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不知好歹〆

北方人吃面食由来已久,很难考究相传一位叫神晨氏的原始人类部落首领为了整个部落的在存,辗转到这里,在今山西高平的羊顶山上开始了当百草定五谷,终于出麻、黍、稷、豆可食,第一次把人类从“畎为肉,草木为食”转向粮谷。
后来,羊顶山成为中国古代封建王朝黍定黄金的地方。
斗转星移,人类进入后器时代,周王朝的先祖从稷在今山西汾水流域诞生了。
稷现四季变换,察五谷生长,发现了春播夏耕秋收冬藏的种植规律,担任氏族长官,教民稼种,把人类从捕获与采集时代带入晨耕文明。
史称后稷“功崇平地,德大配天”,被帝王奉祀为五谷之神。
帝尧时,五谷与树乐同煮而食,著名的黎霍之美,记禄着这一古代帝王的勤勉。
五谷遭顶墙倒至而碎,遇雨成水。
尧不忍弃,捧谷将于青后,日丽干后收藏。
雨后太阳如火,青石板上的谷将变干变黄,并散发出奇异的香味。
尧嚼之好。
遂令百姓石碎五谷,以水、树和成将,铺于青石板上,燃柴木,以石板之热烤熟谷将后食用。
自此石烹时代从尧开始了。
炎当百草,稷教稼徕,尧制石饼,终于拉开人类面食的开端。
馒头,一种经常大家日常比较能够接受的食物,特别对于北方的人来说。
那么,这么普通而又很适用的食物是谁发明的?
相传三国时候,蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰,诸葛亮亲自带兵去讨伐他。
泸水一带人烟极少,瘴气很重而且有毒。
诸葛亮手下提出了一个迷信的主意:
杀死一些“南蛮”的俘虏,用他们的头颅去祭河神。
诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏。
为了鼓舞士气,他想出了另一个办法:
用面粉和成面泥,捏成人头的模样儿蒸熟,当作祭品来代替“蛮”头去祭祀河神。
打那以后,这种面食就流传了下来,并且传到了北方。
因为称“蛮头”实在太吓人了,人们就用“馒”字换下了“蛮”字,写作“馒头”,久而久之,馒头就成了北方人的主食品了。
《事物绀珠》说,相传"秦昭王作蒸饼"。
萧子显在《齐书》中说,朝廷规定太庙祭祀时用"面起饼",就是"入酵面中,令松松然也"。
这里说的"面起饼",就是最早出现的馒头。
可见,中国人吃馒头的历史,至少可追溯到战国时期。
到三国时期,馒头就有了自己正式的名称。
据事物纪原,诸葛亮南征孟获,渡泸水时,邪神作崇,按南方习惯,要以"蛮头"(即南方人的头)祭神,便下令改用麦面裹牛羊猪肉,象人头以祭,始称"馒头"。
这就为我们提供了馒头起源的线索,即馒头起源于野蛮时代的人头祭,尔后随着历史的发展逐渐演变成禽肉馅。
到南宋时,猪肉馒头很盛行。
《燕翼贻谋录》记载,仁宗皇帝诞生之日,真宗皇帝甚喜,宰臣称贺,以"包子"赐群臣,里面包的尽是珠宝。
元代出现了类似后世开花馒头的"煎花馒头"。
忽思慧《饮膳正要》记载:
"煎花馒头:
羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮各切细","依次入料盐酱拌陷包馒头,用胭脂染花"。
由此可见,馒头最初是包陷的,后来经历了一个由包陷到实心的演变过程,至清代始有"实心馒头"的记载,后来北方人称无馅的为"馒头",有馅的为"包子"。
从此以后,以种植小麦为主的中国北方地区人们逐渐学会了做馒头,并以馒头为家常主食。
馒头出现后,提高了人们主食的质量,并由此派生出花卷、包子等食品。

