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白首迟暮

您好!
一绝干豆腐有专门的配方,这个配方属于商业机密,不太好透漏!
大致做法告诉您,您自己琢磨!
一绝干豆腐其实就是东北的尖椒干豆腐!
主要是尖椒切滚刀块,干豆腐切菱形块!
我要强调的是传统的尖椒干豆腐都是菱形块!
什么条形的,三角形的,都是懒人干的事情!
图方便!
做法是,油锅8成热,下干豆腐,炒后放高汤,这个高汤就是商业机密了,有兴趣您可以查一下高汤的配方,我就不再赘述了!
然后焖至半干后,下尖椒、干红辣椒,再炒,放精盐、酱油、葱花、蒜片,再焖一下,焖干后,用少许清水加醋、味精调一下,再烹一下,搁上香菜段出锅!
有两点需要注意,一是高汤,高汤配方十分重要;
二是火候,要焖干水分后,再用味精醋水烹一下,这样才有味道!
还有什么不明白的问题,您可以m我!
您好!
一绝干豆腐有专门的配方,这个配方属于商业机密,不太好透漏!
大致做法告诉您,您自己琢磨!
一绝干豆腐其实就是东北的尖椒干豆腐!
主要是尖椒切滚刀块,干豆腐切菱形块!
我要强调的是传统的尖椒干豆腐都是菱形块!
什么条形的,三角形的,都是懒人干的事情!
图方便!
做法是,油锅8成热,下干豆腐,炒后放高汤,这个高汤就是商业机密了,有兴趣您可以查一下高汤的配方,我就不再赘述了!
然后焖至半干后,下尖椒、干红辣椒,再炒,放精盐、酱油、葱花、蒜片,再焖一下,焖干后,用少许清水加醋、味精调一下,再烹一下,搁上香菜段出锅!
有两点需要注意,一是高汤,高汤配方十分重要;
二是火候,要焖干水分后,再用味精醋水烹一下,这样才有味道!
还有什么不明白的问题,您可以m我!
看完就可以去五星级宾馆当厨师:
1》红烧豆腐煲(图)材料:
滑豆腐2块、鲜冬菇(切片)3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2(汤)碗献(芡)汁用料:
生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙做法:
①每块豆腐切为四件,放碟上,洒?茶匙盐于豆腐上,隔水蒸约10分钟。
②取出豆腐,用厨房纸吸干水分,放入滚油内慢火炸至金黄色,盛起。
③烧热砂窝下油1汤匙,放入豆腐,再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心,再注入上汤,慢火煮至汁液浓稠,打献汁(埋芡),即可上桌。
要趁热进食。
【知道多一点】所谓“烧”,是先将材料作初步处理,如煎、炸、蒸熟后,加调味料和汤或水,煮沸后,盖上锅盖,改用中火或慢火煮至汁液浓稠,再改用强火打献汁(埋芡)。
由于材料的颜色有别,所以有“红烧”和“白烧”两种。
2》红烧豆腐原料:
豆腐两块,香菇4朵,胡萝卜片、笋片各6片,豌豆荚6个。
,生油2大匙,盐1小匙,蚝油2大匙,生抽、老抽各1小匙,糖1小匙,麻油1小匙,葱2条,红尖椒1只。
制作:
1.豆腐切片;
香菇泡软去蒂切块;
葱切斜段,红尖椒切斜片。
2.豆腐加1大匙生油、盐和少许水以旺火煮4分钟。
3.用1大匙生油烧热,爆香辣椒、葱及香菇;
将豆腐及其他主料倒入拌炒均匀,加适量水,放入生抽、老抽和糖调味,以旺火煮5分钟;
加入蚝油和麻油拌匀即可3》红烧酿豆腐用料:
豆腐(700克)、瘦肉(300克)、鳊鱼肉(125克)、虾米(25克)、葱粒(4克)、油(200克)、味粉(6克)、精盐(10或15克)、时菜(150克)、鸡汤(250克)、菱粉(50克)、葱丝(40克)、酱油(75克)制法:
一、将豆腐切成骨牌形10件,猪肉150克切丝,剩下的猪肉150克和虾米,鱼肉分别剁成茸。
二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀,打成鱼胶,再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀,分成10块,酿入豆腐块中。
三、起热油锅,将豆腐煎至金黄色,放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟,以酱油、味粉调味,下湿菱粉勾芡,并浇上麻油。
四、将时菜炒熟,放在盘中垫底,再把焖好的豆腐放在菜面上即成。
4》红烧日本豆腐材料:
日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、生抽做法:

