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呼之欲出

原料】猪头一个(约2500克)。
精盐30克、茴香75克、桂皮75克、酱油40克、甜面酱50克。
【制法】猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水。
下水锅煮半小时,捞出洗净切成块。
取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水,先用旺火烧沸,再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
【特点】肥肉酥烂,精肉鲜香,味纯而嫩,香气芬芳。
四川风味烧猪蹄做法》原料:
猪蹄,姜,葱,老抽,糖八角,胡椒粉,香菇准备:
泡香菇把香菇放温热水中泡,泡的第一次水不要,因为脏;
换水泡第2次,这次的水要保留,不要倒掉。
香菇可以泡很长时间,一般第2天做,头天泡比较好。
香菇泡好了改成丁。
第一工序:
煮把猪蹄买回来洗一下,就直接下水煮,什么都不要放,白水煮。
第一个锅水一开,会有很多血泡,这个时候把第一锅全部倒了,把猪蹄用冷水冲一下,重新加水,煮第2次。
这次要放姜,葱。
(姜拍烂就可以了,葱放个2根足够了)猪蹄煮的程度用筷子测试。
等开的时间差不多了,你用筷子戳一下,如果皮软,能戳进去,一般就可以了。
第二工序抄这个工序主要是给猪蹄上色和加味。
把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟,凉一下。
蹄子汤显然留着,香着呢。
要个大锅,加油,放花椒,八角,胡椒,糖,还有其他你喜欢的香料,油不要辣了,火不要大,大了香料要糊。
放猪蹄锅中炒,这个时候务必搞件烂衣服,因为猪蹄煮好了含水,放在锅里炒油要到处溅。
炒个5分钟,油不溅了,香味的香味也炒出来了。
基本猪蹄是可以了,这个时候加老抽,颜色一下就变了。
然后加香菇,这个时候泡香菇的水就加到锅里面。
不要用自来水。
这个泡香菇的水好的多。
腊猪头肉的做法详细介绍腊猪头肉的制作材料:
卤猪头肉的做法详细介绍卤猪头肉的制作材料:
教您卤猪头肉怎么做,如何做卤猪头肉才好吃酱猪头肉的做法详细介绍私家菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱五香味卤酱猪头肉的制作材料:
猪头10000克盐15克,酱油25克,料酒25克,大葱10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克酱猪头肉的特色:
咸香,松烂,色艳。
教您酱猪头肉怎么做,如何做酱猪头肉才好吃1火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后,刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛,由猪下颏割出猪舌,将猪头顺劈成两半,取出脑子,再把舌头用开水烫一下,刮去舌面的皮,一同与猪头用清水洗净。
2锅内放入清水10千克,用旺火将水烧开,下入猪头、舌头、脑子,汤开时撇出浮沫,煮90分钟取出猪头,猪头脑子,并除去头上大小骨头。
3将汤盛出,以铁箅子垫在锅底,把猪头肉摆在锅内的四周,再把舌头,脑子摆在头肉的里面,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐、酱油、料酒、肉料袋(即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。
4用慢火煮,脑子熟了可先取出;
猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可。
凉拌等我教你

