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小殿下

问题:你好!
在世界上,只有中国和日本的面食居首(当然啦,日本的面食技术也是自唐朝传过去的啦),意大利的面条也是不错,但是论品种就不如中国啦。
下面就简单介绍板面做法:
牛肉板面的面要揉得很筋道的,至于料子,淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。
做好以后最好吃的就是那个辣椒安徽板面一是面好,二是臊子好。
新野县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。
滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。
做板面时,厨师在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。
接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。
三根小面棒在厨师手里由短变长,由粗变细,折合三次,总长度达五丈有余,而且粗细均匀,提起似一道瀑布。
捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。
厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,然后浇上沸好的枣红色的臊子。
白的面条,绿的菜叶,红的臊子,使人食欲大增。
臊子的制作也十分讲究。
用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。
制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。
制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。
晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。
把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。
这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处。
臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质。
:1煮面的锅2放面卤的鸳鸯锅,鸳鸯锅一边是辣的,一边是不辣的面卤3放面的泡沫箱4面板和擀面杖5如果经营安徽板面就要再预备一个压面机,有很多人爱吃细条的面,所以就用压面机压出来。
制作步骤与方法安徽板面好吃主要在配料上,中国很多传统食品的配料都要放一些中药调料,有的两种食品甚至调料都一样的,但味道确不一样,每样中药调料的多少比例配伍后,味道就会有变化。
所以在添加配料的时候配料的多少一定要精确。
安徽板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各种中药调料。
中药调料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等二十四种料子主料的熬制方法。
首先把有烧开,然后降低有的温度,这个温度掌握在放进去调料不会炸糊,能慢慢的翻小花为准,把中药调料倒入油锅内小火熬制一个小时左右,调料都有些变黑,但不能糊,这时候把调料捞出来备用。
然后放入小红辣椒,继续熬制,到辣椒变黑没有糊的时候捞出备用。
牛肉调味料的熬制牛肉切成1厘米见方的小块,把锅内的有倒出部分,剩余300克左右就可以。
把油烧开,放入牛肉炸5分钟,然后放入放葱姜蒜、加入豆瓣酱、番茄酱,略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐等,调小火,熬制20分钟。
最后把捞出的中药调料和刚才倒出的油都放入锅内,小火继续熬制2个小时,然后一起倒入盆中等待冷却,冷却的好了就是安徽板面的面卤了。

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其它回答
单纯的小孩

配料:牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
牛肉汤制作由下面几个步骤进行:
先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用。
牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。
萝卜洗净切成片煮熟。
蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、浮油适量,浇在面条上即成。
并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。
特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富实惠。
每碗面条25两加汤350-500毫升,视碗大小而定。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。
辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进,以免糠心。
做法是先将萝卜洗净,去其毛根和头尾,切成长形或扇形的片,放入开水锅里焯一下,然后捞入冷水浸漂,再入牛肉汤里煮,这样可以去其异味,吃起来软硬适口。
清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳,一碗成功的牛肉面应该是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。
马家大爷对牛肉面有严格的质量要求,用他的话说,就是“汤清亮,肉酥香,面韧长”。
油泼辣子的做法也很有讲究,先将菜油烧热,再冷却到100度,放入花椒粒、草果、姜皮等过油,然后捞出,再放入辣椒面,用温油(从100度开始加温),慢慢的不停的用铲子翻滚,炸到一定火候,炸成红油红辣椒混合成的东西。
想想道理其实很简单:
火候不到,油没有辣味,火候过了,辣椒糊了,就成黑色。
这样的红油红辣椒放到碗里,辣椒和红油漂在汤上,不与汤相混合,才能保证汤的清亮。
师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面,否则辣椒面会将汤染红,就不成清汤而成胡辣汤了。
吃时盛在牛肉面上,香味扑鼻,油点晶莹透亮,给人以美的享受

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游南山

正宗安徽板面、太和板面、牛肉板面的做法安徽板面在近几年可以说是红遍大江南北,在全国的一二线城市几乎都可以看到。
每到一个摊点都是很多人在吃,可以说上至大款,下至工薪阶层都爱吃!无论春夏秋冬,都是吃者如云。
社会各色人等百吃不厌,久吃不衰!
安徽板面为什么这么受欢迎呢?主要是安徽板面的面卤的味道和辣椒的味道特别好吃。
另一个原因是快捷便当,经济实惠。
干部、职工、学生等,为了赶时间来不及做饭,常常三五成群到板面馆一坐,只需交待一声,厨师立马操作,三碗五碗,十碗八碗,眨眼工夫即可做成。
传授电话15128129997下面就是教大家安徽板面的简易做法。
所需工具:1煮面的锅2放面卤的鸳鸯锅,鸳鸯锅一边是辣的,一边是不辣的面卤3放面的泡沫箱4面板和擀面杖5如果经营安徽板面就要再预备一个压面机,有很多人爱吃细条的面,所以就用压面机压出来。
制作步骤与方法安徽板面好吃主要在配料上,中国很多传统食品的配料都要放一些中药调料,有的两种食品甚至调料都一样的,但味道确不一样,每样中药调料的多少比例配伍后,味道就会有变化。
所以在添加配料的时候配料的多少一定要精确。
安徽板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各种中药调料。
中药调料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等二十四种料子主料的熬制方法。
首先把有烧开,然后降低有的温度,这个温度掌握在放进去调料不会炸糊,能慢慢的翻小花为准,把中药调料倒入油锅内小火熬制一个小时左右,调料都有些变黑,但不能糊,这时候把调料捞出来备用。
然后放入小红辣椒,继续熬制,到辣椒变黑没有糊的时候捞出备用。
牛肉调味料的熬制牛肉切成1厘米见方的小块,把锅内的有倒出部分,剩余300克左右就可以。
把油烧开,放入牛肉炸5分钟,然后放入放葱姜蒜、加入豆瓣酱、番茄酱,略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐等,调小火,熬制20分钟。
最后把捞出的中药调料和刚才倒出的油都放入锅内,小火继续熬制2个小时,然后一起倒入盆中等待冷却,冷却的好了就是安徽板面的面卤了。
以上就是制作正宗安徽牛肉板面的部分步骤,详细制作方法及用料请与王师傅联系15128129997。
忘各位学者能够学有所成,早日成功

