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幕后纵情

你说那种小饼儿叫蟹壳黄烧饼,确实很好吃也很有代表性。
我觉得屯溪醉蟹和五城茶干也很不错。
下面是一些徽州小吃,供你参考。
“蟹壳黄烧饼”徽州风味小吃名品。
“蟹壳黄”又称火炉饼,是一种用干菜和猪肉丁作馅的小烧饼,经火炉烤熟后,形如螃蟹背壳,色如蟹黄,故得此名。
刚出炉的“蟹壳黄”,不待入口,便觉奇香浓烈,咬一块,既酥又脆,层层剥落,满口留香,其味隽永。
制作“蟹壳黄”,用熬炼七八成熟的菜籽油炒油酥面,同三分之二的水面合擀成多层次的面卷,再包上馅,置烤炉烤熟即可。
“蟹壳黄”存放一周不坏,适合旅途食用。
“蝴蝶面”徽州风味小吃。
“蝴蝶面”在上海、江苏及沿江一带享有较高声誉。
具体制法:
将面皮切成菱形片,入油锅炸发捞起转放入炒锅中,加肉片、冬笋、虾米、火腿、香菇、青菜和肉汤炒焖入味后即成。
面皮炸发焖软,爽口不腻。
因菱形面皮形似蝴蝶,故名。
“宏谭豆腐乳”黔县特产副食品。
“宏潭豆腐乳”产于黔县宏潭乡。
腐乳白里透红,鲜艳明透,入口酥而不臭,细品香、甜、酸、辣、咸五味俱全。
“宏潭豆腐乳”的制作方法与一般腐乳不同。
腌制时,要加入精盐、辣椒粉、五香粉、甜酒、芝麻油等佐料,讲究的还加虾米、火腿末等物。
这种豆腐乳另有一个特点,就是贮存时间长,可以今年制作明年吃,也有存放几年再吃的,如同陈年老酒一样越陈越香。
“黄山河螺”黄山风味小吃。
黄山市境内溪水清澈,浅底尽沙,没有污染,所产之螺蛳,质地高出田螺一筹。
肉青白细嫩,且无泥腥气。
黄山河螺略小于田螺,加工时,先剪去其尾端,配上油、盐、葱、姜、醋,入锅烧炒,滋味特别鲜美,深受食客喜爱。
“徽式炒面”徽州风味小吃。
炒面采用徽式传统的座杠刀切面,比机器压面味道好,皮质柔润、爽滑、韧性大。
配以半瘦肉、熟冬笋、开洋、水发香菇、精盐、味精、酱油、猪油、黄酒、蒜叶等佐料,炒成后,色泽翠黄,金丝缕缕,鲜香扑鼻,柔软润滑,吃而不腻。
既是宴席上的点心,又能随菜上桌。
“徽州裹粽”黄山民间小吃。
米粽全国各地都有,但黄山地区的粽子却独具风味,在包法、形状、内容上都与众不同。
“徽州裹粽”大多是“枕头粽”。
长大肥硕,两道捆索,四只角,形如枕头。
其品种繁多,有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆粽等等。
值得一提的是灰汁粽,灰汁粽先用草木灰滤水拌糯米裹制而成,因碱性重,粘性强,吃起来特别可口绵软,又便于短期存放,所以深受食客青睐。
“徽州裹粽”是一种营养丰富、卫生方便、风味可口的旅游食品。
“火焙豆腐”徽州风味小吃。
“火焙豆腐”是黄山市屯溪区和休宁县一带的特产。
具体制作方法:
将老豆腐切成方块,放在架上发酵,然后在木炭火上烘焙,两边烤成蜡黄,随烤随吃,吃时在豆腐上抹上辣酱、麻油等佐料,入口更为鲜美。
“火烧冬笋”徽州风味小吃。
“火烧冬笋”系山区传统风味。
将冬笋连壳埋入木柴火灰中,烧焖至手按觉微软时,拨灰取出,去壳、根,用菜刀的后部插入笋肉中向外撬成一块块的如劈柴状的条块。
另用蕃茄酱、甜面酱、辣酱、芝麻油、酱油、葱姜汁等作调味品,食者择佐料拌食。
冬笋脆嫩,入火灰中焐焖,笋内水分损失少,又不少原味,用刀将笋肉撬下,笋肉表面毛糙,极易吸收卤汁,故味浓,质清脆鲜嫩。
“绩溪菜糕”绩溪风味小吃。
先将糯米放在水中浸透,然后在乡间的水碓或石臼上捣碎,再用细细的铜细筛筛出,加工成米粉,晒干贮藏起来。
食时将糯米粉盛放在木盆内,加入适量水和微量酒酿,然后搅拌成浆糊状,让其发酵,并保持一定的温度。
当糯米粉糊发酵成蜂窝状时,遂按甜、咸两种蒸糕味道配料。
甜蒸糕在糯米粉糊内拌入若干白糖、小红枣及红绿丝即可;
咸蒸糕则将事先炒熟的豇豆干丁、豆腐干丁和瘦猪肉丁拌入糯米糊中。
