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。
四、原汁的维护每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。
用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特别提醒:
一、坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。
坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。
取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
二、坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。
盐——盐,是做泡菜最为关键的一样调料,它决定了泡菜的基本口味,作用如同奠基石。
姜——以仔姜为妙。
仔姜就是老姜上的芽枝,它们用作泡菜比老姜更为提味。
花椒—花椒的麻香是泡菜不可或缺的味道。
当然最好是四川的大红袍。
白酒——白酒的用处是消除泡菜里的盐酸,防止泡菜起花,就是长白毛。
可能很多人建议你做泡菜加点黄酒,他们觉得黄酒温和一些,不那么凛冽夺味。
但黄酒酒精浓度低,还是不及白酒(记住不是料酒)功效好。
八角——老辈的“老盐水”里有上述几种调料就已算全面了,但物质发达了,人们更乐于去改变和丰富泡菜的口味,八角、草果、甘草、桂皮、豆蔻、香叶等干香料首先被人们想到,而它们确实可以为泡菜增香,如果你乐于尝试新泡菜口味,不妨一试。
1将密封罐用清水洗净,倒扣让罐里水分晾干。
GH提示:
这点很重要,用布或纸擦干,瓶壁可能残留纤维,影响泡菜水质量;
而且罐壁一定得干透的,若内里还残留生水,泡起菜来很容易变质。
2将晾凉的白开水倒进罐中,再加盐搅拌化开。
GH提示:
烧开水的锅和搅拌盐水的筷子,一定注意清洗干净,而且不带一丝油星,因为泡菜见油就坏。
盐放少了泡出来的菜酸掉你的牙,放多了影响菜的脆度。
那多少合适呢?以较之你平常炒菜的口味略咸就可。
如果你能买到专用的“泡菜盐”,那恭喜你向成功迈了一大步。
据说,有些大超市有卖。
3放进干红花椒、姜片、八角提味。
4将心里美、胡萝卜、朝天椒、灯笼椒、蒜头、莴苣等洗净,需要改刀的改刀,晾干放进密封罐里。
GH提示:
再教你一招怎么让泡菜好吃。
凡是叶类以外的杆、茎、块类泡菜料,事先洗净晾干撒盐腌渍1小时左右再清水冲净,晾干后再入泡菜坛,味道会好很多。
5倒入少许白酒去盐酸。
6再加少许蜂蜜增脆。
7扣紧密封盖,置于室内阴凉避光处(最好不高于18℃),腌制
2、3天就可以取出而食了。
GH提示:
“老盐水”不是这么简单就泡成的,菜泡好后取出来要及时放进新的。
如此反复几次,泡菜水才越来越“老”,泡出的菜越来越清香鲜美。
像陈年老窖一样,“老盐水”是越泡越好吃,历久弥香。

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其它回答
一吻天荒i

开胃王泡菜的制作方法四川泡菜开胃、下饭,可直接食用也可作调料,制作方便、快捷、廉价,何不自己动手腌一坛呢?制作方法十分简单,介绍如下:
所需材料:
泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐。
具体制作方法如下:
一、培养泡菜发酵菌(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。
水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。
盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。
其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。
(3)放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。
而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。
如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。
泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。
泡菜随着发酵,产生抗菌作用。
在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。
注意事项:
坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。
青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制先加入大料、冰糖适量。
(1)常用泡菜原料:
萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。
注意:
胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。
(2)蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。
(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。
(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。
如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。
三、食用(1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就能吃上几碗粥。
(2)也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。
入锅最多2分钟。
口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。
(3)可以拌着吃。
因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。
四、原汁的维护每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。
用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特别提醒:
一、坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。
坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。
取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
二、坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。

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空心人

问题:年前快乐一点通播了个做泡菜的简单做法,我现在想做但忘记怎么做了。
最简易的又很好吃的是白萝卜,大头菜(就是卷心菜),蒜苔,子姜,青豇豆等有水份,质地脆的。
湘式酸泡菜的做法详细介绍湘菜家常菜谱湘菜湘菜酸甜味湘式酸泡菜的制作材料:
胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克。
黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。
湘式酸泡菜的特色:
味似荔枝,酸甜清爽,咸鲜适口。
教您湘式酸泡菜怎么做,如何做湘式酸泡菜才好吃朝鲜泡菜的做法详细介绍东南亚菜家常菜谱鱼香味腌朝鲜泡菜的制作材料:
大白菜5000克。
白萝卜250克。
甜性苹果250克,甜性梨250克,红辣椒面150克,葱250克,蒜250克,精盐150克,凉清牛肉汤1500克(见本鲜味型),味精50克。
朝鲜泡菜的特色:
咸甜酸辣兼备,清香爽口。
教您朝鲜泡菜怎么做,如何做朝鲜泡菜才好吃萝卜水泡菜的做法详细介绍理气调理食谱消化不良食谱健脾开胃食谱防癌抗癌食谱咸甜味腌萝卜水泡菜的制作材料:
白萝卜300克,黄瓜150克,苹果200克,梨300克,辣椒(红,尖)25克洋葱(红皮)45克白砂糖5克,盐10克,大葱15克,大蒜(白皮)45克,姜15克,水适量教您萝卜水泡菜怎么做,如何做萝卜水泡菜才好吃萝卜水泡菜的制作要诀:
萝卜是四季都能获得的常见蔬菜,但霜降后的萝卜制作储藏泡菜尤其味甜而饱满,最爽口下饭,若于萝卜的茎叶以及芥菜,白菜叶等蔬菜一起泡制,味道更加鲜美。
1作为泡菜不可缺少的萝卜、小黄瓜等蔬菜,具有开胃、顺气、利尿的作用;
2苹果和梨有助体内脂肪分解,有排毒美肤的功效;
3这道菜可以说是低热量的淡食小菜,女性朋友们多吃还有去脂减肥的效果。
白萝卜:
白萝卜忌人参、西洋参同食。
苹果:
苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
爽口泡菜的特色:
爽口泡菜的做法:

