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北念

京酱肉丝是一道传统的北京风味菜,是选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱姜水及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
立立做的这道菜,不仅咸甜适中、滋味鲜美和酱香浓郁,还有开胃助食的功效。
烹制材料(两人份)材料:
瘦肉(344克)、葱(5根)、姜(2片)、蒜(2瓣)腌料:
料酒(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡蛋清(1/2只)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)调料:
油(4汤匙)、甜面酱(3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)1猪肉切成丝,加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀,腌制15分钟。
2葱去头尾洗净,将葱白切成细丝,铺在盘中待用;
取1/3碗清水,放入少许姜片和葱丝拌匀,做成葱姜水。
3烧热3汤匙油,倒入猪肉丝炒散至肉色变白,盛起待用;
将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
4续添1汤匙油烧热,加入3汤匙甜面酱略炒,放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和葱姜水炒匀煮沸。
5倒入猪肉丝拌匀,让酱汁均匀地裹在肉丝上,倒入生粉水勾芡,使酱汁呈浓稠状。
6盛起猪肉丝,放在有葱丝的盘中,拌匀即可食用。
贴士
1、应选用葱的葱白部分,因为葱丝是直接食用的,所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。

2、烹煮酱汁的水不宜多,否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀,很难裹上酱汁,味道也较淡口。

3、甜面酱,是以面粉为主料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品,它有浓郁的酱香味,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

4、由于甜面酱甜中带咸,因此调制酱汁时,不应再加盐,否则会过咸。
京酱肉丝的做法详细介绍京酱肉丝的制作材料:
京酱肉丝的特色:
教您京酱肉丝怎么做,如何做京酱肉丝才好吃
1、将葱切成细丝后铺在盘中,备用;

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其它回答
邂逅﹄只猫

问题:我多想做酱肉丝的可爸爸有不教只有问问你们帮帮我
材料:里脊肉300克、葱6根,姜5克调味料:(1)料酒1/2大匙、酱油1大匙、淀粉1茶匙,鸡蛋清一个。
(2)甜面酱3大匙、料酒1大匙、糖1/2大匙,鸡精,姜丝。
作法:1里脊肉切丝,拌入调味料(1)腌10分钟;
葱切丝,用清水浸泡,去除辛辣味。
2将肉丝过油捞出;
先将调味料(2)加3大匙清水拌匀,并用2大匙油爆香,再将肉丝回锅同炒。
3将泡好的葱丝捞出、沥干水分后,先铺在盘上,再铺上炒好的肉丝,食用时拌匀即可。
材料:大葱,生姜,里脊肉,甜面酱,糖,水淀粉,鸡蛋,料酒大葱竖切丝,不参与烹制,就是跟肉丝一起卷饼吃的1>切葱姜丝,泡小半碗葱姜水2>切里脊丝(或者在超市买了切好的盒装里脊,用一般的猪肉也可以)然后把里脊丝和生鸡蛋一个,料酒,水淀粉混合,也就是上浆,要充分混合,用手抓抓然后等10分钟左右,淀粉可以让肉更嫩3>下油锅,烧热下上好浆的肉丝,翻炒熟,捞出4>下油锅,油热下甜面酱炒(甜面酱一定要炒一下才香),放糖料酒,香油,搅动至糖融化,然后下炒好得肉丝翻匀,让酱汁充分裹在肉丝上面5>盘底铺葱丝,把酱肉丝铺上去就OK!~

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无字情书

食材准备:
猪里脊肉300克、大葱两颗、豆腐皮两张、甜面酱20克、番茄酱5克、白糖5克、蛋清1个、玉米淀粉适量、料酒1勺、食用油适量、香油适量。
做法步骤:

