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怎欢颜

油泼面制作还是比较简单的,先准备好葱姜蒜酱油,适当的调料准备好,然后把面用来煮。
属热,烧开面做好过后把面龙盛出来放在清水里面泡,大约半分钟捞出来。
你往上面一盖就行了。
在面粉中加入盐和清水,搅拌均匀后将其揉成光滑的面团,蘸上油后用保鲜膜盖住。
将发好的面团取出,切块擀平,在中心位置压一个凹槽,扯成长条后入沸水煮两分钟。
将煮好的面条捞出备用,把青菜和豆芽放入沸水中汆熟后捞出放在面条旁。
再在面条上撒上醋、葱花、生抽、蒜蓉、辣椒面、花椒粉、盐,最后用热油浇在调料上爆香即可。
地沟油的“生产”过程“泔水油”的收集在多数城市,人们经常会看到这样的一幕:
一位农夫模样的人骑着一辆满载泔水的小货车,在街头慢慢前行,一路淋漓不尽的泔水和一股股不断散发出的馊臭味,令路上的行人掩鼻避之。
而这些令人作呕的垃圾1小时以前或许还堆严防地沟油流入餐饮服务环节积在的某个餐馆里。
这位农夫每天晚饭后都会骑车赶到这里,然后将泔水集中运走。
在这些餐馆厨房里,掀开废水井盖,就会看到里面漂浮着一些粘稠的褐色东西,那是清洗碗碟后的油脂、洗洁精和饭渣混合物。
人们称这些废油脂为“地沟油”。
而这位农夫来此的目的就是收集这些废弃油脂。
他用大勺一点点地把地沟油掏出来,再混入装泔水的黑铁桶里运走。
据北京市环保局的一位负责人介绍,仅北京市就大概有宾馆、饭店和食堂近5万家,每天产生的1600多吨泔水和120多吨的地沟油中,有50%会被私人捞走。
每到晚饭时间,大部分的餐馆饭店门前就会停着这样的泔水车。
这些泔水会被运到郊区某处民居,泔水和地沟油被混在一个大锅里,锅底下是熊熊燃烧的火苗,农夫用大勺将飘浮在上面的油脂一点点刮出来,倒进旁边的另一个容器里。
他们提炼出来的油会有人专门来收购,进行加工处理后再转手卖出去。
据知情人介绍,仅在北京地区,像这种“炼油”的农户有上千家。
“黑油”的加工过程在北京大兴区旧宫附近,有一处被认为北京最大的私人“黑油”集散地,600平方米的院落中摆放着上百只庞大的油桶,里面装满了从各处收购来的地沟油和泔水油。
据该家老板介绍,从他爷爷那辈起他家就开始干这一行,到现在已经有30多年了。
仅仅是地沟油,他一天就能发出四五十吨。
在北京做这行生意的,数量最多的就是他家。
在那些肮脏破旧的油桶中,有一个桶里装着的是清亮透明很像食用色拉油的液体,那是他们自己“精心加工”的准备卖给粮油市场供人食用的“成品油”。
这种“成品油”闻不出任何的异味,令人难以想像的是这种清澈而无异味的液体竟然就来源于那些污秽肮脏的下水道。
大连开发区翠竹山城火锅后身的小区路上进入大院里,只见四周荒草丛生,一片杂乱,院中几条狼狗见到陌生人到来不停地狂叫,这里就是加工车间。
在那里,记者目睹了他们加工提炼“成品油”的全部过程。
第一步是脱色,他们将大量的泔水油和地沟油倒入过滤机,接着加入一种“白土”产生化学反应,原本的褐红色液体转眼间就变得清澈透明。
而在这个步骤里,据他们讲,油的酸价(酸价是衡量油品质量好坏的一个指标,酸价越低表明油越好)还会被大大降低。
经过这样的“处理”后,那些油很容易逃脱卫生部门的检查;
第二步就是水洗,他们把那些经过脱色的油倒进一个大水池后不停搅拌,并去除杂质,再进一步脱色;
而最后的一步是真空,就是把油放进一个真空罐加温后”去除异味。
据这位老板讲,在他的车间里,总共有两套这样的加工设备,是他自己花了好几年的时间研制出来的,方便好用。
他们每天都这样不断地加工,而且每天晚上都会有人来这里拉油。
十几年了,一直销量都不错。
地沟油加工成“链条”据知情者介绍,“地沟油”加工现在已经形成了一个“一条龙”式的链条,从收购到加工再到销售,各个环节都有很多人乐此不疲。
这种以饮食垃圾炼油的行业是个暴利的行业。
据一位收泔水的人介绍,他们平均每3天就能生产1桶(约180公斤)泔水油或地沟油,每桶平均价格都在580至600元。
那么按此推算,他们每月能赚到6000元,如此暴利,那些不法商贩怎能不“趋之若鹜”呢!而对于那种集生产和销售于一身的油贩子来说,利润更是极度丰厚。
据前边所提到的那位大兴区的老板介绍,他们收购的地沟油每吨是3400元,加工后的“成品油”就可以卖到每吨5000元。
去除各种成本后,纯利润每吨在1000元左右。
另据了解,那些找油贩子收油的人把油运回去以后,为了更好地掩人耳目,蒙混过关,还会往那些油里勾兑入大约1/3的色拉油和1/3的棕榈油,就这样,这些混合物被装入小瓶,随着那些“正品油”混进粮油市场,流向人们的餐桌。
听到面条,我的肚子就会抗议,我的两眼就会发光;
给我一碗面条,哪怕旁边有山珍海味,我都可以做到不看一眼。
最爱家常饭,身为北方人,对面食更是情有独钟,几十年不曾改变。
打卤面、炸酱面、豆角焖面、炒面、原汤面,我都爱,但我最喜欢吃的还是油泼面。
把面条抻好下锅,煮开滚两滚捞起,撒上葱姜蒜头,抓一把辣椒面放上去,热油一兹,瞬间香气扑鼻,连空气都是香的,每次不吃两碗绝不罢休。
油泼面,好多面馆都有它,喜欢的食客总是络绎不绝,好多人宁可跑很远的路也要吃上一大碗以解馋,但是,其实自己在家里做也非常简单,真的,它比炸酱面啊打卤面啊什么的都要简单。
自己做好的关键无在乎三点,注意这三点,新手也能一次成功,而且味道绝对不会输于面馆儿,不信,您就按我的菜谱试试看,吃撑了可别怪我哦!
哈哈,开个小玩笑,菜谱奉上,您一定得照着做上一次,相信自己。
【油泼面】【食材】:
面粉1碗、温水适量、青菜(传统是用油菜)适量、葱姜蒜各适量、干辣椒面适量、生抽两汤匙、醋两汤匙、盐少许、油适当多些。
【具体做法】:

