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梦里梦他

问题:芥末怎么弄才辣
芥末面先用水泡上,能充份的挥发出它特有的辣味末,又称芥子末。
芥辣粉,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。
芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。
亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。
营养功效:
芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,糟强人的食欲。
芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。
芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。
芥末油还有美容养颜的功效,在美体业界,芥末油是很好的按摩油。
食而有道:
烹调时可酌量添加,注意一次不要放大多,以免伤胃。
高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。
孕妇、眼疾患者应少食或不食。
在芥末中添加些糖或食醋,能缓冲辣味,使其风味更佳。
当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。
精选妙藏:
日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱,以色正味冲、无杂质者为佳品。
芥末不宜长期存放,芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储,避光防潮,保质期在6个月左右。

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其它回答
突然好想你

芥末是芥菜籽压碎的粉末,以含油量多,辣味大的为佳,用以拌菜,是开胃通窍的调味品。
芥末调辣的方法大体有以下几种:1芥末用水调匀放到火炉去烤,盛放到笼屈内稍蒸一下,辣味即可出来。
2芥末在调和时,用滚开水冲入拌匀,加盖,放阴凉处静放几个小时,也可出辣味。
3芥末用开水冲好后,稍凉,用筷子扎几个孔眼,上面再浇些开水,以没过芥末为度,然后放在炉台旁,盖上盖,约6-8个小时,再把浮面的开水倒掉,这样调法,不但辣味浓,而且会把所有苦味去掉。
调好的芥末即可食用。
如能加点糖、香油等调匀,味道更好。
西餐在调好的芥末中放入醋精(白醋)、精盐、白糖、生菜油、白胡椒粉,用力搅匀,加盖入冰箱冰镇后,即成为“芥末少司”,别有风味。

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暮雨青萝绾丝烟

芥末用水调匀(稠膏状),盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,即可除去部分辣味。
把芥末放进碟子里,和酱油扳均匀后直接蘸着吃,很简单。
但如果你是第一次吃,一定要先蘸一小口,适应芥末的辣味。
在芥末中添加些糖或食醋,能缓冲辣味那就要看你想做黄芥末还是青芥末做黄芥末就简单点,就是开粉的时侯加点洋白醋,然后封住让它发酵20分钟那样就行了做青芥末就看你是用青芥末粉还是用鲜辣根咯如果是鲜辣根就要用专用的沙鱼皮刷慢慢磨磨出来的芥末加点盐就可一用了(最好现用现磨)至于芥末粉就要加冰水开粉加芥末油和洋白醋一样要封住发酵3小时就可以用了

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酒里风

那就要看你想做黄芥末还是青芥末做黄芥末就简单点,就是开粉的时侯加点洋白醋,然后封住让它发酵20分钟那样就行了做青芥末就看你是用青芥末粉还是用鲜辣根咯如果是鲜辣根就要用专用的沙鱼皮刷慢慢磨磨出来的芥末加点盐就可一用了(最好现用现磨)至于芥末粉就要加冰水开粉加芥末油和洋白醋一样要封住发酵3小时就可以用了试试看吧

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憎厌她

芥子碾粉,调和猪油(传统的做法),现在多数调和黄油及奶油。
我在湖南吃过芥末馒头,和胡椒馒头是一样的,不过辣劲不同,就是在面粉中加入少量芥末发酵蒸成的。
广州沙河饭店的七味沙河粉中就有芥辣沙河粉。
可以通过你自己的想象而发挥。
要是觉得我的回答满意,请采纳!

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柚屿

要看想做黄芥末青芥末做黄芥末简单点,粉侯加点洋白醋,封住让发酵20钟行做青芥末看用青芥末粉用鲜辣根咯鲜辣根要用专用沙鱼皮刷慢慢磨磨芥末加点盐用(现用现磨)至于芥末粉要加冰水粉加芥末油洋白醋要封住发酵3用试试看吧

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喂你一颗糖

我只听说过芥末面发酵,没有听说过芥末发酵,现在外面卖的芥末都是直接拆了沾着吃的,不需要作处理,你实在觉得味道不够好,可以选择新鲜制作或者静置一段时间再吃吃看,我家里人有把芥末和现将有放在一起吃三文鱼片的

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布朗熊

首先取适量的芥末粉然后用热水沏一下一定使用热水不要太稀了因为调菜还要在家其他东东的然后马上用一个盖子盖住闷3-5分钟OK了芥末粉辣味很香但不会像芥末油一样那么呛鼻子赶快实验下吧

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