1、将里脊肉切成筷子粗的丝、葱切丝、豆腐皮切5*5CM的大块备用。

2、往猪肉丝里放入蛋清、料酒、玉米淀粉,然后抓匀腌制10分钟备用。

3、锅中倒入适量的清水,水烧开后将豆腐皮放入锅中煮两分钟,然后捞出备用。

4、锅中倒入适量的食用油,油热后将肉丝放入锅内,迅速滑开。

5、直至肉丝全部变白即可捞出备用。

6、锅中留少许底油,然后将甜面酱、番茄酱、白糖放入锅中,小火煸炒。

7、煸炒至白糖全部融化,开始从锅底往上冒小泡。

8、将肉丝放入锅中煸炒匀均,让每个肉丝都粘满酱汁,然后在出锅前淋少许香油即可。
烹饪贴士1应选用葱的葱白部分,因为葱丝是直接食用的,所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。
2烹煮酱汁的水不宜多,否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀,很难裹上酱汁,味道也较淡口。
3甜面酱,是以面粉为主料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品,它有浓郁的酱香味,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
4由于甜面酱甜中带咸,因此调制酱汁时,不应再加盐,否则会过咸。

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固执∨A∑

食材主料肉丝300g辅料黄豆酱适量葱丝大量油适量姜蒜适量糖适量酒适量生抽适量步骤1准备食材,肉丝先用酒和生抽腌一下,葱切细丝2先热油把肉丝炒熟3盛起放一边4油热放2勺黄豆酱,用油炒香5放少许水稀释下6姜片爆香7放一勺糖提味8开始炒肉丝9放葱丝一起炒10最后放一点生抽就可以装盘了,酱和生抽很咸了,不用再放盐11太好吃了,赶紧试试吧肉丝黄豆沥详细制作步骤1将黄豆200克选择拣净,用冷水浸发后冲洗干净;
2将浸发洗净的黄豆放入大铁锅里,再放入猪肉骨头60克,还可以适量加一些火腿脚爪、鸡爪、鲜猪肉皮等;
3再加入冷水,是黄豆的五倍,先用旺火烧开,撇开浮沫;
4再改用微火煨六小时左右,煨至豆酥汤汁浓郁即成烧酥黄豆;
5猪肉洗净,切丝;
6炒锅内下肉清汤500毫升,加入烧酥黄豆、肉丝,搅散后,再放入精盐、酱油、味精、熟猪油,加盖在旺火上烧;
7烧到汁浓泛白时,再淋入熟猪油,放入青蒜段,出锅后盛入碗中即成。

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安靜の忘記

材料猪里脊300克,大葱2根,鸡蛋1个(实际用量:
蛋清半个),料酒2汤匙30ml,干淀粉1茶匙5克,番茄沙司2汤匙30克,蚝油1汤匙15克,甜面酱2汤匙30ml,香油1/4茶匙1ml做法
1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。
放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。

2、大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。

3、锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。

4、锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油即可。

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草莓糯米糍

主料:
猪里脊肉250克大葱200克辅料:
鸡蛋75克调料:
姜10克甜面酱50克料酒5克白砂糖5克酱油8克盐3克味精2克花生油25克各适量京酱肉丝的做法:
1葱姜洗净均切成丝。
再将一半葱丝放入盘中央。
将猪里脊肉切成丝,放入碗中,加入料酒、精盐、味精调匀,放入蛋清、淀粉上浆抓匀。
2锅内加油烧至三成热,将肉丝入勺滑散,捞出沥油。
3锅内加少许油,投入葱姜丝爆锅,加入甜面酱炒香,倒入滑好油的肉丝,快速翻炒,加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀,装盘即成。
更多京酱肉丝信息见薄荷网食物库http://wwwbooheecom/shiwu/jingjiangrousi

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梦想摄影家

材料甜面酱80克,料酒5毫升,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150毫升做法1将猪肉切丝,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,腌5分钟;
将葱白斜切成丝放在盘中。
炒锅置火上倒油,烧热后将下肉丝炒散,至八成熟时出锅,放在盘中沥干油分。
2炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
3肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。

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