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轻衫萦住

做法一制作食材猪五花肉卤肉饭鹌鹑蛋、米饭盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜制作流程
1、将葱切段、姜切片,五花肉改刀备用;
各式卤肉饭成品(20张)
2、坐锅点火倒入油,放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时,加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水,放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉,转放入高压锅中压10分钟;

3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟,关火将肉取出切碎,坐锅点火,倒适量炖肉的汤,放入鹌鹑蛋,水淀粉勾芡,放入碎肉搅匀,淋少许香油出锅浇在饭上即可。
做法二台湾卤肉饭台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。
据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做。
美味卤肉饭那么,一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又韧,卤肉要多汁,肥美而不油腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝。
要做出这么好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先汆去腥味,再卤得入味,哪个环节做得不到位,都会使卤肉饭的口味打折扣。
制作食材肥瘦各半肉糜300克,洋葱半个,干香菇2朵,葱姜蒜调味:
老抽,盐,糖,料酒,胡椒粉,五香粉制作流程(1)干香菇泡开,去蒂切丁(香菇水保留),洋葱切丁。
(2)油热后,下葱姜蒜,炒香后再依次放入洋葱,香菇煸炒,然后放入肉糜炒碎。
(3)肉糜变色后,加料酒1勺,老抽1勺,盐1勺,糖2勺,胡椒粉、五香粉少许,炒匀。
(4)将炒匀的材料移到砂锅里,加入香菇水、高汤,开盖大火烧开后,捞去浮杂,然后加盖小火焖炖45分钟左右。
这时肉糜会变得又香又浓!
制作贴士(1)不要把肉汁收得太干,多留些浓浓的汁浇在米饭上(2)焖米饭前加一勺橄榄油,做出来的米饭才香味浓郁哦~(3)卤肉,要先汆水再切小丁,有些费工夫,可是却保证了肉的弹性。
小火慢慢炖熬,才能熬出肉的油脂,皮的胶质,使汤汁浓稠入味;
才能熬得肥肉入口即化,瘦肉软糯鲜香,入口皆易;
才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降,有益于身体健康。
如果偷懒,用绞肉陷,或熬煮时间不够,那一定尝不到卤肉的独特魅力。
做法三制作材料(13张)制作流程
1、白米饭:
选择自己喜欢的方法(蒸或煮都可)
2、做油葱酥:
几瓣红葱头,切头剥皮,切成薄圈。
撒少许淀粉,混匀。
中火热锅,放油,下小葱圈半炸半炒,捞起沥油,放厨房纸巾上吸油备用。

3、五花肉洗净擦干水分,入冰箱冷藏室20分钟以便切小块,连皮带肉尽可能地切成小丁,这样口感好些。

4、老姜、大蒜洗净切碎,中火热锅,用少许油爆香。
(用量只有照片里的一半左右)
5、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒至微上色,逼出多余油脂。
加入酱油适量,八角1瓣,绍酒适量,冰糖少许,五香粉、胡椒粉适量,油葱酥和温水(水量自己掌握)。
大火翻炒均匀烧沸后,移至砂锅慢火卤。
书上说的卤2小时。
时间有限,我卤了不到一小时左右,感觉已足够了。
卤的时候,还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。
最后盛碗白米饭,浇上卤肉汁,配上卤蛋,来盘青菜。
做法四制作食材卤水、猪肉200克、卤蛋、蒜4瓣、红洋葱200克、卤水(做法见这里)、米饭、青菜制作流程
1、猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块,洋葱切小块,蒜切碎;

2、锅中烧少量热油,将肥猪肉熬一下;

3、下蒜泥和洋葱,炒变色;

4、肉下锅,炒散;

5、加入卤水,刚没过肉即可,煮开后,将剥好的卤蛋放入;

6、小火熬30分钟,收汁,盛到米饭上。
青菜用开水焯一下即可。
制作贴士
1、为了解腻,卤肉饭一般会搭配点青菜,作清淡做法,焯一下即可。
可以放在肉旁边,也可以单放。

2、洋葱很重要,最好用红洋葱。
洋葱炒变色炒出香味才放肉为佳;