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其它回答
Animai°情兽

诸葛亮诸葛亮在打败南蛮后,为祭祀那些在战火中死去的人,一说他是为了不折寿秦始皇馒头的起源:要追溯到三国时代。
据《诚斋杂记》载“孔明征孟获。
人曰:
蛮地多邪,用人首祭神,则出兵利。
孔明杂以羊豕之内,以面包之,以像人头。
此为馒头之始。”又据明朝郎瑛所撰《七修类移》说:
“馒头本名蛮头。”当年诸葛亮亲自率兵征伐割据于云、贵一带称霸的孟获,七擒七纵。
叛乱既平,凯旋回师至泸水时,忽然间狂风急浪,兵难以渡。
当地人告诉诸葛亮,说是“猖神”兴风作浪,要用七七四十九个人头及白羊、黑牛祭祀,才能平息风浪。
诸葛亮不忍用人头来祭泸水,便“偷换内容”而“迁就形式”,有了这桩机巧的发明创造以祭“鬼神”。
诸葛亮始创的馒头,毕竟须夹入牛、羊肉馅,工序复杂且花费较多,后人将做馅的工序省去,就成了仿天人们俗称的“馒头”。
而有馅的则被称为“包子”。
还有一种面食,叫“开花馒头”。
相传明太祖朱元璋夺取了天下。
在大摆庆功宴时,朱元璋点了一道点心,要吃“白银如意”。
御厨不知怎么做才好,只有皇后马娘娘心领神会。
原来马娘娘是洛阳东乡马家庄马员外家的大小姐,她同当时在家当杂工的朱元璋海誓山盟,私订终身。
朱元璋经常帮助厨房烧火,而马员外的家厨有一款拿手的蒸面食便叫“白银如意”,是用发酵的面粉和碱水揉匀,去掉酸味再掺上白糖急火蒸熟的,状如花朵开瓣。
马娘娘熟知朱元璋的生活习惯,便传旨御厨,授以方法,立即做出“白银如意”。
众人吃后,赞不绝口。
据说此种面食代代相传,到清末慈禧太后专权时,每日的早点还离不开“白银如意”呢,后来,传到民间,老百姓为顺口,改叫“开花馒头”。
11诸葛孔明!

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′つ妖精

问题:在古代蒸馒头没有食用碱用什么中和酸性?
馒头的起源要追溯到三国时代。
据《诚斋杂记》载“孔明征孟获。
人曰:
蛮地多邪,用人首祭神,则出兵利。
孔明杂以羊豕之内,以面包之,以像人头。
此为馒头之始。”又据明朝郎瑛所撰《七修类移》说:
“馒头本名蛮头。”当年诸葛亮亲自率兵征伐割据于云、贵一带称霸的孟获,七擒七纵。
叛乱既平,凯旋回师至泸水时,忽然间狂风急浪,兵难以渡。
当地人告诉诸葛亮,说是“猖神”兴风作浪,要用七七四十九个人头及白羊、黑牛祭祀,才能平息风浪。
诸葛亮不忍用人头来祭泸水,便“偷换内容”而“迁就形式”,有了这桩机巧的发明创造以祭“鬼神”。
诸葛亮始创的馒头,毕竟须夹入牛、羊肉馅,工序复杂且花费较多,后人将做馅的工序省去,就成了仿天人们俗称的“馒头”。
而有馅的则被称为“包子”。
还有一种面食,叫“开花馒头”。
相传明太祖朱元璋夺取了天下。
在大摆庆功宴时,朱元璋点了一道点心,要吃“白银如意”。
御厨不知怎么做才好,只有皇后马娘娘心领神会。
原来马娘娘是洛阳东乡马家庄马员外家的大小姐,她同当时在家当杂工的朱元璋海誓山盟,私订终身。
朱元璋经常帮助厨房烧火,而马员外的家厨有一款拿手的蒸面食便叫“白银如意”,是用发酵的面粉和碱水揉匀,去掉酸味再掺上白糖急火蒸熟的,状如花朵开瓣。
马娘娘熟知朱元璋的生活习惯,便传旨御厨,授以方法,立即做出“白银如意”。
众人吃后,赞不绝口。
据说此种面食代代相传,到清末慈禧太后专权时,每日的早点还离不开“白银如意”呢,后来,传到民间,老百姓为顺口,改叫“开花馒头”。
面粉蒸笼用蒸笼蒸笼