配好料倒入蒸笼内,厚度均约一公分。
蒸糕时,将蒸笼一屉一屉地叠放在锅内,盖好锅盖后,温火先烧四五分钟,旋即转旺火烧10来分钟,等锅内蒸气上顶数分钟后,再用温火烧若干分钟,锅内散发出特有的香味,蒸糕便成了。
“绿豆兜”徽州风味小吃。
事先将绿豆催芽,待皮破芽露时,拌小麦粉,加盐、水调和如糊,舀进锅铲上的篾箍内,徐徐潜入沸油锅中,粘结成块后,捞起篾箍,抽去锅铲,炸至暗黄带绿即可。
绿豆兜酥松香脆,风味独特。
“麻酥糖”徽州特色名细糕点。
“麻酥糖”为传统名品,从南宋流传至今。
它是用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成,用一张小红纸包成长方形,小红纸上印有店家的招牌,其味香甜、质感松软。
麻酥糖中的精品称为“顶市酥”。
顶市酥采用脱壳的白芝麻、白糖,配以少量的面粉或米粉,拌以饴糖精制而成。
成品白中显黄,抓起成块,提起成带,进嘴甜酥,满口喷香,不粘牙,不粘纸,老幼皆宜。
徽州习俗,过年时家家都把小红纸包糖装在果子盒里招待客人,到亲戚家去拜年,一定要送上麻酥糖。
徽州民谚曰:
“拜年不带麻酥糖,请君不要进厅堂”。
“梅干月饼”徽州风味小吃。
“梅干月饼”为休宁县特产。
其表皮是油酥皮,用上等面粉与素油搅拌加工制成,饼焰采用野菜(苦板菜),经过腌制加工,拌以新鲜猪板油和白糖而成。
制成的月饼与广式和苏式月饼不同,其味清香,酥软可口,甜而不腻,营养丰富,素有盛名。
“魔芋豆腐”徽州特产副食品。
以魔芋为原料制成。
魔芋又名鬼芋、鬼头、花连杆、蛇子头、天南星、蛇六谷,徽州各县山区均有出产。
魔芋具有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤和降血压、降脂、开胃、防癌等功效。
具体制法:
魔芋磨成浆,煮成糊状,置于盆内,冷却后即成豆腐。
“魔芋豆腐”为新型保健食品,既可单独烹食,亦可佐其它菜肴共食,其味清爽。
“腊八豆腐”黟县特产副食品。
“腊八豆腐”是黔县民间风味特产,在春节前夕的腊八,即农历十二月初八前后,黔县家家户户都要晒制豆腐,民间将这种自然晒制的豆腐,称作“腊八豆腐”。
具体制作:
用上等小黄豆做成豆腐,把豆腐抹以盐水,在温和的太阳下慢慢烤晒而成。
成品色泽黄润如玉,入口松软,味咸带甜,又香又鲜。
如在晒制时加入虾米等配料,味则更好。
“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着,吃时摘取,一般可晾放三个月不变质、变味。
它既可以单独吃,也可与肉类同炒、同炖。
招待贵宾时,黟县人还将其雕刻成动物、花卉,浇上麻油,拌上葱姜蒜等佐料,配成冷盘,成为酒宴佳肴。
“腊八粥”徽州时令小吃名。
绩溪县风俗,农历腊八前将“腊八粥”的佐料准备好,一般以精白大米为主,另掺以玉米、豆子、山芋、芋艿、瓜干、菜干、干角豆等数十种干鲜蔬果同煮而成,有的雅称“百菜粥”、“百味粥”或“百宝粥”。
按旧俗,“腊八粥”煮成后,先作为供品祭祖先,然后才合家食用。
“青精饭”风味小吃名。
又称乌饭。
《新安志》“南烛”条载:
“丛生春晚,苗叶红赤,照耀山谷。
道家用以馏饭,故又谓之青精饭。”南烛即乌饭树,属杜鹃科常绿灌木,叶草质,椭圆状卵形,新叶鲜红,老叶深绿;
总状花序腋生,花冠白色;
浆果球形,成熟时紫黑色,初夏徽州人采摘乌饭树嫩叶(也可用茎、果),洗净后捣烂放入锅中,加入适量的水和少量的明矾,稍加热,滤出汁液。
将糯米洗净浸泡于该汁液中着色,约经半天取出,煮成熟饭,乌亮喷香。
有的在饭内添加少许火腿片,其味更佳。
吃乌饭一般在农历四月初八日,有“四月八,吃乌饭”之俗。
相传古时江南有一名叫傅相的员外,夫人刘氏中年生一子,取名萝卜。
后来父子双双出家,刘氏因思夫念子染成重病,一日在妻弟刘五的劝说下,破戒开荤,触怒阎罗天子,遂被打入十八层地狱,沦入饿鬼道。