3、加入卤水后,多煮一下,让汁渗透到肉中去。
做法五制作食材
1、准备主料:
卤五花肉。
切碎备用。
将五花肉焯水后切大块,加入卤水和香料,小火卤煮2小时。
做法可参考:
卤藕卤肉卤鸡蛋。

2、准备配菜:
西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。
西兰花洗净掰成小朵,卤藕切丁,大蒜切碎备用。
美味卤肉饭
3、准备配料:
洋葱碎,葱油。
有红葱头更好,同样洗净切碎或切丝。
葱油做法可参考:
自制葱油。
制作流程
1、锅中加少许油,油热后下入西兰花,加2-3勺热水,少许盐,炒熟。
炒西兰花时我喜欢淋少许热水,菜易熟,口感还嫩。
炒好的西兰花用小盘装好,放在电饭煲蒸好的米饭上,可以保温。

2、锅子里加入葱油,油热后下入洋葱碎。
先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉,按照此顺序操作,中途不用洗锅。
哎,对于煮妇来说,少洗一两次锅也算偷懒成功,可喜可贺啊!

3、中小火煎炸。

4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火,并将锅子拿开(我就是没有拿开,余温将洋葱继续加热,颜色偏深了)。
用滤网将洋葱捞起(滤去多余油),平摊在盘子里,晾凉备用。
滤去油、平摊、晾凉,炸好的洋葱才会酥。
酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。
5-
6、将卤藕丁下入锅中,加入大蒜末,翻炒2-3分钟即可。
卤的好的藕,本身味道就足够了,不用另外加调料。
加点大蒜提味就好。

7、卤肉末下入锅中,加入3-4勺卤水汁,加热。
我偏好卤肉切末。
喜欢大块肉的不切末也行,切成大一点的肉丁丁,这个随意哈。

8、煮开就可以了。
卤汁不要收干了。

9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上,撒上葱油酥,配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋——这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了,吃吧。
热米饭,再浇上热热香香的卤肉末和卤肉汁,酥香的葱油酥,哎,赶紧拿起筷子,扒拉扒拉,吃吧!

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其它回答
七米日光

做法一制作食材猪五花肉卤肉饭鹌鹑蛋、米饭盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜制作流程
1、将葱切段、姜切片,五花肉改刀备用;
各式卤肉饭成品(20张)
2、坐锅点火倒入油,放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时,加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水,放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉,转放入高压锅中压10分钟;

3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟,关火将肉取出切碎,坐锅点火,倒适量炖肉的汤,放入鹌鹑蛋,水淀粉勾芡,放入碎肉搅匀,淋少许香油出锅浇在饭上即可。
做法二台湾卤肉饭台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。
据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做。
美味卤肉饭那么,一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又韧,卤肉要多汁,肥美而不油腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝。
要做出这么好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先氽去腥味,再卤得入味,哪个环节做得不到位,都会使卤肉饭的口味打折扣。
制作食材肥瘦各半肉糜300克,洋葱半个,干香菇2朵,葱姜蒜调味:
老抽,盐,糖,料酒,胡椒粉,五香粉制作流程(1)干香菇泡开,去蒂切丁(香菇水保留),洋葱切丁。
(2)油热后,下葱姜蒜,炒香后再依次放入洋葱,香菇煸炒,然后放入肉糜炒碎。
(3)肉糜变色后,加料酒1勺,老抽1勺,盐1勺,糖2勺,胡椒粉、五香粉少许,炒匀。
(4)将炒匀的材料移到砂锅里,加入香菇水、高汤,开盖大火烧开后,捞去浮杂,然后加盖小火焖炖45分钟左右。
这时肉糜会变得又香又浓!
制作贴士(1)不要把肉汁收得太干,多留些浓浓的汁浇在米饭上(2)焖米饭前加一勺橄榄油,做出来的米饭才香味浓郁哦~(3)卤肉,要先氽水再切小丁,有些费工夫,可是却保证了肉的弹性。
小火慢慢炖熬,才能熬出肉的油脂,皮的胶质,使汤汁浓稠入味;
才能熬得肥肉入口即化,瘦肉软糯鲜香,入口皆易;
才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降,有益于身体健康。
如果偷懒,用绞肉陷,或熬煮时间不够,那一定尝不到卤肉的独特魅力。
做法三制作材料(13张)制作流程
1、白米饭:
选择自己喜欢的方法(蒸或煮都可)
2、做油葱酥:
几瓣红葱头,切头剥皮,切成薄圈。
撒少许淀粉,混匀。
中火热锅,放油,下小葱圈半炸半炒,捞起沥油,放厨房纸巾上吸油备用。