1、将日本豆腐小心拆开包装,切成2厘米左右的片状;

2、将其他蔬菜材料切成薄片,备用;

3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸,成金黄色捞出,备用;

4、锅内倒入少许色拉油,将葱姜爆香,然后把切成薄片的蔬菜倒入,略炒,放入盐、味精、少许生抽调味;

5、最后把炸过的豆腐倒入,小心翻动,否则会破碎影响观感;

6、起锅时加入少量(半汤匙)糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火
7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。
另外:
我是不喜欢菜式的颜色太深,所以用了生抽,可以用老抽的,因为生抽主味,老抽主色,所以在红烧菜肴里还是应该用老抽,嘿嘿,我根据自己的喜好改动了一下。
5》红烧冰豆腐材料:
豆腐半盒、木耳二大匙(或香菇八个)、笋三个(罐头笋即可)、花生油半饭碗、酱油三汤匙、酒一汤匙、白糖半汤匙、麻油一汤匙做法:

1、豆腐放入冰箱冷冻一天后成冰豆腐,然后完全解冻即可。

2、挤乾水份,用刀切成小斜角块冬菇或木耳都用水泡软,切成小块,笋也切成斜角小块备用。

3、花生油入锅烧热,中火加入豆腐块炸乾,盛出
4、用三汤匙油先加入木耳、笋片炒软,加入酱油、糖、酒,及炸过的冰豆腐等用中火翻炒,直到材料等颜色呈深褐色加入泡软的冬菇水先煮开,再改用小火焖煮四十分钟待汤汁收乾时盛出,冷后淋上麻油拌匀即可6》红烧豆腐材料:鸡蛋豆腐(板豆腐)1块红萝卜少量香菇-3朵四季豆少许作法:1将豆腐炸(煎)至金黄色后备用。
2香菇爆香,添加红萝卜略炒,再添加敏豆快炒后,添加约2杯的水、4汤匙之蚝油、盐/味精各4/1茶匙翻炒过后,勾薄芡淋在豆腐上,即可完成。
1》特色水豆腐原料:
内脂豆腐1盒,青豆20克,素肉酱2大匙,草菇少许,姜丝5克,盐半匙,糖半匙,老抽少许,素鸡粉1大匙麻油少许作法:

1、将豆腐,青豆,草菇,素肉酱放入打磨机磨成粗状末,放入盘中蒸20分钟定型。

2、放入姜丝点缀,滴香油于表皮即可。
1》牛肉豆腐汤原料:
牛肉、豆腐、西红柿、柠檬制作:

1、将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下,西红柿去皮切成块,葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片。

2、坐锅点火放油,油热放入葱、姜煸炒出香味,放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开改小火炖50~60分钟。
倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精,挤入数滴柠檬汁即可。
2》鲫鱼豆腐汤原料:
鲫鱼、豆腐、猪肉、香菜制作:

1、将豆腐切成小块,猪肉切片,香菜、葱切段,姜拍松切片。

2、鱼去内脏洗净用热水烫一下,放入凉水中刮净黑皮洗净,豆腐焯水(要焯透控净水)。

3、坐锅点火放油,油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒粉、盐,开锅后放水、鱼和豆腐,大火烧开改小火慢炖20分钟,见汤浓呈乳白色时取出葱段姜块,放入鸡精调好口味,放入香菜盛在汤碗中即可。
1》荠菜炒豆腐配方:
荠菜100克豆腐100克姜5克葱10克盐5克素油30克制作:
1.把荠菜淘洗干净;
豆腐洗净,切3厘米见方的块状;
姜切片,葱切段。
2.把炒锅置武火上烧热,加入素油,至六成熟时,加入姜、葱爆香后,加入豆腐,炒匀后,下入荠菜,断生,加盐,起锅即成。
食法:
每日1次,佐餐食用。
功效:
补中益气,清热降压。
高血压肾阴亏损患者食用。
2》青椒炒豆腐用豆腐做原料,可荤可素,既可做主料也可做配料,还可单独成菜。
本期介绍青椒炒豆腐。
原料:
白玉内酯豆腐1盒,青椒50克,胡萝卜50克。
调料:
花生油50克,豆瓣辣酱10克,甜面酱5克,酱油、糖、味精、葱花、蒜片、姜丝适量。
制法:
1、将豆腐洗净后切成小方片;
将青椒、胡萝卜切片后在沸水中焯烫一下,捞出控干备用。
2、锅架火上,放油烧热后下葱花、蒜片和姜丝,炒出香味后投入豆腐,反复煸炒至豆腐水分快干时,加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、糖和青椒、胡萝卜片,继续煸炒入味,见卤汁不多时,放上味精拌匀即可出锅。
这种属于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味浓郁、质地脆嫩的蔬菜做配料。
配料以切丝为主,也可切成条或小薄片,但丝不宜细,条不宜粗,片不宜薄,否则影响熟炒成品菜的鲜香味、形态和口感。
熟炒豆腐大都不挂糊,起锅时勾薄芡,但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣酱和甜面酱等调料熟制而不勾芡的。
熟炒菜的特点是略带酱汁,口味浓香。
8》虾仁炒豆腐此菜含钙丰富,还含有磷、铁、蛋白质、脂肪、维生素a、维生素b
1、维生素b2等营养物质,适宜孕妇常食,增加钙质,防治小腿抽筋。
原料:
青虾仁100克,豆腐150克,淀粉5克,葱花、姜末各1克,盐5克,料酒25克,味精1克,酱油10克,植物油10克。
制作:

1、将虾仁洗净,把料酒、葱花、姜末、酱油及淀粉等调汁浸好;
豆腐洗净,切成小方丁。

2、锅置火上,放油烧热,倒入虾仁,用旺火快炒几下,再将豆腐放入,继续搅炒,并将余下的作料倒入,再炒几下即成。
特点:
清香适口,豆腐嫩。
9》川菜五花肉炒豆腐泡菜【原料】猪五花肉、红泡菜、豆腐【制作过程】将五花肉切片、豆腐用水煮透。
炒锅放油,煸香蒜片,加入五花肉,八成熟时,放入红泡菜,加盐、味精炒熟,豆腐煮切成片放入盘中即可。
10》蛤肉炒豆腐原料:
哈蜊肉150克,豆腐2大块,韭菜一把,木耳30克,生姜、食油、盐、香油各适量。
制法:

1、将蛤肉用盐水洗净,沥去水,切细;
豆腐切成块;
木耳用水浸泡,去杂质,洗净;
韭菜洗净,切成3厘米长的段;
姜切成细丝。

2、将锅烧热,下入食油,烧至油稍冒烟时,下姜丝,立即放入蛤肉、木耳稍炒,再加入豆腐块煮约5分钟后,加韭菜段、香油、盐、拌匀,稍炒几下,煮沸即成。
特点:
清淡,鲜香,蛤肉烂,豆腐滑,韭菜清香。
功效:
蛤蜊肉味咸,性寒,有滋阴润燥,利水消肿,软坚散结,润五脏,止消渴的作用。
豆腐除具备黄豆的营养成分外,其还有味甘,性凉,清热解毒,生津润燥等药用功效。
《随息居饮食谱》说豆腐:
“清热润燥,生津,解毒,宽肠,降浊。”韭菜味甘辛,性温,无毒,有温补肝肾、下气散血、健胃提神之功效。
此菜由蛤肉、豆腐、韭菜为主料制成,其功效在于清热解毒,补血养阴,祛斑增白。
适用于气血不足所致皮肤粗糙、面有雀斑和色素沉着。
久食可祛斑肤色6》油炸臭豆腐原料:
精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克。
制法:

1、将青矾放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时,夏季浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时),豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分。

