主页 > 饮食 > > (洋葱炒羊肉盖浇饭怎么做)葱爆羊肉盖浇饭怎么做
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

夜晚归客

葱爆羊肉主料羊肉300克葱300克辅料姜30克调料食盐2克料酒2小勺生抽2小勺淀粉4克食油2小勺葱爆羊肉的做法1备料,葱爆羊肉应选择羊后腿肉,新鲜的肉无酸味且肉质富有弹性呈红色有光泽,如果用手触碰肉,会感觉到微微有些湿润2将包裹在羊肉外面的白膜剔除3“横切牛羊竖切猪”顾名思义,切牛羊肉的时候,找出肉的纹理后,以90度横向切肉,这样肌肉纤维会被切段,易于成熟入味,口感软嫩;很多人不明就里,随意切肉,最后导致根本炒不熟、咬不动的悲剧结果4第一次去膻要将羊肉用少量生抽、料酒进行腌制5在葱爆羊肉这道菜上最重要的体现就在大葱和羊肉的比例应为1:
1,葱的香气可以与羊肉相得益彰,并且同样可以去除膻味6烧油,8成热的油会有明显青烟产生,此时下入细姜丝炝锅7姜丝爆香后加入已经拌入干淀粉的羊肉,这样可以保持羊肉在爆炒完之后依旧留有柔嫩的口感。
肉色变白且炒制到半熟时,需要再次加入1勺料酒和1勺生抽,一来提鲜二来可以进一步去掉膻味。
之后加入大葱和盐,翻炒到葱香味散出即可出锅烹饪技巧
1、油温因操作设备的不同而造成的烹制时间不同出现的问题,我们可以以油温的不同形态来判定:
2成热时,油的表面变化不大,用手置于油锅表面,能微微感觉到有点热;5热时,油的表面开始变化明显,用筷子置于油中,能看到有微小的气泡浮起;7成热时,筷子上的气泡变的密集,开始有少许青烟升起;8成热时,汽包变得很密集,锅的上方油烟变的明显;这时候我们所需要的是8成油温爆炒;
2、切记羊肉在腌制和烹制过程中不可以加鸡精和醋,《本草纲目》称:
“羊肉同醋食伤人心”,羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,易生火动血。
因此羊肉汤中不宜加醋;
3、羊肉应该选择买后腿肉,但是在超市或者市场买肉时应学会鉴别羊肉的新鲜度。
一、首先要闻,不新鲜的肉是有一股氨味或酸味的。
二、其次要摸,新鲜的肉是富有弹性并且指压后的凹坑会立即恢复原状。
而不新鲜的肉可能弹性很差甚至指压后凹陷处不会复原;摸的另外一个方法是触摸肉的含水量,新鲜的肉触摸起来微微湿并有些细微干燥。
不新鲜的肉外表干燥甚至粘手严重,值得注意的是注水肉虽然外表湿润,但是捏起来肉质松散,肉眼可看到水样渗出,所以应该避免。
三、看肉皮有没有红点,没有红点即为鲜肉,反之则为不新鲜的肉。
肉质呈红色且均匀有光泽,为鲜肉;肉质发乌则为不新鲜。
新鲜的肉脂肪部分为洁白或者淡黄色;不新鲜的肉缺乏光泽,甚至变质后脂肪为浅绿色。
希望我的回答对你有帮助

赞同 (65537)

反对 (240)

其它回答
拿刀刺向心脏!

食材主料羊肉350g辅料油适量盐适量香菜250g洋葱1个水淀粉适量步骤1香菜洗净2元葱切丝3香菜切段4水淀粉5羊肉切片6用水淀粉将羊肉抓匀7锅内入油烧热8将羊肉倒入大火翻炒9炒至八分熟时将洋葱倒入10洋葱与羊肉翻炒均匀后倒入香菜11撒盐,将香菜与羊肉洋葱翻炒均匀即可12盛出装盘小贴士羊肉用少量的水淀粉抓一下再炒制,羊肉会很嫩!

赞同 (24594)

反对 (49)

荒城

洋葱炒墨鱼片材料:
小墨鱼1斤左右(请摊主处理干净),洋葱1个,青椒2个,黑木耳1小把。
做法:
1、把小墨鱼洋葱分别切片并且分别放到加过盐的开水里焯熟,青椒切片,葱姜切片。
墨鱼要多煮一会;

2、锅内放油,等油烧到7成热,放入葱姜片炒香,再放入墨鱼片加少许盐翻炒几分钟;

3、再加入黑木耳青椒一起翻炒几分钟;

4、最后加入洋葱,加入生抽、醋、糖、翻炒均匀,出锅装盘。

赞同 (36790)

反对 (143)

潦草笔记

制作流程1把鸡蛋用油炒好,拿出来待用。
2加油,油热后加洋葱翻,炒软后放鸡蛋。
3加盐、胡椒粉、鸡精、糖,大约三分钟就可以了。

赞同 (17977)

反对 (350)

相关百科

(新娘化妆广告牌怎么做)化妆店的广告牌应该怎么

应该不错。我有一个朋友,她原本开的是服装小店,后来新增美甲、化妆业务,结果新增业务的收入超了衣服,她就直接做美甲化妆了。不过,这个也要看...全文