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玄鸟

普通作法:
黄油:
120g糖粉:
40g细砂糖:
30g盐:
1/4小匙鸡蛋:
一小个牛奶:
15ml奶粉:
15g低筋面粉:
120g杏仁粉:
50g香草精:
5ml<工具>:
量匙、电动打蛋器、橡皮刀、裱花嘴、裱花袋、心形圆形模、烤箱。
<做法>:

1、将室温软化的黄油在大盆里打发,分次加入细砂糖、糖粉、盐,继续打至糖溶解。

2、分次加入蛋液和牛奶,用电动打蛋器搅拌均匀。

3、面粉、奶粉、杏仁粉过筛后,一点点加入,均匀搅拌。

4、加入香油精、葡萄干均匀搅拌。

5、烤盘铺上油纸,裱花或盖模把曲奇定型。

6、放入预热180℃烤箱,大概烤15分钟,具体还需看情况而定糖衣曲奇饼:
<材料>:
曲奇饼:
490g面粉,1茶匙泡打粉,225g常温未加盐黄油,300g白糖,1/4茶匙盐,2茶匙香草香精,2只鸡蛋。
糖衣:
4盎司(100g)糖粉,1汤勺(15ml)水,食用色素/香料<做法>:
1将面粉,泡打粉和盐搅拌到一起放入容器中。
待用。
2将皇后和糖搅拌至蓬松发亮(约4分钟),然后加入鸡蛋和香草香精,使各种材料充分混合。
3现在加入1的混合物。
搅拌至面团平滑合适,不会过硬或过脆。
4将面团用薄膜包好放入冰箱储存一小时。
5将烤箱预热至180℃。
6用擀面杖和表面捎带面粉的面板,将面团摊至约5mm厚。
尽量不要使面团粘在面板上。
7用饼干模子作出形状来。
这个食谱的约可作出36块。
8将这些饼干放入烤箱盘中并且放入冰箱冷却10-15分钟。
9然后将饼干放入烤箱烘烤10分钟(或至边缘变棕色)。
将饼干冷却用于装饰。
10最后用糖衣在上面进行点缀。
糖衣:
1将糖粉和清水混合放入容器中,待搅拌充分溶解后加入色素和香料(如果需要)。
2糖衣的浓度需要恰到好处。
如果太淡,加入少许糖粉;
如果太浓,再加少许清水。
记住逐渐加入清水和糖。
巧克力豆曲奇饼<材料>:
1杯(225克)室温下的黄油,150g白糖,160g黄砂糖,2只鸡蛋,15茶匙香草香精,315g面粉,1茶匙苏打粉,2/1茶匙盐,270g巧克力豆<做法>:
1将烤箱预热至190℃。
2将黄油化开加入白糖和黄砂糖搅拌2分钟使其均匀。
3加入一只鸡蛋,搅拌均匀后再加入另一只也搅拌均匀。
4加入香草香精,搅拌均匀。
5加入面粉苏打粉盐,搅拌均匀。
6加入巧克力豆搅拌均匀。
7用一大汤匙舀出面团球并摊平,放入烤箱盘,码好。
8将烤箱直接放入烤箱架烘烤12-15分钟(或至边缘变棕色)。

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其它回答
沧浪亭

【低脂软曲奇】(参考分类:16块)配料:低筋面粉100克,嫩豆腐50克,细砂糖35克,鸡蛋30克,黄油25克,泡打粉1小勺(5ml,约3克)烘焙:烤箱中层,上下火190℃,15分钟左右制作过程:
1、首先准备材料。
配料表里的各种配料都十分常见,唯一要注意的是豆腐一定要选择质地十分软嫩的“嫩豆腐”,不要选其他的豆腐哦。