2、把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

3、锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内。
再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可。
特点:
质地外焦内脆软嫩,味鲜香微辣,为湖南有名的风味小吃。
7》毛豆煎臭豆腐做法:
臭豆腐洗净,切成小块,漓干水分。
毛豆剥壳去衣。
油锅烧热,将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。
锅内留少量油,烧至八成热,下毛豆翻炒至熟,再将臭豆腐倒入加少许水,加盐、味精,待汤汁收干后装盘即可。
风味特色:
味道鲜美8》清蒸臭豆腐材料:
臭豆腐四块,酸菜二片,大豆芽四两,冬菇六只,红辣椒一只,芫茜适量,麻油,黑醋,盐,酱油,糖各适量。
做法:
酸菜,冬菇,红辣椒切丝。
芫茜切碎。
豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等,中火蒸约十分钟,洒上芫茜碎即成。
9》麻辣臭豆腐材料:
绞肉、臭豆腐、香菇、虾米(泡软切末)、大蒜、辣椒、葱(切末)、(调味料)辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量作法:
平底锅倒少许油,开中火,将香菇、虾米(泡软切末)、大蒜、辣椒、葱(切末)、(调味料)辣椒酱、酒、糖、水、酱油及绞肉入锅炒香后,放入臭豆腐及调味料、水(盖过臭豆腐即可)盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透,入味即可。
20》鱼板豆腐米粉汤材料:
鱼豆腐1盒。
米粉1/4包。
香菇2朵。
芹菜2根。
虾米1茶匙。
调味料1高汤2杯。
2盐1/2茶匙。
胡椒粉少许。
柴鱼粉1/3茶匙。
适宜食用者:
1.味觉淡薄,不认五味者。
2.青少年发育期,体热嗜食冰冷、胃中冷热交加、常感觉饥饿者。
3.经常透支体力、汗流量大者。
健康小语:
鱼板豆腐米粉汤淡中甘甜,能启发胃口,对味觉淡薄、五味难辨、食不知味者最适宜。
而青少年发育间需补充大量营养,以此方调理能增进食欲。
制作1鱼豆腐切条。
2芹菜切小丁。
3香菇切丝。
4炒锅烧热,先入香菇、虾米爆香,续入高汤、米粉与豆腐煮至滚,加入以调味料(2)调味,并撒上芹菜末即可。
21》豆腐圆子汤材料:

1、木棉豆腐500克,里肌肉100克,净笋40克,香茹30克,葱花1根。
调味料:

1、盐1/4茶匙,胡椒粉少许,麻油1/2茶匙,蛋清1/2个,太白粉1大匙。

2、盐1/3茶匙,蛋清1/2个,太白粉1大匙。

3、盐1/2茶匙,高汤4杯,柴鱼粉1/2茶匙。

4、太白粉200克。
适宜食用者:

1、经常过度食用重味、油腻者。

2、脾气急躁易怒,肠胃易胀满、肠鸣者。

3、紧张即胃痛、痉挛,人际关系失调者。
制作1香茹置水中泡软后,洗净、去蒂、切碎。
2笋切米粒状,加猪肉末,作法1与调味料(1)拌匀,捏成馅心。
3豆腐压干水分置盆内,加调味料(2)充分拌搅均匀,包入作法2之馅料。
4最后滚一层太白粉备用。
5锅入水,以中火加温至水温80℃(从锅底冒小汽泡)时,入作法4煮约10分钟,待圆子浮于水面后,捞出置于碗中待用。
另起锅入调味料(3),待烧滚后,以太白粉勾芡,并撒上葱花即可。
22》三虾豆腐材料:
家常豆腐1盒,虾仁50克,虾米50克,葱段1根调味料:

1、盐1/2茶匙,蛋清4粒,太白粉水1/2大匙
2、米酒1/2茶匙,胡椒粉少许,高汤1杯
3、太白粉水1大匙,麻油1/2茶匙适宜食用者:

1、阳气不足,畏寒、精力差,性功能失调或冷感,胃虚弱不喜食饮者。

2、腰脚力道虚弱、无法远行久坐者。

3、三心二意、意志不坚者。
健康小语:
三虾豆腐以虾为主轴,虾为补肾壮阳、滋阴益血的良物,腰脚无力、盗汗、遗精、遗尿者都适合。
能助益血行、增进毅力,亦能健胃、开胃、健身强力,常食有益健康。
制作1虾仁洗净拭干,加调味料(1)抓匀备用。
2豆腐切长厚片;
虾米洗净沥干。
3烧锅注入油,烧至六分热后,入作法1,过油即可捞出沥干。
4锅留油少许烧热后,加入葱段、调味料(2),虾油1大匙与所有材料,以小火烧至水分7分干。
5最后以太白粉水勾芡,并淋上麻油即可起锅。
23》凉拌豆腐材料:
嫩豆腐,榨菜,姜末,香菜末,糖,盐,酱油,香油,醋。
做法:
榨菜片,用清水浸5分钟,切成细粒加糖拌匀。
豆腐开水中煮5分钟,捞起放凉,切成小片,将榨菜,姜,香菜放在豆腐上,糖,盐,酱油,香油,醋混合搅拌,淋上即可。
注:
豆腐放入开水煮过,能保证卫生,而且不会有水流出。
需注意:
豆腐煮时不要加盖,要用慢火,以免煮成蜂窝壮。
要等豆腐完全凉后再加入调料,否则味道大打折扣。
24》宫爆豆腐材料:
豆腐,柿子椒,少许肉末,葱,姜,蒜,料酒,酱油,辣酱,盐,糖,花生米先把豆腐和柿子椒切成大约一厘米见方的丁;
葱姜蒜切末。
架上锅,要放许多油,把豆腐倒入(如果是一大块豆腐的话最好分两次上锅炸),将豆腐炸成泛泛金黄色,样子有点像豆泡的感觉就可以捞出了。
下面是将柿子椒丁丁们过下油。
捞出。
葱姜蒜末伴着肉末煸香。
现在就将豆腐丁和柿子椒丁倒入锅中一起开炒。
好了好了,就将备料中的其他统统的一切倒入锅中吧!
酱油、料酒、盐和少量的糖,当然了,辣酱是一定不能少的,可以根据个人口味适量即可。
(辣酱是很重要的一味调料,此菜的成败于此了)为了保证花生米的香脆,最好是快出锅的时候再倒入。
25》美人豆腐(韩国料理)材料:
豆腐250克,豆腐粉150克,鸡蛋2个,面粉50克,牛奶500毫升,鸡汤500毫升,盐5克,淀粉25克,味精3克,山楂糕30克,方砂糖30克,熟芝麻25克,豆油500克(实耗50克)作法:

1、将豆腐碾碎,打入鸡蛋,加入盐、淀粉、豆腐粉、胡椒面、味精、熟芝麻,作成20个丸子,10个丸子包山楂,另10个丸子包方砂糖块
2、炒锅烧热,放入豆油,烧至六成热,投入山楂糕豆腐丸子,炸至呀金黄色,捞出,控油
3、方砂糖块馅豆腐丸子,放锅中蒸5分钟,取出,待用
4、炒锅内放入25克豆油,烧热,放入面粉,炒至起沙呈微黄色,出香味时,将滚开的牛奶250毫升冲入,搅匀,成洁白光亮的稠糊后,再放入另一半余下的牛奶,继续搅匀,放入鸡汤煮开,放盐、味精、再将两种馅的豆腐丸子放入,烧开,离火
5、食用时,将双味豆腐丸子,分盛入各个小碗内,撒上余下的熟芝麻,每客份碗内放4个,即可26》繁华似锦原料:
白玉豆腐、青椒、红椒。
调料:
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
操作方法:
(1)将豆腐切成梅花形,青椒、红椒切丝。
(2)豆腐放入盆内加入调料,上笼蒸10分钟后取出,放上二丝或梅花形,勾上玻璃英即成。
特点:
清淡,爽口。
1》榨菜肉末蒸豆腐原料:
日本豆腐、香菜、肉末、榨菜、海米、盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油做法:

1、葱、姜切成丝
2、豆腐切成厚片,摆在盘中,加入盐、香油、清水;

3、将肉末放入榨菜中,加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀,放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟;

4、取出蒸好的豆腐,再撒上葱、姜丝;