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撩人一绝

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且笑天下江山如画

食材豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗盐120g制作步骤1豇豆买回来后,把一些较粗的豇豆挑出来,然后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方,晒一下,把娃娃菜和青红椒也晒一下,去去水份2烧一壶开水,把泡菜瓶子用开水烫洗一遍,然后把粗盐放入,要想泡菜咸一点就多放点盐,要想泡菜酸一点,就少放点盐,跟着倒入开水,把粗盐溶化,然后就把瓶子里的水一直放到室温的情况下才使用。
3把晒软了的豇豆扎成一个个的小把,然后整齐地摆放进泡菜瓶子里,最后用两根竹筷子在瓶口架个十字,防止里面的蔬菜上浮,然后就把盐水倒入瓶内,直至完全没过所有的蔬菜。
(按自己喜欢吃的菜来泡)小贴士取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。
泡菜不能长期存放,要随泡随吃。
以上就是开胃王泡菜制作的全过程,大家都学会了吗?最好的泡菜加盟是哪家?当属开胃王泡菜,如果想知道更多的制作泡菜的方法,可以查看我们开胃王泡菜的官方网站有很多的泡菜制作方法供大家学习。
我不会但还是要微笑:

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一米阳光°几度温暖

专家指出:蔬菜在腌制过程中保留了原有的营养,更易于人体吸收,而炒菜则让蔬菜的营养流失。
在夏季,可以准备富含纤维的绿色餐,如泡菜小吃中的黄瓜等蔬菜,可以帮助解决肠道问题;利于消化的黄色餐,能够帮助你改善胃肠道的消化功能;降脂畅便的黑色餐,泡菜中的海带、木耳等食品富含多种维生素和矿物质,特别适合盛夏时节吃,一方面能够让你解解馋,另外还能够让你除去烦躁的情绪。
而且,泡菜还可以解腻、去油、防止发胖。
泡菜能够解肉类中的油腻,其实就是把肉类中的脂肪分解和转化成更易于人体吸收和代谢的营养物质,另外,泡菜还能够开胃,助消化,防止肠胃病的发生,而且,泡菜还能够去腥、杀菌,预防食物中毒。
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花间醉

酸甜萝卜的做法菜系及功效:
清真菜健脾开胃食谱工艺:
腌酸甜萝卜的制作材料:
主料:
白萝卜1500克辅料:
辣椒(红、尖)50克调料:
盐20克,花椒5克,辣椒(红、尖、干)10克,甜面酱20克酸甜萝卜的特色:
酸甜可口,脆嫩清心,解腻和味酸甜萝卜的做法:
1白萝卜洗净,切成1厘米见方的块,红辣椒摘把洗净,干辣椒搌碎成细面炒后再舂细后使用。
2取玻璃缸一个装入冷开水2000克,放入盐、花椒、萝卜、红辣椒泡数小时,下糖精1克调和后,即可装盘。
(第一次泡腌需要二至三天,以后只需要4至5小时)。
3捞出萝卜后放入盘中,撒上干辣椒面,淋上甜面酱即可。
酸甜萝卜的制作要诀:
1腌泡的酸水可反复使用,按比例放入盐和糖芹菜,萝卜也可同时泡入2不得与油污接触,注意卫生

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稚气

用料包菜1个胡萝卜1根盐干辣椒八角花椒若干白酒泡椒四川泡菜的做法包菜洗净,撕成块,胡萝卜洗净切成片,均沥干水锅中烧水,加盐,放凉后加糖、白酒适量搅拌均匀大玻璃瓶洗净,沥干水把包菜和胡萝卜放入瓶中,加冷却后的水和调料,辣椒有些少了,多放了些泡椒,再加些泡椒水把泡菜瓶放入温暖处,4-5天后就可以吃了,这时把瓶移至阴凉处或冰箱。
(泡菜不要放得太满,要用水全部浸没,如不是满瓶,最好用重物压一下)

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甜警司

主料:
圆白菜350克调料:
辣椒(红,尖,干)15克,花椒5克,白酒5克,辣椒油20克,盐4克,香油5克,味精3克,白砂糖5克爽口泡菜的特色:
清口脆爽,开胃消食。
做法:
1卷心菜切成大块;
2将干辣椒、花椒煮水,加白酒、精盐、白糖调成汁;
3将以上汁水倒入坛内,凉透后,放入卷心菜腌泡二三天;
4将泡好的卷心菜取出,根据不同的口味加香油,味精或辣椒油拌匀,装盘即可。

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