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善良的男人

章鱼小丸子材料:
煎饼粉100克,鸡蛋1个,调味水,盐2克,木鱼晶2克,水150克,卷心菜叶2~3张,章鱼粒10颗,沙拉酱适量,酱汁,烧肉汁+蚝油+味淋,海苔粉适量,木鱼花,适量。
做法
1、先制作调味水和酱汁:
把盐、木鱼晶和清水倒入小锅中,加热至颗粒物与水完全融合,将调味水离火冷却;
另取小锅,倒入烧肉汁、蚝油和味淋调匀,加热至微沸即可;
冷却备用;
2、鸡蛋磕入盆中打散,倒入冷却的调味水拌匀,筛入煎饼粉,用手工打蛋器搅拌至无粉无颗粒,静置半小时;
把章鱼切成50px见方的大粒,入沸水加生姜、料酒和盐焯一下备用;
卷心菜叶洗净切成细丝;

3、章鱼烧模具加热,每个孔刷上油;
把调好的面糊倒入带油嘴的量杯里,逐孔加入5~6分面糊,放入章鱼粒,撒上卷心菜丝,再逐孔用面糊填满;
4、上述操作完成后,模具下部的面糊已经成型,此时只要将竹签稍微挑一下,就可将丸子整个翻转,同时用竹签把边缘的面糊和菜丝刮入孔中使丸子浑圆饱即可。
酱汁章鱼烧在章鱼烧表面涂上酱料,成为主流。
酱油章鱼烧在章鱼烧表面涂上酱油,以名古屋一带为多。
目前最火爆的在内地是肉松章鱼烧、香甜味加秘制番茄沙司、特别适合小女孩的口味。
扩展资料:
章鱼烧,又名章鱼小丸子,在日本已有70多年的历史,是日本民间一种流传很久的风味小吃,据说章鱼烧最早出于大阪的章鱼烧丸专营店会津屋的创始人远藤留吉之手。
远藤留吉起初将肉、魔芋等加入调开的小麦粉面糊里煎烧后放在食摊上卖。
后来,1935年时,远藤留吉开始使用章鱼作为原材料,并在面糊里调入味道,煎烧出的章鱼烧丸大受人们的欢迎。
因每颗章鱼丸里都有鲜章鱼肉,其味鲜而香,营养成分十分丰富,广受消费者的青睐,故得其名为章鱼小丸子,又名为章鱼烧,很快,章鱼烧从大阪被推广到日本全国。
参考资料:
百度百科——章鱼烧章鱼小丸子,又称章鱼烧,其主要配方有章鱼丸粉,海鲜酱,甜味酱,沙拉酱,芥末酱,辣椒酱,千岛酱,章鱼。
扩展资料章鱼烧又名章鱼小丸子在日本已有70多年的历史,是日本民间一种流传很久的风味小吃,据说章鱼烧最早出于大阪的章鱼烧丸专营店会津屋的创始人远藤留吉之手。
远藤留吉起初将肉、魔芋等加入调开的小麦粉面糊里煎烧后放在食摊上卖。
后来,1935年时,远藤留吉开始使用章鱼作为原材料,并在面糊里调入味道,煎烧出的章鱼烧丸大受人们的欢迎。
因每颗章鱼丸里都有鲜章鱼肉,其味鲜而香,营养成分十分丰富,广受消费者的青睐,故得其名为章鱼小丸子,又名为章鱼烧,很快,章鱼烧从大阪被推广到日本全国。
参考资料:
百度百科-章鱼烧制作味道好的章鱼小丸子,需要准备好:
章鱼小丸子设备、章鱼小丸子原料,还需要有娴熟的章鱼小丸子制作手法。
双板鱼丸炉:
也叫章鱼小丸子机器,最好是双板的,每个板28个丸孔,双板鱼丸炉一次可以制作56粒章鱼小丸子。
燃气鱼丸炉比电鱼丸炉制作速度快一些。
超市内经营需要用电鱼丸炉。
(鱼丸炉的质量决定了以后的经营,好的鱼丸炉模板是采用铸铁精工制造,耐磨损、不粘锅、无油烟,每块28个40mm超大孔径,做出的章鱼丸子个头比乒乓球还要大。)章鱼烧粉:
有部分商家的章鱼小丸子是用面粉加入泡打粉、吉士粉做,这样制作出来的小丸子颜色发白,表面粗糙,里面实心很油腻,胡乱放馅料,味道、不受欢迎。
所以制作章鱼小丸子,一定要准备质量好的章鱼烧粉。
(千里之香章鱼烧粉制作的章鱼小丸子外皮焦脆内里柔和,制作时鲜香四溢,制作出的小丸子色泽金黄,圆滑饱满,长时放置不塌缩。
每袋出丸率在550粒以上,做出的丸子个头比乒乓球还要大。)章鱼烧酱:
制作章鱼小丸子,需要准备味道好的章鱼烧酱。
正宗的台湾章鱼小丸子一直是以酱料决定小丸子的口感。
所以酱料起着至关重要的作用。
章鱼烧酱有甜辣味、香辣味、蒜香味、章鱼烧甜味、章鱼烧咸味。
(千里之香的章鱼烧小丸子酱,酱香浓郁,酱体幼滑润泽,颜色纯正,口味微辣、甜辣、蒜香、咸甜可口,每罐4斤,是每一位章鱼小丸子经营者必不可少的调味佳品)木鱼花:
除了准备章鱼烧粉、章鱼烧酱,还需要准备一些辅料。