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其它回答
孤独到底

问题:爷爷做的猪头肉特别好吃,自己也想动手做,请各位教教我做法。
谢谢
四川腊猪头肉原料配方:
猪头肉100千克,盐9千克,花椒100克,硝100克,糖色400克制作方法:
1先将新鲜猪头整理干净,拔净猪毛,剔净骨头,把猪头肉整理好。
然后进行腌制。
2晾凉后拌入其它调料,均匀地擦涂在肉及皮部,并用竹签扎孔,使盐和调料进入肉的内部。
擦涂后码放在缸或池中,第一层皮面向下,依次装满为止。
但最上一层皮面向上,肉面向下。
腌制时间一般5天即可,为使腌制均匀,腌制2天后倒一次缸。
3出缸后用温水将猪头洗净,刮掉异物,并用竹片撑起猪的嘴巴,用绳穿入猪头的鼻孔,悬挂在竹竿上,将水分控干,进行烘烤。
4将挂有猪头的竹竿移入烤房,一层层码放整齐,用杠炭加热烘烤,加热要缓缓进行,23小时后,看其皮已经干硬,肉内部酱红色,可出炕,冷却后即为成品。
5糖色的制法:
10千克白糖炒糊,加水15千克,熬煮至稠粘焦黑,即为糖色五彩猪头肉的做法详细介绍云贵菜青少年食谱补虚养身食谱滋阴食谱贫血食谱五香味卤五彩猪头肉的制作材料:
猪头6000克草果5克,八角5克,陈皮4克,桂皮2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,甘草3克,沙姜1克,荜茇1克辣椒油15克,盐10克,黄酒15克,味精5克,酱油30克,辣椒粉3克,芝麻酱50克,姜100克,香菜50克,小葱50克五彩猪头肉的特色:
肥而不腻,味香脆嫩。
教您五彩猪头肉怎么做,如何做五彩猪头肉才好吃1将猪头洗净、拔净毛,用烧红的火钎烙净耳、眼、鼻孔内残毛,割下猪舌,入沸水锅氽过,刮净舌膜;
2再将猪头洗净,剔去骨,把肉完整地片下(不要片通脸面皮);
3将片下的净肉肥瘦分开;
4把眼、舌、耳、嘴分别切成条;
5切好的各件用盐、味精、胡椒粉、姜、葱、黄酒腌渍5~6小时;
6将猪面皮铺平,下垫麻线绳,将以上各样肉条按猪头原部位分层次,一层层码在猪面皮内包起,用麻线捆好;
7卤锅上火,加肉汤2000毫升、卤药(生姜、草果、八角、陈皮、桂皮、丁香、砂仁等),将猪头放在有竹垫的卤锅内,卤熟后捞出;
8卤熟的猪头件放在白纱布上,拆去麻线,包成豆腐块,放入方木框内,用木板压上,上压重物;
9第二天取出,去纱布即成四方猪头肉;
10将肉切成大骨牌片,装盘;
11再配上香菜、芝麻酱、甜酱油100克、辣椒油蘸食。
亦可不蘸单吃。
五彩猪头肉的制作要诀:
卤药包:
用生姜50克,草果,八角各5克、陈皮4克、桂皮、丁香、肉豆蔻、砂仁各2克,甘草3克、山奈、荜茇各1克,和匀装包。
陈皮:
陈皮不宜与半夏、南星同用;
不宜与温热香燥药同用。
丁香:
丁香不可见火,畏郁金。
甘草:
甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。

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假使爱你

做法
1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。
猪脑另作它用。
将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净;
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。
捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用;
3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。
接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。
用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。
五彩猪头肉的做法详细介绍云贵菜青少年食谱补虚养身食谱滋阴食谱贫血食谱五香味卤五彩猪头肉的制作材料:
猪头6000克草果5克,八角5克,陈皮4克,桂皮2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,甘草3克,沙姜1克,荜茇1克辣椒油15克,盐10克,黄酒15克,味精5克,酱油30克,辣椒粉3克,芝麻酱50克,姜100克,香菜50克,小葱50克五彩猪头肉的特色:
肥而不腻,味香脆嫩。
教您五彩猪头肉怎么做,如何做五彩猪头肉才好吃1将猪头洗净、拔净毛,用烧红的火钎烙净耳、眼、鼻孔内残毛,割下猪舌,入沸水锅氽过,刮净舌膜;
2再将猪头洗净,剔去骨,把肉完整地片下(不要片通脸面皮);
3将片下的净肉肥瘦分开;
4把眼、舌、耳、嘴分别切成条;
5切好的各件用盐、味精、胡椒粉、姜、葱、黄酒腌渍5~6小时;
6将猪面皮铺平,下垫麻线绳,将以上各样肉条按猪头原部位分层次,一层层码在猪面皮内包起,用麻线捆好;
7卤锅上火,加肉汤2000毫升、卤药(生姜、草果、八角、陈皮、桂皮、丁香、砂仁等),将猪头放在有竹垫的卤锅内,卤熟后捞出;
8卤熟的猪头件放在白纱布上,拆去麻线,包成豆腐块,放入方木框内,用木板压上,上压重物;
9第二天取出,去纱布即成四方猪头肉;
10将肉切成大骨牌片,装盘;
11再配上香菜、芝麻酱、甜酱油100克、辣椒油蘸食。
亦可不蘸单吃。
五彩猪头肉的制作要诀:
卤药包:
用生姜50克,草果,八角各5克、陈皮4克、桂皮、丁香、肉豆蔻、砂仁各2克,甘草3克、山奈、荜茇各1克,和匀装包。
陈皮:
陈皮不宜与半夏、南星同用;
不宜与温热香燥药同用。
丁香:
丁香不可见火,畏郁金。
甘草:
甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。