5、坐锅点火倒油,待油热后淋在豆腐上即可。
2》小豆腐器具:
豆浆机。
材料:
黄豆70克,鸡蛋2个,虾皮、葱、姜末等调料。
做法:
先把黄豆泡好,然后用豆浆机制成豆浆;
取出网罩内的豆渣备用;
用油、葱花、姜末在炒锅内煸好锅,将豆渣倒入锅内翻炒一会儿,加入虾皮、打入鸡蛋,继续翻炒三五分钟,加入盐、味精,小豆腐制成。
特点:
自制豆浆后,豆渣不仅不会浪费,还能制成小豆腐,二者均含有丰富的营养,起到一定的补钙等作用,补脑健身,且能有效防治便秘。
3》日本--扬出豆腐原料:
传统豆腐2块、低筋面粉适量、柴鱼片适量、萝卜泥适量、辣椒酱少许、出汁100cc、酱油1大匙、味醂1大匙做法:
1将辣椒酱用滤网过筛后,和萝卜泥一起混合均匀,即为红叶萝卜泥。
柴鱼片用刀切成小片备用。
2将豆腐用圆形模型压出形状,再稍微压除豆腐的水份,然后沾上薄薄一层的低筋面粉备用。
3将酱汁拌匀后,煮开备用。
4起油锅,用中温油将豆腐炸至金黄色,盛入器皿中,放上红叶萝卜泥,淋上作法3的酱汁,上面再撒上柴鱼片即可。
4》金粟鲜豆腐备料时间:
3分钟烹调时间:
5分钟原料:
嫩豆腐、人工蟹柳、罐头玉米粒、美国甜豌豆(朝市有售)、盐、味精、湿淀粉做法:

1、将豆腐和蟹柳切成丁。

2、锅中加入适量水,水开后将豆腐丁、蟹柳丁、玉米粒和甜豌豆放入,快熟时加入盐、味精和湿淀粉即可。
参考资料:
看完就可以去五星级宾馆当厨师

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其它回答
早日归

问题:看清楚哦是一品干豆腐不是一品豆腐
原料:
豆腐丝、胡萝卜丝、洋葱丝。
佐料:
辣椒油(色拉油,花椒,八角,辣椒粉),盐,味精,糖,大蒜,白醋,香菜。
做法:

1、原料都在这;

2、豆腐丝用开水烫一下,晾凉控干水分;

3、洋葱切细丝;

4、胡萝卜切细丝;

5、大蒜切末,香菜切段;

6、佐料备齐;

7、锅里放油同时放入花椒八角慢慢炸香,将炸好的油倒入辣椒粉中支撑辣椒油;

8、将原料倒在一起;

9、将所有的佐料倒入原料中用筷子拌均匀就好了。
干豆腐的制作方法前期和制作大豆腐一样。
首先要洗豆腐包。
所不干豆腐同的是,做干豆腐的,是那种长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长。
而做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布,边长大约要两米左右。
把豆腐包洗净后,晾干,备用。
黄豆经过浸泡,上磨拉成豆浆,放在很大的锅里熬煮,直到熬开,停火。
这时,要过包,使豆腐渣和豆浆分离。
在棚上吊一个十字架,将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上,就形成了一个很大的网兜。
将熬开的豆浆一瓢一瓢地倒进豆腐包中,另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包,使纯豆浆从豆腐包中漏下来,流到放在下面的大缸里。
到一定的程度,要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣,将残留的豆浆挤净。
直到所有的豆浆都过完包了,豆腐渣就和豆浆完全分离了。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后,就开始点卤水了。
豆腐倌将卤水盛在一个小碗里,倒里边一点,就用勺子在豆浆中搅一搅,眼睛始终注意着豆浆的变化。
再放一点卤水,再搅一搅,直到认为满意为止。
这是做豆腐的最关键的手艺,不是一般人都可以会的。
每一个豆腐倌都有自己的诀窍,密不传人,因为更多的人会了这套手艺,自己的饭碗就会不牢。
风味干豆腐丝(8张)这时候,把缸的盖子盖上,等一会儿,看到豆浆已经成了脑了,里边有一朵一朵的豆腐花,与清水相伴的时候,也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候,就可以压豆腐或是干豆腐了。
一品豆腐的制作材料:
主料:
[原料]1家常豆腐2盒,冬菇70克,笋片50克,姜末1/4茶匙2青江菜6颗,蛋皮1张,胡萝卜40克[调味料]1蛋清1个,盐1茶匙,香油1茶匙,太白粉2大匙2蚝油1大匙,香油1大匙,胡椒粉少许3高汤1杯,盐1/2茶匙,太白粉水1茶匙,香油1/3茶匙,味霖1茶匙一品豆腐的特色:
[适宜食用者]1课业、升学压力大,工作繁重者。
2肥胖,有高血压、心脏病、糖尿病,患有慢性鼻窦炎、支气管炎者。
3长期抽烟、喝酒,消化功能虚弱、健忘、脑智昏沉者,以及中老年族群。
教您一品豆腐怎么做,如何做一品豆腐才好吃1豆腐压干水分,切去四周硬皮,加入调匀之调味料(1)拌搅均匀备用。
2将作法1过筛。
3冬菇置于温水中泡发,去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁,加姜末拌匀;
入炒锅炒香后,加调味料(2)拌炒出香味即可。
4保鲜膜置于模型上,均匀涂上麻油备用。
5将作法2之1/2豆腐铺于模型上。
6续将作法3,铺放于豆腐上,再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。
7蛋皮切细丁,于豆腐饼上摆"一品"二字。
8再将胡萝卜切末,撒于豆腐边。
9入蒸笼中以中火蒸15分钟取出,以烫热之青江菜围盘,并淋上调匀之调味料(3)即可。

