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卷眼朦胧

特色菜板鸭南京板鸭驰名中外。
明清时南京就流传“古书院,琉璃塔,玄色缎子,咸板鸭。”的民谣,可见南京板鸭早就声誉斐然了。
板鸭是用盐卤腌制风干而成,分腊板鸭和春板鸭两种。
因其肉质细嫩紧密,像一块板似的,故名板鸭。
南京板鸭的制作技术已有600多年的历史,到了清代时,地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室,所以又称“贡鸭”;
朝廷官员在互访时以板鸭为礼品互赠,故又有“官礼板鸭”之称。
盐水鸭盐水鸭是南京有名的特产,久负盛名,至今已有一千多年历史。
南京盐水鸭一年四季皆可制作,腌制期短,现做现卖,现买现吃,不宜久藏。
此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。
每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,因为鸭在桂花盛开季节制作,故美名日:
桂花鸭。
《白门食谱》记载:
“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。
“桂花鸭”久食不厌,是下酒佳品。
逢年过节或平日家中来客,上街去买一碗盐水鸭,似乎已成了南京世俗的礼节。
在湖南路上的湖南路商场边的桂花鸭专卖店可以买到正宗的真空包装盐水鸭。
小吃金陵名小吃南京夫子庙是金陵小吃的发源地,历史悠久,品种繁多。
南北朝时,这儿已是商贾云集之地,明清两代更加兴盛,饭馆、茶社、酒楼、小吃铺,比比皆是。
仅小吃花色品种就有二百多种。
随着城市建设的发展,小吃网点也不断增多,除夫子庙外,在湖南路、新街口、朝天宫、长乐路、山西路、中央门、惠民桥、燕子矶等地,也逐渐形成了比较集中的点心小吃群。
此外,沿街叫卖,到处可见。
南京有名的小吃店有六凤居(豆腐脑、葱油饼等),沁园春(馄饨、面点),莲湖甜品店(苏式糕点)及蒋有记锅贴水饺馆等鸭血汤南京人喜食鸭,最常见的是盐水鸭,鸭头鸭颈鸭肫鸭翅鸭爪,都是好东西。
鸭血汤也许是其中最出名的一个变种。
鸭血要新鲜,粉嫩粉嫩的那种,加粉丝、鸭肝、鸭肠、香菜,用继乐出来,又香又嫩。
小馄饨分为南北两派,南派的往往是苏州人做的,皮薄馅少,汤料精致,加虾皮、榨菜末,清鲜不腻,还有一种用荠菜和肉合包的大馄饨。
北派的来自安徽,汤浓味厚,为表货真价实,汤锅里总煮着几块大骨头,加点鲜红的辣油,青绿的葱末,再洒上胡椒粉,香鲜透骨。
小煮面小煮面的特点是不放酱油,味道偏清淡,里面的料和底汤就比较关键。
荤面中最好的是皮肚大碗面,汤料充足,类似于杂烩,少说也有10种东西,青菜、木耳、皮肚、猪肝、西红柿?起鹊、香肠、肉丝……一锅烩,那碗是特别大,汤多面少。
调味不用油盐,而是用板鸭熬出来的汤。
鸡鸣寺、灵谷寺的香菇面和素什锦都很不错,汤是用香菇:
寡堪境隼吹模?乇鹣剩?挥杏花儿。
鸡鸣寺的那个地方尤其好,一排古色古香的长窗,像是时光倒流,窗外是山是树,可以喝茶,还有小点奉送,是和尚们自己做的素鸡、五香豆、兰花干,都很精致而且味美。
小笼包吃小笼包讲究汤汁,做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质,切碎了拌在里面,热气一蒸,就全化成了汤水。
好的小笼包皮薄如纸,提来提去还不带破的。
小心翼翼地提出来,放在醋碗里,对准上面一吸,鲜美的汤汁就进了肚了。
不过不能着急,不然会烫着,然后再慢慢享用里面的内容。
所以南京人吃小笼包又有歌谣,"轻轻移,慢慢提,先开窗,后喝汤"。
煮干丝南京干丝是一套不同于其他城市独特的制做方法。
那些嫩而不老,干而不碎的干丝,均为豆腐店的特制而成。
将豆腐切切细丝,配合各种汤料煮好,拌上香麻油和上乘酱油,入口清爽而回味悠长。
牛肉锅贴外脆里嫩、馅足汁多。
咸中带甜是南京牛肉锅贴的最大特色。
因为汁多,老主顾都把吃汤包的用到了这锅贴上。
第一口咬大了汁会漏;
咬猛了汁会喷;
咬太小又不过隐!