3、五花肉洗净擦干水分,入冰箱冷藏室20分钟以便切小块,连皮带肉尽可能地切成小丁,这样口感好些。

4、老姜、大蒜洗净切碎,中火热锅,用少许油爆香。
(用量只有照片里的一半左右)
5、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒至微上色,逼出多余油脂。
加入酱油适量,八角1瓣,绍酒适量,冰糖少许,五香粉、胡椒粉适量,油葱酥和温水(水量自己掌握)。
大火翻炒均匀烧沸后,移至砂锅慢火卤。
书上说的卤2小时。
时间有限,我卤了不到一小时左右,感觉已足够了。
卤的时候,还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。
最后盛碗白米饭,浇上卤肉汁,配上卤蛋,来盘青菜。
做法四制作食材卤水、猪肉200克、卤蛋、蒜4瓣、红洋葱200克、卤水(做法见这里)、米饭、青菜制作流程
1、猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块,洋葱切小块,蒜切碎;

2、锅中烧少量热油,将肥猪肉熬一下;

3、下蒜泥和洋葱,炒变色;

4、肉下锅,炒散;

5、加入卤水,刚没过肉即可,煮开后,将剥好的卤蛋放入;

6、小火熬30分钟,收汁,盛到米饭上。
青菜用开水焯一下即可。
制作贴士
1、为了解腻,卤肉饭一般会搭配点青菜,作清淡做法,焯一下即可。
可以放在肉旁边,也可以单放。

2、洋葱很重要,最好用红洋葱。
洋葱炒变色炒出香味才放肉为佳;

3、加入卤水后,多煮一下,让汁渗透到肉中去。
做法五制作食材
1、准备主料:
卤五花肉。
切碎备用。
将五花肉焯水后切大块,加入卤水和香料,小火卤煮2小时。
做法可参考:
卤藕卤肉卤鸡蛋。

2、准备配菜:
西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。
西兰花洗净掰成小朵,卤藕切丁,大蒜切碎备用。
美味卤肉饭
3、准备配料:
洋葱碎,葱油。
有红葱头更好,同样洗净切碎或切丝。
葱油做法可参考:
自制葱油。
制作流程
1、锅中加少许油,油热后下入西兰花,加2-3勺热水,少许盐,炒熟。
炒西兰花时我喜欢淋少许热水,菜易熟,口感还嫩。
炒好的西兰花用小盘装好,放在电饭煲蒸好的米饭上,可以保温。

2、锅子里加入葱油,油热后下入洋葱碎。
先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉,按照此顺序操作,中途不用洗锅。
哎,对于煮妇来说,少洗一两次锅也算偷懒成功,可喜可贺啊!

3、中小火煎炸。

4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火,并将锅子拿开(我就是没有拿开,余温将洋葱继续加热,颜色偏深了)。
用滤网将洋葱捞起(滤去多余油),平摊在盘子里,晾凉备用。
滤去油、平摊、晾凉,炸好的洋葱才会酥。
酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。
5-
6、将卤藕丁下入锅中,加入大蒜末,翻炒2-3分钟即可。
卤的好的藕,本身味道就足够了,不用另外加调料。
加点大蒜提味就好。

7、卤肉末下入锅中,加入3-4勺卤水汁,加热。
我偏好卤肉切末。
喜欢大块肉的不切末也行,切成大一点的肉丁丁,这个随意哈。

8、煮开就可以了。
卤汁不要收干了。

9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上,撒上葱油酥,配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋——这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了,吃吧。