那就是柴鱼片和海苔(华滋的木鱼花使用新鲜鲣鱼为原材料,结合先进的生产工艺,通过温火烟熏削花而成,片大片薄,颜色透亮。
撒在刚制作好的章鱼小丸子上,来回缩动栩栩如生。)海苔:
同名海苔,但不同的牌子,质量也有很大的差异,(华滋的海苔精选优质原料,新鲜味美,采用现代烘烤工艺,精心细作,让每一片海苔轻薄香脆。
执行严格标准生产,让每一片海苔,更天然、更美味、更健康。)包装盒:
制作好的章鱼小丸子,需要放在专用的包装盒内,这样的小丸子更加有档次。
包装盒需要选用加厚白卡纸。
(千里之香的包装盒采用全新食品级白卡纸模切制作,采用德国海德堡印刷机彩印图案,专属外观设计,品质升级,色彩鲜艳。)煎饼粉100克鸡蛋1个调味水盐2克+木鱼晶2克+水150克卷心菜叶2~3张章鱼粒10颗沙拉酱适量酱汁烧肉汁+蚝油+味淋海苔粉适量木鱼花适量1先制作调味水和酱汁:
把盐、木鱼晶和清水倒入小锅中,加热至颗粒物与水完全融合,将调味水离火冷却;
另取小锅,倒入烧肉汁、蚝油和味淋调匀,加热至微沸即可;
冷却备用;
2鸡蛋磕入盆中打散,倒入冷却的调味水拌匀,筛入煎饼粉,用手工打蛋器搅拌至无粉无颗粒,静置半小时;
把章鱼切成50px见方的大粒,入沸水加生姜、料酒和盐焯一下备用;
卷心菜叶洗净切成细丝;
3章鱼烧模具加热,每个孔刷上油;
把调好的面糊倒入带油嘴的量杯里,逐孔加入5~6分面糊,放入章鱼粒,撒上卷心菜丝,再逐孔用面糊填满;
4上述操作完成后,模具下部的面糊已经成型,此时只要将竹签稍微挑一下,就可将丸子整个翻转,同时用竹签把边缘的面糊和菜丝刮入孔中,既不浪费材料,又能使丸子浑圆饱满;
1待丸子全部成型后,用油刷逐个将丸子刷一遍油,同时全方位转动使丸子吃到油;
刷油是为了增加香味,同时使丸子外表酥脆;
装盘后淋上酱汁和沙拉酱,撒上海苔粉和木鱼花,乘热吃吧。
小贴士买来的煎饼粉类似于预拌粉,所以不用加淀粉和泡打粉之类的;
用章鱼粒做就是好,嚼着挺带劲好过瘾的;
没有的话就用鱿鱼代替吧,多放点;
经常做积累了一点小心得,就是最初倒入面糊时,马上加章鱼粒、卷心菜等,然后用竹签搅拌一下,使圆孔里的材料混合,不用担心会破坏形状,相反,整个丸子里面糊与馅料会分布均匀,吃口更好;
表面刷油一定不要省略,这是丸子好吃的关键;
最后淋入的酱汁可以自己做也可以买现成的,视自备的材料而定;
其实酱料无需苛求,只要对自己口味就行。
章鱼小丸子煎饼粉100克鸡蛋1个调味水盐2克+木鱼晶2克+水150克卷心菜叶2~3张章鱼粒10颗沙拉酱适量酱汁烧肉汁+蚝油+味淋海苔粉适量木鱼花适量1先制作调味水和酱汁:
把盐、木鱼晶和清水倒入小锅中,加热至颗粒物与水完全融合,将调味水离火冷却;
另取小锅,倒入烧肉汁、蚝油和味淋调匀,加热至微沸即可;
冷却备用;
2鸡蛋磕入盆中打散,倒入冷却的调味水拌匀,筛入煎饼粉,用手工打蛋器搅拌至无粉无颗粒,静置半小时;
把章鱼切成50px见方的大粒,入沸水加生姜、料酒和盐焯一下备用;
卷心菜叶洗净切成细丝;
3章鱼烧模具加热,每个孔刷上油;
把调好的面糊倒入带油嘴的量杯里,逐孔加入5~6分面糊,放入章鱼粒,撒上卷心菜丝,再逐孔用面糊填满;
4上述操作完成后,模具下部的面糊已经成型,此时只要将竹签稍微挑一下,就可将丸子整个翻转,同时用竹签把边缘的面糊和菜丝刮入孔中,既不浪费材料,又能使丸子浑圆饱满;
1待丸子全部成型后,用油刷逐个将丸子刷一遍油,同时全方位转动使丸子吃到油;
刷油是为了增加香味,同时使丸子外表酥脆;
装盘后淋上酱汁和沙拉酱,撒上海苔粉和木鱼花,乘热吃吧。
小贴士买来的煎饼粉类似于预拌粉,所以不用加淀粉和泡打粉之类的;
用章鱼粒做就是好,嚼着挺带劲好过瘾的;
没有的话就用鱿鱼代替吧,多放点;
经常做积累了一点小心得,就是最初倒入面糊时,马上加章鱼粒、卷心菜等,然后用竹签搅拌一下,使圆孔里的材料混合,不用担心会破坏形状,相反,整个丸子里面糊与馅料会分布均匀,吃口更好;
表面刷油一定不要省略,这是丸子好吃的关键;
最后淋入的酱汁可以自己做也可以买现成的,视自备的材料而定;
其实酱料无需苛求,只要对自己口味就行。