鸭血粉丝在南京,卖鸭血汤的摊子星罗棋布。
精明的摊主预先将鸭血煮熟,切成小块放在锅中,见有游客来,便捞出鸭血装在白瓷碗里,然后浇上一勺滚烫的鲜汤,滴上数滴香油,撒上一撮虾米或鸭肠衣等,再加上一撮香菜。
爱吃辣的客人,还可以再加上些辣椒油或胡椒,又香、又辣、可口的味。
如意回卤干南京历史悠久,南京人也愿意把各种小吃和历史沾上边。
就拿这普普通通的回卤干来说,还和明太祖朱元璋扯上了联系。
传说朱元璋在金陵登基后,吃腻了宫中的山珍海味,一日微服出宫,在街头看到一家小吃店炸油豆腐果,香味四溢,色泽金黄,不禁食欲大增。
他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。
店主见他是个有钱的绅士,立即将豆腐果放入鸡汤汤锅,配以少量的黄豆芽与调料同煮,煮至豆腐果软绵入味送上,朱元璋吃后连连称赞。
从此油豆腐风靡一时,流传至今。
因南京人在烧制中时常加入豆芽,而其形很象古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。
什锦豆腐涝豆腐涝也叫豆腐脑、豆腐花,南京话又称"都不老"。
这道小吃全国各地都有,可南京的豆腐涝和其他地方的不大一样,除了一样的色白如玉。
清香爽口外,南京的豆腐涝讲究一个佐料,辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料,不光是颜色漂亮,口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜,辛辣适中,有滋有味。
南京人吃小吃还好个"说法",这一点在豆腐涝这个朴实的小吃上也得到了验证:
据说,豆腐涝这玩艺,年轻人吃了健脑补脑,老年人吃了延年益寿,为了讨口彩,店家还在里面加入什锦菜,什么意思呐?前程似锦。
状元豆/五香蛋状元豆是南京夫子庙的特色小吃之一。
相传清朝乾隆年间,居住在城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士,因家境贫寒,每天读书到深夜,其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好,用小碗把豆子装好,上面加一颗红枣给他吃,并勉励他好好读书,将来好中状元。
后来,秦大士中了状元,此事传开,状元豆便出了名。
一些小贩就利用学子的这种心理,在父子庙贡院附近卖起了状元豆,衬口彩说"吃了状元豆,好中状元郎"。
状元豆实际上就是五香豆,和五香蛋一样,五香豆入口喷香,咸甜软嫩,细细品尝,趣味横生,由于烹制入味,一般色泽呈紫檀色,入口富有弹性,香气浓郁,让人吃起来就停不住嘴喽。
盐水鸭/鸭头到南京是不能不吃盐水鸭的。
南京嗜鸭之深,乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。
不管这个传言有没有根据,但是南京被称为"鸭都"却是实打实的名头。
盐水鸭是南京有名的特产,久负盛名,据说至今已有一千多年的历史。
南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味,具有香、酥、嫩的特点。
每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作,故美名日:
桂花鸭。
《白门食谱》记载:
"金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。"逢年过节或平日家中来客,上街去斩一碗盐水鸭,似乎已成了南京世俗的礼节。
也正是吃鸭吃得太多,南京人还变废为宝的将鸭头做成一道美味小吃。
鸭头无论是红烧还是酱泡,或是盐水,都是吊人口水的人间美味。
买上三五鸭头,再来一瓶啤酒,细细品尝慢慢啃蒸饺蒸饺实际上全国各地都有,但是南京的蒸饺却别具一格,不但形状精美、口味更是以清新著称,油一点腻一点就达不到爽口的效果了。
香菇蒸饺的馅心是有新鲜猪肉和香菇调制而成,加上鲜美的香菇汁水,上蒸笼蒸熟后肉嫩汁饱,轻轻一吸,一股浓浓的清新气息在口腔中弥漫