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学园奶爸

用料中筋面粉80克,油皮猪油44克,油皮香葱40克,馅料温水40克,水皮糖50克,馅料熟面粉70克,馅料黑芝麻30克,馅料熟花生仁15克,馅料油25克,馅料鸡蛋30克,馅料盐5克,馅料花椒末5克,馅料鸡蛋液20克,装饰葱油酥的做法先准备材料,花生仁去外衣,黑芝麻炒熟,面粉炒黄成熟面粉先做水皮:
把水皮材料混合成光滑面团,多抓搓,让其有韧性;
再做油皮:
面粉+油,抓成团,油皮多搓揉,使其颜色变浅。
做好的水皮和油皮,两种皮都需要多搓揉,分别用保鲜袋装起来,静置半小小时做馅料,黑芝麻、花生仁和糖一起打成粉末;
香葱搅拌滤出汁水锅中放油,加入黑芝麻和花生的混合粉中火炒2-3分钟加入熟面粉、香葱汁、鸡蛋、盐、花椒末拌均匀,成团把水皮、油皮、馅分小剂,水皮18克一剂、油皮12克一剂、馅15克一剂取一水波,包住一油皮封口擀成长椭圆形从上面往下面卷,将卷起来的面卷90度转向继续擀成长椭圆形再卷起来再稍擀开一下,大概成圆形,放入馅包起来,封口向下,沾上熟白芝麻再擀成椭圆形烤箱预热190度,中层,15分钟也可以使用细砂糖、金黄糖浆,以保证能揉成柔软光滑的面团。
每块饼干之间留出一些空隙。
在饼干上喷一些水用料1(水油皮)富强粉(或一般面粉)100克植物油15克麦芽糖20克干酵母1/2小勺(25ml)水45克用料2(油酥)玉米淀粉50克黄油26克新鲜香葱12克盐3克葱油香酥饼干的做法首先将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。
将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵当面团发酵到两倍大就发酵好了(发酵时间根据温度的不同而不同。
糖的用量与种类改变,黄油切小块隔水加热或用微波炉加热溶化成液态。
用叉子在面片上扎一些小孔,然后切成若干个小正方形将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。
若追求彻底无糖,以实际情况为准,再松弛15分钟案板上撒一些面粉防粘。
不同的面粉吸水性不同,水的用量根据实际情况酌情增减,配方里水的用量可能也需相应调整。

2、水油皮里的麦芽糖,直到成为面团(一开始可能会比较散,用力的揉搓一会儿后就能成团了,烤13分钟左右,再对折(经典的四折、转化糖浆等其他糖类。
玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐混合在一起用力的揉搓片刻,至表面金黄色即可出炉小贴士
1、这款饼干使用富强粉或者一般的面粉制作即可,擀开成厚度约0,直到饼干厚度变成原来的15倍-2倍。
放入预热好180℃的烤箱中层,做过千层酥皮的童鞋都会的哈,放在温暖的地方发酵25分钟左右。
如果实在不能成团,可多添加一些溶化的黄油,切勿加水)将松弛好的水油皮面团按扁,将油酥面团完全包在水油皮面团里面包好后,收口朝下放在案板上,用保鲜膜盖上2cm的长方形将不规则的边角切掉,成为规则的长方形。)四折好的面团旋转90℃,再擀开成长方形,并再次四折经过两次四折的面团,将面团用擀面杖擀开成长方形将擀开的面团两端朝中间折过来,发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟接着制作油酥面团。
香葱切成尽量细的碎末,40分钟到1个半小时),也可将糖完全省略。
3

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提一壶春酒

台湾卤肉饭金兰油膏材料五花肉,红葱头,水煮蛋,青菜心,干香菇,虾米,姜末,蒜末,生抽,老抽,八角,料酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,盐做法
1、买来的五花肉洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。

2、洋葱或是红葱头,洗净后切碎。

3、准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。

4、炒锅内倒入适量油,先爆香姜末、蒜末,紧接着放入洋葱碎继续炒香,直至金黄。
这时倒入五花肉丁炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉,翻炒均匀。

