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帅死你个萌

问题:比如苹果桃杏这类
准备材料:
杏500g,糖200g,柠檬汁适量
1、将买来的杏子洗净后沥干备用。

2、将杏子云核加入准备好的白糖腌制3小时。

3、3小时后将腌好出汁的杏子加上柠檬汁煮10分钟后关火继续腌一晚。

4、第二天将杏子放入烤箱150度正反面各烤10分钟。

5、杏子烤好后取出平铺在太阳下晾晒2天即可。

6、2天后,晒好的杏脯就可以食用了。
1原料要求制作果脯蜜饯的原料要求果肉致密,耐煮,成熟不可过渡,果肉保持一定硬度,但对不同品种有不同的要求。
例如,对制作杏脯的鲜杏要求色泽金黄,肉质细腻,具有韧性,成熟不软不绵,易离核,耐贮存的品种。
2.预处理。
形成果脯蜜饯独特风味的关键在于精工细作。
对制作果脯蜜饯的鲜果精选后进行一系列预处理,是产品质量优劣的物质基础和先决条件。
例如,对加工杏脯的鲜杏要进行挖核工序。
3.熏硫。
熏硫的方法,一般是将预先处理好的原料放在屉上,与铁碗中的硫磺同时放在大缸或水泥池中,点燃硫磺用棉被或麻袋盖好进行熏硫,也可在专门设置的熏硫室进行熏硫。
用硫量一般为原料的02~03%,熏硫时间要根据果实的大小和性质而定,一般为30~60分钟。
也可用05~06%浓度的亚硫酸氢钠溶液浸泡代替熏硫。
熏硫或亚硫酸氢钠浸泡均可防止果实中单宁物质被氧化,来保持淡黄或金黄的鲜艳色泽和保持维生素C,同时,二氧化硫溶于糖液还可防止糖液发酵等。
4.糖煮。
果脯蜜饯的加工原理以高浓度的糖液保藏为依据。
在糖煮过程中,使果肉中渗入大量的糖分,排出水分。
糖液的浓度要达到60~65%,具有很大的渗透压力,这样使微生物体内的水分被糖液析出,处于脱水(生理干燥)状态而被抑制。
因此,果脯蜜饯即使不密封也不容易变质。
糖液的浸渍还能阻止果实中维生素C的氧化损失,并能改善成品的风味。
但是含糖量过多,甜度过高又会影响成品本来的滋味。
因此,要求成品中的含糖量既要达到防腐脱水的目的,又要保持产品风味特点,才能恰到好处,这就是果脯蜜饯加工中的关键。
果脯蜜饯的煮制,分为一次煮成法和多次煮成果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品,鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下。
果脯种类繁多,著名传统产品有苹果脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。
制作方法:

1、选择新鲜完好的水果(可晒果干的品种)去萼、去蒂、去核或桶核(如山楂),切半、切片、干燥(根据不同水果采用不同加工方法如阴干、晒干、烘干等),以尽量保持水果原风味和适当的大小形状。
干品贮藏备用。