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南山鹤

先在卤水里面煮熟,捞起来凉后切成薄片,然后加入红辣椒油(可在超市买现成的,最好是四川产的,有花生在里面最好),生抽,花椒油或粉,味精,鸡精,芝麻油,少许醋,糖,小葱末,香菜,哇,口水下来了五彩猪头肉的做法详细介绍云贵菜青少年食谱补虚养身食谱滋阴食谱贫血食谱五香味卤五彩猪头肉的制作材料:
猪头6000克草果5克,八角5克,陈皮4克,桂皮2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,甘草3克,沙姜1克,荜茇1克辣椒油15克,盐10克,黄酒15克,味精5克,酱油30克,辣椒粉3克,芝麻酱50克,姜100克,香菜50克,小葱50克五彩猪头肉的特色:
肥而不腻,味香脆嫩。
教您五彩猪头肉怎么做,如何做五彩猪头肉才好吃1将猪头洗净、拔净毛,用烧红的火钎烙净耳、眼、鼻孔内残毛,割下猪舌,入沸水锅氽过,刮净舌膜;
2再将猪头洗净,剔去骨,把肉完整地片下(不要片通脸面皮);
3将片下的净肉肥瘦分开;
4把眼、舌、耳、嘴分别切成条;
5切好的各件用盐、味精、胡椒粉、姜、葱、黄酒腌渍5~6小时;
6将猪面皮铺平,下垫麻线绳,将以上各样肉条按猪头原部位分层次,一层层码在猪面皮内包起,用麻线捆好;
7卤锅上火,加肉汤2000毫升、卤药(生姜、草果、八角、陈皮、桂皮、丁香、砂仁等),将猪头放在有竹垫的卤锅内,卤熟后捞出;
8卤熟的猪头件放在白纱布上,拆去麻线,包成豆腐块,放入方木框内,用木板压上,上压重物;
9第二天取出,去纱布即成四方猪头肉;
10将肉切成大骨牌片,装盘;
11再配上香菜、芝麻酱、甜酱油100克、辣椒油蘸食。
亦可不蘸单吃。
五彩猪头肉的制作要诀:
卤药包:
用生姜50克,草果,八角各5克、陈皮4克、桂皮、丁香、肉豆蔻、砂仁各2克,甘草3克、山奈、荜茇各1克,和匀装包。
陈皮:
陈皮不宜与半夏、南星同用;
不宜与温热香燥药同用。
丁香:
丁香不可见火,畏郁金。
甘草:
甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。
首先你要选择笨猪肉或“香香民”山林黑猪肉,这样的猪头肉比较香,收拾干净,用水焯一下,去味,不要放买的成包中药调料,只放葱、姜、花椒、大料、盐、香油和海鲜酱油,出锅后会很香的黄瓜芥末拌着吃、如果是猪头肉刺身,建议再加酱油用酱油卤猪头肉,一点都不腻很简单,放到水里煮加盐、八角、桂皮煮就行了。

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一吻天荒i

卤猪头肉的做法原料及配方猪头25kg茴香13g花椒35g大葱(净)500g大料50g鲜姜125g桂皮75g盐125kg生产工艺(1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。
再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可。
(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度,老点的放在下面,嫩点的放在上面。
然后放入水和调料。
先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准。
掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;
火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差。
(3)猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制。
回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的。
以小火煮15min即可。
卤猪头肉的制作材料:
主料:
猪头肉500克调料:
花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克卤猪头肉的做法:
1用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。
2用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。
3调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水。
4将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食。
5余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物

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不轻松熊

东北家常酱猪头肉子就没有脑泥味儿呢估计猪脑和舌头都很贵,所以都分出去卖了本来还想用猪脑做些猪脑酱呢材料猪头半个5斤,葱3段,姜3大片,八角2颗,干辣椒2颗,冰糖15粒左右,花椒15粒左右,桂皮1段,山楂3颗,老抽、海鲜酱油各2大匙,豆瓣酱5大匙做法1把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开开锅煮3—5分钟捞出后,用夹子拔去露出的猪毛(还好,我买的这个猪脑袋收拾的还算干净,只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头也可不剔我看着那猪牙黑了吧唧的,看着不舒服,就把牙拔了连带着骨头就剔发2将猪头肉放入高压锅中,放入所有调料。
3加入清水。
水位跟肉一齐就可以了。
我这个锅是5升的,把这些肉全塞下去就好费劲儿了。
结果还是露出一截来。
4压上20分钟即可。
5出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。
6吃的时候拿出来切片即可。
把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。
味儿也不比肘子差哟。
酱爆猪头肉材料熟猪头肉300克红辣椒2个青豆10克笋片30克大蒜5瓣食用油30克红油1小匙酱油1大匙郫县豆瓣1大匙白糖1小匙味精05小匙做法1熟猪头肉切片;
蒜洗净切片;
辣椒洗净去籽切块;
郫县豆瓣剁细;
2锅内放油,烧热,加蒜片、郫县豆瓣爆香,放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒,加糖、味精后淋上红油即可。
小诀窍猪头肉不要炒得过烂,否则影响口感。

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守护星


1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。
猪脑另作它用。
将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净。

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。

3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。
接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、色。
用纱布袋装入八角、、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。
回答满意的话请采纳谢谢。

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怯朲

先把水煮开然后把肉放下烫一下,外表有些白先放着,锅里放油,油要热才可以放下肉才可以放下然后在放到油锅里煎煎到有一点焦黄色即可慢火

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