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策马奔腾

章鱼小丸子制作配方操作方法操作方法1。
章鱼烧粉调配方法:
1KG的粉加15KG的水加4个鸡蛋和搅拌机搅拌均匀2。
未能用完的浆可以放入冰箱冷藏隔天再用3。
蔬菜:
包心菜(高丽菜)3KG洋葱1KG用调理机切碎均匀4。
煎章鱼烧过程:
1)先热炉后关火。
2)先放入油7分水满浆3)加章鱼约二粒放入蔬菜。
4)放浆全满用小汤匙盖平,然后翻过5)全翻后加油加火即好5。
章鱼烧每盒6粒,先放浆料再加柴鱼片最后加沙拉浆,放入2支竹签即可,如须加芥未粉另加。
6。
章鱼烧是热食品,敬请操作能现做现卖,保质新鲜。
咔咔仕章鱼小丸子操作方法
1、咔咔仕章鱼烧粉+水+鸡蛋按比例搅拌均匀。
注:
粉浆要现调,隔夜不可用。

2、准备蔬菜:
卷心菜(切成一厘米大小)
3、配料准备。
咔咔仕章鱼肉、咔咔仕柴鱼片/海苔/皮皮虾/哈哈鱼、咔咔仕秘制烧酱等。

4、预热章鱼小丸子机,要在炉面上刷一层油,机器是不能干烧的。

5、在每个磨具里放三分之一的油,然后加入调好的粉浆,放入蔬菜和章鱼肉。
放浆全满用操作勺盖平,然后用操作签全翻后即好。
咔咔仕章鱼小丸子每盒4/6粒。

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