2、配制浸渍液及辅料。
浸渍液主要由甜味剂及少量的山梨酸钾组成,辅料由复合增稠剂、柠檬酸或苹果酸、甜味剂、山梨酸钾组成。

3、用浸渍液浸泡果干2-3小时。
使果干充分吸收后捞出,沥净水份并适当晾干。

4、将浸泡后的果干放入辅料中熬煮至沸,捞出沥干。
熬煮锅用不锈钢或搪瓷制品,也可用蒸汽、明火加热。

5、将捞出的果干单层摊开置于烘房,烘制中保持60-70℃,恒温干燥约1小时左右,其间翻动1-2次。

6、烘干的果脯软硬适度,含水量在20-25%左右,外表色正光亮,甜度适中。
以上就是果脯的制作过程的相关内容的具体阐述。
果脯,一般都是比较干燥的,而且吃了之后容易感觉到口渴,所以人们要少吃一点。
在购买果脯的时候,要注意包装袋上的一些保质期和生产日期,还有一些所需要知道的信息。
一般的方法是晒干,但是不是所有的地方的阳光都好像新疆那边那样子,一般式蒸煮了再去晒草莓果脯5月份左右,是草莓大量上市的季节。
用草莓制果脯,不仅可以保留草莓原有的营养和风味,而且软硬适度,酸甜可口,耐贮存、易消化,同时还可缓解草莓上市高峰,加工增值,是一种很有发展前途的保健食品。
草莓果脯的加工方法如下。
1.选果打浆。
选用含水量较低的新鲜草莓,剔去烂果、杂质,用打浆机或胶体磨制成细质浆液,无明显颗粒状后,放入贮槽备用。
2.浓缩浆液。
将草莓果浆放入夹层锅中,加入适量淀粉水溶液,迅速搅拌均匀,以防结块沉淀,然后加热浓缩。
浓缩过程中,加入适量白砂糖、柠檬酸和防腐剂,搅拌均匀后,继续加热浓缩,待果浆变成浓稠状,即可出锅。
3.入模烘烤。
将浓缩的果浆稠液倒入干净的不锈钢盘,至3~4毫米厚,再放在平台上晃平,送入烘箱或烘房中用30℃温度烘烤,烘至不粘手、不软不硬时为宜。
烘烤时,注意排湿。
4.脯盘分离。
烘好的果脯应立即出烘房,平放在台上,趁热用不锈钢铲刀将整片果脯与盆子分离,并立即用风扇或冰块冷却。
5.包装贮存。
经冷却的果脯,可根据要求,分别按30克、50克、75克、100克等规格,用玻璃纸包装成条状或块状出售。
若采用真空包装,草莓果脯可置于10℃以下、相对湿度小于70℃的环境下,贮存较长时间。
菠萝果脯1

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其它回答
時窥

菠萝果脯制作方法菠萝果脯的加工方法如下:
1、原料选择及处理:
最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果,用自来水清洗2次,再用不锈钢刀将皮削去,切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用。

2、糖渍、渗糖:
将切好的菠萝条或块,放入不锈钢锅器皿中,加30%的白砂糖拌匀放置6—12小时。
然后将上述果、液倒进煮锅里,煮1小时后自然冷却。
冷却后在常压下静置,让其渗糖12个小时。

3、菠萝果粒沥干、烘干:
用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出,沥尽糖液,倒在烘盘上,投入干燥箱里烘干,当果粒水分达到约28%时停止加热,取出果粒,自然冷却。

4、包装,入库:
用食用塑料袋包装、封密、入库,菠萝果脯制成。

5、注意事项:
(1)菠萝纤维含量丰富,酸含量也比较高。
果脯的爽脆度与糖渍时间有关。
试验表明,以60分钟的糖渍时间为最佳,其果脯成品爽脆度好,酸甜适中,颜色金黄,透明度好。
(2)果脯的含糖量要达到一定的高度,才能保证成品的质量。
当含糖量达65%或以上时,菠萝果脯自然条件下保质期才能达到半年以上。
但目前消费观念趋向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。
草莓果脯的制作用草莓制成的果脯具有草莓的营养与风味,其软硬适度,酸甜可口,易消化,具有开胃健脾、滋补强身的功效,是一种很有发展前景的保健食品。
工艺流程草莓果肉渣→打浆→浓缩→烘烤→揭皮→整形包装→检验→成品。
操作要点1.选果打浆选用含水量在30%以下的新鲜草莓,剔去果肉中的枯叶、烂果等杂质,用胶体磨或打浆机打成细质浆液,以手捏之无明显颗粒感,然后放入贮槽备用。
2.浓缩将草莓果浆放入夹层锅中,加入适量淀粉水溶液,迅速搅拌均匀,以防结块沉淀,然后加热浓缩。
在浓缩过程中,要加入白糖、柠檬酸和防腐剂适量,搅拌均匀后继续加热浓缩,待果浆成浓稠状时即可出锅。
3.浇模烘烤将浓缩的果浆稠液,倒入干净的不锈钢盘里,放在平台上晃匀(厚约三四毫米)。
之后,将其放入烘箱或烘房中烘烤,温度控制在80℃左右,时间约8小时~10小时,烘至不黏手、不松软、不干硬为宜。
4.揭皮将烘好的果肉脯平放在平台上,趁热用不锈钢刀将整片果脯与盘分离,进行急冷却(夏季可用电风扇,冬季可用冰块)。
5整形与包装经过冷却的果脯,分别按30克、50克、75克、100克等规格用玻璃纸将其包装成条状、圆桶状、块状等,再用透明的复合袋或铝箔袋真空包装,包装后即可销售,或置于10℃以下,相对湿度小于70%的环境条件下贮存。
虽然我很聪明,但这么说真的难到我了

