主页 > 其它问答 > > (河南疙瘩面怎么做)怎么做鸡蛋面疙瘩汤
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九月暴富

瘩汤特点:
此汤滑润,汤鲜味美,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁质等,原料:
主料面粉50克,鸡蛋1个,虾仁10克,菠菜20克。
辅料高汤200克,香油2克,精盐2克,味精少许。
制作:

1、将鸡蛋磕破,取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀,擀成薄片,切成黄豆粒大小的丁,撒入少许面粉,搓成小球。
2、将虾仁切成小丁;
菠菜洗净,用开水烫一下,切末。

3、将高汤放入锅内,下入虾仁丁,加入精盐,开后下入面疙瘩,煮熟,淋入鸡蛋黄,加入菠菜末,淋入香油。
疙瘩汤的家常做法先说拌疙瘩吧,无论吃什么口味的这个都一样。
很多人口味都不一样,有喜欢喝稠稠的,有喜欢喝汤是汤,疙瘩是疙瘩的。
关键就在于疙瘩怎么拌。
先找一个盆,塑料的,不锈钢的都行,没有特殊要求,好洗就行。
根据饭量,把面粉倒入盆内。
然后加水。
加水的学问就大了,想吃稠的呢,可以把水调成连续滴的小细流,滴入盆中的时候,用筷子不断搅拌,到盆中的粉大部分成为小疙瘩且尚有些许粉末的时候停止。
这样拌出的疙瘩小而散,且带有粉末,入水后迅速散开,使汤起稠。
要想吃清亮些的,就可以一次多加些水,搅拌过程中形成一些大块面团,用筷子将其打烂,打成不规则的合适块头,保留些许小块头和极少粉末,这样的成品有咬头,汤也清亮爽口。
如果块太大不好用筷子打没有关系,直接用干净的手在下锅的时候撕捏成长条、片状就行。
疙瘩汤有荤有素,都很好吃。
先说素的吧,个人之见,西红柿鸡蛋的最好。
先烧水,加入盐、花椒粉、葱花(有感冒的食客可以加点姜,很有效)、剁碎的西红柿,烧开后打入鸡蛋花,有喜欢的可以打两个荷苞蛋进去,鸡熟了后,将上述疙瘩倒进去,快速搅拌,起锅前加香油和少许味精。
这种做法,非常适合刚刚旅行完下火车或飞机的人,解乏温胃,实是佳品。
也适合头天喝多了,第二天需要调养的人。
我和楼上的一样,放假回家刚刚进门就让娘做一碗西红柿鸡蛋疙瘩汤,两碗下肚,倦意全无。
再说荤的吧。
所谓荤的呢,一定要有肉,还不能是肉片或肉丝,一定要是肉丁,而且要有若干比例肥的。
这个超市专门有卖的。
对应的菜呢,我比较喜欢豆角和尖椒,大白菜凑和。
豆角最好是圆润细嫩的五月鲜,扁豆角也凑和,尖椒嫩就行,二者做的时候都得切碎,豆角顺横断面切成小丁,尖椒切成丝就行。
水烧开后,和上面一样,加入调料,然后加入肉丁,要撇开沫,要慢火熬出油来,要能闻得见香味,然后加入菜,五分钟后加入疙瘩,不断搅拌至均匀后,加入适量老抽至汤变色,这个时候你就会闻到一股非常奇特的香味,五分钟后起锅。
上高中的时候我常常自己做,一顿至少能吃两大海碗!
蔬菜疙瘩汤材料:
面粉半碗,香菇末,瘦肉末,青菜(或者白菜)切碎,切碎的海米几粒,鸡蛋一只,盐少许做法:
1锅烧热后,加少许色拉油烧热,将肉丝先放入锅内煸炒至变色,2再放入香菇末煸炒至出香味,加两小碗水烧。
3半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。
4汤烧滚后,将面疙瘩倒入锅内煮滚后,加蛋,随后加碎青菜和海米粒,再煮至菜变软。
5起锅前放入香油,少许盐调味即可。
小秘诀:
做面疙瘩时,水要一点点的徐徐的到入碗内,并且做到边倒水边不停得搅拌,这样面疙瘩才会做得又小有细,入锅即熟,小宝宝也很容易入口。
面疙瘩千万记得不要煮得时间太长,煮成了面糊买相就不好看了,吃起来也会觉得怪怪得了。
特点:
各种蔬菜营养丰富,面疙瘩细腻爽滑,就算是没长牙齿的小宝宝也可以吃。
疙瘩汤的做法。
西红柿一个,(最好用hothouse西红柿,虽然贵但是好吃)切丁,一根葱切葱花,香菜少许,切小段,找一个盆子放面粉,面粉多少根据个人需要根据我的经验,一杯面粉(大约300ml)刚好够两个人喝。
炒锅上火倒油,油五成热时放入葱花,把锅爆香,放西红柿丁稍炒,放两瓣蒜(蒜要切丁)放老抽少许(老抽主要是上颜色,放多少自己掌握)锅中加水(大约1500ml)开大火。
碗中打一个鸡蛋,用筷子打散备用。
下面该准备疙瘩了,这个最要水平,掌握不好疙瘩会很大,标准的疙瘩应该是黄豆粒大小,这样做出来才好吃。
水龙头打开,让细细的水流出要很细很细,把面粉放到水龙头下,像一个方向快速搅面粉,这样就会形成很多小颗粒。
锅中水开以后,捞净浮沫,放盐,糖,味精,鸡精,调味道,盐应该比其他多方一些,其他少放一些就可以,放多少应该跟据个人喜好自由掌握。
把鸡蛋慢慢倒入锅中,同时拿勺子向一个方向快速的搅,只有这样鸡蛋才会成丝。
然后把疙瘩放入锅中,开锅后煮三分钟即可,临出锅时点上香油,放上香菜即可。
注意事项:
1)把面粉做成疙瘩时,水龙头的水一定要很小,水大疙瘩拌不细。
2)水不要太多,太稀了不好吃.

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其它回答
痞子时代i

一、食材:
主料:
面粉30g、鸡蛋2枚辅料:
水适量二、步骤:
1准备新鲜鸡蛋两枚。
2准备面粉30克。
3加水调成稠糊状,水不要加太多,太多搅不起来。
4按一个方向使劲的搅,搅成面筋块,用筷子能调起来。
5然后加点水,待下锅。
6点过加三碗水烧开。
7搅好的面筋块边下锅边搅,不要有大疙瘩。
8等待开锅后,将鸡蛋打个小口甩到锅里,锅开后关上开关。
9清淡爽口营养的鸡蛋面疙瘩汤出锅了。
三、成品展示:

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情字白头

方法/步骤1/3分步阅读电饭煲加3碗水煮开,面粉放在碗里加水搅拌成糊状。
2/3水开后,把搅拌好的面糊匀速倒入锅内,注意一只手倒,一只手在锅里搅拌3/3煮开一次后,将打散的鸡蛋匀速倒入锅内,再煮开一次,香香的鸡蛋面疙瘩就可以吃了。
是不是好简单。

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