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来年的诗

一品豆腐汤材料:
嫩豆腐(250克)、绿叶菜(少许)、鸡肉(60克)、味精(少许)、鸡蛋(3只)、精盐(少许)、水发竹荪(40克)、胡椒粉(少许)、鸡汤(1碗)做法:
一、将豆腐搅烂成茸,用细筛滤过;
鸡肉用刀背捶成鸡茸,放少许水使之化开,捞去鸡筋,并入豆腐内;
将鸡蛋除去蛋白打散。
二、将以上用料拌和,加盐,味精,胡椒粉,倒入盆内铺平(盆上先抹些油,以免豆腐与鸡茸粘住),面上用些有色彩的荤素用料(可自行酌定),做些花草,树木或其他图案加以点缀然后在食用前七分钟上笼蒸三、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好干豆腐的制作方法前期和制作大豆腐一样。
首先要洗豆腐包。
所不干豆腐同的是,做干豆腐的,是那种长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长。
而做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布,边长大约要两米左右。
把豆腐包洗净后,晾干,备用。
黄豆经过浸泡,上磨拉成豆浆,放在很大的锅里熬煮,直到熬开,停火。
这时,要过包,使豆腐渣和豆浆分离。
在棚上吊一个十字架,将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上,就形成了一个很大的网兜。
将熬开的豆浆一瓢一瓢地倒进豆腐包中,另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包,使纯豆浆从豆腐包中漏下来,流到放在下面的大缸里。
到一定的程度,要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣,将残留的豆浆挤净。
直到所有的豆浆都过完包了,豆腐渣就和豆浆完全分离了。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后,就开始点卤水了。
豆腐倌将卤水盛在一个小碗里,倒里边一点,就用勺子在豆浆中搅一搅,眼睛始终注意着豆浆的变化。
再放一点卤水,再搅一搅,直到认为满意为止。
这是做豆腐的最关键的手艺,不是一般人都可以会的。
每一个豆腐倌都有自己的诀窍,密不传人,因为更多的人会了这套手艺,自己的饭碗就会不牢。
风味干豆腐丝(8张)这时候,把缸的盖子盖上,等一会儿,看到豆浆已经成了脑了,里边有一朵一朵的豆腐花,与清水相伴的时候,也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候,就可以压豆腐或是干豆腐了。
1、南豆腐切25厘米见方的丁用开水焯一下捞出备用。

