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slug鼻涕虫

汤火锅底料汤料制作方法一、火锅底料的炒制原料:
菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大葱60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公丁香1克制法:

1、菜油先炼熟;
牛油切成小块;
郫县豆瓣剁细;
干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;
生姜拍破;
大蒜去皮剥成瓣;
大葱挽结;
冰糖敲碎;
八角、三奈、桂皮掰成小块;
草果拍破。

2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1?5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制原料:
猪棒子骨300克牛棒子骨300克鸡爪骨100克生姜10克大葱30克料酒20克鸡精30克味精15克。
制法:

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;
鸡爪骨洗净;
生姜拍破;
大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。

3、接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。
三、操作时的一些相关问题
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。

3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。
而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。
此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的紫草是为了增加红色,但香料的用量不可过大,否则会产生苦涩味。
同时,所加香料的种类也不宜过多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主,再加入少量其它香料辅助即可。
注意,通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

6、在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味,再捞出撒入火锅中。

7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。
小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

8、火锅底料炒制好以后,面上都浮有一层油。
我们可将这层油打出一部分作为老油,以备下次炒制时作“母油”使用,因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
清汤火锅的做法详细介绍菜系及功效:
火锅食谱清汤火锅的制作材料:
主料:
(5人份)毛肚,鸭掌各250克,牛环喉100克,牛肉,猪肉,午餐肉各200克,鸭肠150克,黄豆芽200克,蘑菇,大葱,水发粉丝各150克。
菠菜,平菇各100克,冬瓜300克。
辅料:
鸡肉,猪排骨,猪骨各500克,老姜25克,鸡脯肉75克,猪净瘦肉100克调料:
盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。
清汤火锅的特色:
清汤火锅此火锅为川式火锅中传统品种之一。
它以清汤为卤汁,配以各种调料,其味浓鲜,香烫,诱人食欲,四季均宜,尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。
教您清汤火锅怎么做,如何做清汤火锅才好吃
1、制卤水:
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净。
然后放入锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味。
舀出300克吊制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散。
将鲜汤置火上烧沸。

2、用料加工:
毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,剞梗,水漂。
牛环喉水泡,撕膜,剞花,开条。
牛肉、猪肉横着筋络下刀,要片得大而且薄,不能有连刀。
鸭肠用盐反复揉抟,去净粘液,用水反复清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。
午餐肉切片。
鸭掌洗净,去粗皮。
冬瓜去皮,切片。
各种蔬菜洗净,沥干水,整理齐。
以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。

3、吃法:
吃时,鸭掌可先下锅煮起。
备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。
先荤后素,随意烫食。
注意事项:
1在烫吃的过程中,要注意添加原汤和盐等,以保持味鲜而浓。
原料可随食者爱好变化。
2此法是清汤火锅的标准制法。
一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作,但味道较差。
以上用料可购买加工好的,直接入锅烫食。
重庆红汤火锅的做法详细介绍菜系及功效:
火锅食谱重庆红汤火锅的制作材料:
主料:
食用油,牛油,酱油,豆瓣酱,糍粑海椒,豆豉,姜粒,蒜粒,芽菜,花椒,草果,小茴香,香草,豆蔻,香果,八角,孜然,胡椒,海椒,三奈,醪糟,料酒,胡椒粉,清汤,鸡精,白糖,高汤,葱教您重庆红汤火锅怎么做,如何做重庆红汤火锅才好吃
1、坐锅点火,倒入食用油(半锅左右),油温烧至100度左右,加入牛油、猪油;
2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟;