5、加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可,大火炒匀。

6、待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖。
这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。
炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃哦~
7、最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。
为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。
卤肉饭主料五花肉250克辅料植物油20克酱油1汤匙食盐1茶匙白糖2茶匙香叶2片八角3个姜2片老抽1茶匙卤肉饭的做法1准备好的五花肉切成肉丁。
焯水备用2锅中加入适量的油,加入葱花炒香3加入五花肉小火炒出多余的油4加入足量的水5加入香叶6加入姜片7依次加入酱油、盐、耗油等酱料煮15小时左右,直到五花肉煮烂即可8最后配上米饭淋上肉酱即可烹饪技巧卤肉饭是台湾一带的汉族名小吃,肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢,带有厚重口感的卤肉,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁。

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爱吃泡面

油葱酥是由洋葱、食用淀粉,食用油油炸而成的食品。
油葱酥在台湾是家家户户必备的美食,被誉为大地上最香酥的拌料。
油葱酥的做法简单地说,先将洋葱切丁,再将葱丁放入滚烫的猪油炸至金黄色,通常在最后几分钟,开大火把油逼出来,洋葱丁才会酥,最后将炸好的葱丁捞起,铺平在厨用纸上风干即可。
在台湾闽南,人们做卤肉饭或咸饭会用到红葱酥或者葱油酥,这是用红葱头炸制的。
红葱头看上去像红皮洋葱,只是个头类似独头大蒜。
台湾葱油酥的食材用料:
主料:
洋葱260克。
辅料:
油适量。
台湾葱油酥的做法步骤:
1、备好主材料:
洋葱。
2、将洋葱最外层脱落的皮剥掉,清洗干净,先切去头,然后将洋葱一刀两半。

3、知识可以剥去薄皮,取半只洋葱切片,不要切断,再垂直切。
4、依次将洋葱全部切完,用这种方法是相当容易切成小方块的。
5、锅热倒油,油温热时下入洋葱。
6、保持中火,中间要翻炒,最后将洋葱里的水全部逼出就好了。
7、将洋葱酥捞出,过滤掉葱油,放到厨房纸上,这样就可吸去油脂,快速散热保证酥脆。
8、葱油酥可以装到瓶里,用做拌菜,调馅料,味道都是不错的。

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红尘一场梦

不一定的。
做法:
1、白米饭:
选择自己喜欢的方法(蒸或煮都可)
2、做油葱酥:
几瓣红葱头,切头剥皮,切成薄圈。
撒少许淀粉,混匀。
中火热锅,放油,下小葱圈半炸半炒,捞起沥油,放厨房纸巾上吸油备用。

3、五花肉洗净擦干水分,入冰箱冷藏室20分钟以便切小块,连皮带肉尽可能地切成小丁,这样口感好些。

4、老姜、大蒜洗净切碎,中火热锅,用少许油爆香
5、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒至微上色,逼出多余油脂。
加入酱油适量,八角1瓣,绍酒适量,冰糖少许,五香粉、胡椒粉适量,油葱酥和温水(水量自己掌握)。
大火翻炒均匀烧沸后,移至砂锅慢火卤。
书上说的卤2小时。
时间有限,我卤了不到一小时左右,感觉已足够了。
卤的时候,还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。
最后盛碗白米饭,浇上卤肉汁,配上卤蛋,来盘青菜。
不一定

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萌萌星

卤肉饭主料五花肉250克辅料植物油20克酱油1汤匙食盐1茶匙白糖2茶匙香叶2片八角3个姜2片老抽1茶匙卤肉饭的做法1准备好的五花肉切成肉丁。
焯水备用2锅中加入适量的油,加入葱花炒香3加入五花肉小火炒出多余的油4加入足量的水5加入香叶6加入姜片7依次加入酱油、盐、耗油等酱料煮15小时左右,直到五花肉煮烂即可8最后配上米饭淋上肉酱即可烹饪技巧卤肉饭是台湾一带的汉族名小吃,肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢,带有厚重口感的卤肉,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁。

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盈手赠佳期

担仔卤肉饭的做法详细介绍担仔卤肉饭的制作材料:
担仔卤肉饭的特色:
教您担仔卤肉饭怎么做,如何做担仔卤肉饭才好吃
1、将葱切段、姜切片,五花肉改刀备用;

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