2、青豆、玉米粒用开水煮至8成熟后放入碗中备用。

3、虾仁洗净后用开水焯至5成熟备用。

4、葱切1厘米见方的片、姜切末备用。

5、锅中做油,烧至7成热时下入葱姜爆香。

6、入虾仁、青豆、玉米粒翻炒大约30秒。

7、入上汤、清水,加入盐、糖调味。

8、入豆腐丁大火烧开后变小火焖至汤剩二分之一。

9、入味精、水淀粉勾芡。

10、将芡汁轻轻兜匀后淋麻油即可出锅食用。

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一树摇光

干豆腐的制作方法前期和制作大豆腐一样。
首先要洗豆腐包。
所不干豆腐同的是,做干豆腐的,是那种长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长。
而做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布,边长大约要两米左右。
把豆腐包洗净后,晾干,备用。
黄豆经过浸泡,上磨拉成豆浆,放在很大的锅里熬煮,直到熬开,停火。
这时,要过包,使豆腐渣和豆浆分离。
在棚上吊一个十字架,将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上,就形成了一个很大的网兜。
将熬开的豆浆一瓢一瓢地倒进豆腐包中,另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包,使纯豆浆从豆腐包中漏下来,流到放在下面的大缸里。
到一定的程度,要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣,将残留的豆浆挤净。
直到所有的豆浆都过完包了,豆腐渣就和豆浆完全分离了。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后,就开始点卤水了。
豆腐倌将卤水盛在一个小碗里,倒里边一点,就用勺子在豆浆中搅一搅,眼睛始终注意着豆浆的变化。
再放一点卤水,再搅一搅,直到认为满意为止。
这是做豆腐的最关键的手艺,不是一般人都可以会的。
每一个豆腐倌都有自己的诀窍,密不传人,因为更多的人会了这套手艺,自己的饭碗就会不牢。
风味干豆腐丝(8张)这时候,把缸的盖子盖上,等一会儿,看到豆浆已经成了脑了,里边有一朵一朵的豆腐花,与清水相伴的时候,也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候,就可以压豆腐或是干豆腐了。
1、南豆腐切25厘米见方的丁用开水焯一下捞出备用。

2、青豆、玉米粒用开水煮至8成熟后放入碗中备用。

3、虾仁洗净后用开水焯至5成熟备用。

4、葱切1厘米见方的片、姜切末备用。

5、锅中做油,烧至7成热时下入葱姜爆香。

6、入虾仁、青豆、玉米粒翻炒大约30秒。

7、入上汤、清水,加入盐、糖调味。

8、入豆腐丁大火烧开后变小火焖至汤剩二分之一。

9、入味精、水淀粉勾芡。

10、将芡汁轻轻兜匀后淋麻油即可出锅食用。
木有听说过,无能为力

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温柔体贴i

问题:会的师傅教一下!
谢谢拉
锅包肉的做法详细介绍菜系及功效:
家常菜谱锅包肉的制作材料:
主料:
猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐,料酒,酱油,白糖,醋,味精,鲜汤,水淀粉,色拉油各适量。
教您锅包肉怎么做,如何做锅包肉才好吃1猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、02厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;
用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;
另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。
五香干豆腐的做法详细介绍菜系及功效:
私家菜学龄期儿童食谱青少年食谱更年期食谱骨质疏松食谱口味:
五香味工艺:
煮五香干豆腐的制作材料:
主料:
干豆腐2500克调料:
酱油30克,盐15克,白砂糖10克,味精6克,茴香籽[小茴香籽]5克,八角5克,花椒5克,大葱20克,姜10克,五香粉5克五香干豆腐的特色:
操作简单,经济实惠。
教您五香干豆腐怎么做,如何做五香干豆腐才好吃1把干豆腐叠成长方形,每两张捆一捆,放入2500克清水锅中,并投入上述各种调料,用旺火烧开,改用慢火煮透捞出,冷却即成。
2吃时切丝。
你好!
鲜汤怎么弄?
希望对你有所帮助,望采纳。

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星星沉睡了

材料榆树干豆腐1张,肉末100克,老汤800毫升,青葱2根,姜3片,酱油3匙,盐1小匙,鸡精1小匙,糖1小匙,五香粉1小匙做法1干豆腐切成大方块;
青葱切成细丝、姜切片2锅中到油,放入肉末、姜、葱翻炒3放入酱油、加入老汤;
汤开锅后加入干豆腐4加入少许盐、糖、味精,小火炖十五分钟(不要把汤靠干)

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青迟

厚干豆腐切丝,开水侵烫,或者用汤煮10分钟,有老汤用老汤,没老汤放点虾米、鸡精,然后捞出来或者有条件的切丝后放蒸锅上蒸5分钟(开锅算时间),放盘,上面放一丁点树椒丝,葱丝,浇上点热油,上桌开吃

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固执∨A∑

干豆腐切丝,开水烫,或者用汤煮,有老汤用老汤,没老汤放点虾米、鸡精,然后捞出来,放盘,上面放一丁点树椒,浇点热油,就O了。
任务占坑

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