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十年寄

活板面都加什么料安徽牛肉板面,板面源于安徽太和,安徽板面一是面好,二是臊子好。
面是根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,经过反复搓、揉、摔、拉而成,煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮、吃起来筋道而富有弹性。
臊子以牛肉为原料,配以辣椒、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种佐料炒制而成,精在工艺,巧在火侯,成品臊子香而不腻,辣而不辛,咸而不涩,味道鲜美,汤味酱香浓愈。
煮成的板面放上一些嫩绿的青菜,然后浇上沸好的红色的臊子。
白的面条、绿的蔬菜、红的臊子,使人食欲大增,口感无与伦比,食后口齿留香,回味无穷,食者无不感叹:
“太和板面,面中之王,食太和板面,天下无面”。
安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的,至于料子,做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。
做好以后最好吃的就是那个辣椒安徽板面一是面好,二是臊子好。
板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。
滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。
做板面时,厨师在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。
接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。
捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。
厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,臊子的制作也十分讲究。
用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。
制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。
制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。
晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。
把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。
这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处。
臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质。
我认为谁知道安徽板面怎么做面怎么活卤子怎么做?非常复杂,我都这么辛苦作答了,给个最佳答案把,谢谢啦!
煤矸石粉碎机

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缱绻成歌

问题:安徽刀削面卤怎么制作
香叶。
然后小火熬2小时即成主料猪肉(适量)大骨(适量)辅料花椒(适量)小茴香(适量)厨具无分类烧十分钟未知难度做一品猪肉面卤要精选好的猪肉、草果。
调汤要用大骨熬好的骨汤、良姜、桂皮等中草药炒制、大料、小茴香,加上好酱油等调味品以及花椒。
将炒好的猪肉倒入慢火熬制。
在加上一定比例的中草药调料配方去腥增香请广大买家购买前,一定要多考察一段时间,考察对方有没有推陈出新的实力?会不会给你发实体书籍?有没有高人气的交流论坛?会不会经常更新一些高清视频新技术?宣传视频是否动过手脚,有没有实体店?有没有售后服务?如果答案都是否定的,那么请你一定要小心购买,上当一次你会后悔终生!
注意事项:
刀削面分为几个品牌东方削面,七中削面,老柴削面,我们的属于最有名气的东方削面。
在炒料之前,可以放适量的鸡油,当然肯定不能放太多,不能压了主味儿。
猪五花肉10斤(肥3瘦7)如果你们吃觉得油腻的话,就把肥的比例调小。
先照着配方做,把原配方熟悉了,自己再根据当地的口味做调整,并非要一成不变,比如当地人口味事宜清淡,你就应该果断把肥肉比例缩小。
a料包在煮的时候,要闻。
出了香味儿时候就赶快捞出来。
这只是试做版,详细完整的配方可以搜索【★正宗山西刀削面卤绝密配方50黄金版★】可能是付费的。

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身边沦陷

问题:安徽板面卤的详细做法求详细
方法/步骤1做安徽牛肉板面就离不开煮料,目前90%安徽牛肉板面做法都需要煮料,煮大料20分钟,直到白芷透明为止,煮小料3分钟,直到花椒变软为止,煮料的目的有两个,第一:
在下面炸料的过程中防止大料炸糊,第二:
炸料的时候能让大料里面的香味随着料里面的水分带出来。
2在煮料之后呢,我们开始炼油,在做安徽牛肉板面炼油也是一个重要的环节,我们把鸡油、牛肉、猪油、调和油在一起放入锅里,一直烧到200度,锅面冒烟即可,这个时候备一个油温计,咱们做这个安徽牛肉板面就需要精确,不能模模糊糊。
3炸料是整个牛肉板面中最最关键的一步,练好油之后,等待油温降到110度的时候,先炸小料,小料炸35分钟,直到油表面没有泡沫为止,随之放入葱姜蒜再炸半小时,之后炸大料,大料炸70-80分钟,也是一直到大料表面没有泡沫为止,大料小料是需要分开炸的,因为大料和小料在一起炸的话,小料容易炸糊。
4选择牛肉,目前实体店里面大部分都是选择的腱子肉,把牛肉洗干净,切成黄豆粒这么大即可,牛肉放进锅里然后煮开,把血沫捞出来,下一步准备把切好的牛肉丁放入油里面和辣椒一起炸,不过炸的时间不能过长。
5最后,大料小料炸完之后,直接把提前准备好的35斤辣椒放进去,板面底料的辣度取决于两点。
第一:
辣椒的品种,第二:
辣椒的多少。
辣椒炸到不粘牙即可,而且表面微微发黑就行了。
6炸好的板面卤子需要沉浸一夜,到第二天早上就可以拿出底料,按照一斤卤子配两斤水的比例稀释,这样一份正宗的安徽牛肉板面就做好了。

