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跟我走吧

西式煎牛排原料:
牛排配料:
葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
做法:
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
这样弄出来的牛排不至于太生。
最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。
书上都那么说的。
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。
对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。
最好再配上些沙司和辣椒酱。
じòぴé寶回答时间2008-06-1317:13检举用料:
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)·适量橄榄油·盐。
黑胡椒·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干·适量罐装的烤红辣椒·5-6茶匙balsamic陈醋·适量Parmesan奶酪做法:
1。
牛排撒上盐和黑胡椒调味2。
炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。
翻面再煎6分钟。
这样大致成中度偏生。
如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
3。
将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
1。
牛排撒上盐和黑胡椒调味2。
炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。
翻面再煎6分钟。
这样大致成中度偏生。
如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
3。
将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
4。
在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。
将红辣椒(其实不辣的)撕成碎片点缀在芝麻菜上。
5。
在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在炒锅上收集的肉汁。
加适量盐和黑胡椒,调匀。
6。
牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
7。
最后刨几片Parmesan在上面。
第1招行家挑部位依喜好选牛排菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,肋排,牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼,全指的是牛排肉取材的部位啊哈,又想选菲力吗?其实,真正的牛排行家,会依自己喜好的口感质地,来选择适合部位的牛排而且通常,都不会是菲力菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”,相当於猪的里肌肉部位,是牛身中运动量最少的一块,所以质地超嫩得没话说,相对也精瘦得油花极少很多人认为菲力高贵又不会太肥,实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”,太嫩太瘦的肉质,也意味著较缺乏肉汁及咬劲,并且烹煮过头一点就显得老涩,反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合因此多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用就像猪肉要带点肥才会好吃,牛排行家偏好的,反而是带点油花嫩筋的部位,一般简称为“沙朗”,基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋例如和菲力同属於“前腰脊肉”的纽约客,它的肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不那麼均匀漂亮,却是标准的“嫩中带腴”,“香甜多汁”,嚼起来满口肉感,非常过瘾,豪迈又具个性的风味,是许多行家最爱食量够大又懂牛排的美国饕客,乾脆就点丁骨(TBone)或红屋(PorterHouse)牛排,大块肉排中间夹著T字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到另一种便宜大碗,口感又受行家肯定的牛排是肋眼(RibEye),顾名思义,它取自牛肋脊部位,或许比不上腰脊肉那样嫩,但“骨边肉”向来好吃,肋眼就有这种味道,油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,请年轻男食客享用此味,好评总不断正宗的沙朗则取自“後腰脊肉”,也是牛只运动量极少的部位,肉质细嫩还油花满布,像大理石纹般美豔动人;相对於菲力的精瘦,好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步,让食客第一口就惊豔於牛肉的极致鲜甜至於取自牛只胸腔左右两侧的牛小排,它带骨带筋又够肥腴的肉质,本来就很多汁耐嚼,特别是采用牛的第六,七根肋骨烹制成的“台塑牛小排”,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的本地食客也可怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力除了以上几个品项,像牛肩胛部位的板腱肉,上肩胛肋眼心,牛肚部位的腹胁肉,上後腿肉等,这些部位虽然肉质纤维较粗,但或因油花丰富媲美沙朗,或修去脂肪後的精瘦口感神似菲力,价位又只要高级肉排的三分之一,常被价格诉求的业者拿来充作牛排如果上餐厅付高价,却吃到名不副实的牛排,当然令人火大,但若拿来自家用,煎薄片牛排,涮火锅,烧肉,这些品项的肉品却非常物超所值呢第2招最IN熟度领略牛排菁华风味三分熟,就想到血淋淋的肉汁,所以还是指名“全熟”的牛排吧……如果你也这麼想,那表示你还未真正领略牛排的菁华风味真正合格的三分熟高级牛排,端上来见不到血水的,看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色,表面浮渗著香甜的肉汁,嫩汪汪地绝对很诱人就算下刀,切开的也不会是触目惊心的豔红生肉,而是像Baby脸颊般嫩嫩的粉红肉质,叉入口中,只待轻轻嚼动便温润即化,留下满口的鲜甜馀香这样,才是“三分熟”如此曼妙的口感若煎烤到全熟,可能比牛肉面里的牛肉还乾涩难当,所以一般专业大厨的建议,牛排都以三至八分熟为宜;但肉质不同,各有适合的熟度美国肉类出口协会处长吴秋衡的建议是:精瘦的菲力,三至七分熟;油腴的沙朗,肋眼与纽约客,四至六分熟;带骨的丁骨及红屋,五至八分熟;牛小排,全熟点用的术语,Raw几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温),Rare三分熟,Medium-rare三至四分熟,Medium五分熟,Medium-well七至八分熟,Well-done全熟除非是熟稔的店家,不然建议先选择较生的熟度,等送上桌来,不满意再请师傅加熟不过遇上真敢点Raw或Rare的食客,厨师也会有点怕怕,因把肉弄熟很简单,但要煎烤到恰恰好的半生熟,还真是经验技术的挑战哩第3招挑品质什麼牛排最高级?就像吃鱼一样,只要鲜度佳,就绝对好吃,牛排亦然愈来愈多餐厅饭店采用冷藏牛肉,也就是从工厂出品,运送进货到切割烹调前,全程都以0至2度的低温监控,以保持牛肉的鲜嫩风味因为牛肉是红肉中最敏感娇贵的肉品,一路小心呵护再煎烤出来的牛排,就是比冷冻牛肉来得鲜活,腴嫩,多汁而甘美,只要吃过便可辨出箇中差别,虽然成本要贵上数倍产地及等级,也会影响牛排的风味品质本地牛排肉主要来自美国,其他还有加拿大,纽澳,日本及阿根廷根据资深肉商的说法,纽澳,阿根廷的牛以青草放牧饲育,肉质较纤瘦而具嚼感;美加取玉米谷物为饲料,以科学化圈养而成,运动量低,自然柔嫩肥腴,口感多汁带甜而以“喝啤酒,听音乐,享受按摩”出名的日本牛,油脂极丰郁,肉质极细致,但多吃几块便容易感腻,且实际进口量极少,有些店家号称是日本牛肉,其实拿美国牛顶替至於肉品分级,以高级牛排最大宗的美国牛肉为例,美国农业部根据肉品的成熟度及大理石纹脂肪(油花)含量,将牛肉评定为8个等级,最好的两个等级才适用於牛排,分别是Prime极佳,Choice特选,而Prime意味著油花纹路最细致,多馀脂肪最少,纤维最鲜嫩的肉质目前只有少数五星级饭店及高级西餐厅,采用Prime级牛排另外在某些高级牛排屋正当红的“美国安格斯牛肉”,指的是耳朵下垂,没有混到乳牛血统的纯种安格斯牛,美国有专门协会饲育此高级肉牛,只供应16至30个月龄,肉质符合Prime及Choice两等级的优质牛肉重点是获得授权贩售安格斯牛肉的餐厅,不得供应其他肉牛产品,堪称名副其实的“贵族”牛排做法很多,列举一二扒牛排原料:
牛肉(肉块厚者为佳)1000克猪油100克精盐适量作法:

1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。

2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。

3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
红牛扒(生牛排)每面各煎1分钟。
浅红牛扒(中等熟)偏生每面各煎2-3分钟。
偏熟每面各煎3-4分钟。
透煎牛扒每面各煎5分钟。
牛排的几种配食
1、英式牛扒配食为煎洋葱块。

2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。
配食为煮豆角和烤土豆。

3、胡椒牛扒在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。
煎好装盘时烧以奶油沙司。

4、可以选用其它的配食如:炸土豆条——蔬菜沙拉煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
吃法:
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。
将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。
也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。
用刀叉进餐。
特点:
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
煎牛排原料:
牛排配料:
葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
做法:
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
香辣烤牛排原料:
净牛排500克调料:
盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量做法:
①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
韩式传统铜盘烧烤牛小排使用美国进口的05cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成02cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。
然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。
入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
瑞士乳酪小牛排套餐主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。
烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。
套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
黑胡椒煎小牛肉把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈平底锅加热,加橄榄油。
等温度高了,把小牛排放进去。
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定干煸牛排鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
做法:
将以上材料全部放进盆中,生抽少许。
20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。
小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。
至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。
翻炒片刻后装盘。
韩国牛排它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。
代梨汁可以放猴桃汁。
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。
甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。
也因有香气,可除食物的膻味。
材料:
牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个*佐料酱:
酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
做法(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来节假日在家没事试着去做,已定会成功的,(*^__^*)嘻嘻……用上好的上好的材料做成的腌啊腌,半个小时过去了,开始预热烤箱,烤盘刷上油,放进烤箱,用牛肉猪肉(温度218度)的模式开始预热两三分钟,取出烤盘将牛排均匀地放在烤盘上,牛排表面刷少许油,放进烤箱烤续烤了5分钟,这时候牛排表面就有点酥脆的感觉了可以了谢谢