1、把盐用温水化开,用它来和面,把面和成比较柔软的面团,柔软程度比饺子面要软些,之后面团表面抹油,饧30分钟左右,时间长些更好。

2、期间把葱姜蒜都改刀切成碎末,蒜的颗粒要适当大些。

3、用生抽、醋调匀,调成碗汁儿待用。
生抽与醋的比例其实不用固定,根据自己口味来适当调整,我多是两者1:
1的比例。

4、面团饧好之后,分成大小一致的面剂子,再次抹油,继续让它饧上20分钟左右。

5、把水烧开,开始扯面。
先用擀面杖把面剂子擀成长条状,用擀面杖在中间压一下,然后双手拿起面,把面扯长,压过的地方会非常薄,成了一道长长的薄膜,接着把它轻轻撕开,一根面条就成了两根,下到锅中,搅散煮至断生,青菜后放,免得煮成菜泥。

6、把煮好的面和青菜捞到碗中,码好葱姜蒜和辣椒粉。

7、把油烧热,我一般烧至微微冒烟,趁热马上泼到葱姜蒜末和辣椒粉上,激出香味,拌匀即可。

8、它的香不能用任何词语形容,面条根根带油,碗底却不存油,一切都恰到好处。
只管敞开了胃大口吃,没个两三碗怎么能吃够!
【啰嗦几句】:

1、面团在饧时,一定要抹上油;
扯面的动作要轻,力度大了面条易断。
此为必须注意的细节之一。

2、葱姜蒜末都必不可少,辣椒面最好能买到陕西的,它也是非常关键的地方,此为细节之二。

3、泼油时,油离火后要立即泼到面上,但油温要掌握好,油温低了,辣椒面的香气激不出来,油温高了,辣椒面会发黑,影响口感,也不美观。
油的用量掌握在面条根根带油,但碗底却不存油的程度,不然这面条儿就过于油腻了,此为细节三。

4、等你做过了,你会发现,原来油泼面竟然这么简单,真的没难度,祝大家胃口好好,吃嘛嘛香!