2、将嫩豆腐、糖、打散的鸡蛋倒入大碗,用打蛋器搅打均匀。

3、打到嫩豆腐变得顺滑没有颗粒,混合物成糊状。
加入软化的黄油继续搅打均匀。

4、低筋面粉、泡打粉混合后筛入。

5、用刮刀翻拌均匀。

6、翻到没有干面粉,呈如图所示的面糊状即可。

7、将面糊装入裱花袋,用中号的星形花嘴挤出圆形曲奇面团。
每个面团之间要留出一定的间隔。

8、将烤盘放入预热好上下火190℃的烤箱中层,烤15分钟左右,至表面微金黄色即可出炉。
冷却后即可食用,放入密封盒保存过夜口感更好哦。
TIPS:
1、嫩豆腐,又叫南豆腐,质地细嫩、光滑有弹性。
超市里同时出售的一般还有北豆腐,质地比较粗糙,不适合制作这款曲奇。

2、如果不用裱花嘴挤花,直接用小勺挖少许面糊放在烤盘上压扁,是更方便的整形方法。
烤出来的曲奇虽然形状偏“质朴”,但味道同样可口。

3、烤的火候要注意,这款曲奇烤的时间不宜太长,否则水分过度流失会造成曲奇不够软,口感偏硬。
如果烤到15分钟曲奇表面变色仍不明显,可以将烤盘移到上层,将烤箱温度调高到220摄氏度,烤1-2分钟,待上色后立即取出。

4、曲奇刚烤好冷却后外酥内软,密封放置一晚内外口感就会变成统一的软曲奇口感了。
如果喜欢更软的口感,吃之前放入微波炉加热15秒左右(具体时间视微波炉火力及放入曲奇多少而定),加热到微温的程度,会更香软。

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六眼飞鱼

问题:190烤10分钟,加蛋液的那个和容易糊,加牛奶的明显稀了些,考的时候我多考了10分钟,但是拷出来后没什么花纹,还有共同点就是他们中间都有像夹心一样的生面,有谁能告诉我怎么补救
一个一个的说吧,第一,面糊太干,鸡蛋要分次放进去打,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
每个烤箱的温度都不用的,君之的方子给的190度,不见得你的烤箱也要190度,一个是平时自己要摸索看看你的烤箱是偏高还是偏低,实在不行就买个烤箱温度计吧。
第二,没有花纹,这个其实在君之的博客里面写的很详细,降低曲奇面团的延展性,就能保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失。
糖在曲奇中扮演着重要的角色:
它的属性很特殊,颗粒越粗的糖,越能增加面团的延展性,但与之相反,颗粒越细的糖,越能降低面团的延展性。
当其它的所有条件都已经确定了的时候,糖的使用,直接决定了面团的延展性是好还是差。
所以你是完全按照配方了吗?糖和糖粉是不同的两种东西哎。
第三,你说中间夹生的问题和烘焙的温度有关。
温度越高,延展性越差。
所以,曲奇一般在190度-200度烤焙最佳,温度不可太低。
那么夹生是不是你挤出来的面糊太多了太厚了呢?你下次可以试试在一个烤盘内挤出薄厚不同的几个曲奇,看看烤出来的效果怎么样,这样就比较容易掌握了。
你好!
把温度调低再稍微多考一段时间,如果上面容易糊的话,可以再上面盖一层锡箔纸。
打字不易,采纳哦!
应该是比例不对吧!

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热心人

1将100克巧克力和黄油一起放大碗里,隔热水搅拌均匀…2把碗从热水里拿出,加入砂糖拌匀,冷却后加入鸡蛋液…3面粉,可可粉,泡打粉混合筛入2中…搅拌均匀…4加入30克巧克力碎块和杏仁或者榛子碎…用橡皮刮刀拌匀…5直接用手把面团做成小饼20个左右…烤箱180度…中层12分钟左右…

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狼少°

材料:
奶油250g、糖120g、盐1/4t、蛋1个、低筋面粉360g、香草精1/4小匙、牛奶3大匙;
做法:
奶油+糖+盐打到松发,再加蛋搅打均匀筛入低粉加入牛奶及香草精,拌匀成软面糊再发挥你个人的创意(或用挤花带)作成形状即可以预热至190度的烤箱温度烘烤12分左右(放在烤箱上层)

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一副无所谓

冰糖粉可以,玉米淀粉一般是用来使饼干更松软的。
不能说君之的方子靠不靠谱,毕竟每个人口味和材料是不一样的。
个人感觉他的方子不错,有时油比较重或过甜,按个人喜好来吧。

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