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跳动的心

问题:古代有没有小苏打?古代做馒头,包子之类的都是用什么使其发酵的?
古代没有小苏打古代都是自然发酵的古代人和完面放在温暖的地方就会自然发酵,因为空气中本身就有野生酵母菌不过空气中也会有其他杂菌,如霉菌、乳酸菌等,乳酸菌会使面团产生酸味,那个时候没有碱,所以古代人都是吃的酸馒头,在蒸制的过程中各种霉菌都会被高温杀死,不过酸味是去不掉的后来人们发现了碱,碱还可以中和酸,随着碱的推广应用,人类就在也不用在吃酸馒头了其实现在人们采用的老面做馒头的方法,就是利用野生酵母菌加碱的方法来制做馒头的再后来随着科技的发达,通过人工培育野生酵母菌并经过分离提纯,就有了现在市面上卖的干酵母,用干酵母发面做馒头速度快,只要不是发酵时间太长就不会有酸味,做出来的馒头松软可口,如果用酵母发酵时间太长了还是会有酸味,因为时间长了还会感染空气中的乳酸菌小苏打是一种化学膨松剂,是有碱和二氧化碳制成的,在加温的过程中会释放出二氧化碳和碱,二氧化碳会使面团蓬松,不过如果加太多了会有碱味小苏打在发面过程中只是起到辅助作用,不能只用小苏打发酵面团,光用小苏打的话达不到很好的发酵效果,因为小苏打只有在加温后才能使面团膨胀昌华馒头制作技术愿为你解答所有关于馒头制作方面的问题可以

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偏冷门

馒头是我国最常见的传统面食之一,历史悠久,源远流长,驰名世界。
据史料记载,最早的馒头可追溯到距今一千九百多年前的东汉。
中国人吃馒头的历史,至少可追溯到战国时期。
《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”,萧子显在《齐书》中亦有言,朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”,即“入酵面中,令松松然也”。
“面起饼”可视为中国最早的馒头。
馒头之称谓,今天仍很混乱。
如北方之无馅者,有称作“馍”、“卷子”,也有称作“包子”的。
南方之有馅者,也有称作“面兜子”、“汤包”的。
现时不管什么样的有馅的无馅的馒头,其实都距诸葛亮当初创制的馒头相去过远。
馒头的馒字,最早作“〔曼字的又换成方〕”。
卢湛《祭法》:
“春祠用〔曼字的又换成方〕头。”荀氏《四时列馔传》:
“春祠有〔曼字的又换成方〕头饼。”

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一腔孤勇

具体操作步骤如下:
1比例:
水与粉的比例为1:4;
21茶匙yeast;;
1茶匙盐;
1茶匙糖;
二茶杯温水;
3待yeast溶解之后加入四茶杯面粉;
4用手揉至3光;既盆光,手光,面光---这是和面的最高境界5放在温度35度左右的地方发酵40分钟;6拿出来就可以按自己要求成形,最好再醒40分钟后蒸。
7上气后15~20分钟,看面团的大小即可停火闷5~10分钟启锅盖面包机发的面据说也很好

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十里桃花不如你

具体操作步骤如下:
1比例:
水与粉的比例为1:4;
21茶匙yeast;;
1茶匙盐;
1茶匙糖;
二茶杯温水;
3待yeast溶解之后加入四茶杯面粉;
4用手揉至3光;既盆光,手光,面光---这是和面的最高境界5放在温度35度左右的地方发酵40分钟;6拿出来就可以按自己要求成形,最好再醒40分钟后蒸。
7上气后15~20分钟,看面团的大小即可停火闷5~10分钟启锅盖面包机发的面据说也很好

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奶糖迦娜

最开始的第一次是将面团放在盛面的容器里,用干的面粉埋住,面粉内的乳酸菌就会自然的发酵,做馒头的时候留一点发姣好的面,第二次在用的时候就会用第一次留得那一点面作为酵母,发面,每次做的时候留一些,就这样,其他的都也一样的道理!
补充回答:
因为大部分有害细菌都是需要氧气的,而乳酸菌是在无氧的状态下自然繁殖,这就回到原来的回答,为什么要用其他的干面粉把上次剩下的面团要盖住的原因,家里是农村的同胞,都了解,我也是。

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