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﹎鍶緒瓍諷

蜜饯是传统风味食品之一,它誉满京师,驰名全国,远销国外。
传说最早是明朝御膳房独家生产的,后来传入民间,距今已有300多年历史。
原来用蜂蜜加工,现在都使用糖来代替蜂蜜,但习惯上仍称为蜜饯果脯。
曾于1913年在巴拿马国际博览会上获奖。
北京果脯蜜饯的品种很多,果脯和蜜饯的区分,按照在北京的习惯,把含水分低并不带汁的称为果脯。
例如:苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯(又称金丝蜜枣)青梅脯、红果脯等。
因为以上果脯是把原料经过处理,糖煮,然后干燥而成,其色泽有棕色、金黄色或琥珀色,鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下。
这种果制品,也称“北果脯”或“北蜜”,是北方形式的果脯蜜饯意思。
而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯,也叫“南果脯”或“南蜜”,是来自福建、广东、上海等南方果脯蜜饯的意思,其质地清脆,含糖量多。
蜜饯是经蜜或糖煮不经干燥工序的果制品,表面湿润柔软,含水量在30%以上,一般浸渍在糖汁中,如蜜饯海棠、蜜饯山楂等,但是近年来,这种产品只有一些前店后厂的自产自销的商店生产,因为它不易储存和运输。
果脯的营养果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上,而转化糖的含量可占总糖量的10%左右,从营养角度来看,它容易被人吸收利用。
另外,还含有果酸、矿物质和维生素C,由此可见,果脯蜜饯是营养价值很高的食品。
說起來蜜餞這東西,一開始是為了保存食物而採乾躁的做法,用來保存食物的新鮮度,是後來有人覺得這口味很不錯,可以用來當做甜點零食來吃。
要不然在民國元年那個時候,我祖父他們是為了要把食物保存起來,才會做出乾燥類的食品,等到下一年吃,因為那時候很窮,所以才會用這個方法。
至於大家說的很髒的問題,沒錯!~以前沒有機器設備的時候,確實放在空地曬乾食物,變成果乾。
但還是要吃呀~為了生存還是要吃下去,而且等到你3天沒有吃東西的時候,你就會覺得這東西超級美味的,完全不會考慮,有沒有昆蟲停在那上面,吃飽比較重要吧~但現代科技那麼發達,完全用機器代工,所以衛生的問題,會控管的很好,不可能像以前一樣,還有昆蟲飛到果乾上面。

