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听风夜

回答人的补充2009-09-1115:54烙饼材料:
面粉3杯滚水1/2杯蛋2个;
猪油、盐各1小匙冷水1杯作法:
1将滚水冲入面粉中,轻轻搅拌,再加入蛋一起搅拌均匀并仔细和成面团,软硬度可以水及面粉调和,太黏可以再加面粉,太干则再加冷水,和好之后放置约20分钟2面团搓成长条状,整条抹油,再平均分成10等份,每份面团抹油拉长,团绕重叠成螺旋状,再压平,展开成厚05公分圆形面饼,将锅烧熟,放入面饼以干锅慢火烙烤约10分钟取出,食用时,再由周围往中间,上下合掌拍打压散拉松,即成香酥可口的烙饼。
烙饼的制作过程,拉丝烙饼以上好白面为原料,制作时,将面粉倒入盆内;
加人少量的精盐和少量的花椒面,拌匀,倒入适量的温开水,用棍顺一个方向缠绕,成如拉面条一样软硬。
面和好后,还必须在上面洒少许水,双手用力反复揉搓,直到面团光润不粘为止、然后揪面团,擀成方形图片,刷一层豆油(或菜油),撒上葱末、,顺边卷回,切块,捏拢两边(以防油流出)揉匀,用擀面杖擀成圆薄饼,饼胚就做好了。
饼胚做好后,饼铛放在微火上烧热,先用湿布将饼铛擦一下试一试热度,若冒白气就是太热,可适当降低火力;
若一擦即干并不冒白气,即可将饼放在饼铛上,先在饼铛上刷上油,再刷油于饼面,烙两分钟后翻过来,再刷上油烙两分钟。
以后反复地翻,若油干了随时刷些油。
前后约烙十分钟,两面均呈金黄色时,从饼铛上取下。
抖成细丝一团,放入盘中即可。
烙饼主要在和面和面要点:
1、用温水和面
2、在适当加点苏打水
3、和好的面不能硬
4、和好的面要放一小时左右面饼层次做法:

1、把面赶成薄片状
2、抹油
3、撒点面粉
4、卷成筒状关于令饼柔软的point:1面粉请选用中筋面粉(既非高筋,也非低筋)。
因加工程序不同面粉的柔韧度也不同,按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。
我一般用市售饺子粉烙饼,硬度恰好。
2和面时请用一半凉水一半开水。
如果你一共打算放两杯水,那么请务必保证其中一杯是100度的开水。
类推的话,如果放一杯水,请保证半杯是开水。
凉、热水加入的顺序并不重要。
3面粉和水的比例完全靠经验和运气,信条是宁软勿硬。
面如果和硬了,举盘皆输。
4和面要花大力气。
5和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟。
烙饼的做法原料:
面粉500克,麻油100克。
做法:
①面粉加开水250克揉合揉透后,摊开冷却,然后搓成长条,揿扁,擀成长方形薄皮坯子;
②在皮子上抹些麻油后卷起来,切成小坯子,再将小坯子揿扁,擀成圆饼待用;
③平锅上火,在饼上刷油,放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。
草帽饼也叫筋饼面粉四两豆油适量将面粉扒坑,放入少许盐,用温水合成中性面,揉成光滑面醒制带用,将面剂下2个剂,用挖剂法,擀成薄片放入油面(豆油加面粉)用叠的手法,叠好后抻成长条从1头下一快面,放到另一头压扁,做油饼垫,从头开始卷,卷成草帽型,压扁擀成圆形,放到饼铛里烙熟就可和面时再加点鸡蛋和一点食油吃着口感会更好点2:
首先面要好,主要是指面筋要高一些,面筋越好做出的饼越筋道;
其次还要有一些工具,主要是指要有一个平锅,最好是锅沿矮的,不然不好往上放;
最重要的是和面了:
和面时请注意夏天用凉水就可以了,和时要加一点盐,不要太多有一点就行,和的面要稍软些,最后和的差不多时加一点油,揉一会让面团表面光滑,要醒一段时间,也不要太长时间,半小时就差不多了。
醒好后做成一个个小剂子,再醒一会就可以擀了,要在玻璃上或铁皮等光滑的地方做,上面放一层油,把剂子放上去擀成椭圆形,驮在擀面杖上放到平锅上就行了--千层饼的做法:
原料:
面粉500克,盐5克,猪大油些许。
做法:

1、烫水至80度,活一多半面粉,注意要柔软的感觉;

2、面稍微凉,兑凉水活剩下的面;
关键一定要柔软(此处应最注意),醒面20分钟;

3、面板铺开,把面摊匀成3-4毫米厚,把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上;

4、把面皮从一端开始卷起,搓成直径4-6公分的面卷,然后从两端开始,相反方向,对卷,卷到中央,叠放起来,均匀的摊至5-8毫米厚度
5、铁锅放少量油,烧热,把饼放进锅里,慢火,反复,直至熟透,起锅即可。
--葱油饼做法1。
揉好一团面,静置半小时(醒面)。
2。
擀成一张大薄片,像北方擀面条似的~~能多薄就多薄。
撒上适量的盐,用手把盐在饼上抹匀,然后倒上适量的油,将油均匀沾遍整张饼。
3。
均匀地撒上葱花~~越多越好。
4。
将饼从一边卷起来,形成一个卷儿。
5。
将懒龙像蛇一样盘起来,两头藏在蛇身内。
6。
压扁,再擀成约8-10毫米厚的饼。
7。
烙饼锅温度调到325F,把饼放到饼锅里,盖上锅盖。
8。
两面烙黄(大约共需15分钟)即可。