其子生性至孝,在地藏菩萨的相助下,常去为母送饭。
儿子每次送饭都被饿死鬼抢走,母亲仍挨饿。
后来儿子发现山上有一种树叶能将白米染成黑饭,且味道更好,就试煮了一次送到地狱,饿鬼发现饭是黑色的,均不敢吃,此后刘氏就再没有饿过肚子,这天恰好为四月初八日。
后来人们为防自己死后饭被饿鬼抢食,就在四月初八这天吃起了乌饭。
“纱面”歙县风味小吃。
产于歙县南乡。
纱面制作先用盐水和面,揉透揉匀,搓成条状,涂上菜油盘放盒中。
片刻,再搓成细条,均匀交叉绕在两根长约尺余的芭茅杆上,一挂为一款,在保温的稻桶中静置半小时后移至户外的面挂上,下架后盘成饼状,晒干即成。
纱面韧性足,咸淡适宜,口味纯正,宜于久贮。
倘若来年开春天暖多雨,纱面返潮,只须包块生石灰搁入坛中,即可使其脆燥如初。
“深渡包袱”徽州风味小吃。
深渡是旧徽州歙县一个古渡口,由浙江方向出入徽州的客商大多经此渡口。
明清时行商多背包袱旅行,深渡的饮食摊主遂仿其形,创制出一种在馄饨皮上放上馅,卷包成如商人背负的包袱形状的小吃。
这种小吃因为保持了徽菜原汁原汤的烹任技术,吃起来特别鲜嫩、香美,深受客商的青睐,很快便流传开来。
“深渡包袱”配汤食用,入水锅煮熟捞出,馅中有火腿、香菇末,汤中除放熟猪油、酱油外,还有猪油渣末、葱、蒜、姜末,是一种方便的美味小吃。
“双冬肉包”徽州风味小吃。
因馅心中配有冬菇、冬笋,故名“双冬”。
相传300年前,黎阳一家夫妻小店开始经营这种小吃,取名“冬菇冬笋肉包”。
1840年以后,城内一家最有名气的紫云楼餐馆,也制作这种包子,但改进了方法,馅心原料除了鲜猪肉、冬菇、冬笋外,又添进了虾米,不放味精,保持了原汁原味,并更名为“双冬肉包”,“双冬肉包”不仅馅心讲究,做工也精细,利用马尾松毛垫笼蒸制。
食之鲜润爽口,风味独特。
“甜酒酿”徽州风味小吃名。
“甜酒酿”系用上等糯米酿制而成,在黄山市城区或集镇的街头巷尾,常可以看见有人挑担子叫卖“甜酒酿”。
担子两头是两只石鼓形的竹篮,竹篮上的盖子中间镶着玻璃,玻璃下面放着一碗碗米酒酿;
那米酒酿中间还有一个凹坑,里面溢满了甜酒汁。
“甜酒酿”的做法很讲究,吃法也分为两种。
凉吃,若在炎炎夏日,吃上一碗,自是五腑透凉;
热吃则在冬天,将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸,吃起来又香又甜,令人寒意顿消。
“屯溪醉蟹”屯溪风味小吃名品。
用活蟹四只,每只重三两,酱油、徽州风光酒、蒜瓣、姜、冰糖、花椒、盐、高粱酒若干,将蟹洗刷干净,沥尽水。
取花椒一两,精盐一斤,下锅炒至出香,盛出凉透,称取四钱使用。
姜拍松。
取蟹撇开脐盖,用手挤出脐底污物,放一小撮盐,花椒一粒,合上。
然后掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进,以钉牢脐盖,放入小坛内。
取酱油倒入坛内,再加徽州风光酒(或黄山蜜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖,最后倒入高粱酒,用油纸盖坛口密封。
一个星期后即可开坛食用,蟹色青微泛黄,味甜,有浓郁酒香。
民国以前,浙沪客商多原坛购买,作为礼品,债赠亲友。
“五城茶干”徽州风味小吃。
“五城茶干”是黄山传统特产,相传清乾隆皇帝下江南,偶尔得尝,曾赞不绝口。
该茶干以配料讲究、制作精细、色香味美而著称。
它是黄豆浆液过滤后,用传统方法紧压,加配料熬煮而成的。
主要原配料有优质大豆、原酱、冰糖、香油、丁香、桂皮、大香等,含有植物蛋白质、还原糖等多种营养成分。
“五城茶干”是品茗之佐餐,下酒之佳肴,其味美适口,老幼皆宜。
过去因手工制作,市面上出售不多,现在休宁县粮油食品总公司下属厂采用先进技术,成批生产“龙湾”牌“五城茶干”。