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不缺我i

果脯有很多种做法,下面介绍自制山楂果脯的做法供参考,首先准备材料:
山楂:
550克、白糖:
200克、冰糖:
50克、盐:
2克。

1、山楂挑出坏果,然后洗净备用。

2、先用小刀腕去两头。

3、用笔杆从一端穿过,把山楂核去掉。

4、用同样的方法,把所有山楂去核。

5、去核后把山楂放入清水中,加一勺盐,浸泡15分钟。

6、锅中放适量冷水,把泡好的山楂捞出来,放进锅内,加50克冰糖,中火煮开。

7、煮至山楂微微有些变大即可。

8、捞出山楂,放入微波炉专用的容器。

9、一层白糖、一层山楂的,然后把白糖和山楂掂均匀(不要用勺子或筷子拌,以免山楂碎掉)。

10、腌制10分钟。

11、放入微波炉、高火15分钟。

12、15分钟后取出放凉即可食用。
果脯的做法:
一、自然晒干做法。

1、水果去皮去核洗净切块放锅中,隔水蒸10分钟,放在晾晒网内,在阳光下晒两天;

2、晒2天后在放锅中,隔水蒸10分钟,在放到晾晒网内,在阳光下晒一天;

3、晒1天后继续放锅中,隔水蒸10分钟,还是放到晾晒网内,最后在阳光下晒一天即可。
二、三蒸三晒法。

1、水果去皮去核切块装盆;
2、第一次开蒸:将水果块平铺在蒸屉上,盖上锅盖隔水上锅蒸,大火烧开转中火蒸10分钟,蒸熟透;
3、第一次开烤:将蒸好的水果块摆在烤网上,中层,烤箱80°带风扇烘干,先低温烘干5个小时;
4、第二次开蒸:将水果干,放在蒸屉上,盖上锅盖再一次蒸10分钟;
5、蒸好再摆在烤网上,中层,烤箱继续80°带风扇烘干,再低温烘干80分钟;
6、第三次开蒸:将水果干放在蒸屉上,盖上锅盖继续蒸10分钟;
7、第三次开烤:最后将蒸好的水果干摆在烤网上,中层,烤箱还是80°带风扇烘干,不粘手即可;
8、这样就可以做出美味的果脯了。

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见男春

原料:
山楂500克、白糖60克做法:
1山楂放入水中,清洗表面,洗净,去核,再放入清水中,放入1勺盐,泡30分钟。
2锅中放适量冷水,把泡好的山楂捞进锅子内,中火煮开,把一半的白糖放进去,留一半。
3煮至山楂微微胖一圈,捞出,上面撒上剩下的一半白糖,搅拌均匀。
4放微波炉中高火转10分钟即可。
1、原料要求及处理:
制作芒果脯的原料,成熟度控制在8~9成,不可过熟,要求果实新鲜,果肉纤维细而少,质地致密的芒果。
原料果清洗干净去除果皮和果核,果肉切块,块的大小为整果的六分之一到八分之一,大小厚薄均匀。

2、硬化与护色措施:
把芒果片在01%二氯化钙及01%亚硫酸氢钠的溶液中浸8小时。

3、糖腌或透糖:
预处理后芒果片可直接用砂糖干腌。
原料与砂糖的比例一般为1:
05。
腌制时,应一层芒果片一层砂糖,最上面还要覆盖一层砂糖。
砂糖腌制时间不能太长,一般为8小时,过后抽出糖水,把糖水入锅浓缩,再将果块倒入糖水中,糖水中最好加入防腐剂以免发酵,如果砂糖不够还可以补加,务使糖水浓度达到55~60%。
经过几日的糖水浸渍,使芒果片含糖分达到55~60%便可。
注意芒果片不能直接煮制。

4、烘干:
芒果脯成品要求果块半透明,有光泽,浅橙黄至深橙黄色,色泽一致,糖液渗透均匀,组织饱满,食用时无明显粗纤维,清甜带酸,原果风味突出。
总含糖量60~65%,总酸度05~08%,水分含量20~25%。

