主页 > 饮食 > > (包烧米线怎么做)豆花米线怎么做好吃
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巳為、亽妇

米线以云南小吃过桥米线最为著名过桥米线的做法所属菜系:
云南菜原料:
鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。
制法:
1把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;
2其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;
3香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;
4鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;
5食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成。
过桥米线的吃法过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。
吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。
此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤。
要先把鸽鸡磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并有筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。
然后放入香脆、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油、辣子油。
吃起来味道特别浓郁鲜美,营养非常丰富,常常令中外食客赞不绝口。
过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料,精湛的技术和特殊的吃法,在国内外享有盛名。
过桥米线的起源过桥米线已有100多年的历史,它的起源还有一个美丽动人的故事。
过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城。
相传在城外有一个南湖(现在犹存),湖水清澈如碧,湖畔垂柳成行。
湖心有个小岛,岛上不公有亭台楼阁,而且翠竹成林,古木参天,景色优美幽静,空气清新宜人,是附近学子们攻读诗书的好地方,有个书生到湖心的小岛去读书备考,但因为埋头用功,常常忘记吃妻子送去的饭菜,等到吃的时候往往又凉了。
由于饮食不正常,天长日久,身体日见消瘦,贤妻十分心疼。
有一次,妻子杀了一只肥母鸡,用砂锅熬好后送去,很长时间仍角温热,便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入,味道很鲜美,收生也喜欢吃,贤惠的妻子就常常仿此做好送去。
后来,书生金榜题名,但他念念不望妻子的盛情,戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。
因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥,书生便把这种做法的米线叫做"过桥米线",此事一时传为美谈。
人们纷纷仿照书生妻的做法吃米线,过桥米线从此流传开来。
经过后人的加工改进,过桥米线越做越好,越传越远。

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请远离我i

过桥米线吗?原料:
鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。
制法:
1把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;
2其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;
3香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;
4鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;
5食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成。
过桥米线的关键是在于一碗汤,这碗汤的做法很讲究,原料除了猪骨头外,必须要用两只壮母鸡,一只老鸭子。
有人说了,我用三只壮母鸡、两只老鸭子不行吗?是不行!
这是多年来厨师积累下来的经验,这样烧出来的汤才鲜,而且一定是老鸭子!
鸡鸭都要现时宰杀,而且要把鸡血留着,等到用猛火把猪骨和鸡鸭煮上四五个小时后,把汤里的所有东西捞出来,把鸡血挤成碎块放进汤里,不停搅动,这时鸡血会把汤里的杂质凝在一起,汤从乳白色变得清澈透亮。
捞出沉淀物后再把猪骨放进去,用小火再慢慢炖一两个小时。
这一道工序现在的过桥米线餐厅一般都不用了,为了保证让顾客看到自己的汤的确是猪骨和鸡炖出来的,(好些汤里也不用老鸭子了,都用清一色的养鸡场出产的饲料鸡)汤的颜色故意要保持乳白色。
要是乳白色色度不够,把一筒“饵块”(也是云南一种用大米制成的食品)丢到汤里,要多白就有多白。
咦,说漏嘴了,这是时下烹饪的秘诀之一呀!

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回忆曾经

做法一:
原料:
牛肉500克,萝卜300克,葱、姜、料酒各25克,盐、糖少许,花椒、味精8克,花生油400克。
做法:
1、牛肉切块,葱切长段,姜拍破。
萝卜去皮,切块,过油至半熟捞出;
2、用开水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂,加盐和萝卜,至萝卜烂即可。
做法二:
1。
牛肉切块。
锅里水烧开。
牛肉放进去大火烧1分钟。
取出洗净。
2。
牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。
加桂皮,茴香,葱段,姜片,料酒。
中火1小时。
3。
另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,料酒,酱油同炒2分钟。
4。
把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。
其间翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。
5。
到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。
没有这么酥烂就不好吃了。
烧的过程也可以让牛肉更加入味。
先将牛肉放入加水的锅中煮,水涨的时候撇去浮沫。
将肉捞起切块(最好小丁)。
锅置火上,将牛肉放入锅中煽干水气,舀起放一边。
放猪油和植物油混合放入锅中,,加花椒,郫县豆瓣(重庆产的)。
再加上少许白糖爆出香味,下牛肉炒,将肉上色,然后放盐,酱油,姜,等作料炒一下,加水用火慢烧,二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长,就用高压锅加水烧,也可以的哦!
喜欢吃辣的朋友,觉得郫县豆瓣不够刺激的话,那就再加上点红辣椒烧。
吃的时候,撒上香菜末即可。

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寐亓

特细的粉丝也可以当米线来烧。
要想好吃,先做浓汤。
浓汤做法:
1排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净。
2和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水。
先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上。
3调入盐,最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
米线做法:
1将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以称码好,蒙上保鲜膜)。
2将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,放入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉。
3放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱即可

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浪花一朵朵

一、材料米线150g、鸡油100g、鸡肝150g、油5克、盐3克、葱5克、蚝油5克、鸡精3克、胡椒粉2克、料酒2克、清水1000ml二、做法
1、鸡肝切片,油切块,葱少许。

2、锅烧热放进鸡油。

3、将鸡油煸出。

4、倒进鸡肝炒匀。

5、放姜片,盐,料酒炒片刻。

6、倒进清水烧开,调入胡椒粉。

7、倒进米线,烧开。

8、调入鸡精和蚝油即可出锅。

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