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其它回答
青春学堂

一、素什锦清汤面('食材准备')刀切面300克,番茄、水发海带各75克,水发木耳、水发香菇、菠菜各50克,葱丝、姜丝、香油各5克,蒜丝8克,料酒10克,蚝油15克,精盐1克,鸡精3克,花生油20克,清汤700克。
('方法步骤')1将番茄、海带洗净,均切成丝。
木耳、香菇分别择洗干净,切成丝。
菠菜择去黄叶,用冷水洗净,切成段。
2锅内放入花生油烧热,下入葱丝、姜丝、蒜丝炝香,下入香菇丝煸炒至熟。
下入海带丝、木耳丝炒匀,烹入料酒、蚝油,加清汤烧开。
3下入刀切面条、精盐、鸡精,用筷将刀切面轻轻挑散,用中火烧开,下入番茄丝、菠菜段,煮至面条熟透,出锅盛入汤碗内,淋入香油即成。
二、家常清汤面('食材准备')碱水面条100克,葱花10克,猪骨汤150克,精盐05克,酱油10克,胡椒粉03克,味精03克,熟猪油10克。
('方法步骤')1取面碗1个,放入熟猪油、酱油、精盐、味精、胡椒粉。
2锅置火上,下清水烧沸,将面条抖散后下锅,边煮边用筷子来回去搅动,煮至面汤开沸时,即点入凉水,如此反复至面条煮熟。
3在放过佐料的碗内,舀入滚沸的猪骨汤(150克),夹入面条,撤上葱花即成。
食材用料:
面条220克小葱[图]小葱2棵相克食物虾皮[图]虾皮适量相克食物紫菜[图]紫菜适量相克食物味达美酱油适量香油[图]香油适量菜谱做法:
清汤面的做法图解11准备好食材。
清汤面的做法图解22小葱切圈圈备用。
清汤面的做法图解33碗里放入切好的葱,一点虾皮,还有紫菜,紫菜要撕碎。
清汤面的做法图解44锅里添水,烧开后放入面条。
清汤面的做法图解55面条煮到透明状,没有白芯的时候捞出。
清汤面的做法图解66面条直接捞入图3的碗里,倒入一点味达美酱油。
清汤面的做法图解77滴几滴香油,盛点面汤入碗,翻拌均匀即可。
清汤面的做法图解88简单易学,美味的清汤面。
用手机看这道菜做法菜谱小贴士:
1小葱要选用细的,只要能切圈圈的就好。
2面条的粗细按个人喜好选择,面条的用量是两个人的。
3不喜欢味达美酱油的可以放一点点盐。

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日常打卡

卤汁。
八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。
制法:
①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。
卤汁因配方的不同分为南卤与北卤两类。
南卤也有两种,分别是红卤和白卤。
红卤主要用料包括酱油、米酒、水、盐、葱、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、草果等。
卤出来的菜肴的颜色为红色,故称为红卤,菜肴因加了酱油之故,味道甘鲜香醇。
白卤的用料则不加酱油与糖,仅以水及一些调味料和中药调制卤成。
呈现其原本材料色泽,但有时为避免颜色太白,会加入少许淡色酱油调色。
北卤主要用料包括酱油、绍兴酒、水、盐、葱、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、肉桂等。
卤汁制作指导:
1卤汤的盛器要清洁,一锅卤汤连续卤浸食品5次后味已淡薄,必须重配上述诸料熬制;
2卤汁制好后,要经常保持其清洁,如要除油、滤过、煮熟放冷等等;
3贮藏时,不可摇动容器,更不能加冷水。