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其它回答
初捻

炒意粉或者牛扒之类的,最后洒上芝士粉烤东西的时候也可以洒一些在上面的,我比较喜欢把芝士片搭配咸方包或者甜方包,再配上一杯浓牛奶,真是美味啊!
不过我觉得奶酪(芝士)是刚从冰箱拿出来的好吃,很有口感。
炒饭的时候放点也很好啊,把饭炒好后,把奶酪撕成小块(我的是片装奶酪),放进微波炉,中火1分钟,然后拌一下很好吃。
同理,再炒意大利面时,同样的做法也很好吃哦!
芝士的营养:奶酪中蛋白质含量极高。
中国人目前日均钙质摄取量只有人体必须量的一半。
所以缺钙是一个比较普遍的问题。
而食物是补钙的最好方法,奶制品又是食物补钙的最佳选择,奶酪正是含钙最多的奶制品。
就钙的含量而言,250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
奶酪中的钙很容易吸收,因此,对于孕期或更年期的女性及成长发育旺盛的青少年、儿童,奶酪是最好的食品之一。
奶酪有丰富的维生素A,天然牧草中维生素A转变到奶酪中,能增进人体抵抗疾病的能力,保护眼睛健康并保持肌肤健美。
奶酪中的B族维生素含量丰富,可以增进代谢,加强活力,美化皮肤。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻。
奶酪中的脂肪和热能都比较多,多吃容易发胖,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康也有有利的一面。
芝士又名奶酪、干酪(有时也会叫成起司),指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。
芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,除同牛奶一样,含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素a与b2外,还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。
芝士碎是来做披萨的,芝士片是即食的可以放在三明治和汉堡里,芝士块也叫奶油奶酪可以做乳酪蛋糕。
马苏里拉芝士碎的自制方法用料:
主料吐司2片辅料猪肉适量青椒适量调料马苏里拉芝士适量意大利面调味酱适量制作步骤:

1、将猪肉脯切成小细丝。

2、将意大利酱抹在吐司上。

3、撒上一层马苏里拉。

4、放上猪肉脯。

5、放上尖椒丝。
还可以放洋葱丝哦。

6、再放上足够的马苏里拉芝士。

7、放在烤盘上,撒上一些比萨草,烤箱210度预热。

8、放进烤箱中层烤十分钟,再放到上层烤十分钟左右即可。

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问题:原材料是买芝士粉还是碎芝士末?我的确没见过有局芝士在牛排上。
不过很多鸡排上局芝士。
本人很爱吃。
觉得牛排配上芝士味道应该差不了。
牛排我会做。
怎么在上面局芝士呢?、谢谢了~
芝士局牛排做法:
用料:
牛排150g、黄油一小块、植物油10g、大蒜2瓣、马苏里拉芝士1片、黑椒汁60g芝士焗牛排的步骤:
1牛排自然解冻,倒入植物油和黄油。
待油热了放入蒜瓣。
然后放入牛排。
2开大火煎牛排2面,为了锁住肉汁。
2面翻煎3到5分钟后放入盘内。
将黑椒汁倒入锅内,烧热后浇在牛排上。
3将马苏里拉芝士切成条,均匀铺在牛排上(不是酱汁上)。
然后放入烤箱,上下火,8至10分钟,取出就可以了。
做法1牛排自然解冻,倒入植物油和黄油。
待油热了放入蒜瓣。
然后放入牛排。
2开大火煎牛排2面,为了锁住肉汁。
2面翻煎3到5分钟后放入盘内。
将黑椒汁倒入锅内,烧热后浇在牛排上。
3将马苏里拉芝士切成条,均匀铺在牛排上(不是酱汁上)。
然后放入烤箱,上下火,8至10分钟。
取出就可以吃啦。
小贴士芝士可以根据口味增减。
大蒜纯属个人爱好,其实无所谓。

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浅笑、念伊人

用料两块(280g)牛排一头大蒜一头白洋葱适量粗盐适量现磨胡椒见图奶酪(马里拉苏奶酪还有黄车达奶酪)五条培根一小块黄油适量蘑菇做法1牛排两面撒上现磨胡椒还有盐腌制片刻2培根煎好放在一边3大蒜,洋葱切碎,奶酪磨好4牛排放在靠近火的位置煎几分钟,把水份锁住5换个位置让它里面熟了6洋葱大蒜还有切丁了的培根放在一起炒一下,然后加入黄油,炒几分钟,然后加入蘑菇7把炒好的混合物放在牛排上8放上奶酪9盖上盖子焖至芝士融化,然后切开了吃!

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只要你幸福i

芝士局牛排做法:
用料:
牛排150g、黄油一小块、植物油10g、大蒜2瓣、马苏里拉芝士1片、黑椒汁60g芝士焗牛排的步骤:
1牛排自然解冻,倒入植物油和黄油。
待油热了放入蒜瓣。
然后放入牛排。
2开大火煎牛排2面,为了锁住肉汁。
2面翻煎3到5分钟后放入盘内。
将黑椒汁倒入锅内,烧热后浇在牛排上。
3将马苏里拉芝士切成条,均匀铺在牛排上(不是酱汁上)。
然后放入烤箱,上下火,8至10分钟,取出就可以了。

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不再相遇

做法1牛排自然解冻,倒入植物油和黄油。
待油热了放入蒜瓣。
然后放入牛排。
2开大火煎牛排2面,为了锁住肉汁。
2面翻煎3到5分钟后放入盘内。
将黑椒汁倒入锅内,烧热后浇在牛排上。
3将马苏里拉芝士切成条,均匀铺在牛排上(不是酱汁上)。
然后放入烤箱,上下火,8至10分钟。
取出就可以吃啦。
小贴士芝士可以根据口味增减。
大蒜纯属个人爱好,其实无所谓。

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ˊ尛超,

用料原味牛排一块牛排酱或者自己炒任意喜欢吃的酱料若干马苏里拉芝士若干芝士烤牛排的做法

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