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不想控诉

打卤面的做法详细介绍打卤面的制作材料:
打卤面的特色:
教您打卤面怎么做,如何做打卤面才好吃1香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;
2猪肉剁碎;
3湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;
4豆瓣剁细;
5锅内放油烧热,先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味,加高汤;
6改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精,稍加搅拌即成酱汤;
7另煮面条,食用时加入做好的酱汤即可。
打卤面的制作要诀:
京味打卤面的做法详细介绍精品主食京味打卤面的制作材料:
五花肉,香菇,黄花,木耳,口蘑鸡蛋,手擀面葱,姜,蒜,花椒,水淀粉,鸡精,盐,老抽,香油京味打卤面的特色:
亦饭亦菜,京味名食,老百姓的最爱,过年必备。
教您京味打卤面怎么做,如何做京味打卤面才好吃
1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;
双鲜卤面的做法详细介绍双鲜卤面的制作材料:
双鲜卤面的特色:
教您双鲜卤面怎么做,如何做双鲜卤面才好吃双鲜卤面的制作要诀:
翡翠虾仁汤面的做法详细介绍翡翠虾仁汤面的制作材料:
教您翡翠虾仁汤面怎么做,如何做翡翠虾仁汤面才好吃翡翠虾仁汤面的制作要诀:
酸辣汤面的做法详细介绍酸辣汤面的制作材料:
教您酸辣汤面怎么做,如何做酸辣汤面才好吃1新街口的稻香春门脸,有个小极了的四川小吃店里的热干面一绝,好像25元。
2从地百北边的胡同串向后海,中途会有个小店,里面的锅贴一绝,也很便宜哟,两个mm吃,连汤不超过10元。
3六埔炕有一家用豆腐乳煮的毛豆哈哈绝对好吃,环境又干净4首都剧院斜对面(往南斜)有个兰州牛肉面馆,门脸不大,卫生也一般,但味道真是不赖,4元一碗,在王府井那里算极便宜了。
5地安门十字路口的清真小吃店,那的豌豆黃(个人认为)北京最好吃。
6牛街卫生学校(绿顶)一带,陈记各式年糕(米的,面的,盆糕)豆面糕(驴打滚)爱窝窝,豌豆黄,糖卷果旁边的烧羊肉,烧牛肉,出去camp带着吃,买一斤送一个火烧(要看买肉的老爷子的心情了)7台基厂梅园乳品店:
奶酪450元/碗,奶卷250/个,奶酪干3500/斤(团结湖有分店)8宣武门加油站,三巴汤火锅,28/人,锅底2000(maybe),人多合适。
9稻香村的炒红果不赖。
还有它的糯米酒加上鸡蛋做粥,很美容的。
10西直门地铁西北口上来右手牛拉一级棒超级便宜量足狼吞指数8711东四四条口有一家国营饭馆,那里的卤煮火烧很棒!
12东单有一家叫“日昌”的茶餐厅,在协和医院对面的胡同里,那里经营的都是广东风味,和港产电视里的大排档差不多。
那里的煲仔饭很好吃,饭量小点儿的俩人都吃不了!
13还有一家台湾的火锅店,叫“呷哺”。
在北京的新世界商场,西单明珠,庄胜崇光百货,甘家口大厦都有分店。
不收锅底钱,关键是他们那儿调的酱味道很好。
14厉害厉害!
原来大家都是食情中人,那我就不得不说了,其实也是奶制品,三元乳品的连锁,饶世界都是!
我以前看见从来就不进去,还当只卖牛奶和饮料呢,结果进去才知道,里面有许许多多的奶制品,15美术馆后街有一家贵州饭馆,进门先上免费苦丁茶。
米豆腐很香,吃米线5块钱管饱。
16我在北京城经常找云南菜吃,得胜门旁边冰窖口的云南饭馆是北京最早的一家,其次是魏公村民族大。
17宽街离过客不远的地方有家傣家菜,就吃饭来说比较fb,但就味道和特色来说,很值!
18帽儿胡同口有家新疆馆子,里面的烤羊腿灰常不错;
新街口买当老对角有个小面馆,凉面是我吃过的。
19还有,朝阳门华普地下,到家尝有个什么老妈的小摊,那的合勒面一绝!
8元,价还行。
20人大西门的229服装店正对面的餐馆里的宫爆鸡丁是荔枝味的,爱甜的mm们有福了。
21东四环红领巾桥北9路车总站对面,“傻儿”火锅,燕京青岛免费随便喝,扎啤15元。
22地安门外的盾辉宾馆一层的餐馆,山楂粥,淡淡地酸甜,好喝!
中国戏曲学院正门有家小馆的十锦炒饭,我这个极不爱吃炒饭的人都要叫绝23前门鲜鱼口内天仙居炒肝,北京头一份!
价格便宜,才19一碗,正宗老字号!
快去吧,加上4两包子也不过
6、7块钱!
24要说北京的云南菜,我认为还属云南驻京办事处云腾宾馆那里的地道。
就在东便门旁边,那气锅鸡的味道,没的说,呵呵!
25清华大学里,亚洲第一大食堂,3块钱吃饱,5块钱吃好,楼上楼下4层带滚梯,气派!!26豆腐乳---煮--毛豆,在安德路上,往东,过了七中的第二个路口,转弯处。
27地安门十子路口往北海后门方向有个很气派的面馆,羊肉烩面好吃,10元。
28在55路线上有个四环市场(听老妈说的),那的花生米有一种,说不上是什么一道菜的味道,我朋友说是回锅肉(有一点像),10元3斤,绝好吃。
29前门一带的廊坊二条的小肠陈的卤煮火烧,爆肚冯,甘家口的老北京杂酱面的豆汁30新街口的“新四川面馆”,上次去见大家都吃凉面,偶也就来了一碗才4块,给的太多了。
还有免费的粥(亦或是别的什么)可以喝的~31另外有n多人喜欢吃旁边“老西安饭庄”的羊肉串,可是觉得太辣了也不便宜2元。
32说起凉面,阳光广场往北,眉州东坡小吃的凉面3元,好好吃,极好吃,无比的好吃。
还有它的干绍面,地道。
还有香油冻糕,热热的和香油关系也不大,却好吃的要命,那里全是3元5元的吃的,最贵是一扎西瓜汁8元,好喝!就是量小,我每次要点两种面才够,是不是太能吃了。
33京广中心的那个茶餐厅中的蛋塔也好好吃,反正我是百吃不厌:
)34紫龙宾馆(现在叫渝信川菜),那里的樟茶鸭是我吃过的最好吃的。
具体位置应该是在宽