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太狭窄@

六鲜面材料面粉,盐,鸡精,蛋,黑木耳,菌菇,香肠。
1面粉中加少许食盐搅匀。
2加冷水把面和成糊状,醒15分钟。
3番茄划十字刀。
4下开水烫2分钟。
5捞出剥去皮切块待用。
6油烧热下番茄块。
7炒出番茄汁。
8重新置锅,放一点点油爆香生姜末下青菜翻炒。
9下黑木耳和菌菇。
10在番茄汁中加入开水再下炒好的素菜。
11接着倒入切好的香肠片烧开后用筷子把面糊一点一点的拨入汤中。
12最后淋入蛋液放少许食盐和鸡精即可食用。
皮肚面制作方法首先,皮肚就大有讲究,只选择粗壮膘肥的猪。
先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘,把净肉皮用大锅清水煮到半透明状,然后捞起在通风处晾干,丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸,这样才够香。
煎炸的火候非常讲究,非老人家亲自监督不可。
这样炸的皮肚金黄脆香,松泡细软,咬起来入口即烂。
很多食客就餐时还额外添钱,多加一份皮肚大快朵颐。
下面条也煞是讲究,首先将面条在清汤里下到七成熟后捞出,丢入肉骨熬制的汤里,撒入适量的八角、花椒、糖、生姜末、酱油、盐,然后放入皮肚、榨菜丝、菜秧、番茄片、肉丝、味精、猪油,煮到沸腾时放入面条即可。
要是再加些辣椒,则味道更佳。
你好!
就简单的放葱段和姜片就行,别放香料,容易出味道,可以放一点花椒。
大火煮开后用勺子虑掉血沫,变小火慢慢熬制,大约两个小时后骨汤变白,加盐调味就可以了。
骨头用鸡骨,猪骨就可以了。
要熬成奶白色才好吃如果对你有帮助,望采纳。

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灼灼桃花仙

食材明细木耳17克皮肚40克青菜45克猪肝65克挂面100克胡萝卜15克浓汤宝32克原味口味煮工艺廿分钟耗时普通难度南京大碗小煮面的做法步骤南京大碗小煮面的做法步骤:
11准备好全部食材南京大碗小煮面的做法步骤:
22锅中放入浓汤宝和适量清水南京大碗小煮面的做法步骤:
33丢入皮肚、木耳加盖大火南京大碗小煮面的做法步骤:
44滚开后放入青菜、猪肝和胡萝卜片南京大碗小煮面的做法步骤:
55同时另起锅待水开后下入面条南京大碗小煮面的做法步骤:
66煮开后滴少许清水大火顶滚南京大碗小煮面的做法步骤:
77迅速将面条挑至蔬菜锅中南京大碗小煮面的做法步骤:
88再大火顶开南京大碗小煮面的做法步骤:
99趁热享受美味吧南京大碗皮肚面的做法1事先准备好所有食材2锅中放入浓汤宝3再加入适量清水4放入皮肚和木耳,加盖大火5滚开后,放入青菜、猪肝和胡萝卜片,加盖大火6同时灶具另一头,锅中水开后,下入面条7加盖大火,水开后,滴少许清水,开锅大火8再次水开后,将面条挑至蔬菜锅中9大火顶开后关火盛入碗中即可

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两只老虎

主料:
五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑辅料:
鸡蛋、手擀面调料:
葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油做法:

1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;

2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;

3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。

4、煮面浇卤即可。
特点:
亦饭亦菜,京味名食,老百姓的最爱,过年必备。
肉汤的做法材料猪梅花肉丝100g,葱花些许,姜两片,水800ml,香油些许,盐些许,味精些许,酒一大匙,味霖1/2大匙做法
1、葱切葱花,姜切末。

2、热锅,倒些许橄榄油,爆香葱姜末,放入肉丝翻炒至变色,加入水,大火煮开后,加入调料,转小火煮6分钟,再淋上香油调匀即可。
高汤想加好友,扩充我通讯列表各种约都、、

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独角兽

食材明细木耳17克皮肚40克青菜45克猪肝65克挂面100克胡萝卜15克浓汤宝32克原味口味煮工艺廿分钟耗时普通难度南京大碗小煮面的做法步骤南京大碗小煮面的做法步骤:
11准备好全部食材南京大碗小煮面的做法步骤:
22锅中放入浓汤宝和适量清水南京大碗小煮面的做法步骤:
33丢入皮肚、木耳加盖大火南京大碗小煮面的做法步骤:
44滚开后放入青菜、猪肝和胡萝卜片南京大碗小煮面的做法步骤:
55同时另起锅待水开后下入面条南京大碗小煮面的做法步骤:
66煮开后滴少许清水大火顶滚南京大碗小煮面的做法步骤:
77迅速将面条挑至蔬菜锅中南京大碗小煮面的做法步骤:
88再大火顶开南京大碗小煮面的做法步骤:
99趁热享受美味吧