3、待开锅后倒入所有的香料,煮40分钟左右,再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。

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火锅调料:
冬令时节吃火锅,除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外,配上调料也是至关重要的。
自制的“火锅调料”,这样不仅适合自己的口味,而且还可在“调”料中找到乐趣呢!(一)正宗四川料:
芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
(二)蚝油料:
锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
(三)红油蒜泥料:
四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
(四)怪味料:
红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。
(五)乳腐汁料:
先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
(六)麻酱料:
芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
(七)姜汁料:
姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
(八)麻酱油料:
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
此料适配各种火锅。
川味牛火锅【原材料】*红油锅底:
大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。
*大骨汤:
筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
*涮料(依次处理好的是):
千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
*蘸汁:
蒜8瓣、小葱3根。
【调味料】*红油锅底:
花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
*大骨汤:
盐。
*蒜香椒麻蘸汁:
自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
*麻酱红油蘸汁:
芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
【做法】*大骨汤1:
猪骨放在冷水锅中,待水开后去除杂质,捞出骨头。
2:
将猪骨入煲内,加入温水,撒上花椒。
3:
将姜切片放入,大火烧开转小火煨制2小时左右,快关火时加盐。
赶快试试吧,做一道属于你的川味牛火锅。
川味牛火锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜,川味牛火锅口味属于红油味,做法属火锅类,但怎么做川味牛火锅最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道川味牛火锅吧~~*红油锅底1:
大葱切段,姜切片,蒜拍松,干红椒1/2量切小段。
2:
锅入油烧热,爆香1/2量的葱、姜、蒜,待其炸成金黄色后捞出。
3:
入豆瓣酱和花椒略炒出香味后,加入干红椒段炒出红油,然后将其捞出。
4:
继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉,再加入所有的香料。
5:
略炒片刻,炒出香味。
6:
倒入大骨汤,加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。
*蘸汁1:
蒜用压蒜钳压茸。
2:
小葱切花。
3:
蒜茸入小碗中,依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。
4:
蒜茸入小碗中,依次加入麻酱红油蘸汁的调料,撒上葱花即可。
【经验与感怀】*做大骨汤的骨头最好选择筒子骨,直排虽然肉多,但油质少,煨出的汤骨味不是那么浓,味道不香。
*注意骨头要冷水入锅,这样相对能更多地去除掉肉中的血质。
否则骨头遇开水会迅速收缩,锁住血水哟!
这可是母亲的智慧哟!
煲汤盐要最后放,否则肉质会发柴呢!
*做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加,鸟儿加的中量多,怕太辣了呵呵!
味道相当赞哟!
*做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位,否则做出的锅底香味不浓哟!
特别是大骨汤的加入是非常重要的,如果没有只好加水了,但是味道肯定大打折扣哟呵呵!
加油哦。
无可否认四川麻辣火锅真的很好吃。
哇。
天啊!
好辣。

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乾坤圈

问题:有简单一点的嘛
一、汤家庭作法,白味火锅锅里放油(菜油猪油牛油都可以)当油热的时候把鲫鱼放进去爆爆啊爆直到把鱼爆黄然后迅速将准备好的开水放进去熬几分钟水不能太多多了就淡了这样你的鲫鱼汤将是牛奶一样的白。
再放葱节、姜片、西红市片盐鸡精然后就可以烫东西吃了家庭作法,红味火锅色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、13香少量、鲜汤2升(骨、肉、鸡,鱼等都可)用炒锅将油烧至中热,然后把料一起放入锅中炒,至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟,再将其倒入火锅内。
二、菜荤菜:
肉原子、火腿肠,香肠片、腊肉片,熟鹌鹑蛋、(鸡鱼猪牛羊肉片用油、豆瓣、酒腌制后,牙签串好)素菜:
猪鸡鸭血、米凉粉、粉条、豆腐干、豆腐皮、菇类、各种蔬菜。
三、油碟:
香油、蒜泥、盐、味精也可加点蚝油及醋

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邪少〃

可以做香辣虾要看你用什么虾和多大的了要是大的明虾的话你先把明虾背部用刀开一点口子再拿去油炸下油温六七成左右炸到金黄虾背部肉翻出就差不多了捞起来待用。
洗锅锅里下底油取适量火锅底料煸炒看着底料都化了再下干辣椒《看你的口味放多少》和葱白段有香叶放点可以姜丝一起煸炒问道香味了就把炸好的明虾下锅一起翻炒撒鸡粉没鸡粉鸡精和味精也行盐巴少点继续翻炒再撒点点黄酒提香的记住速度要快起锅装盘上面可以撒点香菜段

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