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旧友

打卤面的做法:
肉切成小丁,油烧七分热,将肉丁翻炒一下,将酱(黄酱,甜面酱都行)倒入,酱不要太多,马上添水,咕嘟两下,放些糖,如果有好酱油就放一点,起锅的时候放鸡精。
以上是炸酱。
卤的做法是,把一小块肉放到锅里煮到七成熟,晾凉切丁。
肉汤留着打卤用。
打卤的菜可以是,茄子,土豆,刚白菜,菜花,胡萝卜,西红柿,这样耐煮的菜,有三种就行,都切丁,再发木耳,最好有黄花菜。
做的时候,锅里放一点油,炝锅,把菜统统倒入,翻炒,看土豆透明了,就加肉汤,不够加水,同时肉丁也放进去,煮到菜熟,撒木耳,黄花菜,甩鸡蛋,放盐,酱油,鸡精起锅。
煮面,如果马上吃就不用过水,如果想吃爽口的,就过水。
吃的时候,用炸酱拌,再浇卤。
讲究点的还要切点黄瓜丝,或者是绿豆芽用开水抄一下。
注意,卤不要太咸了,做到白嘴喝都可以。
第一碗吃面,第二碗光喝卤,这样可以多吃菜,还不撑的荒。
打卤讲究的,都是把鸡蛋在锅里蒸成块(就像蒸鸡蛋羹似的,但是这个不加水),再切丁,这样的卤看上去漂亮,都是丁。
鸡丝打卤面1)将香菇,黄花,木耳,榛蘑,用开水发好后,空干水,切成大小适合的长短。
但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
2)两只鸡腿煮熟,用手撕成丝备用。
不要用刀切哦~~3)油热后,放葱,放鸡丝煸炒一分钟后,放入香菇,黄花,木耳,榛蘑,再煸炒2分钟,把泡发这些东西的汤先加到锅里,不够的话,再加水,没过这些东西。
4)依次放老抽,盐,少许糖(一定不能多),盐。
5)估计这些东西都熟了的时候,就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。
成卤后,将打好的2个鸡蛋甩进去。
半分钟后关火。
端离灶台。
6)用一个小的容器(炒勺就可以了),倒入一些食用油,将花椒放入,放到火上加热,待油热,花椒味出来后,就关火,立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了,但吃之前,要记得将花椒捡出来哦。
原料:
鸡蛋2个、西红柿2个、绿叶子的菜适量、面条(手擀面最好,没有的话,可以买干面)、葱2根、食盐、酱油、味精、醋适量。
操作过程:
1。
把鸡蛋打碎,加入少许酱油搅拌均匀。
2。
用锅把油烧滚,放入葱花、打碎的鸡蛋,不停翻炒。
3。
放入切好的西红柿,然后盖上盖子等西红柿熟一点再放入切好的青菜。
(这个时候可以煮面条了,方法下次公布)4。
加适量食盐、味精。
5。
盖好盖子,然后回到电脑边上在ROLIA上看1-2篇帖子。
6。
关火。
7。
面条过水,浇上刚作好的卤汁。