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其它回答
揽秋水

炒面做法极简单,前后不过二十来分钟(我不会做饭,这对我已经算很短时间了),以后没时间的时候也可以做。
材料有鸡蛋、尖椒、豆制品、面条(我用的油面)作料有葱、姜、蒜、豆豉、盐、鸡精(喜欢吃辣的还可以放辣椒哦)1。
首先切好各种该切的,打好鸡蛋。
2。
煮面。
同时炒鸡蛋,成形后盛出来。
3。
然后接着放入葱姜蒜,炒出香味后,下青椒、豆豉。
(一块下锅炒也使得)4。
油面只要煮散了就关火,大概6成熟。
捞出放入炒锅一起炒。
差不多了再放鸡蛋进去。
5。
最后加盐和鸡精,关火,装盘,上桌。
PS面在炒锅里容易糊,别忘了加点水。
其实应该过凉水,都省了。
我觉得油面做炒面很好,筋道不容易TUO。
雞絲炒麵可供:2位用做法:炒材料蛋麵2個[約120克/4安士/3兩],雞肉150克[5安士/4兩][切絲],甜椒1/2個[切絲],洋蔥1/2個[切絲]李錦記特級鮮味生抽1湯匙醃料鹽1/2茶匙,糖1/2茶匙李錦記鮮味雞粉1茶匙[5克],粟粉1茶匙,酒1茶匙做法1雞肉與醃料拌勻。
2蛋麵放入沸水中依包庄指示烹煮或煮至軟身,瀝乾。
3用2湯匙油炒熟雞肉及洋蔥,加入蛋麵、甜椒及生抽,炒勻至熱透。
豉油皇炒麵可供:2位用做法:炒材料蛋麵2個[約120克/4安士/3兩],火腿2片[90克/3安士/25兩][切絲],銀芽150克[5安士/4兩][瀝乾],薑2片[切絲],蔥2棵[切段]調味料李錦記煲仔飯醬油2湯匙做法1將蛋麵放入沸水中依包庄指示烹煮或煮至軟身,瀝乾。
2用1湯匙油炒香薑絲及銀芽1分鐘,待用。
3用2湯匙油炒香火腿,加入蔥段、銀芽、蛋麵及調味料,炒勻至熱透。
牛肉咖喱炒面材料:
冷冻牛肉50克乌龙面1包笋片10克胡萝卜片5片小黄瓜片5片青椒丝适量黄椒丝适量调味料:
咖喱粉5克椰汁20毫升色拉油少许人造黄油适量作法:

1、冷冻牛肉解冻、切粗条,加入少许色拉油搅拌均匀,以保持口感鲜嫩。

2、锅中放入咖喱粉、椰汁和人造黄油煮匀,加入乌龙面拌炒均匀,再加入牛肉条、胡萝卜片和小黄瓜片炒至汤汁收干,最后再加入青椒丝、黄椒丝、笋片拌炒一下,即可捞出盛盘。
日式海鲜炒面材料:
鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克京、葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克做法:
1把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条,蘑菇切片,大蒜切末。
用热水把面条煮10分钟,控去水分。
2在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后,加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后,加入面条炒匀后,浇入酱油、盐炒匀即可食用。
炒面材料:
油面300克瘦肉80克卷心菜3片胡萝卜半根木耳2片芹菜2棵葱2根调味料:

1、料酒1/2大匙、酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
2、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、清水1/2杯作法:

1、瘦肉切丝,拌入调味料1略腌;
卷心菜洗净、切片;
胡萝卜去皮、切丝;
木耳切丝;
芹菜、葱切小段。

2、用3大匙油将肉丝炒散,加入胡萝卜丝、木耳丝和卷心菜、芹菜炒熟先盛出。

3、另用2大匙油炒香葱段,放入调味料2烧开,改小火放入油面炒入味,放入炒好的配料,拌炒匀即盛出。
泰式风味炒面2004-10-2010:48:17精品购物指南原料:
泰国干米粉…45克新鲜虾…300克家乐泰式鱼酱…100毫升辅料:
鲜鸡蛋?10枚?,泰式辣椒酱?100毫升?,豆腐?160克?,腌制甜萝卜?200克?,虾干?70克?,中国细葱?180克?,豆芽?200克?,烤花生?250克?,干辣椒末?些许,酸橙?20片?,罗望子糊?120克?,椰糖?250克?,家乐鲜鸡汁?些许?做法?1.新鲜虾去皮,鲜鸡蛋打碎,豆腐切成1厘米见方的方块,细葱切成3厘米长的葱段备用,豆芽洗净备用,烤花生研磨成碎末备用。
2.调制家乐密制泰式调味汁?将罗望子糊、椰糖、家乐泰式鱼酱、家乐泰式辣椒酱放置在平底锅中焖5分钟。
3.起油,将炒锅中的油加热,加入虾搅拌直至虾被煮熟。
4.面条经热水浸泡30分钟后捞起,沥干,倒入炒锅,并加入打碎的鸡蛋,搅拌直至鸡蛋充分煮熟。
5.加入虾干、豆腐,并根据自己的口味加入事先用水焯熟的萝卜,充分搅拌几分钟。
6.加入葱、豆芽以及密制泰式调味汁,烧几分钟让原料充分入味,滴入家乐鲜鸡汁少许,调鲜。
7.撒上花生碎末,稍稍翻炒后,起锅装盘即可。

