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妄自菲薄

米皮其实又叫剪粉,做法也很简单:
制作方法也较简便,先将选好的大米淘洗干净,用凉水泡八小时后(用温水时同减半),按1:25:01千克的米:
水,熟饭的配比混合磨成浆用器皿装起,再把特制的杉木蒸笼(长52公分,宽45公分,每架蒸笼三到五层不等,每层间隔10公分)放置在直径100-110公分的炒菜锅上,在锅中放三分之一容量的水,用火将水烧沸后,再用小汤勺盛一勺米浆倒入粉盘中(一勺005千克,粉盘50公分,宽35公分),然后摇动粉盘使米浆自然流动铺满底后,从蒸笼侧面(特别的盘口)插入,三分钟即可取出,将已熟的米粉从盘中取下叠为五折,再用十公分剪口的剪刀按一公分一条依次剪装碗里(这就是“剪粉”名称的来历),再加以辅料即可食用。
希望能对有帮助。
本人现在江苏开贵州米皮店做的是正宗贵州遵义米皮,米皮的做法不是一俩句话可认说清楚的材料粘米粉1杯,糯米粉1/4杯,水1又1/4杯1杯=240ml,做法1粘米粉糯米粉和水搅拌匀了成米浆2蒸锅立即加水烧开,金属烤盘刷少许油,舀两大勺米糊倒烤盘里,旋转倾斜使米糊均匀占满盘底。
入蒸锅大火蒸3-4分钟(米皮鼓起来)。

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其它回答
青春丶染指红颜

问题:贵州米皮怎么做
用料盐适量醋适量桂朝米500克水1000克小麦芡粉250克水250贵州米皮制作的做法将250克水烧开,加入芡粉,搅拌成熟芡,加入米浆和匀,醒30分钟。
上锅蒸5分钟即可米皮,是利用米为主要原料,通过一系列的蒸制加工,做成的一种面食。
米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。
米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断。
不能当成原材料,所以不能米粉不能再重炉做成米皮。
米皮的制作程序:
1选米:
拣去大米中所含有的杂质。
2浸泡:
选好的大米要经过浸泡,使大米发胀,浸泡时间因季节的不同而不同,一般夏天4~5个小时,春天泡7个小时,秋天泡10个小时,冬天泡16个小时。
3磨浆:
泡好的大米要磨制成米浆。
4点浆:
米浆要用开水点制,有利于米皮的制作。
5制皮:
点好的米浆放在蒸笼蒸制成皮。

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仲夏冰桐

生产技术谈不上,米皮准确来说全国各地都有各自的生产技巧,口感也自然不一样,贵州的米皮特色是筋斗爽滑,据我所知,贵州米皮的制作条件相对较高,对米质、水质这两项标准的要求尤为突出,所以在贵州都不是每个地方能生产出品质一致的米皮,目前贵州米皮比较出名的我知道的有贵定米皮,乌江米皮,遵义米皮等,口感都不一样,所以没有统一的执行标准!
制作方法其实也简单,如果从流程上来讲,就是把大米发泡然后打成米浆,比例一定要控制好,太稠了口感不好,不筋斗,太稀了在煮的时候容易断掉,不结实!
把配比好的米浆用一个方型盘具容器浇上薄薄的一层米浆放进蒸笼里上火蒸8到10分钟即可!
用料盐适量醋适量桂朝米500克水1000克小麦芡粉250克水250贵州米皮制作的做法将250克水烧开,加入芡粉,搅拌成熟芡,加入米浆和匀,醒30分钟。
上锅蒸5分钟即可

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七分倦

米皮其实又叫剪粉,做法也很简单:
制作方法也较简便,先将选好的大米淘洗干净,用凉水泡八小时后(用温水时同减半),按1:25:01千克的米:
水,熟饭的配比混合磨成浆用器皿装起,再把特制的杉木蒸笼(长52公分,宽45公分,每架蒸笼三到五层不等,每层间隔10公分)放置在直径100-110公分的炒菜锅上,在锅中放三分之一容量的水,用火将水烧沸后,再用小汤勺盛一勺米浆倒入粉盘中(一勺005千克,粉盘50公分,宽35公分),然后摇动粉盘使米浆自然流动铺满底后,从蒸笼侧面(特别的盘口)插入,三分钟即可取出,将已熟的米粉从盘中取下叠为五折,再用十公分剪口的剪刀按一公分一条依次剪装碗里(这就是“剪粉”名称的来历),再加以辅料即可食用。
希望能对有帮助。

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梦里梦他

贵州米皮的制作条件相对较高,对米质、水质这两项标准的要求尤为突出,所以在贵州都不是每个地方能生产出品质一致的米皮,目前贵州米皮比较出名的我知道的有贵定米皮,乌江米皮,遵义米皮等,口感都不一样,所以没有统一的执行标准!
制作方法其实也简单,成都有的是四川地道的凉皮,和贵州米皮有点大同小异

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