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其它回答
我的青春期

秘诀1:
馒头在做的过程中面要多揉一揉,这样做出的馒头表面光滑,内部吃起来蓬松有韧性。
而且馒头越揉就越白。
秘诀2:
蒸之前需要将面团放一下,也就是松弛一下。
这样做出的馒头不会死贴贴的,很蓬松。
秘诀3:
锅中放冷水,是为了让馒头胚子慢慢受热,不会因为突然受热影响馒头蒸出来的质量。
蒸好后焖5分钟,是为了不使刚出炉的馒头遇到冷空气而回缩。
影响蒸出来的馒头的形状。
[size=+0]蒸馒头常见问题解答1馒头蒸后表面塌陷形成原因及解答:
成型时有断层,在成型时注意排除气泡。
面团醒发速度过快,可以降低面团发酵的温度。
蒸汽不旺,用旺火急蒸。
酵母后劲不足,使用好的酵母或改变酵母用量。
面粉质量差筋度不够,使用中筋面粉。
2馒头表面不光滑色不白形成原因及解答:
面粉揉的不够,采用压面法排除气泡。
面粉质量差,更换好的面粉。
搅拌时间不足,充分搅拌使蛋白质扩散。
酵母溶解不充分,制作前用少量温水溶解酵母。
发酵时间过长,缩短发酵时间降低温度。
3馒头成品易老化、发硬、掉渣形成原因及解答:
面粉质量差,改用中筋粉。
馒头成型时水分不足,适量水。
搅拌不足,充分搅拌使面筋形成网络。
发酵不足,使用发酵力强的酵母。
4馒头没有发起来形成原因及解答:
水温过高,酵母烫死了,用温水或者冷水和面。
酵母过期了,失去活性,更换酵母。
5馒头表面有气泡形成原因及解答:
醒发湿度太大,降低湿度。
成型时有气泡,成型时尽量赶出气泡。
蒸时水滴在馒头表面,旺火急蒸,避免水滴在馒头表面。

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往森

材料五花肉,自发粉,料酒,酱油,冰糖,辣椒,盐,桂皮,香叶,姜片,八角,花椒,高汤做法1五花肉洗净后切成大块,然后焯烫一下取出,切成小丁,也可以最后炖好后再切碎。
2将处理好的肉丁放入另一锅中,加入高汤(自家做菜条件有限,没有高汤加入清水即可),料酒,酱油,冰糖,辣椒,盐,桂皮,香叶,姜片,八角,花椒,大火烧开,转小火,慢慢炖制,时间长些会更好,如果没时间的话,2个小时也是要保证的,盐最好后放,最后炖至汤汁大致收干即可。
3炖制五花肉的工夫别忘了将面和好,好留出面团发酵的时间,将自发粉用适量温水和好,盖上盖子,或者附上保鲜膜,放到一边进行发酵,直至面团变成原来的两倍大。
(如果没有自发粉的话,则需要用温水将酵母花开,再倒入面粉中和成面团。)4面团发酵好后,放到案板上,揉至面团光滑,将面团分成若干小份,每份都要揉圆,并擀成圆饼。
5平底锅烧热,不要放油,依次放入擀好的圆饼,小火烙熟就可以了,烙的时候要小心看着,别忘了翻面,烙的时间可以稍微长一些,最好烙至外脆里软。
也可以只烙到半熟,再拿到烤箱里烤,为了省事我们就省去烤的步骤了,直接用火烙熟。
6因为我们一开始已将肉切碎,现在就可以直接夹到馍里吃了,如果你是大块肉炖的,现在则需要将肉剁碎,可以边剁边加卤汁,喜欢吃香菜的,还可以加入香菜末。
期待看到有用的回答!

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我的青春期

材料包菜、红萝卜、虾米、肉丝、香菇、木耳、马蹄、蛋皮、韭菜、豆腐、春笋、虎堤(不知道怎么写,海苔类)做法
1、文火煎海堤,变脆就可以。
不能放油,会团在一起的。

2、配料切成丝或碎
3、香菇和肉片炒熟,包菜和红萝卜炒熟,韭菜和豆芽、香菇、笋丝,木耳和马蹄炒熟,蛋摊成蛋皮
4、吃的时候用春卷皮卷起配料吃即可用料主料面粉适量调料色拉油适量水烙馍的做法1面粉适量,放在盆中,夏季用冷水即可,和成软硬适中的面团备用。
冬季和软一些,夏季稍微硬一些2将饧好的面团揉净搓成长条3用手揪成小剂子备用,这次做的小,一个大约30克,一般50克重就可以4将揪好的面剂子逐个揉圆备用5用擀面杖将揉圆的面剂子加面粉擀成薄面皮6不同角度用擀面杖擀薄,注意擀面时用力要匀,这样,擀出来的面皮才会均匀一致7在外面如果买不到上面那种橄榄形面杖,这样的小擀面杖,一样可以擀面皮使用8擀好的面皮,应该是圆圆整整薄厚一致方可。
另外,因为用死面蒸制,口感会非常筋道,注意不要擀太厚,薄薄的卷菜吃最好9蒸锅篦子涂抹一层食用油防粘,也可以放蒸布使用10水烧开后,放入一张面皮,然后盖盖蒸11等上一张放进去之后,锅盖周围有蒸汽出来后,打开锅盖,再放第二张,以此类推,重复相同动作,直到蒸完最后一张12等最后一张饼放进去后,盖上锅盖,再蒸五分钟即可

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