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摘星月

先在锅里煎一个鸡蛋,好了后起锅,到开水,水沸腾后下面条,再次煮开后放点青菜,过2分钟看下面熟了没,好了加点盐味精什么的,就起锅到碗里吧。
家里要是有紫菜榨菜什么的就放在碗里汤浸泡下就好了。
咸菜汤,或者备点酱(韩国那个蛮好)冲汤即可。
自制的汤不是熬出来的没有自然的鲜味,所以最好用酸辣来作为主流。
比如昨晚吃剩的咸菜炒肉丝你放面汤里面搅合下就很好吃了鱼汤鱼汤面绝对赞我们这儿特产还有骨头汤味千拉面吃过吗我蛮喜欢吃的要看你煮什么面,素面就开水就好啦。
排骨面,就排骨,香菇,盐,味精煮。
煮什么面放什么材料。
再怕麻烦,超市买盒浓汤宝,烧水,丢一大勺进去,开了下面就好了。
吃方便面水加盐

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爱吃泡面

你好,以下是既方便,还有营养的做法;
具体步骤,葱花,西红柿切成碎块,一个鸡蛋就用炒菜的锅,放一点油,热了,放葱花,炒两下,放西红柿,然后放一勺那个黄豆酱,农一点可以放两勺,炒两下,放水,一两小碗的样子,然后下荷包蛋,荷包蛋稍稍成型,放面条,煮一会五分钟就可以了此方法最适合时间紧,吃饭快节奏的单身人士。
还好吃。
就在超市买那种一包包的。
然后用油炒一下。
可以适当放些辣椒花椒。
增加味道。
然后再把水倒进去。
会比直接放进水里香一些还有。
要是想喝汤的话。
先买点骨头。
煮到骨头汁都出来了。
这个叫做高汤。
把底料加到高汤里煮。
出来绝对味道好。
高汤也可以用鸡熬

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爱别歉疚

可以都尝试一下。
老卤面:
先准备一个碗,把卤汁勾兑好。
卤汁包含,酱油,荤油,小葱,盐,味精等有些专门卖老卤面的油是自己炼出来的,这个不得而知,算是机密。
然后把面条下锅,滚会即可捞上来,放入碗中。
一碗香喷喷的老卤面好了。
小煮面1青菜切成两公分长的段,皮肚改刀成小块,香肠切片2准备两口锅,一口放水,等水开后下面;
3另一口放适量的水,同样等水开后依次放入皮肚、香肠,略烧会儿后打入鸡蛋,等蛋凝固后(这年头还是吃熟点)再依次放入肉丝与菜,4调味,放入盐、鸡精、少量晕油5煮沸,起锅装大碗。

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一心为了思恋

主料面粉1小把辅料香肠1小根鸡蛋1个猪皮100克油菜2棵猪肉50克调料豆油少许食盐适量鸡精适量小煮面的做法1青菜切成两公分长的段,皮肚改刀成小块,香肠切片。
2准备两口锅,一口放水,等水开后下面。
3另一口放适量的水,同样等水开后依次放入皮肚、香肠,略烧会儿后打入鸡蛋,等蛋凝固后(这年头还是吃熟点)再依次放入肉丝与菜。
4调味,放入盐、鸡精、少量晕油。
5煮沸,起锅装大碗。

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庸常事

1青菜切成两公分长的段,皮肚改刀成小块,香肠切片。
2准备两口锅,一口放水,等水开后下面。
3另一口放适量的水,同样等水开后依次放入皮肚、香肠,略烧会儿后打入鸡蛋,等蛋凝固后(这年头还是吃熟点)再依次放入肉丝与菜。
4调味,放入盐、鸡精、少量晕油。
5煮沸,起锅装大碗。

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梦里梦他

康城明珠小区里的中心街上有一家皮肚面,我吃还不错,但不知道和南京的比较如何!
可以去尝尝!
就从八二医院东面的巷子拐进去,然后再右转大概50米就到了,挺干净的!
(我可不是梅子啊,只是在他们家吃过,觉得店面挺干净舒服的)查看原帖>>

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