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梦里梦他

炒面做法一【炒面配料】:
面条,鸡蛋,肉丝,小油菜,葱段,香葱,味精(或鸡精),老抽。
【制作过程】:
1将面条放入开水,小煮一会,捞出用冷水冲凉;
2锅烧热,滑油(这样不会粘锅),放入鸡蛋,炒熟盛出;
3放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精(或鸡精)、老抽调味,再放入面继续翻炒;
4改用筷子不断搅拌面,目的是搅散面,再放入鸡蛋、葱,翻炒一会即成。
炒面做法二【炒面配料】:
面条,洋葱,蘑菇,火腿,培根,白菜,干辣椒(或辣椒酱),生抽(或老抽),鸡蛋,香菜。
【制作过程】:
1所有东西切小,大小自己定,当然指头肚大小的比较合适;
2把面煮上,煮到中间没有硬心就可以了,冲凉水放一边;
3锅放上油,把洋葱丁放进去,等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去,洋葱焦一点最好,这个时候洋葱的甜味就出来了;
4等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根,翻炒一段时间后放白菜;
5等白菜开始出水的时候把面倒进去,然后使劲翻几下,这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油,否则就粘在锅上了;
6干辣椒(或辣椒酱)放进去,我没有把辣椒放进去和一开始的东西一起炒是因为我不喜欢太辣的东西,和面一起放的话就不那么辣;
7加盐、生抽(或老抽),千万要一直翻动面;
8把鸡蛋打好倒进去,和面粘在一起,然后使劲翻动,就可以出锅了,最后放点香菜在上面。
你好!
菜市场买点面条回去炒炒就好了如有疑问,请追问。
你去早点店买的时候看他们怎么做的

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无地自容

徽式炒面是安徽省徽州地区汉族传统小吃。
炒面采用徽式传统的座杠刀切面,比机器压面味道好,皮质柔润、爽滑、韧性大。
配以半瘦肉、熟冬笋、开洋、水发香菇、精盐、味精、酱油、猪油、黄酒、蒜叶等佐料,炒成后,色泽翠黄,金丝缕缕,鲜香扑鼻,柔软润滑,吃而不腻。
既是宴席上的点心,又能随菜上桌。
中文名徽式炒面主要原料刀切面,冬笋、开洋是否含防腐剂否味道柔软涯滑,油而不腻目录1材料2做法材料编辑手擀面250克,瘦肉丝适量,冬笋丝、香菇丝、黄瓜丝、蒜末各1大匙调味料精盐、味精1小匙,酱油、黄酒各1大匙做法编辑
1、起汤锅煮沸一锅水,将面条入沸水中煮六成熟,捞出沥干水备用。

2、锅中油烧热,下肉丝、蒜末、冬笋、香菇炒香,将全部调味料入炒锅翻炒。

3、炒香所有调味料后,将煮好的面放入继续翻炒至熟加少许黄瓜丝即可。
好吃伴侣色泽嫩黄,金丝缕缕,鲜香扑鼻,柔软涯滑,油而不腻。
即可当点心,又可当菜上桌。

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疯人愿

果然是吃货。
讲的我都想吃了:
)我们这边用的是细面,炒起来其实不是很难,我们这边几乎家家户户都会做,你有机会的时候可以到歙县乡下的农户家里去看看,我觉得最地道了:

你好!
先炒菜至半熟,敷上面条蒸,熟后翻拌均匀,适当配汤水(油、葱、盐、鸡精、老抽等)一碗,调匀松散即可我的回答你还满意吗

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失魂落魄

万安古镇风味小吃·徽式炒面·徽州裹粽·火焙豆腐·绿豆兜·麻酥糖·梅干月饼·魔芋豆腐·甜酒酿·五城茶干·蟹壳黄·苞芦松·秤管糖·冬瓜饺·冻米糖·豆豉·豆腐老鼠·伏岭玫瑰酥·芙蓉糕·葛粉圆子·蝴蝶面·“杜”字虾米

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