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棾橆

方法/步骤1做安徽牛肉板面就离不开煮料,目前90%安徽牛肉板面做法都需要煮料,煮大料20分钟,直到白芷透明为止,煮小料3分钟,直到花椒变软为止,煮料的目的有两个,第一:
在下面炸料的过程中防止大料炸糊,第二:
炸料的时候能让大料里面的香味随着料里面的水分带出来。
2在煮料之后呢,我们开始炼油,在做安徽牛肉板面炼油也是一个重要的环节,我们把鸡油、牛肉、猪油、调和油在一起放入锅里,一直烧到200度,锅面冒烟即可,这个时候备一个油温计,咱们做这个安徽牛肉板面就需要精确,不能模模糊糊。
3炸料是整个牛肉板面中最最关键的一步,练好油之后,等待油温降到110度的时候,先炸小料,小料炸35分钟,直到油表面没有泡沫为止,随之放入葱姜蒜再炸半小时,之后炸大料,大料炸70-80分钟,也是一直到大料表面没有泡沫为止,大料小料是需要分开炸的,因为大料和小料在一起炸的话,小料容易炸糊。
4选择牛肉,目前实体店里面大部分都是选择的腱子肉,把牛肉洗干净,切成黄豆粒这么大即可,牛肉放进锅里然后煮开,把血沫捞出来,下一步准备把切好的牛肉丁放入油里面和辣椒一起炸,不过炸的时间不能过长。
5最后,大料小料炸完之后,直接把提前准备好的35斤辣椒放进去,板面底料的辣度取决于两点。
第一:
辣椒的品种,第二:
辣椒的多少。
辣椒炸到不粘牙即可,而且表面微微发黑就行了。
6炸好的板面卤子需要沉浸一夜,到第二天早上就可以拿出底料,按照一斤卤子配两斤水的比例稀释,这样一份正宗的安徽牛肉板面就做好了。

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彩虹糖的梦

网上学卤菜的做法及配方:一、卤水制作:
将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。
其方法为:
取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬15小时左右,香味溢出为宜。
用糖色(制法见下)调好卤汁色泽,再加入料酒250克,盐、糖、味精适量,即可。
糖色制法:
将色拉油15两放入锅中用小火加热,加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水05斤即成糖色。
以上配制卤料加水30-50斤,可卤生原料70-80斤,就应重新换卤料包。
二、腌制:
需腌制的原料:
大件的腌制办法,鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。
首先将以上原料洗净备用。
取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,盐750克(如温度过低,花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中),加入洗净的原料进行腌制。
腌制时间:
冬天0-20度时,腌制24小时左右,春天20-30度,腌制12个小时左右,夏天30-40度时,腌制5-6小时左右。
蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。

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三两酒

问题:要配料,制作过程
保密别人的回答只有调味料:
川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量香料:
山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克干辣椒50克而最基本也就是最重要的一个配料别人死都不会说那就是化学制剂具体我也不会告诉你因为这是商业机密也是别人幸苦得到的配方是付出的代价才得到的配方你在百度上一分都不放就想知道是什么死也不会告诉你你好!
皖南和皖北的不一样,不好回答还要看你面对的是什么样的阶层什么样客户如有疑问,请追问。

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酒肆閑談

楼主竟然是配方肯定是秘制的了谁会那么大方的把秘制配方给你呢我只知道卤三国的配方是由46种中草药经过上千次的实验而得出的看看上千次的实验啊卤三国就更不会轻易外泄了除非你是卤三国的加盟商可以从公司这边购进开业时所需的配料这样还差不多想要配方嘿嘿难哦

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何处归途

咱们卤江湖是以水浒文化为背景,采用48味半种菜药卤制而成,主要分为鸡鸭鹅猪牛羊驴肉凉拌菜豆制品九大系列,荤素一起有两百多个菜品,口味主要有四大主打口味,原味卤味熏香辣味。

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晚风叙

咱们卤江湖是以水浒文化为背景,采用48味半种菜药卤制而成,主要分为鸡鸭鹅猪牛羊驴肉凉拌菜豆制品九大系列,荤素一起有两百多个菜品,口味主要有四大主打口味,原味卤味熏香辣味。

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