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燓杺尐哖

问题:怎样制作果浦
1`原料选择:
选用7~8成熟度的桃子为原料2糖液配制:
糖液中转化糖含量要占50%左右,才能防止鲜香果脯的返砂结晶3包装:
由于鲜香果脯在加工过程中,没有经过加热处理,酶的活性没有受到破坏,加上so2含量较低,故贮藏过程中,变色现象比较严重。
解决的办法是,需要真空、密闭、除氧的包装条件。
存在问题1包装条件要求严格,如果采用马口铁包装,成本较高,难以推广应用。
2鲜香果脯由于含糖量较少,相对来说,水果原料耗用较多,以致成本增加,例如,煮制的桃脯每100公斤成品耗用原料(鲜桃)400公斤左右,而生制果脯耗料达到500公斤以上。
果脯的制作:以西瓜脯为例。
原料:西瓜皮1000克,白糖600克,亚硫酸氢钠(化工商店有售)1克,冷水1100毫升,柠檬酸02克。
制作:①将西瓜皮洗净,切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方条。
②将亚硫酸氢钠放入500毫升冷水中配成溶液,放入瓜条浸泡30~40分钟,随后用清水漂洗干净。
③取冷水600毫升、白糖400克和柠檬酸放入锅中,煮约20分钟后放入瓜条,用大火煮4~5分钟(以瓜条软透为谁),随后离火,让瓜条在糖液中浸渍5小时。
④将白糖200克放入

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初恋

具体制作方法:

1、选择新鲜完好的水果(可晒果干的品种)去萼、去蒂、去核或桶核(如山楂),切半、切片、干燥(根据不同水果采用不同加工方法如阴干、晒干、烘干等),以尽量保持水果原风味和适当的大小形状。
干品贮藏备用。

2、配制浸渍液及辅料。
浸渍液主要由甜味剂及少量的山梨酸钾组成,辅料由复合增稠剂、柠檬酸或苹果酸、甜味剂、山梨酸钾组成。

3、用浸渍液浸泡果干2-3小时。
使果干充分吸收后捞出,沥净水份并适当晾干。

4、将浸泡后的果干放入辅料中熬煮至沸,捞出沥干。
熬煮锅用不锈钢或搪瓷制品,也可用蒸汽、明火加热。

5、将捞出的果干单层摊开置于烘房,烘制中保持60-70℃,恒温干燥约1小时左右,其间翻动1-2次。

6、烘干的果脯软硬适度,含水量在20-25%左右,外表色正光亮,甜度适中。
果脯是把原料经过处理,糖煮,然后干燥而成,其色泽有棕色、金黄色或琥珀色,鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下。
这种果制品,也称“北果脯”或“北蜜”,是北方形式的果脯蜜饯意思

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吹散思绪

梅果在其茸毛刚脱落,呈现光泽时采摘。
采后进行分级整理,用清水浸湿,沥水后制成盐坯。
每100公斤梅果需食盐8公斤,明矾500克。
将食盐与明矾混匀,按一层果一层盐料装入缸中,每缸装果125公斤。
入缸腌3天即成盐坯。
将大个梅坯浸水半天,漂洗除去盐分。
取出压干,浸入加了少量绿色食用色素、浓度为30%的糖液中,半天后取出沥干。
按100公斤梅果加糖80公斤的比例蜜渍。
半月后连同糖液置锅中煮沸,取出沥干糖液,晒干,即成甜青梅干。
若是蜜饯制前在梅果的一端用小刀划十几条缝,再挖去核,则制成手梅。
若用小个梅坯,经过第一次蜜渍后保存于浓度为60%的糖液中,则称为雨梅。

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龋齿少女ひ

需要准备李子,盐、砂糖都适量制作方法:1先把李子洗干净,再用刀子划1-2刀,我划的是十字的。
2加入盐摇匀,腌2小时。
32个小时后,再把水去掉。
(这样吃起来就不会涩涩的了)4在把李子放到水里用水把盐洗干净,再沥干水,加入砂糖。
(砂糖也是随意放,喜欢甜就多放点糖,喜欢酸甜就少放点,而且也得根据李子本身的甜度!)加糖后也是要摇匀,每个李子都要裹到糖!这样酸酸甜甜的腌李子就完成了。
我是第二天开始吃的,最长可以保存1个月左右。
注一下:
我用的是大号乐扣,密封很好的

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