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顾言友

种干烤鱼制作方法是将鲜鱼洗净宰杀好,先用盐腌制,腌好后风干;
把风干后的鱼清洗干净,除去鱼身上的水分,将配制好的香辛料水涂刷在干鱼身上,滋润吸收后,放入烘箱内烘烤,至金黄色时取出,即为半成品。
食用时可以直接放水和香辛料炖着吃,也可以加工成真空食品。
本发明的干烤鱼的制作方法简单,制作容易,做出的鱼口味独特,有突出的烤香味,又具有所有熟鱼制品所不具备的筋斗的口感,与现有技术的熟鱼制品口感完全不同;
还可以根据不同饮食习惯,配制不同的香辛料,将干烤鱼制成纯咸味、香辣味、微甜味等。
家庭烤鱼的做法做法如下:1将鲤鱼(草鱼也可)剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌20分钟;2锅放入少许油,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用;3将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中(颠葱叶),待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即可竹香烤鱼做法配料:鲫鱼,泡辣椒,韭菜,盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油,葱操作:
1、泡辣椒和韭菜切碎,塞入鲫鱼的肚子里,在鲫鱼两面抹上盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油(孜然和食用油要少,最好不要有油流在盘子里太多为准)
2、置于竹上烧烤10-15分钟。
豆豉烤鱼做法原料:
鲤鱼一条(一斤半左右)配料:
土豆切片(不要太厚)、生菜、调料:
1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒
2、李锦记豆豉酱、
3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎)做法:
将鲤鱼收拾干净,从腹部剖开,让背图相连,然后展平。
在鱼身两面切花刀。
把鱼腹内的膜去净。
将鱼身摊平,把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上,稍加按摩让其入味。
静置半小时。
鱼背向上,将豆豉酱均匀地涂在鱼身上,腌上大约一小时(时间长短自己掌握,时间长点味入得比较浓)。
将烤盘铺好锡纸,再依次铺上生菜、土豆片,把腌好的鱼放在土豆片上,把调料倒在鱼身上。
烤箱预热好后,上下火200度,将鱼放入烤20分钟。
拿出在表面撒上条调料3。
再放入烤箱,下火烤15分钟。
即可出箱。
表面可撒上香菜,我因为不吃香菜所以点缀了点生菜叶。
重庆烤鱼的做法做法:

1、将草鱼(鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可)刮鳞、开膛破肚,用流动水反复清洗,鱼腹内的黑膜一定要清洗掉,否则腥味重。

2、剪去鱼鳍(头部附近的最好剪掉,因为做鱼头汤前需要炸制,鱼鳍容易炸焦),将鱼头切下煮汤。

3、沿着鱼脊将鱼破成两半,鱼头也可对面剖开(均避开中间最硬的部分,可菜刀剪刀相互配合着用),便于煎熟。

4、在鱼身两边用刀划数条一字道口,以便腌制入味。
鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。
鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。

5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。
另取一锅,加入适量凉水,放入两片生姜,放入炸制好的鱼头,大火煮开后转小火,煮至奶白色即可。
临出锅前加少许盐方可。

6、烤箱上下火200度预热5分钟;
将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用,烤盘铺锡纸,将腌制好的鱼放入烤盘中,表面涂上色拉油,放烤箱上层200度烤20分钟(上下火烤了15分钟,又开上火烤了5分钟,便于鱼表面烤至微黄。
根据鱼的大小具体变化)
7、烤鱼期间准备芹菜和香菜,均切段即可。

8、锅内放入适量油,加热后爆香葱段、姜片和蒜块,继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒,炒至油亮后加入鱼汤(可加清水,加入汤的优点是很鲜,缺点是汤汁有些浓稠,淋上油卖相不够好)。
继续加入自制油泼辣椒,水开后加入芹菜段。

9、加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖,将汤淋在鱼上,继续烤10分钟。

10、最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻,淋上花椒油,撒上香菜即可。

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奔跑吧兄弟

主料草鱼(我买的3斤多)一条花菜适量腐竹适量木耳适量豆芽适量黄瓜适量胡萝卜适量大白菜适量辅料花椒适量八角适量葱白适量蒜适量香菜适量干辣椒适量生抽适量盐巴适量洋葱适量豆瓣酱适量在家也能做烤鱼,超级好吃的做法步骤1
1、鱼清洗干净后,从腹部往背部切开,背部不要完全切断保证整条鱼的完整性(鱼叫超市帮忙杀的,但是他们不会这样切,只能回家自己搞),因为烤盘比较小,只能把尾巴切断了。

2、切后好,尽量把鱼身上的水用干净的洗碗布或者吸水纸吸干水分,在鱼身上划几刀,使鱼肉更入味,然后在鱼身上均匀的抹上少量的盐,腌制15分钟。
(烤盘上可以垫一层油纸,方便吃完后烤盘清洗)
3、腌制好后,在鱼身上刷一层油,烤箱预热后,放中层上下火200℃烤20-25分钟(时间可以根据自己的烤箱调整)2腌制、烤鱼的时候,准备需要的调料(用量自己安排,喜欢什么菜就多加点,或者也可以换其他喜欢的菜)
1、花菜先用开水捞到半熟
2、腐竹泡软
3、葱头,大蒜成段,姜、洋葱切丝
4、黄瓜切块
5、木耳用新鲜的比较好,我忘记买了就用干木耳泡软了用也很好吃
6、豆芽洗干净就好了(烤的时候才加入)
7、大白菜,手撕成片3材料都准备好后,制作配菜
1、锅烧热,加入油,先放入花椒、八角爆香,待香味出来后可以把八角和花椒捞掉(看个人,我不喜欢吃鱼的时候有花椒,吃到嘴里麻麻的)
2、加入辣椒,火关小点,辣椒不要烧黑了
3、加入葱头、大蒜、姜、洋葱爆炒,待炒香后加入木耳、腐竹一起炒,加入适量的盐巴调味
4、加入花菜,胡萝卜一起炒香,2分钟后加入料酒、豆瓣酱、适量的清水一起炒入味(清水的是为了后面有一定的汤汁,不会太干)
5、配菜起锅前加入黄瓜、大白菜,稍微拌一下就好了,黄瓜生一点比较好吃。
(炒好的配菜忘记发图了只能一并写步骤了)4配菜做好,鱼也差不多烤好了,把配菜浇到烤盘,汤汁尽量淋在鱼身上,让肉接触到汤汁的味道。
再放入烤箱170℃烤15-20分钟分钟,烤好前5分钟加入绿豆芽。
最后烤好出烤箱后,加上香菜,非常美味又好看的一盘烤鱼出炉。
小贴士
1、烤盘上可以垫一层油纸,方便吃完后烤盘清洗
2、配菜自己安排,喜欢什么菜就多加点,或者也可以换其他喜欢的菜
3、烤鱼的时候可以在鱼身上适当撒些黑胡椒粉或者孜然粉应该会更香希望能帮到你

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