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浸心头

想做什么卤?比如说西红柿鸡蛋卤,先做好西红柿炒鸡蛋(鸡蛋是直接打在正炒着的西红柿里的)然后煮面条,把做好的西红柿鸡蛋路浇到面上就好了主料:
五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑辅料:
鸡蛋、手擀面调料:
葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油做法:

1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;

2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;

3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。

4、煮面浇卤即可。
西红柿鸡蛋打卤面的做法做法:
1、面条煮好后过凉水装盘,码上切好的黄瓜条。

2、西红柿用热水烫去皮,切小块备用;
鸡蛋打成蛋液备用。

3、炒锅油热后,放蛋液炒成蛋块,留底油爆香葱花放入西红柿翻炒。

4、加适量盐和少许酱油,倒入适量清水,水开后,放入少量芝麻酱,滴入香油拌匀,卤就做好了,浇在面上就OK了。
茄子氽面主料:
茄子、面条辅料:
五花肉、尖椒、葱、姜、蒜调料:
盐、味精、酱油、白糖烹制方法:
1、将茄子洗净后切成丁,尖椒切块,葱姜蒜切末,五花肉切成丁备用;
2、坐锅点火倒油,下葱姜蒜爆香,放入肉丁煸炒均匀,再加入茄子丁、尖椒翻炒,加白糖、盐、酱油、味精调味炒匀即可;
3、将面条先蒸后煮,捞出后加入炒好的茄子汆拌匀即可。
特点:
主副结合,鲜香可口。
这两种打卤面的味道都很不错哦

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巳為、亽妇

主料鸡腿:
300面:
300黄瓜:
150辅料油:
适量具体步骤第一步鸡腿煮熟,用手撕成丝备用。
第二步油热后,下葱粒鸡丝煸炒片刻第三步依次放老抽,盐,少许糖第四步差不多这些东西快熟的时候,就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。
第五步成卤后将打好的鸡蛋液缓缓倒入,边倒边搅拌。
半分钟后关火。
第六步将油均匀的泼到已经打好的卤上。
第七步将面捞好,放入碗内,搁上黄瓜丝,浇上鸡丝卤,就可以开动了……

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红尘一场梦

我们这里卤面有两种意思,
1、有卤,然后在面条上浇卤。
2、直接把面条和豆角等放入锅中,直接加热。
第二种最好做,直接把它放入微波炉中加热1~2分钟就好了。
第一种最好把面和汤分开用微波炉加热,一起的话口感不好正宁路夜市最东边,7点多去还没支起摊子。
吃了别的再来尝这开胃卤面。
这次去卤面只有细的,浇上热卤子,再来份最爱的虎皮辣子,吃起来真不错。
只是虎皮辣子稍微差点味道。
矮桌矮凳,免费面汤。

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独眼龙

问题:我想做面条到街上卖(平时做过面条),做面条时放多少盐多少碱可以把面条做到最棒,为什么我放了碱有一次还加了鸡蛋面条还是雪白雪白的,想做黄的怎么做啊,是卖干得好还是湿的好,价钱多少合适
加蛋黄不要蛋白冷面放了碱的面条

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